elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “oven”

Rabarber met walnotencrumble

Soms ben je een recept dat je al een hele tijd niet gemaakt hebt, een beetje vergeten. Zo was het ook met dit oude recept voor rabarbercrumble. Toen ik vorige week in de boerderijwinkel rabarber voorbij hoorde komen bij de klant voor mij, bedacht me ineens dat ik dit wel weer eens kon gaan maken. Het is echt tijd voor verse rabarber en we kregen eters, dus ik nam een kilootje mee. Het oude kookboekje met desserts viel als vanzelf weer open op die pagina en de sporen van de laatste baksessie met dit recept waren ook nog zichtbaar. Een heerlijk weekendrecept!

Ingrediënten

  • 1 kg rabarber (iets minder kan ook)
  • 100 g rietsuiker
  • 2 stukjes gember heel fijn gehakt (ca 5cm.)
  • 2 el gembersiroop (kun je evt. weglaten of vergeten zoals ik dit keer)

voor het kruimeldeeg:

  • 125 g bloem
  • 125 g gemalen walnoten (amandelen kan ook heel goed)
  • 125 g boter
  • 50 g rietsuiker
  • 2 handjes walnoten in stukjes

voor erbij:

(slag)roomijs OF vanillecustard OF volle kwark gezoet met gembersiroop

Bereiding

  1. Maak de rabarber schoon en schil hem indien nodig (mooie, jonge rabarber hoeft niet). Snij de rabarber in gelijke stukken van ca. 2,5 cm.
  2. Doe de rabarber met de snippertjes gember en siroop in een vuurvaste mooie schaal, die straks ook op tafel kan.
  3. Bestrooi de rabarber met de suiker.
  4. Zeef de bloem boven een beslagkom en vermeng dit met de vermalen noten, suiker en de boter. Knijp alles door elkaar tot je een mengsel als fijn broodkruim hebt.
  5. Verdeel de stukjes walnoot erdoorheen en bedek de rabarber met het deeg.
  6. Bak de crumble ca. 40 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden tot het deeg goudbruin is en je de rabarber ziet bubbelen.
  7. Houd de crumble warm tot je hem serveert.
  8. Schep de crumble op aan tafel, want het is een lekker rommelig geheel (dus ook niet zo fotogeniek). De crumble smaakt het lekkerste met een bolletje koud roomijs, maar klassiek met dunne vanillecustard of met lekker frisse volle kwark die je op smaakt maakt met wat gembersiroop is hij ook erg lekker. Wij dronken er ook nog een gemberlikeurtje bij als heerlijke afsluiting van de maaltijd.

Tips

  • Na de voorbereidingen zet je de schaal klaar in de oven en als de gasten komen, zet je de oven aan. Tegen de tijd dat je aan het dessert begint, is de crumble mooi goudbruin en nog lekker warm om te eten.
  • Je kunt ook de helft van de rietsuiker voor het deeg vervangen door bruine suiker en dit over de laag deeg in de schaal strooien. Hierdoor krijg je een iets mooier, bruiner eindresultaat.
  • Bewaar de crumble gewoon op keukentemperatuur en snoep hem in een paar dagen samen op.
  • Natuurlijk kun je in plaats van rabarber een andere vulling maken, zoals de klassieke Engelse applecrumble al dan niet met bessen of frambozen. Pas de hoeveelheid suiker dan aan, voor dit fruit heb je minder suiker nodig.
  • Voor een hartige walnotencrumble met groenten als hoofdgerecht, klik hier.

Walnotenbolletjes

Deze bolletjes lijken erg op zanddeeg maar dan zijn ze nog krokanter. De eerste keer dat ik ze maakte en er na het bakken meteen een oppakte om te proeven, viel het bolletje uit elkaar. Toen ze wat meer afgekoeld waren, kon ik ze wel oppakken om te voorzien van een suikerlaagje. Mijn collega’s hadden er de volgende dag ook geen moeite mee. Gebruik het liefst echte vanille en geen vanille extract, omdat je hier een behoorlijke nasmaak van overhoudt. Zorg dat je de walnoot goed fijnmaalt in de keukenmachine, anders kun je er geen fatsoenlijke bolletjes van rollen. Als je van licht en superkrokant houdt, zijn dit jouw koekjes! En omdat ze zo klein zijn, mag je er nog wel eentje meer.

