elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “noten”

Walnoten weken voor gebruik?

sprouted-nuts-seedsEr worden steeds meer noten en zaden gegeten en daardoor lees je er ook steeds meer over. Een van de dingen die ik onlangs hoorde, was dat je zaden eerst moet weken of wellen voordat je ze rauw eet of gebruikt in je gebak of maaltijden. Natuurlijk wilde ik weten waarom, want als je noten of zaden weekt, zijn ze niet knapperig en dat is juist wat (wal)noten en zaden zo lekker maakt.

De belangrijkste reden waarom mensen zaden en noten weken is dat men last heeft van een opgeblazen gevoel of buikpijn na het eten van (veel) zaden en noten. Dat opgeblazen gevoel kan veroorzaakt worden door het enzymlaagje dat om zaden en noten zit om ervoor te zorgen dat het zaad of de noot niet meteen gaat ontkiemen. notenenzadenwekenAls je een zaad of noot wilt laten ontkiemen, zorg je dat er vocht omheen zit (denk maar aan het boontje in een potje met vloeipapier en water vroeger op de basisschool) en dat zorgt er dan voor dat het enzymlaagje verdwijnt en het zaad of de noot kan ontkiemen. Als je denkt dat je opgeblazen gevoel of buikpijn veroorzaakt wordt door het eten van noten of zaden, kun je eens proberen om dat laagje eraf te weken door ze eerst ca. 4 uur in water te weken. De duur van het weken kan verschillen per noot of zaad, maar voor walnoten lees ik op diverse plekken dat je ze 4 uur moet weken.

soak-your-nutsHet grote voordeel van het weken van noten en zaden is blijkbaar ook dat je fytinezuur ermee weghaalt.  Fytinezuur belemmert bij mensen de opname van goede bouwstoffen zoals zink, magnesium en calcium, dus als je veel zaden en noten eet, heeft het weken ervan dit als belangrijk extra voordeel. Fytinezuur komt ook voor in koffie, peulvruchten en granen, wat betekent dat veel mensen het al dagelijks binnen krijgen. Ga je de noten of zaden weken in (zuur) water, is het wel belangrijk om ze erna goed te spoelen in een zeef, zodat je zowel het afgeweekte enzym en fytinezuur verwijdert. Je kunt de noten en zaden daarna nog een paar dagen bewaren in de koelkast.

Ik heb zelf gelukkig geen buikklachten bij het eten van noten en zaden en heb nog nooit noten of zaden eerst geweekt voor gebruik, maar nu ik er met mensen over praat, hoor ik dat dit toch vaker voorkomt. Ook lees ik dat mensen sommige zaden eerst weken in water (met zuur) of alleen bij gebruik in bepaalde gerechten. Misschien is het dus toch een idee dit te gaan doen bij het gebruik in grotere hoeveelheden als een taart met notenvulling. Wil je dan knapperige noten of zaden op je salade, taart of crumble, kun je de zaden en noten natuurlijk roosteren in de (grill)pan of in de oven. Je moet nu alleen even vooruit plannen als je grotere hoeveelheden noten of zaden wilt gebruiken.

Ik weet eerlijk gezegd niet goed wat ik met de informatie over dit onderwerp moet. Ik lees namelijk ook dat bij huis-, tuin- en keukengebruik van noten en zaden het grootste deel van het fytinezuur toch al afgebroken wordt. Ik ben wat voorzichtig met populair-wetenschappelijke bronnen die elkaar soms tegenspreken en soms summiere informatie geven. Eten moet vooral lekker en gezellig blijven en door veel te variëren probeer ik dit ook gezond en verstandig te doen.

doordoekIk heb dus niet meteen een bakje gedopte noten in een bakje water gezet voor gerechten met walnoten die ik komende tijd ga maken. Ik houd het voorlopig gewoon bij het kraken en roosteren van de noten. Bij het maken van de walnotenmelk is het heel eenvoudig om de walnoten eerst te weken, omdat je ze toch al met water gaat gebruiken en dit weinig extra moeite of voorbereiding vergt, dus hier zal ik het de volgende keer als experiment eens toepassen. Voor mensen die merken dat het eten van (bepaalde) noten of zaden wel buikkrampen veroorzaakt, is het zeker het proberen waard om walnoten voor gebruik ca. 4 uur te weken in water en af te spoelen. Je kunt er ook eerst zelf nog meer over lezen, bijvoorbeeld op onderstaande websites.

