elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “ovenschotel”

Bataatperen-walnootschotel

IMG_8059

Een lekker warm, zoet gerecht uit de oven, waar je nooit mis mee kunt gaan. Handig om van tevoren te maken en ook lekker om een dag later te eten, als de smaken goed zijn doorgetrokken. Je hebt weinig ingrediënten nodig; de zoete aardappel met de peer en de foelie zorgen voor voldoende lekkere smaken.  Door de foelie heeft dit gerecht een heel speciale, beetje kruidig-zoete smaak. Je kunt het eten als hoofdgerecht, maar je kunt het ook als zoeter bijgerecht gebruiken. In plaats van een grote ovenschaal om uit op te scheppen, is het ook leuk om per persoon een eigen schaaltje met laagjes uit de oven te serveren. De verstopte peer is dan extra verrassend.

IngrediëntenIMG_8053

  • 2 grote bataten  (zoete aardappel) of meer als je kleine hebt
  • 2 handperen
  • 40 g boter
  • ca. 4 eetl. gehakte walnoten
  • ½ tl. gemalen foelie

Bereiding

  1. Kook de geboende bataten in ruim kookwater op een zacht vuur ca. 15 minuten. IMG_8054Spoel ze daarna direct onder koud stromend water, pel ze en snij ze overlangs in plakken van +/- 2 cm. dik. De schil valt er bijna vanzelf af, zelfs zonder afkoelen, heel handig en snel!
  2. Snij de geschilde peren in plakken van +/- 1 à 2 cm. en verwijder het klokhuis met de appelboor.
  3. Verwarm de oven voor op 200° C en vet een ovenschotel in met een beetje boter of olie.IMG_8055
  4. Leg om en om een laag bataat en een laagje peer in de schotel, zie foto.
  5. Bestrooien met de gehakte noten.
  6. Smelt de rest van de boter en roer er van het vuur af zout en foelie door. Schenk dit mengsel over de schotel uit. Plaats deze in het midden van de oven en laat de ovenschotel in ongeveer 20 minuten gaar worden.

Tip

  • In plaats van peren kun je ook appels gebruiken. In dat geval moet je naar smaak wat suiker of andere zoetstof (maple syrup!) over de bovenkant strooien.
  • Dit gerecht is ook erg lekker met cashewnoten.
  • In een eenpersoons schaaltje heb je hiermee een verrassend bijgerechtje. Heerlijk in de winter bij een goed stoofvleesgerecht of wild!IMG_8056

Tartiflette met walnotensaus

IMG_0335Even terug naar de de herfstvakantie met dit klassieke Franse gerecht, toen wij buiten op het terras bij bekenden deze kaasschotel op smulden. Nu tussen de verhuisdozen en heel wat lagere temperaturen leek me dit ook heerlijk en gemakkelijk om te maken voor twee dagen. Natuurlijk moesten er walnoten bij, een variant die ik ergens tegenkwam en die samen met de basilicum het gerecht een heel verfijnde smaak geven. Het smaakt heerlijk na een frisse herfst- of winterwandeling, zeker als je het gerecht ruikt bij binnenkomst!

IngrediëntenIMG_0339

  • 6 grote aardappels
  • 1 ui (ik had alleen roze vandaag)
  • 250 gr gerookte spekblokjes
  • 500 gram Reblochon of speciale Tartiflettekaas, zoals ik meenam uit Frankrijk
  • 12 walnoten gedopt
  • Een paar blaadjes basilicum (ik gebruikte uit eigen diepvriesvoorraad)
  • 200 ml crème fraîche of sojaroom

Bereiding

  1. Schil de aardappelen, snijd ze in plakken en kook ze ca. 10 min.
  2. Bak de spekblokjes bruin in een hete pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
  3. Bak de gesnipperde ui in dezelfde pan even heel licht bruin.
  4. Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius (met convectie/hete lucht).
  5. Hak de walnoten in de keukenmachine met de basilicum en voeg de room toe. Mix tot een licht kruimige saus.
  6. Neem een ovenschaal en doe de afgegoten aardappelen erin.
  7. Verdeel de ui en spek erover.
  8. Verdeel de walnotensaus met een spatel over de laag ui en spek.
  9. Snijd de Reblochon of tartiflettekaas in de breedte halfdoor en leg hem met de korst naar boven op de aardappelspeklaag. Je kunt er ook repen van snijden en die mooi rangschikken, ook met de korst naar boven.
  10. Bak de tartiflette in een hete oven ongeveer 20-25 minuten tot de kaas mooi gesmolten is, bubbelt (zie foto boven) en licht verkleurt.

Tip
Het is een zwaar (wintersport)gerecht uit de Franse Alpen, dus het vult erg goed. Serveer het met een frisse salade en een fris glas droge, witte wijn. Bon appetit!

Alweer dank voor de inspiratie, Aartje van Geenen!

Zoete aardappelgratin met roquefort en walnoten

zoeteaardappelschaalOvengerechten blijven favoriet bij mij, omdat je wat vrijer bent met de tijd die nodig is voor het gerecht en omdat je een gerecht als het klaar is, ook gemakkelijk nog even kunt warm houden. Dit gerecht is echt “comfort food”: warm, hartig, zoetig, zacht en smeuïg en dan ook nog met walnoten! Heerlijk! Met een salade erbij helemaal perfect als maaltijd, ook voor vegetariërs.

Ingrediënten

  • 600 gr zoete aardappelen
  • 1 grote ui
  • 150 ml (soya/slag) roomzoeteaardappelingredienten
  • 50 ml droge witte wijn
  • 200 gr Roquefort (evt. Blue d’Auvergne, in nood – zie foto – pittige Gorgonzola)
  • 50 gr gepelde walnoten
  • peper, zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakken. Maak de ui schoon en snijd in ringen.
  3. Leg de plakken en ringen in een ingevette, ruime ovenschaal. Bestrooi het met wat peper en zout.
  4. Meng de wijn en room goed door elkaar en giet over de groenten. Zorg dat het roomwijnmengsel zich goed mengt met de groenten door de schaal heen en weer te schuiven. Als je schaal wat smaller is en je dus meer lagen hebt, moet het gerecht langer in de oven (deel 1) en moet je tussendoor de aardappels even omscheppen, zodat ze allemaal goed garen in de room met wijn. Dek af met aluminiumfolie en zet 30 minuten in de oven (smallere schaal zo’n 20 minuten langer!).
  5. Haal de folie eraf, verdeel de Roquefort en walnoten in stukjes over de groenten en zet nog 20 min. middenin de oven tot het gerecht mooi bruin kleurt.zoeteaardappeldetail

zoeteaardappeltafelDit recept stond vorig jaar in het tijdschrift Boodschappen.

Tip

Ik heb dit recept nu ook met haloumi gemaakt, bij gebrek aan roquefort. De combinatie met een half rood pepertje, 3 ansjovisjes in stukjes, 2 lente uitjes en dus een pakje haloumi maakte dit tot een heerlijk ovengerecht! De combinatie van zoete aardappel, pittige peper, ziltige haloumi en de romige wijnsaus is echt verrukkelijk!! Ik weet niet welk recept beter is…

Berichtnavigatie