Ingrediënten

  • 125 g zachte boter (eventueel iets meer, zie stap 4)
  • 145 g bloem
  • 100 g fijngemalen walnoten
  • 1/8 tl zout
  • vanillestokje 1 (of 1 theelepel vanille extract)
  • 2 eetl suiker
  • 40 g fijne suiker of witte basterd

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Roer de boter en suiker door elkaar tot een romige massa.
  3. Voeg de bloem door een zeef toe, de fijngemalen walnoot, snufje zout en de vanillekern. Meng het geheel goed; je krijgt een heel kruimelig deeg.
  4. Kijk of je het deeg tot bolletjes kunt rollen, voeg anders nog 1 of 2 el zachte boter toe.
  5. Vorm het deeg in kleine balletjes van ca. 2 à 3 cm doorsnee, die je op een bakplaat met bakpapier of bakmat legt.
  6. Bak de balletjes in ongeveer 15 minuten goudbruin. Het begint al snel heerlijk naar noten en vanille te ruiken!
  7. Laat ze na het bakken even afkoelen, maar niet helemaal. Als je een balletje te vroeg oppakt, valt hij uit elkaar… proeven dan maar!
  8. Rol de bolletjes dan door heel fijn (gemalen) suiker of witte basterdsuiker. Dit kun je nog een keer doen als ze helemaal afgekoeld zijn, maar het hoeft niet. Het deeg is van zichzelf maar heel lichtzoet, maar door het dunne suikerlaagje is het een notig hapje met een zoete buitenkant. Het ziet er ook nog eens feestelijk uit zo.

Tip

  • Als je heel kleine bolletjes maakt, kun je ze gebruiken als garnering van een lekker dessert, bijvoorbeeld op je zelfgemaakte speculaasijs met walnoten

Helaas heb ik nog geen goede foto van het mooie eindresultaat met fijn suikerlaagje, maar wel een foto van de eerste keer dat ik ze maakte in de nieuwe oven. Ik heb geen hetelucht gebruikt en de oven was blijkbaar niet gelijkmatig warm… of heb ik de deur te vaak open getrokken om te ruiken?

Geroosterde bloemkool met walnoten

 Vind je bloemkool ook zo saai als ik? Het komt vast door de kleur, maar voor mij is bloemkool niet heel favoriet om te maken en te eten, terwijl ik het best lekker vind. Mijn lekkerste recept met bloemkool is een curry van ui, bloemkool, aardappel en kerrie. Maar onlangs verrastte een vriendin ons met dit recept waarbij je de rauwe bloemkool in de oven roostert: eenvoudig en erg lekker! De combinatie met een aardappelpuree of knolselderijpuree is erg lekker, maar zorg dan wel voor een kleuraccent op je bord met een visje met tomaat en basilicum erop uit de braadzak, bijvoorbeeld. Bloemkool en walnoot is een verrassend goede smaakcombinatie!

Ingrediënten

  • een halve bloemkool
  • ca. 10 gedopte walnoten
  • 1 eetlepel olijfolie
  • zout, peper
  • nootmuskaat
  • groen kruid naar smaak, bijv. platte peterselie, basilicum

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Dop de walnoten en rooster ze kort in een droge grillpan of pan met dikke bodem.
  3. Maak de bloemkool schoon en verdeel hem in kleine roosjes.
  4. Verdeel de bloemkoolroosjes over een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met verse, zwarte peper en zout. Als je een hete luchtoven gebruikt, die het eten snel uitdroogt, voeg dan twee eetlepels water toe aan de schaal.
  5. Zet de schaal in de oven en rooster de bloemkool ca. 20 minuten gaar. Blijf in de buurt en schep de bloemkool halverwege om. Voeg dan ook de walnoten toe, zodat die nog even mee roosteren. Als de bloemkool beetgaar is, rasp je er wat nootmuskaat overheen.
  6. Serveer de bloemkool warm. Als je hem ook met aardappelpuree wilt serveren, maak deze dan af met walnotenolie en nootmuskaat. De smaken komen zo heel mooi samen!

Tips

Voor een vegetarische variant kun je het gerecht afmaken met een passende kaas, zoals Gruyère of een blauwschimmelkaas. Een andere heerlijke combinatie is met geroosterde cashewnoten en een lekkere chutney van bijvoorbeeld abrikozen of gember.

