elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “nattenoten”

Lamstajine met verse vijgen en walnoten

IMG_9693Als je van wild of stoofvlees houdt, vind je dit vast ook erg lekker. Het is er weer tijd voor: samen smullen rond een pan vol warm, hartig eten. Bij dit gerecht kun je dan ook nog de vers geraapte walnoten meteen gebruiken: helemaal herfst! Het leuke is dat dit echt een goed voorbeeld van slow cooking is: laat maar lekker lang stoven. Als je gasten later komen of je herfstwandeling uitloopt, is je gerecht nog steeds niet verpest. Zorg er wel voor dat je de laatste stappen pas echt net voor het serveren doet!

IMG_9481

de eerste keer gebruikte ik droge walnoten – minder lekker, maar het kan

Ingrediënten

  • 5 el boter
  • 5 el olie
  • ca. 1000 gram lamsvlees zonder bot (van schouder of nek)
  • peper en zout
  • 2 sjalotten fijngesneden (of 1 kleine ui)
  • ¾ tl kaneelpoeder
  • 1 snufje saffraandraadjes
  • 2 ½ dl lamsbouillon (schaap) (in de tajine kun je minder vocht toevoegen: 1 dl.)
  • 500 gr verse vijgen
  • 110 gram walnoten, liefst natte noten
  • 75 gram donkere rozijnen
  • ca. 3 el suiker
  • 1 stukje pijpkaneel
  • 1 el rozenwater
  • 50 gram sesamzaadjes, geroosterd
  • 80 gram amandelschaafsel, geroosterd

Bereiding

  1. Laat 5 el boter en 5 el olie in een grote braadpan of tajine heet worden.
  2. Smoor op matig vuur de ui en voeg er kaneelpoeder en saffraandraadjes toe.
  3. Doe het lamsvlees erbij met peper en zout. Bak het vlees onder voortdurend roeren op niet te hoog vuur goudbIMG_9688ruin (voor Marjolijn: ‘grijs’).
  4. Voeg de bouillon toe, breng het geheel aan de kook.
  5. Laat het vlees op laag vuur met de deksel erop stoven tot het vlees gaar en zacht is. Hoe langer je het vlees laat stoven (op zo laag mogelijke temperatuur), hoe malser het wordt en hoe relaxter de kok(kin). Past je braadpan of tajine in de oven, gebruik die dan op de laagste stand.
  6. Week de rozijnen in wat water en voeg de natte walnoten toe. Breng ze aan de kook met de suiker en het kaneelstokje en laat ze een tijd zachtjes trekken. Dit kun je rustig net zo lang laten staan als het vlees, geen probleem, als het maar niet kookt en niet uitdroogt.
  7. Rooster de sesamzaadjes en het amandelschaafsel in een droog koekenpannetje. Bewaar dit strooisel tot je gaat serveren.

Let op: deze laatste drie stappen doe je echt heel kort voordat je het gerecht serveert!!

  1. Snijd de vijgen in vieren, voeg ze bij de rozijnen en laat heel even zachtjes mee warmen in de pan met de rozijnen en walnoten.
  2. Verwijder het kaneelstokje, giet af en voeg de vruchten en noten bij het lamsvlees. Indien je de saus bij het vlees te nat vindt (bij een tajine blijft het gerecht behoorlijk vochtig) voeg dan een klein beetje maizena toe om een wat dikkere saus te hebben om bij brood of couscous op te snoepen.
  3. Besprenkel het gerecht met wat rozenwater en strooi een klein deel van de geroosterde sesamzaadjes en amandelen over het gerecht ter decoratie. Zet de rest van het strooisel in een schaaltje op tafel om naar wens op je bord aan te vullen. Serveer je stoofgerecht nu meteen – deksel op de tajine en aan tafel onthullen!

Geef er bijvoorbeeld couscous en /of Turks brood en een frisse salade bij.

Dank voor de inspiratie en het recept, Marleen!

