elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “notenbewaren”

Walnoten weken voor gebruik?

sprouted-nuts-seedsEr worden steeds meer noten en zaden gegeten en daardoor lees je er ook steeds meer over. Een van de dingen die ik onlangs hoorde, was dat je zaden eerst moet weken of wellen voordat je ze rauw eet of gebruikt in je gebak of maaltijden. Natuurlijk wilde ik weten waarom, want als je noten of zaden weekt, zijn ze niet knapperig en dat is juist wat (wal)noten en zaden zo lekker maakt.

De belangrijkste reden waarom mensen zaden en noten weken is dat men last heeft van een opgeblazen gevoel of buikpijn na het eten van (veel) zaden en noten. Dat opgeblazen gevoel kan veroorzaakt worden door het enzymlaagje dat om zaden en noten zit om ervoor te zorgen dat het zaad of de noot niet meteen gaat ontkiemen. notenenzadenwekenAls je een zaad of noot wilt laten ontkiemen, zorg je dat er vocht omheen zit (denk maar aan het boontje in een potje met vloeipapier en water vroeger op de basisschool) en dat zorgt er dan voor dat het enzymlaagje verdwijnt en het zaad of de noot kan ontkiemen. Als je denkt dat je opgeblazen gevoel of buikpijn veroorzaakt wordt door het eten van noten of zaden, kun je eens proberen om dat laagje eraf te weken door ze eerst ca. 4 uur in water te weken. De duur van het weken kan verschillen per noot of zaad, maar voor walnoten lees ik op diverse plekken dat je ze 4 uur moet weken.

soak-your-nutsHet grote voordeel van het weken van noten en zaden is blijkbaar ook dat je fytinezuur ermee weghaalt.  Fytinezuur belemmert bij mensen de opname van goede bouwstoffen zoals zink, magnesium en calcium, dus als je veel zaden en noten eet, heeft het weken ervan dit als belangrijk extra voordeel. Fytinezuur komt ook voor in koffie, peulvruchten en granen, wat betekent dat veel mensen het al dagelijks binnen krijgen. Ga je de noten of zaden weken in (zuur) water, is het wel belangrijk om ze erna goed te spoelen in een zeef, zodat je zowel het afgeweekte enzym en fytinezuur verwijdert. Je kunt de noten en zaden daarna nog een paar dagen bewaren in de koelkast.

Ik heb zelf gelukkig geen buikklachten bij het eten van noten en zaden en heb nog nooit noten of zaden eerst geweekt voor gebruik, maar nu ik er met mensen over praat, hoor ik dat dit toch vaker voorkomt. Ook lees ik dat mensen sommige zaden eerst weken in water (met zuur) of alleen bij gebruik in bepaalde gerechten. Misschien is het dus toch een idee dit te gaan doen bij het gebruik in grotere hoeveelheden als een taart met notenvulling. Wil je dan knapperige noten of zaden op je salade, taart of crumble, kun je de zaden en noten natuurlijk roosteren in de (grill)pan of in de oven. Je moet nu alleen even vooruit plannen als je grotere hoeveelheden noten of zaden wilt gebruiken.

Ik weet eerlijk gezegd niet goed wat ik met de informatie over dit onderwerp moet. Ik lees namelijk ook dat bij huis-, tuin- en keukengebruik van noten en zaden het grootste deel van het fytinezuur toch al afgebroken wordt. Ik ben wat voorzichtig met populair-wetenschappelijke bronnen die elkaar soms tegenspreken en soms summiere informatie geven. Eten moet vooral lekker en gezellig blijven en door veel te variëren probeer ik dit ook gezond en verstandig te doen.

doordoekIk heb dus niet meteen een bakje gedopte noten in een bakje water gezet voor gerechten met walnoten die ik komende tijd ga maken. Ik houd het voorlopig gewoon bij het kraken en roosteren van de noten. Bij het maken van de walnotenmelk is het heel eenvoudig om de walnoten eerst te weken, omdat je ze toch al met water gaat gebruiken en dit weinig extra moeite of voorbereiding vergt, dus hier zal ik het de volgende keer als experiment eens toepassen. Voor mensen die merken dat het eten van (bepaalde) noten of zaden wel buikkrampen veroorzaakt, is het zeker het proberen waard om walnoten voor gebruik ca. 4 uur te weken in water en af te spoelen. Je kunt er ook eerst zelf nog meer over lezen, bijvoorbeeld op onderstaande websites.

Omdat dit blog helemaal in het teken staat van noten, wilde ik bovenstaande informatie hier toch delen. Ik heb mijn best gedaan om goede bronnen over dit onderwerp te raadplegen (zie hieronder), maar ik sluit niet uit dat er toch fouten in mijn tekst staan of de informatie niet volledig is.

