elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “Parmezaanse kaas”

Lasagne met prei, paddestoelen en walnoten

Een heerlijk herfst- of wintergerecht dat je achterlaat met een heerlijke nasmaak van de goede combinatie van ingrediënten. Voor mij weer een reden om verse pasta te draaien, maar met kant-en-klare lasagnevellen is dit ovengerecht natuurlijk ook zo gemaakt. De béchamel vraagt om wat aandacht, maar daarna kun je de laagjes opbouwen en ontspannen terwijl de smaken zich in de oven goed met elkaar vermengen. Maak de saus niet al te dik, want je moet voldoende hebben voor de lagen in de lasagne.

Ingrediënten

Voor de béchamelkaassaus:
  • 50 g boter
  • 3 volle el bloem
  • 500 ml melk
  • 2 handen geraspte parmezaanse kaas of grana padano

  • verse pastavellen van 200 g bloem en 2 eieren of ca. 9 lasagnevellen
  • 1 dikke prei of 2 dunnere
  • 3 tenen knoflook
  • 300 g kastanjechampignons
  • evt. 3 shitakes (hoger op smaak)
  • evt. kleine paddestoelen (vooral als garnering voor bovenkant)
  • 1 handvol geraspte grana padano
  • ca. 10 walnoten
  • evt. wat bladpeterselie ter garnering / kleur
  • grillplaat or grillpan
  • grote ovenschaal
Voorbereiding
  1. Eventueel zelf pastavellen draaien voor de lasagne.
  2. Walnoten doppen en halveren, iets kleinere stukken kan ook.
  3. Kaas raspen.
  4. Prei schoonmaken en in halve ringen snijden.
  5. Knoflook pellen en fijnhakken.
  6. Paddestoelen schoonmaken en in grove stukken snijden. Laat de kleine paddestoelen heel voor de bovenkant!

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, hete lucht.
  2. Verhit de grillplaat of grillpan. Grill de paddestoelen rondom en houd ze warm. Houd eventuele kleine paddestoelen, zoals de kleine witte op de foto rechts midden bovenaan, apart om op de bovenkant van de lasagne te leggen – deze hoeven niet eerst gegrild te worden.
  3. Grill vervolgens kort de knoflook en bewaar.
  4. Grill als laatste de prei kort zodat deze al een beetje voorgegaard is. Afhankelijk van de grootte van je grilplaat of grilpan, kun je de prei ook toevoegen aan de paddestoelen. Meng de prei, knoflook en paddestoelen door elkaar, maar houd de kleine paddestoelen apart.
  5. Maak de bechamelkaassaus met aandacht: smelt de boter in een pan op halfhoog vuur, voeg de bloem erbij en roer goed door. Bak de bloem al roerend in ca. 4 minuten gaar en schenk dan beetje voor beetje de melk erbij. Blijf doorroeren!! Breng de saus aan de kook en gaar hem al roerend in ca. 4 minuten tot een homogene massa. Roer en smelt tenslotte de twee handjes geraspte kaas erdoor en dan is alles klaar om de lasagne te maken.
  6. Doe onderin de ovenschaal een dun laagje saus en leg de eerste laag lasagnevellen erop. Verdeel hier wat preipaddenstoelenmengsel over en dan wat kaassaus. Zorg dat de pastavellen goed kunnen garen door het vocht van de saus en de prei. Vooral met droge lasagnevellen moet je ervoor zorgen dat deze goed bedekt zijn, anders krijg je harde stukken in je lasagne. Je kunt daarom ook saus op elke laag lasagnevellen verdelen en dan de preipaddestoelenlaag erop. Maak zo 3 of 4 lagen en maak de bovenste laag van preipaddestoelen, aangevuld met nog een hand geraspte kaas, eventueel de kleine paddestoelen en de gedopte walnoten.
  7. Zet de schaal in de hete oven en laat de alles goed garen en doorwarmen in ca. 25 – 30 minuten. Met verse pasta is alles dan zeker gaar en op smaak, bij droge lasagne uit een pak, kun je voor de zekerheid even met een vork prikken om te testen of het deeg gaar is.