Omdat dit blog helemaal in het teken staat van noten, wilde ik bovenstaande informatie hier toch delen. Ik heb mijn best gedaan om goede bronnen over dit onderwerp te raadplegen (zie hieronder), maar ik sluit niet uit dat er toch fouten in mijn tekst staan of de informatie niet volledig is.

Geraadpleegde bronnen:

http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/granen-en-graanproducten.aspx

https://rinekedijkinga.nl/veelgestelde-vragen/fytinezuur.html

https://www.gezondheidsnet.nl/voeding/moeten-we-bang-zijn-voor-fytinezuurttps://www.devoedzamekeuken.nl/stap11_noten_en_zaden/

https://blog.radiantlifecatalog.com/bid/69542/That-s-Nuts-A-Complete-Guide-to-Soaking-Nuts-and-Seeds

https://energiekevrouwenacademie.nl/noten-zaden-weken/

https://www.foodmatters.com/article/the-benefits-of-soaking-nuts-and-seeds

http://healthbytes.me/waarom-je-noten-zaden-moet-weken-en-hoe-dat-op-de-juiste-manier-te-doen/

https://en.wikipedia.org/wiki/Phytic_acid

Advertenties

Notencrackers

IMG_7626Kaas en noten gaan altijd samen, dus daarom maar eens zelf gezonde crackers van walnoten maken, die je kunt gebruiken als toastje voor bij kaas. Met dit recept maak je ongeveer 30-40 crackertjes en het is sneller klaar dan naar de winkel gaan om crackers te kopen (ik ga er voor het gemak van uit dat je al gedopte noten hebt!)! De crackers smaken ook zonder kaas trouwens erg lekker, zeker als je de bovenkant nog bestrooit met bijvoorbeeld sesamzaad of maanzaadjes! Als je crackers overhoudt, eet je ze ’s morgens als ontbijt.

IngrediëntenIMG_7616

  • 300 g gedopte walnoten of gemengde noten
  • 1 ei
  • 2 el water
  • 3/4 tl zeezout
  • Eventueel zaadjes om mee te bestrooien

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed twee bakplaten met bakpapier of siliconenmatjes.IMG_7618
  2. Vermaal de noten in de keukenmachine of met de staafmixer.
  3. Voeg het ei, water en zeezout toe en roer dit met een houten lepel tot het een behoorlijk taai deeg vormt.
  4. Verdeel het deeg in tweeën en stort beiden op een bakplaat.  Een vierkante bakplaat is het meest praktisch, maar ik moest het vandaag even doen met rond in verband met mijn tijdelijke combi-oven.
  5. Rol beide delen deeg uit op de bakplaat tot ca. 2-3 mm. dikte. Als heIMG_7621t deeg wat aan je deegroller plakt, leg je er nog een vel bakpapier op en rol je daaroverheen. Zo kun je het deeg heel gemakkelijk helemaal platrollen.
  6. Snijd het deeg met een houten spatel in vierkantjes of driehoekjes en bestrooi eventueel met zaadjes (of andersom, zoals ik op de foto).
  7. Bak de crackers ca. 10 minuten in de oven, maar blijf er vooral bij in de buurt om te zien of ze niet te hard gaan! Crackers kunnen snel aanbranden!

Tip
Natuurlijk kun je deze crackers in plaats van met kaas, ook besmeren met notenpaté. Hier vind je twee recepten. Op de foto bovenaan zie je dat ik er vandaag de tapenade met gedroogde tomaatjes en walnoot bij maakte. Of kijk even in het menu rechts bij Borrel voor een ander idee.

Ik houd erg van knapperig en krokant in eten, zoals crackers, dus ik bewaar de crackers nooit zo lang. Maar als je ze goed luchtdicht verpakt in een doos of blik, zouden ze wel een paar dagen krokant moeten blijven.

Ik maakte vandaag een halve hoeveelheid en gebruikte 75 g walnoten en 75 g pecannoten – samen met de sesamzaadjes een heerlijke geur en smaak!
IMG_7622

Berichtnavigatie