elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “pickle”

Walnoten in zoet-zuur

IMG_9228Bij het maken van walnotenlikeur hield ik wat groene noten over en daarmee experimenteerde ik met het maken van walnoten in zoet-zuur. Als je niet gewend bent aan de Engelse pickles en nooit piccalilly eet, zul je aan de smaak van deze noten moeten wennen, maar als je ze goed combineert als bijgerecht, zijn ze erg smakelijk en verfrissend! Je kunt dit gerecht alleen maken als je verse, groene noten hebt, die je van de boom plukt! Dit gebeurt meestal rond half tot eind juni, maar dit jaar waren de noten toen nog erg klein, zoals je op de foto’s ziet. Controleer of de noten geschikt zijn door er even in te prikken met een satéprikker of metalen shaslick stick. Lukt dit met gemak, dan zit er nog geen harde kern van de uiteindelijk walnoot in en kun je de groene noten gebruiken. De hoeveelheden zijn in dit recept niet heel nauwkeurig, maar probeer het ook vooral op eigen gevoel van smaak te maken. Het maakt veel uit of de noten groot of klein zijn en ook in welke hoeveelheid je de noten in zoet-zuur maakt. Ga het experiment ook aan, het is niet moeilijk!

Ingrediënten

  • ca. 4 koffiemokken groene walnoten
  • 14 eetlepels zout (in 2 porties gebruiken bij de voorbereiding)
  • 1 fles eenvoudige balsamico azijn 250 ml
  • ca. 125 g bruine of rietsuiker
  • 1/2 tl. vermalen peperkorrels
  • 1/2 tl. vermalen kruidnagel (vijzel)
  • mespuntje kaneel
  • 1 cm. verse gember geraspt

VoorbereidingIMG_8705IMG_8698

Draag bij het plukken en bereiden van dit gerecht steeds huishoud- handschoenen om zwarte vingers te voorkomen!

  1. Pluk groene walnoten en spoel deze kort onder de kraan om eventueel zand of ander vuil te verwijderen.
  2. Prik elke walnoot in met een vork net door de groene bast heen. Met heel kleine walnoten, kun je de noten ook halveren (zie foto’s).
  3. Doe de walnoten in een afsluitbare voorraaddoos die je vult met koud water zodat de noten onderstaan en voeg  het zout toe. Laat dit een week staan op kamertemperatuur.
  4. Giet de noten na een week af en ververs water en zout.
  5. Optioneel: laat de noten een paar dagen aan de lucht drogen voordat je ze verder verwerkt. Ze zullen dat pikzwart kleuren.

Bereiding

  1. Desinfecteer jampotten met gekookt water of in de hete oven en zet ze klaar.
  2. Breng de balsamico aan de kook samen met de suiker en de specerijen.IMG_8795
  3. Voeg dan de zwarte walnoten toe en breng opnieuw aan de kook. Laat het geheel ongeveer 15 minuten doorkoken op laag vuur.
  4. Vul de jampotjes met de noten en het zoet-zuur en sluit ze meteen af. Koel de potten snel terug door ze in de gootsteen gevuld met koud water te zetten. Zet ze daarna in een koele kelder of in de koelkast.
  5. Serveer de walnoten in zoet-zuur als garnituur bij een kaasplank, bij charcuterie als voorgerecht of bij gekookte aardappelen.
Tip
  • Na openen kun je de walnoten in de koelkast nog ongeveer twee weken bewaren.
  • Wil je een dikke stroop maken, voeg je 1/3 deel honing toe en kook je de massa in tot 1/3 deel.IMG_9230
Advertenties

Likeur van groene walnoten maken – deel 3

Terug van drie weken vakantie is het natuurlijk spannend om te kijken hoe het eruit ziet in mijn pot met walnotenlikeur-in-wording. Gelukkig is er niks shockerends gebeurd en zijn de noten nog mooi groen en fris, hoewel de noten bij vergelijking van foto’s toch wel wat donkerder zijn geworden. Navraag bij Marjolijn van Kwekerij Smallekamp leert dat dit bij haar ook zo is. Hier staat de pot in de kelderkast die redelijk koel is en ik heb de pot alleen regelmatig gedraaid. Nu na de vakantie heb ik hem natuurlijk meteen weer even gezwenkt!

IMG_9227Voor het proeven moeten we nog even geduld hebben, dus ik heb tussendoor wel iets gemaakt van de rest van de walnoten die we in juni geplukt hebben en dat ik vandaag wel kan proeven: walnoten in zoetzuur. Ik was erg druk met de laatste loodjes van werk voor de vakantie, dus ik had de noten snel in pekelwater gezet: in een plastic voorraadbak met deksel gevuld met water en de halfdoor gesneden walnoten deed ik een stuk of zeven eetlepels zout. Deze bak stond gewoon in de keuken en het water en zout heb ik na een week ververst. Volgens het recept dat Marjolijn me had meegegeven, moeten de walnoten na die twee weken nog een paar dagen aan de lucht drogen voordat je ze verwerkt en zullen ze dan pikzwart kleuren. Daar had ik geen tijd meer voor en mijn noten waren al helemaal pikzwart geworden omdat ik ze halfdoor gesneden had in plaats van ze alleen in te prikken. Ik heb de noten daarom meteen zonder drogen verder verwerkt tot walnoten in het zoetzuur. Ik zal het recept apart op mijn blog zetten in een recept, maar ik heb de walnoten net geproefd en ik kan het niet beter omschrijven dan de Engelsen dat zouden doen als een zogenaamde ‘acquired taste‘, oftewel een smaak die je moet leren te waarderen. De Engelsen zijn sowieso meer gewend aan allerhande chutneys en pickles, zoals wij wel piccalilly kennen, dus voor hen zal het minder afwijken van de gebruikelijke smaken. Voor Nederlandse smaak is het behoorlijk zuur/rins en moeten de walnoten echt in combinatie met oude kaas, koud vlees of gekookte aardappels gegeten worden. Ook zul je even moeten wennen aan het idee dat je een zwarte walnoot met schil en al eet. Zowel de kleur als dat idee maakte dat ik mijn eerste hap best spannend vond. Samen met een blokje oude kaas begon ik de smaak gelukkig al beter te waarderen.

IMG_9229

Berichtnavigatie