Tips

  • In plaats van vijgen kun je ook heel goed ander zoet fruit gebruiken, zoals kweeperen of stoofperen. Heb je geen (donkere) rozijnen, kun je ook gedroogde abrikozen gebruiken.IMG_9673
  • Mocht je het gerecht niet meteen kunnen maken, kun je proberen om de verse natte noten te doppen en in te vriezen. Ik heb dit nog niet zelf geprobeerd, maar ik vermoed dat je dan dezelfde smaak van de natte noot houdt en deze dan ook goed kunt laten ‘marineren’ in de suikerkaneelsiroop. Vers gedopte walnoten zijn nog heel flexibel en je kunt het schilletje er moeiteloos afhalen: je houdt een mooie, blanke noot over. Kijk maar op de foto.
  • Ondanks dat je het gerecht na de laatste stappen meteen serveert, smaakt het de volgende dag opgewarmd nog steeds heerlijk!
  • Woon of ben je in de buurt van Nijmegen, ga dan inkopen doen bij Internationale Supermarkt Dünya. Ze hebben er een heel fijne slager, die het lamsvlees voor je in mooie stukken snijdt en ze verkopen de lekkerste olijven om vooraf van te snoepen. Ze verkopen ook de schapenbouillon, verse vijgen en zwarte rozijnen voor dit gerecht. Ik weet zeker dat je met nog veel meer lekkers en bijzonders thuiskomt! Deze winkel met enorm assortiment is echt een aanrader voor foodies!
  • Nog een lekker recept met zogenaamde ‘natte’ noten vind je hier.

    IMG_9674

    notenliefde!

Advertenties

NOOTstop!

Zoals mijn vriend op vakantie in Frankrijk altijd een noodstop maakte bij het zien van een oldtimer half verstopt in een schuurtje of overwoekerd door onkruid, maak ik graag een noodstop als ik onderweg ergens een boom met noten ontdek, kastanjes of beukennootjes zie liggen of bloemen, kruiden of vruchten in de wilde natuur. Het is veel leuker om een salade iets extra’s te geven met onverwachts gevonden oregano in de berm, dan met een vleug groene stoffigheid uit een potje. Het heeft iets avontuurlijks om boontjes uit een kratje langs de weg mee te nemen en te bereiden.IMG_4338

Doe het ook eens als je buiten bent. Raap die kastanjes op en doe ze in elk geval in je zak. Mij vlogen ze vorige week letterlijk om de oren toen het zo waaide in het bos. Het schijnt goed te zijn tegen gewrichtsklachten als je ze bij je draagt en je hebt ook meteen een lekker snackje bij je tijdens je volgende wandeling.  Je ziet nu ook overal verse pompoenen liggen: neem mee en maak bijvoorbeeld de heerlijke spaghetti met pompoen en walnoten! Het recept vind je in het menu rechts, onder hoofdgerechten of hier.

Voor sommige dingen móet je wel een noodstop maken als ze er zijn, omdat ze maar beperkt vers verkrijgbaar zijn. Dat is een groot voordeel van ons Nederlandse klimaat: seizoenen en dus seizoensproducten. Je kunt je verschillende keren per jaar verheugen op de speciale producten die je doen denken aan bepaalde momenten in het betreffende seizoen in het verleden. Je kunt erdoor verrast worden omdat je nog niet bedacht was op het moment van een bepaald product: ”Hé, er liggen al beukennootjes!”. Je kunt je ook al verheugen op een vrucht of plant die er aan zit te komen: ”Het is  weer bijna tijd voor… asperges, vijgen, druiven, paddestoelen, walnoten…!” Nadeel is dan misschien dat er ineens zoveel tegelijk is en dat je dan niet goed weet waar je met al die noten naar toe moet. Daarom zet ik op deze site ook recepten en tips om de noten te bewaren en op zo’n manier te gebruiken dat je er langer plezier van hebt, bijvoorbeeld door een pesto met noten te maken en deze in de vriezer te bewaren. Maar ook door noten te delen met anderen, want samen genieten is echt genieten in het kwadraat!

Heb je nu verse walnoten liggen om te drogen, haal er dan eens een stuk of 8 à 10 vanaf en ga die kraken en peuter meteen het velletje eraf. Dat gaat heel goed bij deze zogenaamde ‘natte’ noten, omdat ze nog wat flexibel zijn. Wip een mesje onder een los puntje en je trekt zo het velletje eraf. Soms gaat het al vanzelf als je de noot uit de dop trekt. Er zijn mensen die ál hun noten zo kraken en ontvellen alvorens ze te drogen voor gebruik. Overigens schijnen er goede stofjes in het velletje om de noot te zitten, maar voor het borrelhapje / broodbeleg dat je ermee kunt maken, staat het mooier zonder. Met 50 gram walnoten in stukjes, zachte geitenkaas en kruiden, maak je een heerlijk beleg voor op een toastje of snee donker brood. Het recept vind je hier, samen met nog een lekkere paté.IMG_4340

Berichtnavigatie