elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “oogsten”

Verse noten

img_2313

Ons eerste dappere nootje tegenover het team van de Smallekamp

Het is weer zover: verse walnoten! Onze nieuw geplante boom heeft warempel ook zijn eerste nootje in het gras laten vallen en hebben we onder de neus van de eekhoorns weg kunnen kapen. Deze eerste noot kunnen we niet echt eten, maar is wel een leuke aankondiging van hopelijk meer en groter volgend jaar! Gelukkig kreeg ik tegelijkertijd een partijtje verse noten van de Smallekamp in mijn schoot geworpen, wat aanleiding was om weer in mijn blog te klimmen.

De eerste noten die vallen zijn meestal niet de besten, dus daarom wel leuk om eens nader onder de loep te nemen. Ik heb zelf nog nooit eerder noten ingevroren terwijl dit een bekende bewaarmethode schijnt te zijn. Juist omdat verse, ‘natte’ noten er maar kort zijn, ben ik deze dus meteen gaan doppen en invriezen. Er zijn mensen die eigenlijk alleen de natte noten eten en gebruiken en ook ik heb enkele recepten voor natte noten die erg lekker zijn. Het zou mooi zijn als je hiervoor dus een voorraadje in de vriezer kunt hebben en te allen tijden een lekker tajineschotel met natte noten kunt maken! En het smeersel van geitenkaas met natte noten is ook te lekker om alleen te kunnen maken als er verse walnoten zijn.

img_2317Als je nog nooit verse walnoten hebt gegeten of gebruikt, is het zeker de moeite waard hier eens mee aan de slag te gaan. De noten zijn echt nog wat ‘nat’, wat wil zeggen dat ze nog niet keihard zijn. Je kunt de noot hierdoor gemakkelijker uit de dop manoeuvreren en dus mooie halve noten verkrijgen. De noot voelt enigszins rubberachtig aan en de smaak is ook totaal anders. Veel mensen zeggen dat er minder smaak aan zit maar daardoor neemt de noot ook gemakkelijker de smaak aan van bijvoorbeeld de geitenkaas in eerdergenoemd recept en het rozenwater in dit recept voor een heerlijke lamstajine met vijgen en liefst verse walnoten.img_2323

Opvallend bij mijn partijtje verse noten zijn de onderlinge kleurverschillen, zie foto’s rechts. Je zou bijna denken dat de donkerdere soorten al droger zijn, maar je hoeft maar te voelen om te weten dat deze ook wel vers, maar van een ander ras zijn. Ik heb besloten ze te sorteren en apart in te vriezen, gewoon omdat ik de lichtste het mooiste vind en me die het beste lijken. Ik wil de mooie blanke apart houden voor een gerecht waarbij je de noten goed blijft zien.

Volgend weekend gaan we naar de Veinner Nëssmoort (walnotenmarkt in Vianden, zie website) waar we waarschijnlijk nog wel meer toepassingen met de natte noten zullen gaan zien. Gelukkig vallen de noten niet allemaal tegelijk en kan ik dan misschien ook nog aan de slag met verse noten voor een nieuw recept. Ze kondigen heel wat notengerelateerde producten aan, zoals brandewijn, likeur, olie, gebak, koekjes, leverpastei, enz., dus ik kijk uit naar een inspirerende dag in Luxemburg, waarvan ik natuurlijk hier een (foto)verslag uit zal brengen.

Meer informatie over de smaak(verschillen) van walnoten vind je hier.

img_2315

Advertenties

Berichtnavigatie