elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “pesto”

Pesto van zevenblad en walnoten

IMG_1376Deze pesto wilde ik al heel lang maken en toen het eerste zevenblad in onze nieuwe tuin opkwam en we door de verbouwing ook niet meteen alles in de tuin bijhielden, nam ik me voor bij gelegenheid dit gewas eens uit te proberen in een pesto. Wat leuk om dat zomaar uit je tuin te kunnen plukken en met enkele andere ingrediënten tot iets lekkers te maken. Bij gebrek aan geschikte kaas, probeerde ik afgelopen weekend eerst wat zevenblad door de salade (onze eerste snijsla van dit jaar in de nieuwe tuin!) en dat smaakte aan reepjes gesneden en met een lekkere dressing erg lekker. En vandaag plukte ik dan de eerste takjes met zeven bladeren om pesto te maken. Pesto maken is eenvoudig en leuk, zeker met een keukenmachine, en je kunt het voor veel verschillende dingen gebruiken. Voor recepten van andere pesto’s met walnoten, vind je de links onderaan.

Ingrediënten (voor een kleine jampot) IMG_1370

  • 100 gr.gedopte walnoten
  • 100 gr. pecorinokaas
  • ca. 90 ml. walnotenolie (Smallekamp)
  • 3 tenen knoflook
  • evt. verse zwarte peper naar smaak

Bereiding

  1. Dop de walnoten en schud ze in een vergiet om zoveel mogelijk losse schilletjes te verwijderen.
  2. Pluk de jonge takjes van zevenblad. Zoek in een bedje van deze plant naar de meest lichtgroene, dan heb je de jongste plantjes. Kijk wel of er zeven bladeren aanzitten, zie foto!IMG_1375
  3. Verwijder de takjes van het zevenblad en was de bladeren in een slacentrifuge. Draai ze zoveel mogelijk droog, gebruik een schone theedoek of laat ze even aan de lucht drogen.
  4. Pel de tenen knoflook en snijd de kaas in grove stukken.
  5. Doe de walnoten, knoflook en kaas in de keukenmachine en draai tot alles in gelijke stukjes (kruimels) vermalen is. Houd je van grovere pesto, draai dan minder lang.
  6. Voeg het zevenblad toe en gebruik een spatel om tussen het vermalen door het zevenblad goed te mengen met de notenmassa. Zo vermaalt de machine het blad gelijk en fijn. Je kunt ook het blad apart fijnmalen en dan mengen met de notenmassa, kijk wat je keukenmachine kan.
  7. Voeg dan al draaiend de olie toe en kijk steeds hoe smeuïg je mengsel wordt. Maak het mengsel niet te droog en voeg indien nodig meer olie toe.
  8. Met een goede kaas, goede walnoten en lekkere olie (eventueel olijfolie) heeft deze pesto verder niks nodig, maar je kunt natuurlijk altijd wat peper of zout naar smaak toevoegen. Voor mij is de pesto zonder deze toevoegingen helemaal lekker en klaar.
  9. Vul een schone pot met deksel met de pesto en sluit hem af. Je kunt de pesto ongeveer een week gebruiken, maar bewaar hem wel in de koelkast! Ik hield wat over en heb dat in een diepvrieszak met ziplock gedaan, zodat ik gemakkelijk af en toe een stukje pesto kan gebruiken.
  • Tips
    Vries wat pesto in voor later gebruik. Je kunt dit in kleine porties doen, maar je kunt ook een platte zak met pesto vullen en dan naar behoefte een stuk afbreken om te ontdooien. Zo heb je steeds een eigen, lekkere biologische pesto voor door de pasta, op een stukje stokbrood, om een lekkere dressing te maken, op een stukje vis uit de oven, enzovoorts. Het leuke is dat als je de pesto ontdooit, hij meteen weer zo fris ruikt als toen je hem bereidde.
  • Het meest lekker vind ik de pesto als vulling van portobello’s! Zet de portobello’s op hun hoed op een ovenschaaltje. Bestrijk de onderkant van de hoed met de pesto. Bestrooi met peper en zout en besprenkel met wat olijfolie. Zet ze ongeveer 15-20 minuten in een warme oven. Lekker met een frisse salade!
  • Wil je meer weten over zevenblad, lees dan deze informatieve pagina en ontdek hoe gezond deze gratis groente uit eigen tuin is! Ik ga binnenkort zevenblad nog stoven als spinazie, lekker!
  • Wil je pesto maken met boerenkool (ik zag het nog in de winkel deze week) of peterselie? Klik dan op de link in dat woord.