Geraadpleegde bronnen:

http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/granen-en-graanproducten.aspx

https://rinekedijkinga.nl/veelgestelde-vragen/fytinezuur.html

https://www.gezondheidsnet.nl/voeding/moeten-we-bang-zijn-voor-fytinezuurttps://www.devoedzamekeuken.nl/stap11_noten_en_zaden/

https://blog.radiantlifecatalog.com/bid/69542/That-s-Nuts-A-Complete-Guide-to-Soaking-Nuts-and-Seeds

https://energiekevrouwenacademie.nl/noten-zaden-weken/

https://www.foodmatters.com/article/the-benefits-of-soaking-nuts-and-seeds

http://healthbytes.me/waarom-je-noten-zaden-moet-weken-en-hoe-dat-op-de-juiste-manier-te-doen/

https://en.wikipedia.org/wiki/Phytic_acid

Walnoten wist-je-dat-jes

Omdat mijn blogposten over walnoten veel gelezen en bewaard worden, heb ik hier enkele weetjes over walnoten verzameld.

Wist je dat walnoten eigenlijk steenvruchten zijn? De walnoot met de harde, bruine dop is namelijk de kern van een groene vrucht. De walnoot is de vrucht van de okkernoot.

Wist je dat walnoten niet snel gebruikt worden in kaas vanwege de grote kans op schimmel? Een goed alternatief is fenegriekkaas, die ook een heerlijk notige smaak heeft. In ijs worden walnoten vaak eerst gecaramelliseerd, zodat ze krokant blijven. Dat kun je dus ook zelf doen als je walnoten aan ijs wilt toevoegen.

IMG_0504Wist je dat walnotenbomen zomers insecten, zoals muggen, op een afstand houden? De geur van de bladeren vinden zij niet lekker, maar als je zelf een groen blad tussen je vingers wrijft (nog even geduld), vind je het waarschijnlijk wel lekker fris ruiken. In de zomer is een walnoot een prima plek om te vertoeven. Ook handig om aan te denken als je een kampeerplek uitzoekt… hoewel wij eens zo’n harde groene noot op ons dak kregen bij een windvlaag.

Wist je dat je gedopte noten het beste koel kunt bewaren? Dop nooit teveel noten van tevoren, omdat ze vers gedopt het beste smaken. Bewaar de gedopte noten in een goed afsluitbare doos op een koele plek, eventueel de koelkast. Ik heb op verschillende plekken gehoord en gelezen dat mensen gepelde noten invriezen. Omdat ik zelf zoveel noten gebruik, zie ik hier het nut niet zo van in, maar het schijnt goed te kunnen.

IMG_7082Wist je dat je inkt kunt maken van okkernoten? Als je de groene bolsters donker laat worden, kun je hiervan inkt koken. Het is wel een vies klusje, dus je kunt beter oude kleding en handschoenen dragen. De verfstof in de okkernoot, juglon, moet echt van je handen slijten. Draag daarom bij het rapen altijd handschoenen. Meer informatie over juglon, vind je hier (Engels) of hier (Nederlands). Hier vind je het recept voor de walnoteninkt.

Wist je dat je behalve leuk kunt knutselen met walnootdoppen, ze ook kunt gebruiken als brandstof voor de houtkachel? En dat de doppen in versnipperde vorm ook gebruikt worden als polijstmateriaal? Ik heb ook ergens gelezen dat de versnipperde doppen als isolatie in raketten gebruikt worden!

Wist je dat als je droomt over noten, dit een voorteken is van vreugde en voorspoed? In dezelfde categorie, maar dan nog wat vreemder: dromen dat je een beschimmelde walnoot kraakt, geeft aan dat je bitterheid en tegenslagen te wachten staan. En: als een jonge vrouw droomt dat haar handen door walnoten bevlekt raken, zal haar minnaar zijn aandacht aan een ander schenken en zal zij eerdere heimelijke uitstapjes betreuren! Meer over bijgeloof en symboliek rondom walnoten lees je hier, bijvoorbeeld dat reizigers liever niet onder een notenboom overnachten omdat zij anders niet meer wakker zouden worden. Hm, zou die groene noot daarom op ons dak gevallen zijn, als waarschuwing om weg te gaan?

Wist je dat je bepaalde soorten walnootbomen kunt snoeien als dakboom? De nigra juglans Laciniata is hier met zijn mooi geveerde blad heel geschikt voor. Zet er enkele in een mooie vorm bij elkaar en binnen een paar jaar heb je er bij hete zomers een heerlijk koele schaduwplek met weinig ongedierte voor terug. Op de Smallekamp kun je hier een mooi voorbeeld van zien.

Wist je dat sommige mensen juist alleen de zogenaamde ‘natte noten’ eten, dus de verse noten die net geoogst zijn en nog niet gedroogd, zoals wij ze eigenlijk altijd in de winkel zien. Deze verse noten smaken wat meer melkachtig dan de gedroogde walnoten. Sommige mensen vinden ze het lekkerst als ze supervers zijn en slaan daarom zelfs de groene noten uit de bomen! Ze moeten dan wel eerst de groene bolsters eraf peuteren, vervolgens de walnoot kraken en dan kunnen ze eten of bereiden. Er zijn speciale gerechten met de superverse noten. Ik heb er eentje op mijn blog staan, zie geitenkaaspaté met walnoten.