Afgekoeld is dit gerecht ook lekker, dus je kunt de hoeveelheden ook verdubbelen voor een slimme combi voor twee dagen. Serveer de bloemkool met walnoot dan op een bedje van bijvoorbeeld rucola en een frisse dressing met sinaasappelsap, walnotenolie en mosterd. Breng wat kleur aan met stukjes mandarijn.

Vijgenhapje met walnoot

foto 2(3)Terug van vakantie en dus terug bij 5 pitten en mijn ovens! Tot mijn verrassing ontdekte ik vandaag in onze tuin enkele rijpe vijgen, en dat nét nadat ik de laatste walnoten die nog op het aanrecht stonden had zitten doppen voor Franse ‘tartelettes aux noix’ om in vakantiestemming te blijven. Dat was vast geen toeval. Ik besloot maar te beginnen met de vijgen, want die kun je niet lang bewaren en het is een prima toetje, bijvoorbeeld geserveerd met wat vanilleroom, hangop of een bolletje ijs. Het staat ook leuk bij een uitgebreide kaasplank en vooral zachte geitenkaas smaakt er natuurlijk heerlijk bij. Het is ook nog eens lekker snel klaar, tenminste als je je noten ook al gedopt klaar hebt liggen. Let op: warm serveren!

Ingrediëntenfoto 2(1)

  • 8 walnoten gepeld en in stukjes
  • ca. 25 gr. boter
  • rijpe vijgen –  1 á 2 per persoon afhankelijk van de afmeting
  • evt. wat honing of golden syrup

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op ca. 200 graden.
  2. Snijd de schoongewassen vijgen van boven kruislings in en doe er een klontje boter in.
  3. Verkruimel de walnootstukjes boven elke vijg.vijgen
  4. Zet de vijgen op een ovenschaal en plaats ze ca. 15 minuten in de hete oven tot ze zacht geworden zijn en ze heerlijk beginnen te geuren. De vijgen hebben de neiging om om te vallen, vandaar dat een ovenschaaltje op maat zoals op de foto wat handiger is. Om ze mooier te presenteren dan op mijn foto kunt je de vijgen eventueel op een toefje slagroom op een bord vastzetten.
  5. Druppel er voor de zoetekauw wat honing of golden syrup over en serveer meteen, eventueel met wat vanille room, ijs, hangop, etc. Honing is wat frisser van smaak dan de golden syrup die ik vandaag gebruike, vind ik zelf. Mijn Nederlandse vijgen konden nog wel een zoetje gebruiken, maar geïmporteerde vijgen uit zuidelijke landen zijn van zichzelf al zoet genoeg.

Tip

In plaats van boter kun je ook zachte geitenkaas gebruiken.

Sodabread met walnoten

sodabreadboardDit broodje maak ik regelmatig in het weekend als we zin hebben in vers gebakken brood als ontbijt, en dus geen uren willen wachten. Het is ook heerlijk als picknick-of lunchbrood (bij een soepje). Het ruikt en smaakt enigszins zoet, maar de korst smaakt juist wat zout: een heerlijke combinatie met alleen de lekkerste boter… of toch nog iets van lekker beleg zoals gerookte zalm? Ik at het voor het eerst in Ierland en ben gek op de cake-achtige structuur en de heerlijke geur. De Ieren gebruikten soda blijkbaar omdat hun graan te weinig gluten bevatte om gist goed te laten werken. Na een inspirerend bezoek aan de Amsterdamse ambachtelijke Franse bakkerij Gebroeders Niemeijer gisteren, kon ik vanmorgen niet anders dan zelf ook aan het bakken gaan. Ik had niet voldoende karnemelk meer, maar heb ongeveer de helft vervangen door volle boerenyoghurt en dat werkt ook prima! De smaak was net zo lekker als anders. Wat belangrijk is bij het gebruik van zuiveringszout (baking soda), is dat je het combineert met zuur, zoals in karnemelk of yoghurt dus, om een luchtig deeg te krijgen. Het zout gaat namelijk een reactie aan met het zuur zodat er luchtbelletjes ontstaan. Het fijne van dit brood is vooral dat het snel en heerlijk is.

Ingrediënten

Genoeg voor een heel ruim ontbijt voor twee of bij lunchsoep voor vier. Voor een groter brood kun je alle ingrediënten verdubbelen.