Pesto’s met walnoten

IMG_1339

Afgelopen week leek het wel of ik overal pesto zag, hoorde en proefde. En dat terwijl ik nergens Italiaans at en ook geen kooktijdschrift las. Wel kocht ik een culinair cadeautje bij Dille en Kamille en nam impulsief een potje salsa di noci mee voor mezelf, zo impulsief dat ik na het verjaardagsbezoek niet meer wist wat ik voor mezelf had meegenomen. Daardoor was het wel leuk dat de verkoopster het ter bescherming in papier had gewikkeld en ik echt een leuk cadeautje van mezelf uitpakte!

Ik was zo benieuwd naar de smaak, dat ik het de volgende dag gewoon op een boterham heb geproefd, als een soort pindakaas van walnoten en cashewnoten! Ik vond het erg lekker maar ik vond het nog veel lekkerder de dag erna toen ik het als basis voor een dressing gebruikte. Ik voegde weinig meer toe dan walnotenolie en misschien een snuf verse peper, maar het smaakte heerlijk door de eerste snijsla uit eigen tuin met wat zevenblad en bieslook, ook uit de nieuwe tuin. Aangezien zo’n potje pesto uit de winkel binnen drie dagen op moet volgens het etiket, snoepten we de rest afgelopen weekend op een toastje op bij het aperitief, nog steeds lekker. Tot zover pesto 1.

IMG_1377Omdat het potje zo klein was en te snel leeg voor de toastjes, maakte ik ook het potje open dat ik enige tijd terug had gekregen van Marjolijn van de Smallekamp. Het werd een heuse proeverij! Op dit potje staat wel het woord pesto, maar het bevat geen kaas, zoals je gewend bent van pesto. Deze pesto smaakt veel frisser en wat zuurder dan de salsa van Dille en Kamille, logisch vanwege de toegevoegde notenazijn. Hierdoor is hij ook heel geschikt voor dressings en bij een blokje kaas, zeker omdat deze zelf geen kaas bevat. De salsa di noci van Dille en Kamille vonden wij wat meer geschikt om zo op een stukje brood of toast te eten. Beide smeersels met walnoot waren echt heel anders, zowel van kleur als smaak. En ik vond het wel bijzonder dat beiden geen groene kruiden bevatten zoals je gewend bent met pesto, maar wel beiden paneermeel of broodkruim, wat ik niet ken als ingrediënt van pesto!

Voor degenen die ook graag experimenteren, noem ik hier even de ingrediënten van beide geproefde pesto’s:

Salsa di noci (Dille en Kamille)

  • extra vergine olijfolie (35%)
  • walnoten (32%)
  • cashewnoten
  • parmezaanse kaas D.O.P.(melk, stremsel, zout)
  • broodkruim (tarwemeel, gist, zout)
  • knoflook
  • zout
  • (deel van de ingrediënten is van gecontroleerde biologische teelt)

Walnotenpesto “uit eigen tuin” van Christine Roelofs

  • walnoten
  • zonnebloemolie
  • notenazijn
  • knoflook
  • paneermeel
  • sel gris
  • peper

IMG_1365Geïnspireerd door deze beide walnotenpesto’s ging ik vervolgens zelf aan de slag om eindelijk het recept met zevenblad te maken, dat al enkele jaren in een mapje klaarlag. En laat er nou meer dan voldoende zevenblad in onze tuin staan. De smaak van zevenblad lijkt erg op peterselie en kan gebruikt worden als spinazie of rauw door de salade of kruidenboter. Vandaag hoorde ik ook over kinderen op de basisschool, die er thee van gingen maken, maar dat lijkt me nou toch wat minder lekker. Gelukkig heb ik daarvoor citroenmelisse en twee soorten munt in de tuin.

