elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “pizza”

Oh, die oven!

Als ik dan toch bezig ben…

Als ik eenmaal de oven aan heb, dan bedenk ik steeds meer om erin te bereiden. Lang leve de oven! De warmte is veel gelijkmatiger dan een kookpit en het is een heel ontspannen manier van koken, bijvoorbeeld als je eters hebt. Dit geldt natuurlijk vooral voor koken op lage temperaturen (later als ik groot ben, wil ik een AGA). Bereid je stoofvlees, natuurlijk in de oven, zet er dan ook een afgedekte schaal stoofperen bij en nog een schaal kastanjes om te poffen. Je keuken geurt heerlijk naar herfst en is aangenaam warm. Zo wordt het knusse gevoel van dit seizoen, wanneer we weer meer naar binnen (moeten) gaan, versterkt. Ik bewaar dit jaar voor het eerst de geraapte kastanjes in de koelkast, gewoon goed droog in porties in een krant draaien, en tot nu toe gaat dat goed. Twee jaar geleden probeerden we het door ze in zilverzand in de kelder te bewaren, maar bleken we uiteindelijk een kleine boomkwekerij begonnen te zijn: alle kastanjes waren aan het ontkiemen geslagen!IMG_4341

Mijn favoriete manier om kastanjes te eten is als volgt. Ontdoe de kastanjes alleen van hun buitenste harde schilletje, eventuele losse velletjes mogen er ook af. Doe ze dan in een ovenschaal of op een bakplaatje met wat vloeibaar bakproduct (half boter/half olijfolie) erdoor en wat lekkere specerijen en zout. De snelle variant is kant-en-klare cajunkruiden, maar je kunt ook zelf een mengsel van hartig en pittig verzinnen. Na zo’n klein half uur op 200 graden zijn de kastanjes zacht en klaar, prik tussendoor even in een kastanje om dit te controleren, want het is jammer als ze hard worden. De binnenste velletjes van de kastanje zijn nu zijn lekker krokant en kruidig geworden, erg lekker bij de stoofperen en het stoofvlees uit de oven. Bij ons vervangen kastanjes meestal de aardappeltjes of aardappelpuree bij lekker vlees, maar soms is het ook een klein extraatje gerechtje.

Oh ja, walnoten, daar ging het hier eigenlijk over! Walnoten en de oven gaan natuurlijk ook goed samen, zoals ik al in diverse recepten voor brood en gebak heb beschreven. De smaak van walnoten wordt versterkt door bakken en roosteren. Ook het roosteren van droge noten als borrelhap of garnituur gaat prima in de oven. Je hoeft dan minder goed op te letten en kunt ondertussen iets anders bereiden. En als de oven toch al warm is, gaat het in één moeite door. Om walnoten te roosteren zet je de oven op ca. 180 graden en spreid je de gedopte noten uit over een bakplaat bekleed met bakpapier of bakfolie. Laat de noten in ca. 8-10 minuten in het midden van de oven mooi bruin roosteren.

IMG_3664Afgelopen zomer proefde ik een heerlijke pizza met walnoten en eendenborst in de Périgord Noir in Frankrijk, wel bekend om zijn walnoten en andere heerlijke streekproducten. Eerlijk is eerlijk, ik had de pizza niet zelf besteld omdat hij niet zo lekker klonk (ondanks het Frans), maar gelukkig kon ik hem wel proeven! Zelfs op een zomers terras kwam de combinatie van lekker pittig vlees met de smaak van walnoten erg goed tot zijn recht of kwám het juist door die zomerse sferen in dat heerlijke Franse dorpje? Ik heb deze pizza Périgordaise gebruikt als inspiratie voor een pizza met filet van Iberisch varken en walnoten. Wie ook durft vindt het recept hier.