  • 280 gr volkorenmeel
  • 280 gr bloem
  • 1 theel zout
  • 1 theel zuiveringszout (baking soda)
  • 375 ml karnemelk (evt. helft yoghurt)
  • ca. 10 walnoten

Bereiding

  1. Verwarm de traditionele oven voor op 230°C (boven- en onderwarmte).
  2. Kraak de noten en breek ze in kleine stukjes.Frame Artist
  3. Vermeng de droge ingrediënten goed door elkaar in een kom. Maak dan een kuiltje in het midden en giet daar alle karnemelk in.
  4. Roer met de stok van je pollepel vanuit het midden al het meel door de karnemelk tot er een deeg ontstaat. Zie foto’s rechts.
  5. Stort het deeg op een bestoven werkvlak en kneed het licht, zo licht mogelijk.
  6. Meng als laatste, ook heel kort, de walnootstukjes door het deeg.
  7. Maak er een bol van door van bovenaf het deeg naar beneden te draaien, druk de bol iets aan en kerf een kruis, flink diep in de bolle kant.
  8. Bak het broodje eerst 20 minuten midden in de oven op 230° C en dan nog 15 minuten op 200°C. Draai dus na 20 minuten de oven terug naar 200°C.
  9. Serveer het brood nog een beetje warm met mooie roomboter.

Tip

Dit brood smaakt ook prima zonder walnoten en je bent dan nog iets sneller klaar. Dan serveer je er gewoon walnotenpasta op. Het recept hiervan volgt later op dit blog.

Het brood combineert goed met echte Franse droge worst met walnoten (saucisson aux noix), die je soms ook in Nederland (op de markt) kunt kopen.

sodabreadcut

Walnotenflan met Stilton en rode port

foto 3Dit is ideaal om te maken als je eens wit (stok)brood over hebt van een feestje of kaasfondue. Je maakt er in een handomdraai dit heerlijke bijgerecht of lunchgerecht mee. Het enige dat je er misschien niet standaard voor in huis hebt, is Stilton kaas, maar dat is dan zo gekocht. En misschien kun je het ook met een andere blauwe schimmelkaas proberen? Het gerecht moet wel zo’n 40-50 minuten in de oven, maar in die tijd kun je zelf iets anders doen. Voor het geval dat je het als bijgerecht maakt, kun je in die tijd de andere gerechten maken en anders verzin je zelf vast een ander leuk of nuttig klusje, terwijl je op je eten wacht. Had ik al gezegd dat het een lekker geurig en spannend gerecht is, vooral als je het in eenpersoons schaaltjes serveert? Je tafelgenoten zullen vol spanning hun bestek in de luchtige korst steken om te proeven wat er achter schuil gaat.

Ingrediënten

  • 8 sneetjes vers wit broodfoto 2
  • 100 g gedopte walnoten
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 200 g Stilton
  • 2 grote eieren
  • 2,5 dl melk
  • 3/4 dl rode port
  • 2 tl mosterd
  • (zout)
  • beetje boter om de schaal/schaaltjes in te vetten
  • Souffléschaal van 1 liter of 4 kleine ramequins van 250 ml.

Bereiding

  1. Hak de walnoten in kleine stukjes en verkruimel de Stilton.
  2. Snijd de korstjes van het brood.
  3. Maal de peperkorrels grof in de molen of vijzel.
  4. Verwarm de oven op 175 graden Celsius (hete lucht ca. 155 graden)
  5. Vet de souffléschaaltjes in met een beetje boter.
  6. Meng de melk, de port, de eieren, de mosterd en de grof gemalen peper met een garde in een kom.
  7. Vul de schaaltjes met eerst een laagje brood, daarop een dun laagje walnootstukjes en dan Stilton. Herhaal dit een of misschien twee keer tot je ingrediënten op zijn.
  8. Giet het melkmengsel in de schaaltjes.
  9. Zet de schaaltjes in de warme oven. Let op, er kan wat vloeistof overlopen, dus zet er een schaal onder! (zie foto)
  10. Na ca. 50 minuten is de flan klaar en mooi bruin. Let op, bij kleine schaaltjes is het gerecht na ca. 40 minuten gaar. Kijk zelf even wat jouw oven doet en kijk na 35 minuten hoe de schaaltjes eruit zien.
  11. Dien het heerlijk geurende gerecht meteen op. Smakelijk eten!foto

(Op de foto’s maakte ik dit recept voor 2 personen – alle ingrediënten halveren)

Tip
Als je restjes wit (stok)brood meteen bewaart in de diepvries, heb je ook altijd witbrood bij de hand voor dit gerecht. Ik gebruikte voor de foto’s een restje vers wit stokbrood en een restje uit de vriezer.