Het recept van mijn zevenbladpesto met walnoten vind je hier. Meer informatie over zevenblad, zoals dat het plantje verspreid is door de Romeinen die er hun manschappen mee voedden, vind je hier.

Winterpesto van boerenkool

IMG_0655Deze winterse, felgroene pesto maak je, zeker met een keukenmachine, in een handomdraai. Vervolgens kun je er de rest van de week lekker van eten: door de pasta, op champignons of portobello’s uit de oven, door wat gestoomde groenten, opgerold in croissantdeeg (zie tip onderaan), op een warm broodje, noem maar op. Ik kreeg dit recept van Marjolijn van de Smallekamp, die het door de tagliatelle deed. Dat doe ik vandaag ook en ik maak er dan gestoofde kippendijen en wat broccoli bij. Zelfs in mijn huidige kabouterkeukentje kan ik dit gerecht maken en aangezien er volop verse boerenkool is, heb ik mijn keukenmachine maar even uitgepakt. Lekker groen en gezond!

IngrediëntenIMG_0644

  • ca. 75 g. gedopte en geroosterde walnoten
  • ca. 8 eetlepels lekkere walnotenolie of olijfolie
  • ca. 100 gr. verse, gesneden boerenkool
  • ca. 100 g. Parmezaanse kaas
  • 1 teen knoflook
  • evt. wat kippenbouillon of kookvocht van de pasta
  • een flinke draai met de pepermolen – zwarte peper

Bereiding

  1. Hopelijk heb je de noten al gekraakt en gedopt, dan ben je zo klaar. IMG_0645Rooster de noten kort in een hete grillpan of oven tot ze gaan kleuren en geuren.
  2. Doe de boerenkool in de keukenmachine en vermaal deze in ongeveer een minuut klein.
  3. Voeg de noten, kaas en knoflook toe en draai het geheel tot een prachtig groene, fijne massa.
  4. Voeg de olie toe en draai de massa in minimaal een minuut smeuïg. Je ruikt de frisse geur van kool, kaas en knoflook.
  5. Kijk of de massa mooi smeuïg is, voeg anders wat bouillon toe (dit kun je ook pas doen als je de pesto gebruikt).
  6. Maak de pesto op smaak met verse peper, eventueel zout, en proef hem.
  7. Bewaar de pesto tot gebruik in een afsluitbaar bakje in de koelkast. Net als andere pesto kun je hem ook in kleine porties invriezen.
  8. Schep de pesto meteen door de pasta nadat je hem hebt afgegoten. De smaken hechten zich dan goed aan de pasta.
  9. Serveer de pasta meteen! Buon appetito!IMG_0654

Tips

  1. Rol eens een blikje croissantdeeg uit en bestrijk het ruim met pesto. Voeg eventueel nog extra walnootstukjes toe. Rol de lap in de lengte op, zodat je een lange rol krijgt. Snij het deeg in plakjes van ca. 1-2 cm. en zet deze met het snijdvlak tegen elkaar aan, in een cirkel, op een bakblik. Bestrijk de bovenkant met eigeel en bak de ‘bloem’ van cirkels zo’n 20 minuten in de oven. Serveer het op een plank als voorafje van de maaltijd. Een leuk alternatief voor breekbrood!
  2. Nog meer van mijn pestorecepten met walnoten vind je hier (met peterselie en hier (met peulvruchten!).
  3. Als je de boerenkool na aankoop eerst een of meerdere dagen in de vriezer legt, is de smaak van de kool en hiermee ook van de pesto wat zoeter.