Advertenties

Pizza met filets van Iberisch varken en walnoten

Op een terras in een heerlijk Frans dorpje, de laatste avond van de zomervakantie. We hadden niet echt honger na een uitgebreide Franse lunch ’s middags, maar wel nog wat trek. De pizza’s die langs zoefden met de passerende obers en serveersters roken lekker, dus we wierpen een blik op de kaart. Mij trok de pizza met eendenborst niet zo aan, hoewel de walnoten me wel spannend leken. Deze pizza gebruikte ik daarna thuis als inspiratie voor een pizza met lekker vlees met walnoten omdat die combinatie op de vakantiepizza superlekker en echt anders was. Zorg wel voor goede ingrediënten, want daar staat of valt deze pizza mee! Kies bijvoorbeeld voor goed pittig vlees zoals deze filets van het Iberisch varken in combinatie met een zachtere Franse kaas. Serveer de pizza in puntjes als snack of met een frisse salade als volledige maaltijd.IMG_4291

Ingrediënten snelle simpele versie (zie foto)

  • 4 diepvriespizza’s Margarita (kaas, tomaat)
  • 200 gram dik gesneden filets van Iberisch varken (of eendenborstfilet/zwijnenfilet/…)
  • 75 gram Tomme du Pays Basque (of andere lekkere kaas)
  • 20 zwarte olijven ontpit
  • 10 walnoten, gedopt en zo heel mogelijk
  • ca. 8 mooie blaadjes verse basilicum
  • verse peper
  • mooie olijfolie

Bereiding snelle versie

  1. Verwarm de oven op 190 graden Celsius.
  2. Leg de pizzabodems op borden en beleg ze allemaal rondom aan de buitenkant met de filets.IMG_4290
  3. Snij dunne puntjes van de kaas en leg deze rondom vanuit de filets naar binnen.
  4. Ontpit zo nodig de olijven en verdeel 5 olijven per pizza tussen de kaaspuntjes.
  5. Leg daartussen op elke pizza 5 halve walnoten. Je kunt ook kleinere stukjes over de hele pizza verkruimelen voor een betere smaakverdeling, maar voor het oog is 5 halve erg mooi, vind ik.
  6. Snijd de basilicum in dunne reepjes en leg op elke pizza een hoopje kruid in het midden.
  7. Druppel over elke pizza wat olijfolie en schuif ze in de oven.
  8. Na ca. 10 minuten zijn de pizza’s al klaar. Maak ze af met verse peper uit de molen en eventueel nog wat olijfolie.

Bereiding ambachtelijk versie

  1. Maak pizzadeeg. Neem voor ca. 600 gram deeg (genoeg voor 4):
    • 500 ml. water
    • 1 eetlepel olijfolie
    • 1 kleine theelepel zout
    • ca. 600 g bloem
    • (2 eetlepels suiker)
    • 2 theelepels droge gist
  2. Maak het deeg door eerst de droge ingrediënten te vermengen en dan langzaam het water erdoor te roeren en ga dan over tot kneden. Het deeg moet plakkerig, zacht en elastisch aanvoelen. Laat het dan zo’n twee uur rijzen. Ik gebruik voor pizzadeeg meestal de broodbakmachine waar een speciale stand voor pizzadeeg opzit: handig! Als ik hem programmeer, is het deeg klaar bij thuiskomst en hoeft alleen de oven aan en de pizza gemaakt. Je kunt ook pizzadeeg invriezen en het dan voor gebruik ontdooien. Sommige mensen zeggen dat je pizzadeeg niet mag uitrollen met een deegroller, maar als je dunne pizza’s wil maken, is dat wel de gemakkelijkste manier!
  3. Maak basistomatensaus:
  • gepelde tomaten in stukjes (hele tomaat in kruisen en kort in gekookt water dompelen, afkoelen en pellen)
  • knoflook
  • basilicum
  • oregano
  • peper en zout
  • olijfolie

4. Verwarm olijfolie in pannetje, voeg knoflook in kleine stukjes of geperst toe en fruit licht aan. Voeg de tomaten toe en laat zachtjes gaar koken. Voeg de fijngesneden kruiden toe en maak op smaak met zout en peper. Zorg dat de saus mooi van structuur is, gebruik eventueel de blender of mixer.

5. Bestrijk nu de pizza met tomatensaus en beleg hem dan zoals beschreven bij de snelle versie, maar gebruik meer kaas. Je kunt ook twee soorten kaas gebruiken, zoals met de pizza Margarita als basis. Bak hem ook ca. 10-12 minuten in de hete oven.

Variatie
Beleg de basispizza met tomatensaus en kaas ook eens met eendenborstfilets, kappertjes, bosuiringetjes, walnoten en kleine kaaspuntjes pittige kaas.

Berichtnavigatie