elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “peren”

Hartige walnotenkaastaart met peer

IMG_9311
We aten bij vrienden en kregen deze taart als dessert en wat een leuke vondst! De taart combineert eigenlijk zoet en hartig en kan daarmee concurreren met zowel een zoet toetje als een kaasplank. De algehele smaak van de taart is meer hartig dan zoet door het gebruik van pittige kaas. Zorg voor de juiste smaakbalans door de peer niet te klein te snijden, zodat je bij elke hap hartig met zoet tegelijk proeft. De taart kan behalve als dessert van een diner ook prima als lunchgerecht gegeten worden. Serveer er dan een lekkere salade bij. Tenslotte kun je kleine puntjes serveren op een buffet of bij de borrel. Een veelzijdig taartje dus!
 
Ingrediënten 

IMG_9307

de taart vóór het bakken

Voor het deeg:
  • 200 g bloem
  • 50 g gemalen walnoten
  • 100 g koude boter
  • 1 eidooier
  • zout
  • 1theel. azijn
 
Voor de vulling:
  • 4 rijpe peren
  • 250 g Stilton of andere blauwe schimmelkaas
  • 6 eieren
  • 100ml slagroom (of vetarme kook-room / sojaroom)
  • 40 g grof verkruimelde walnoten
  • peper 
 
Bereiding
  1. Dop de walnoten en maal de helft van de walnoten fijn. Als je geen keukenmachine of koffiemolen hebt, kun je de noten ook in een plastic zak doen en met de deegroller erover heen rollen.Processed with Moldiv
  2. Kneed de bloem met de noten, boter, eidooier zout en azijn tot glad deeg.
  3. Laat de deegbal in folie in koelkast 30 min.
  4. Rol het deeg uit en  bekleed hiermee een ingevette vorm van 26 cm. Maak de rand wat dikker.
  5. Schil de peren en verdeel deze in niet al te kleine stukjes over de bodem.
  6. Verkruimel de kaas en meng deze met de eieren en room. Verdeel dit mengel over de laag met peren.
  7. Verkruimel als laatste de walnoten over de taart voor een mooie en straks krokante finish.
  8. Bak de taart op 180 graden Celsius (hete lucht 160 graden) in ca. 50 minuten gaar.

Tip

  • Maak de rand van de taart niet te dun, omdat het deeg met de walnoten vrij kruimelig is en de rand dan snel breekt!IMG_7819
  • Besmeer de bodem van de taart met wat zachte geitenkaas voor extra smaak.
  • Varieer steeds met soorten kaas voor steeds een andere hartige perentaart met walnoten en kaas.
  • Serveer de taart, heel klassiek, als dessert met een lekker glaasje rode port of een glas rode wijn.IMG_7816

Chocolade-perenvlaai met walnoten

IMG_7562Een mooie kruimelvlaai die wij op mijn werk afgelopen week omdoopten tot ‘moddertaart’, omdat ik hem bakte na een onfortuinlijk avontuur met mijn auto in de modder! Als dank voor het duwen van de auto en morele steun toen dit niet lukte zonder hulp van een sleepservice, bakte ik deze taart en werden we weer herinnerd aan de modderspetters die rondvlogen! Goede teambuilding trouwens, samen een auto uit de modder proberen te trekken, misschien een gat in de markt? Ik gebruikte kweeperen, die ik nog kant-en-klaar in de diepvries had, maar je kunt hem ook gewoon met verse (kwee)peren maken. Neem wel even de tijd voor het bakken van de aparte onderdelen: je hebt genoeg tijd voor andere bezigheden tussendoor.

Ingrediënten

Voor het deeg:IMG_7554

  • 200 g bloem
  • 35 g walnoten in kleine stukjes of vermalen
  • 80 g suiker
  • 1 snufje zout
  • 125 g koude boter 1 ei

Voor de kruimels:

  • 100 g bloem
  • 1,5 el cacaopoeder
  • 60 g walnoten in kleine stukjes of vermalen
  • 125 g boter
  • 100 g suiker
  • 1 snufje zout

Voor de vulling:IMG_7556

  • 2 rijpe peren (of gelijke hoeveelheid kweepeer)
  • 1,25 dl slagroom of sojaroom
  • 1 ei, 1 eidooier
  • 1,5 el bloem
  • 1el cacao
  • 50 g suiker

Bereiding

  1. Vermeng de droge ingrediënten voor het deeg, snijd de boter in stukjes en kneed het samen met het ei tot een glad deeg.
  2. Wikkel in plastic folie en leg ca 30 min. in de koelkast.
  3. Vermeng voor het kruimeldeeg ook alle ingrediënten door elkaar tot deeg en leg het ook een half uur in de koelkast.
  4. Vet een grote bakvorm in met boter of olie.
  5. Rol het deeg voor de bodem uit en bedek hiermee de vorm. Prik met een vork meerdere gaatjes in het deeg en zet de bakvorm nog een half uur in de koelkast (of 10 min. in de diepvries).
  6. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak dan de bodem in ca. 15 minuten gaar.
  7. Haal hem eruit en laat op koele plek zoveel mogelijk afkoelen, bijvoorbeeld op rekje in de bijkeuken of kelder.
  8. Verbrokkel het kruimeldeeg op een bakvorm en bak de grove kruimels ca. 10 minuten in de oven van 180 graden. Zet daarna de oven op 160 graden.
  9. Schil de peren en snijd ze in partjes. Verdeel ze over de afgekoelde bodem.
  10. Doe de overige ingrediënten voor de vulling in een kom en roer tot gladde massa.
  11. Schenk dit gelijkmatig over de peren en bak de vlaai in ca. 30 minuten in het midden van de oven tot het chocolademengsel gestold is. Haal uit de oven en bestrooi de hete vlaai met de gebakken kruimels.
  12. Indien nodig moet je deze opnieuw verkruimelen.

Tip

  • Kweeperen zijn wat zuurder dan gewone peren, maar mijn collega’s vonden die combinatie erg lekker.
  • Als je de vlaai op een schaal wilt presenteren, kun je het beste een springvorm gebruiken.
  • Kies zelf of je de stukjes walnoot nog wilt zien en tussen je tanden wilt voelen. Ik houd de walnoot in stukjes omdat met name de kruimels bovenop dan extra krokant smaken.

Berichtnavigatie