elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “parmezano”

Ravioli gevuld met walnootcreme

raviolibordalleenZo af en toe komt de pastamachine uit de kelder om de lekkerste pasta zelf te maken. Zeker als onze krielkipjes weer eitjes leggen, maak ik graag verse pasta. Het speciale opzetstuk voor ravioli had ik alleen nog steeds niet gebruikt… tot ik dit recept voor het eerst maakte. Als je niet zo’n opzetstuk hebt, kun je de ravioli ook gewoon uitsteken met een vormpje of ring. Er zijn ook van die plastic uitstekers die je meteen met de vulling kunt dichtknijpen, zie fotoravioli_vormpje. Deze laatste is ook het meest geschikt voor deze vulling met noten, omdat de stukjes noot zich met de machine niet zo goed verdeelden (zie poging tot goed gevulde kleine ravioli’s op de fotocollage hieronder). De vulling van deze ravioli is eenvoudig en het is vooral de combinatie met de geurige salie die tot dit een smakelijk en geurig gerecht maakt. Ik vind het een ideaal voor- of tussengerecht, hoewel het lekker genoeg is om met z’n tweeën als hoofdgerecht te eten. De hoeveelheden zijn voor 4 personen als lunchgerecht met salade of als tussengerecht (il primo).

Ingrediënten
Voor de pasta:ravioli_pastamaken_collage

  • 2 eieren (3 à 4 krieleieren)
  • 200 gr bloem of durum tarwe / grano duro (die laatste geeft een wat taaier deeg)
  • ca. 1 tl olijfolie
  • 2 (kruiden/groenten-) bouillonblokjes

Voor de vulling:

  • 125 gr walnoten
  • 125 gr pecorino of parmezano
  • peper
  • ca. 30-50 ml. (soya) roomraviolionderdelen_collage

Voor over de pasta:

  • 6 mooie ronde blaadjes verse salie
  • 1 teen knoflook (of een half bolletje Chinese knoflook)
  • ca10 zwarte peperkorrelsravioliomaken_collage
  • 1 tl grof zeezout
  • 50 gr boter of 50 ml olijfolie

Bereiding

  1. Doe de bloem in een wijde kom en maak een kuiltje in het midden. Breek daar de eieren in en roer ze langzaam door de bloem. Kneed een mooie, samenhangende bol deeg. Dit duurt even en is zeker bij de durum tarwe belangrijk! Als gewone bloem gebruikt, kun je de olijfolie gemakkelijk weglaten.
  2. Rol de bol in plastic folie en houdt minstens 30 min. koel in de koelkast.
  3. Maak ondertussen de vulling en salieboter/olie: kraak de noten en hak ze in kleine stukjes, bijv. met een deegroller. Rasp de kaas, dat is veel lekkerder dan geraspt kopen, je zult het wel ruiken!
  4. Meng de noten met geraspte pecorino, peper en zo min mogelijk room. Houd het mengsel zo dik als zalf of Hüttenkäse.
  5. Kneus de salie in de vijzel met knoflook en wat peperbolletjes en grof zeezout. Meng dit door de boter of olie. Hoe langer van tevoren je dit doet, hoe beter de boter of olie van smaak is! Het voordeel van olie is dat dit gemakkelijker te verdelen is over de gekookte pasta.
  6. Verdeel het deeg in kleine porties, ca 6, en werk elk stuk als een plat plakje door de pastamachine. Mijn machine heeft 6 standen en ik draai altijd als laatste op stand 5 het deeg eruit. Zonder opzetstuk op de machine, leg je nu het uitgedraaide deeg op je werkblad, steekt rondjes uit, legt hoopjes walnotencreme in het midden, maakt de randjes vochtig met water en vouwt de ravioli’s dicht. Goed aandrukken, bijv. met een vork, zodat de ravioli’s niet gaan lekken bij het koken!
  7. Met mijn opzetstuk op de pastamachine, leg ik een lap deeg met het midden in de vorm, leg op elk raviolivakje een hoopje vulling, sla het deeg eroverheen en draai de pastamachine die dan de ravioli’s dichtdrukt. Ik blijf vulling voeren totdat ik aan het eind van de lap deeg ben. De pastamachine knijpt het deeg supergoed dicht en je hebt geen water nodig voor de randjes.
  8. Breng een grote pan water met 2 (kruiden/groenten-)bouillonblokjes aan de kook en verwarm de borden voor. De eters zitten aan tafel, klaar voor de aanval, zoals het hoort met pasta.
  9. Kook de pasta in enkele minuten, max. 5 min., beetgaar. Serveer meteen op voorverwarmde borden, verdeel wat salieboter of olie over de pasta en garneer met nog wat salie en / of wat geschaafde pecorino. De geur doet je meteen aanvallen!

raviliobordTip

Deze pasta smaakt erg lekker met een mooie rosé.

Als ‘alleenstaand’ voorgerecht heb je voor ieder slechts 3 grote ravioli’s nodig, als je dezelfde maat deegklem als ik gebruikt. Op die manier kun je voor 6 personen dit gerecht als voorgerecht maken.

Advertenties

Berichtnavigatie