Hollandse bonenpesto

IMG_6993Vers van de ‘pers’, of eigenlijk vijzel: heerlijke pesto van de peulen van snijbonen met natuurlijk walnoten en geurige rozemarijn. Het laatste handje, bijna vergeten, snijbonen dat ik afgelopen week uit de tuin haalde, inspireerde mij om een smeerseltje te maken van bonen en walnoten. Toen ik een toastje zocht en nog een zak scrocchi met rozemarijn vond, bedacht ik dat rozemarijn wel eens het juiste kruid was om te gebruiken als derde smaak. De reden dat ik nu meteen naar de computer ren om het recept te noteren en delen, betekent dat dit experiment zeer geslaagd is en dat je zeker ook eens deze ‘pesto’ moet proberen. Als je zelf bonen hebt, kies je de dikste snijbonen of andere bonen die je nog hebt, en anders koop je gewoon een flinke hand vol snijbonen. Maak en eet het smeerseltje als de gekookte boontjes nog warm zijn, zodat de smaken heerlijk vermengen en je een heel geurig borrelhapje of bijgerechtje hebt.

Ingrediënten

  • een hand vol grote snijbonen of iets meer kleine (andere) bonenIMG_6985(1)
  • een grote (mannen)hand vol gedopte walnoten
  • 1 à 2 eetlepels goede walnotenolie (van de Smallekamp)
  • 1 teen (gerookte) knoflook
  • 5 zwarte peperkorrels
  • 1 tl grof zeezout
  • 1 takje rozemarijn

Bereiding

  1. Dop de snijbonen (dubbeldoppen hoeft niet) en kook ze in een laagje water in zo’n 15 minuutjes gaar. Giet ze af en gebruik ze meteen.
  2. Dop de walnoten, rooster ze in een droge, hete grillpan of in de oven tot ze beginnen te geuren. Doe de warme noten over in een zeef of vergiet en schud alle losse velletjes eruit. Breek de nootjes in kleinere stukjes om zo nog meer schilletjes te verliezen. De schilletjes maken de pesto anders wat bitter.
  3. Doe de peperkorrels, zout, knoflook en rozemarijnnaaldjes in de vijzel en vermaal de kruiden en specerijen fijn.
  4. Voeg de walnoten toe en vermaal deze mee.
  5. Voeg dan de bonen toe en pureer deze door de walnotenmassa.IMG_6988
  6. Voeg als laatste walnotenolie toe om de massa smeuïger te maken, zoveel als je zelf nodig vindt.
  7. Doe de massa over in een schaaltje en meng zo nodig nog eens goed door en voeg eventueel nog wat olie toe.
  8. Serveer met een takje rozemarijn en liefst op met die heerlijke scrocchi met zeezout en rozemarijn. Heerlijke combinatie, maar op elk lekker broodje zal het ook heel goed smaken.

Tip

Lekker zondagmiddag borrelhapje, zeker op zo’n zonnige herfst-buitendag als vandaag. (Bok)biertje erbij of rood wijntje, proost op de herfst! En een leuk zondagmiddagklusje: van die kleur van de bonen word je toch helemaal vrolijk?IMG_6984

In plaats van deze bonen, heb ik de bonenpesto nu ook met kikkerwten gemaakt. Samen met 20 walnoten, lekker kruidenzout met zeewier, cayennepeper, rozemarijn en lekkere walnotenolie werd de inhoud van een klein blikje kikkererwten ook een superlekker beleg voor een toastje. Kikkererwten zijn wat droger, dus ik heb iets meer olie en al het vocht uit het blikje gebruikt.

Elmagoesnuts goes English

Nieuws!

Op advies van enkele lezers, ga ik vanaf nu mijn recepten ook in het Engels publiceren. Niet allemaal tegelijk (I do have a social life)! Ik begin met een gemakkelijk en populair gerecht: pesto met peterselie met walnoten. Je vindt de Engelstalige recepten onder het menu Links: Elma’s walnuts recipes in English of klik hier.