Voor weetjes over de smaak van walnoten, lees mijn vorige post walnoten zonder wansmaak.

De donkere dagen voor Kerst

Overdag het licht aan, ’s avonds op de bank kruipen met sloffen aan en een pot thee voor de warmte. ’s Morgens al denken aan wat je ’s avonds zult gaan eten. Lekker zuurkool? Hartige pannenkoeken? Of toch iets met peulvruchten?

De donkere dagen voor kerst zijn bij mij niet echt favoriet en ik kijk al uit naar de dagen erna dat het weer wat lichter gaat worden. Ik mis in deze tijd het licht, als je in het donker naar je werk rijdt en in het donker weer thuiskomt. Of zoals vandaag: als je thuis werkt en overdag het licht al aan moet doen! Maar als je dan in de keuken het licht en de oven aandoet, wordt het wel snel gezellig en warm in huis: het ultieme kookseizoen dan maar? En gedeelde ‘smart’ is halve smart: samen koken en eten is een van de leukste dingen die er zijn!

Dit weekend wordt het in elk geval een pan zoete aardappelsoep, omdat die zo heerlijk smaakt na een herfstwandeling en omdat ik zelfgemaakte soep echt altijd lekker vind. Natuurlijk gaan we weer aan de walnoten en wordt het misschien een toetje dit keer? Of zal ik toch de walnotentaart weer eens bakken? Er staat nog geen foto bij dit recept en er ligt al een voorraad walnoten gekraakt, dus… Nou ja, ik ben klaar voor het weekend! En het fijne van het weekend in deze donkere dagen is dat je naar buiten kunt als het licht is en dan zelfs de zon nog even ziet, zoals afgelopen weekend: herfstheide

Fijn weekend!

NOOTstop!

Zoals mijn vriend op vakantie in Frankrijk altijd een noodstop maakte bij het zien van een oldtimer half verstopt in een schuurtje of overwoekerd door onkruid, maak ik graag een noodstop als ik onderweg ergens een boom met noten ontdek, kastanjes of beukennootjes zie liggen of bloemen, kruiden of vruchten in de wilde natuur. Het is veel leuker om een salade iets extra’s te geven met onverwachts gevonden oregano in de berm, dan met een vleug groene stoffigheid uit een potje. Het heeft iets avontuurlijks om boontjes uit een kratje langs de weg mee te nemen en te bereiden.IMG_4338

Doe het ook eens als je buiten bent. Raap die kastanjes op en doe ze in elk geval in je zak. Mij vlogen ze vorige week letterlijk om de oren toen het zo waaide in het bos. Het schijnt goed te zijn tegen gewrichtsklachten als je ze bij je draagt en je hebt ook meteen een lekker snackje bij je tijdens je volgende wandeling.  Je ziet nu ook overal verse pompoenen liggen: neem mee en maak bijvoorbeeld de heerlijke spaghetti met pompoen en walnoten! Het recept vind je in het menu rechts, onder hoofdgerechten of hier.

Voor sommige dingen móet je wel een noodstop maken als ze er zijn, omdat ze maar beperkt vers verkrijgbaar zijn. Dat is een groot voordeel van ons Nederlandse klimaat: seizoenen en dus seizoensproducten. Je kunt je verschillende keren per jaar verheugen op de speciale producten die je doen denken aan bepaalde momenten in het betreffende seizoen in het verleden. Je kunt erdoor verrast worden omdat je nog niet bedacht was op het moment van een bepaald product: ”Hé, er liggen al beukennootjes!”. Je kunt je ook al verheugen op een vrucht of plant die er aan zit te komen: ”Het is  weer bijna tijd voor… asperges, vijgen, druiven, paddestoelen, walnoten…!” Nadeel is dan misschien dat er ineens zoveel tegelijk is en dat je dan niet goed weet waar je met al die noten naar toe moet. Daarom zet ik op deze site ook recepten en tips om de noten te bewaren en op zo’n manier te gebruiken dat je er langer plezier van hebt, bijvoorbeeld door een pesto met noten te maken en deze in de vriezer te bewaren. Maar ook door noten te delen met anderen, want samen genieten is echt genieten in het kwadraat!

Heb je nu verse walnoten liggen om te drogen, haal er dan eens een stuk of 8 à 10 vanaf en ga die kraken en peuter meteen het velletje eraf. Dat gaat heel goed bij deze zogenaamde ‘natte’ noten, omdat ze nog wat flexibel zijn. Wip een mesje onder een los puntje en je trekt zo het velletje eraf. Soms gaat het al vanzelf als je de noot uit de dop trekt. Er zijn mensen die ál hun noten zo kraken en ontvellen alvorens ze te drogen voor gebruik. Overigens schijnen er goede stofjes in het velletje om de noot te zitten, maar voor het borrelhapje / broodbeleg dat je ermee kunt maken, staat het mooier zonder. Met 50 gram walnoten in stukjes, zachte geitenkaas en kruiden, maak je een heerlijk beleg voor op een toastje of snee donker brood. Het recept vind je hier, samen met nog een lekkere paté.IMG_4340

Berichtnavigatie