Sambal katjang met walnoten

Alweer een ingezonden recept en ditmaal afkomstig van Marjolijn van De Smallekamp zelf! Zij kookten daar met Kerst uitgebreid Indonesisch en een van de bijgerechten was deze sambal. Natuurlijk was ik erg benieuwd naar een sambal met noten en helemaal naar sambal met walnoten! De sambal is lekker bij bijvoorbeeld gadogado en saté ajam… en die maak je dan ook gewoon zelf, want dit is zo klaar. Behalve voor gebruik bij Indonesische gerechten, is dit ook gewoon een lekkere Oosterse notentapenade, die goed smaakt bij kroepoek of op stokbrood. Selamat makan!

Ingrediënten

• 50 g ongezoute pinda’s, deels fijngestampt (zie opmerking onderaan)
• 75 g gedopte walnoten, deels fijngestampt
• 1,5 el arachideolie
• 1 dl dikke santen (20 g geconcentreerde kokoscreme opgelost in wat water)
• snufje zout
• 1 el asemwater

Kruiden en specerijen

• 2 rode Spaanse pepers
• 0.5 cm. stukje verse gember
• 1 teentje knoflook
• 1 sjalotje
• 1/2 tl trassie
• ½ tl. bruine suiker
• evt. cayennepeper

Bereiding

1. Dop de walnoten en vermaal 2/3 van de noten. Laat de rest in kleine stukjes.
2. Snijd alle kruiden en specerijen fijn, m.n. de Spaanse peper, omdat die moeilijk in de vijzel fijngestampt wordt. Houd je van heel pittig, laat dan alle pitjes erbij, anders naar smaak de pitjes weglaten.
3. Meng alle kruiden en specerijen in de vijzel en stamp ze fijn.
4. Fruit dit mengsel op laag vuur in de olie, terwijl je goed blijft roeren. Belangrijk! Het mengsel mag niet aanbranden, anders wordt het bitter.
5. Voeg de santen toe en roer totdat deze geheel is opgenomen.
6. Voeg dan de noten en het zout toe. Als je gezouten pinda’s gebruikt, is het slim om pas aan het eind eventueel zout toe te voegen naar smaak.
7. Zet het vuur hoger en bak de massa tot er olie uitvloeit.
8. Haal dan de pan van het vuur en meng het asemwater erdoor. Zie tip voor alternatief.
9. Proef de sambal en maak eventueel op smaak met zout en wat cayennepeper.

Tip 

Asemwater is getrokken tamarinde. Laat een stukje tamarinde in kokend water enkele minuten trekken. Giet dan af. In plaats van asemwater kun je ook een beetje citroensap of azijn gebruiken, maar neem dan iets minder dan aangegeven.

Tenslotte

De bovenste drie foto’s zijn van Marjolijn. De andere zijn van mijn eigen sambalavontuur. Zoals je ziet heb ik de sambal na het bakken nogmaals in de keukenmachine fijngemalen, omdat ik de pepertjes niet fijn genoeg gesneden had en teveel noten grof had gelaten.