IMG_8129

News!

As suggested by some readers of my blog, my blog will also contain my recipes in English: cooking and baking with walnuts… because I am nuts about nuts, especially walnuts! I have made a start by translating my recipe for Parsley pesto with walnuts. I will gradually add translations of the others as well. You can find the recipes in the menu Links: Elma’s walnut recipes in English or click here.

Pesto met peterselie en walnoot

IMG_9637Dit was één van de eerste dingen die ik in mijn nieuwe Magimix keukenmachine maakte, omdat je dit toch eigenlijk niet met de hand kunt doen. Het kan wel in een vijzel, maar het wordt pas echt leuk in de keukenmachine! En je maakt meteen lekker veel omdat je pesto op veel manieren kunt gebruiken of omdat je ineens heel veel verse kruiden hebt. Natuurlijk kun je de peterselie dan vervangen door basilicum of salie. Heel geschikt voor mensen die pijnboompitten slecht verdragen.

Ingrediënten (ca. 2 jampotjes)

  • 2 bosjes platte peterselie IMG_9633
    of evt. basilicum zoals op foto (of 1 heel plantje uit de winkel)
  • 2 tenen knoflook
  • 90 gram walnoot, gepeld
  • 180 ml. lekkere olijfolie extra vierge
  • 90 gram pecorinokaas
  • 1/2 theelepel zeezout
  • verse zwarte peper

Bereiding

  1. Peterselie / basilicum plukken, wassen, drogen en van steeltjes ontdoen. Platte IMG_9634peterselie geeft veel meer smaak!
  2. Walnoten pellen en zoveel mogelijk losse velletjes verwijderen.
  3. Knoflook schoonmaken en kaas in stukken snijden.
  4. Knoflook, peterselie, kaas, peper en zout in de keukenmachine doen. In stapjes (pulse) tot een homogeen mengsel malen.IMG_9635
  5. Daarna onder voortdurend draaien langzaam de olie erdoor mengen. Zonder keukenmachine stap 4 in kleinere hoeveelheden in een vijzel kleinmaken en later vermengen met de olie.
  6. Proeven en eventueel nog wat zout en peper toevoegen.IMG_9636
  7. Lekker als smeersel voor op brood, door de pasta, op zalm in de oven, op hardgekookt ei, met kipfilet in bladerdeeg, enzovoorts.

Gebruik

Natuurlijk lekker op vers zelfgebakken (walnoten)brood en door de pasta, maar ook lekker om kipfilet mee te vullen, in te pakken met lekkere ham en dan te bakken. Maak ook eens sladressing op basis van pesto.

Bewaren

Bewaar de pesto in een schone, glazen pot in de koelkast. Na gebruik een laagje olijfolie erop schenken om bederf tegen te gaan. Je kunt ook pesto invriezen in kleine hoeveelheden voor later gebruik. Gebruik hiervoor kleine zakjes of bakjes. Na ontdooien komt het geurige aroma gewoon weer terug, zeker als je de pesto in een warm gerecht gebruikt!

Alternatief

Met salie, walnoot, olijfolie, knoflook, zout en verse peper maak je een lekkere ‘pesto’ om platgeslagen kalfsschnitzel mee te besmeren. Rol deze daarna op en omwikkel met serranoham, die je vast steekt met twee cocktailprikkertjes. Kort aanbakken in de olie, afblussen met een witte wijn en kippenbouillon en even nagaren. Een heerlijke Italiaanse klassieker voor bij tagliatelle en groente: saltimbocca a la romana.

Foto’s 9 oktober 2015

Voor de foto gebruikte ik basilicum omdat ik die vandaag versgeplukt had. In plaats van olijfolie kun je natuurlijk (deels) goede walnotenolie gebruiken. De smaak van walnoot wordt hiermee veel sterker, erg lekker natuurlijk!

Berichtnavigatie