Tip

  • Een lekkere frisse Italiaanse salade voor erbij is de venkelsalade met sinaasappel en walnoten: recept.
  • Ook met alleen verse champignons is dit een heerlijke ovenschotel.
  • Als je meer walnoten wilt gebruiken en hiermee ook de lagen wilt vullen, rooster de noten dan eerst in de grillpan zodat ze meer smaak afgeven.

Winterpesto van boerenkool

IMG_0655Deze winterse, felgroene pesto maak je, zeker met een keukenmachine, in een handomdraai. Vervolgens kun je er de rest van de week lekker van eten: door de pasta, op champignons of portobello’s uit de oven, door wat gestoomde groenten, opgerold in croissantdeeg (zie tip onderaan), op een warm broodje, noem maar op. Ik kreeg dit recept van Marjolijn van de Smallekamp, die het door de tagliatelle deed. Dat doe ik vandaag ook en ik maak er dan gestoofde kippendijen en wat broccoli bij. Zelfs in mijn huidige kabouterkeukentje kan ik dit gerecht maken en aangezien er volop verse boerenkool is, heb ik mijn keukenmachine maar even uitgepakt. Lekker groen en gezond!

IngrediëntenIMG_0644

  • ca. 75 g. gedopte en geroosterde walnoten
  • ca. 8 eetlepels lekkere walnotenolie of olijfolie
  • ca. 100 gr. verse, gesneden boerenkool
  • ca. 100 g. Parmezaanse kaas
  • 1 teen knoflook
  • evt. wat kippenbouillon of kookvocht van de pasta
  • een flinke draai met de pepermolen – zwarte peper

Bereiding

  1. Hopelijk heb je de noten al gekraakt en gedopt, dan ben je zo klaar. IMG_0645Rooster de noten kort in een hete grillpan of oven tot ze gaan kleuren en geuren.
  2. Doe de boerenkool in de keukenmachine en vermaal deze in ongeveer een minuut klein.
  3. Voeg de noten, kaas en knoflook toe en draai het geheel tot een prachtig groene, fijne massa.
  4. Voeg de olie toe en draai de massa in minimaal een minuut smeuïg. Je ruikt de frisse geur van kool, kaas en knoflook.
  5. Kijk of de massa mooi smeuïg is, voeg anders wat bouillon toe (dit kun je ook pas doen als je de pesto gebruikt).
  6. Maak de pesto op smaak met verse peper, eventueel zout, en proef hem.
  7. Bewaar de pesto tot gebruik in een afsluitbaar bakje in de koelkast. Net als andere pesto kun je hem ook in kleine porties invriezen.
  8. Schep de pesto meteen door de pasta nadat je hem hebt afgegoten. De smaken hechten zich dan goed aan de pasta.
  9. Serveer de pasta meteen! Buon appetito!IMG_0654

Tips

  1. Rol eens een blikje croissantdeeg uit en bestrijk het ruim met pesto. Voeg eventueel nog extra walnootstukjes toe. Rol de lap in de lengte op, zodat je een lange rol krijgt. Snij het deeg in plakjes van ca. 1-2 cm. en zet deze met het snijdvlak tegen elkaar aan, in een cirkel, op een bakblik. Bestrijk de bovenkant met eigeel en bak de ‘bloem’ van cirkels zo’n 20 minuten in de oven. Serveer het op een plank als voorafje van de maaltijd. Een leuk alternatief voor breekbrood!
  2. Nog meer van mijn pestorecepten met walnoten vind je hier (met peterselie en hier (met peulvruchten!).
  3. Als je de boerenkool na aankoop eerst een of meerdere dagen in de vriezer legt, is de smaak van de kool en hiermee ook van de pesto wat zoeter.

Berichtnavigatie