Je kunt het recept tot en met stap 8 van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Als je bijvoorbeeld aan een voorgerecht begint, zet je de schaal(tjes) in de oven.

Dit recept komt uit het kookboek Eetboekenreeks Vegetarisch van Albert Hein.

Oh, die oven!

Als ik dan toch bezig ben…

Als ik eenmaal de oven aan heb, dan bedenk ik steeds meer om erin te bereiden. Lang leve de oven! De warmte is veel gelijkmatiger dan een kookpit en het is een heel ontspannen manier van koken, bijvoorbeeld als je eters hebt. Dit geldt natuurlijk vooral voor koken op lage temperaturen (later als ik groot ben, wil ik een AGA). Bereid je stoofvlees, natuurlijk in de oven, zet er dan ook een afgedekte schaal stoofperen bij en nog een schaal kastanjes om te poffen. Je keuken geurt heerlijk naar herfst en is aangenaam warm. Zo wordt het knusse gevoel van dit seizoen, wanneer we weer meer naar binnen (moeten) gaan, versterkt. Ik bewaar dit jaar voor het eerst de geraapte kastanjes in de koelkast, gewoon goed droog in porties in een krant draaien, en tot nu toe gaat dat goed. Twee jaar geleden probeerden we het door ze in zilverzand in de kelder te bewaren, maar bleken we uiteindelijk een kleine boomkwekerij begonnen te zijn: alle kastanjes waren aan het ontkiemen geslagen!IMG_4341

Mijn favoriete manier om kastanjes te eten is als volgt. Ontdoe de kastanjes alleen van hun buitenste harde schilletje, eventuele losse velletjes mogen er ook af. Doe ze dan in een ovenschaal of op een bakplaatje met wat vloeibaar bakproduct (half boter/half olijfolie) erdoor en wat lekkere specerijen en zout. De snelle variant is kant-en-klare cajunkruiden, maar je kunt ook zelf een mengsel van hartig en pittig verzinnen. Na zo’n klein half uur op 200 graden zijn de kastanjes zacht en klaar, prik tussendoor even in een kastanje om dit te controleren, want het is jammer als ze hard worden. De binnenste velletjes van de kastanje zijn nu zijn lekker krokant en kruidig geworden, erg lekker bij de stoofperen en het stoofvlees uit de oven. Bij ons vervangen kastanjes meestal de aardappeltjes of aardappelpuree bij lekker vlees, maar soms is het ook een klein extraatje gerechtje.

Oh ja, walnoten, daar ging het hier eigenlijk over! Walnoten en de oven gaan natuurlijk ook goed samen, zoals ik al in diverse recepten voor brood en gebak heb beschreven. De smaak van walnoten wordt versterkt door bakken en roosteren. Ook het roosteren van droge noten als borrelhap of garnituur gaat prima in de oven. Je hoeft dan minder goed op te letten en kunt ondertussen iets anders bereiden. En als de oven toch al warm is, gaat het in één moeite door. Om walnoten te roosteren zet je de oven op ca. 180 graden en spreid je de gedopte noten uit over een bakplaat bekleed met bakpapier of bakfolie. Laat de noten in ca. 8-10 minuten in het midden van de oven mooi bruin roosteren.

IMG_3664Afgelopen zomer proefde ik een heerlijke pizza met walnoten en eendenborst in de Périgord Noir in Frankrijk, wel bekend om zijn walnoten en andere heerlijke streekproducten. Eerlijk is eerlijk, ik had de pizza niet zelf besteld omdat hij niet zo lekker klonk (ondanks het Frans), maar gelukkig kon ik hem wel proeven! Zelfs op een zomers terras kwam de combinatie van lekker pittig vlees met de smaak van walnoten erg goed tot zijn recht of kwám het juist door die zomerse sferen in dat heerlijke Franse dorpje? Ik heb deze pizza Périgordaise gebruikt als inspiratie voor een pizza met filet van Iberisch varken en walnoten. Wie ook durft vindt het recept hier.

Berichtnavigatie