elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “pompoen”

Pompoenwalnotentaart

IMG_7436Na de eerste normale werkweek, is het wat mij betreft tijd voor een lekker ovengerecht met veel zachte smaak en winterse geuren, echt comfort food! Na alle varkenshaasjes, hertenpeper, hazenrug, kalkoenen, worstenbroodjes en nog meer vlees, kan het best even zonder! De zoete smaak van het croissantdeeg combineert goed met de smaken van kaas, noten, zachte pompoen en (liefst verse) rozemarijn. Helaas heb ik tijdelijk geen kruidentuin, dus maar gedroogde naaldjes gebruikt. Als je de 1e tip volgt voor de bereiding van de pompoen, ruikt het al heerlijk in de keuken voordat het gerecht klaar is.

Ingrediënten

  • 1 blikje croissantdeeg
  • 1 kleine oranje pompoen of flespompoen
  • ca. 150 g gedopte walnoten
  • 1 grote rode ui of enkele sjalotten
  • 150 g verse, zachte geitenkaas
  • 1/2 theelepel kokosolie
  • de naaldjes van 2 takjes rozemarijn
  • verse peper
  • lekker zeezout of kruidenzout

Bereiding

  1. Maak de pompoen schoon en stoof de blokjes in wat kokosolie tot ze zacht zijn, maar eigenlijk kun je het beste de eerste tip hieronder opvolgen.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en vet een ovenschaal in.
  3. Snijd de rode ui in parten en fruit ze kort in wat (kokos)olie.IMG_7429
  4. Rol het deeg uit en bekleed hiermee de bakvorm.
  5. Verdeel de pompoen over de bodem en verdeel hierover de rode ui, de rozemarijnnaaldjes, de geitenkaas in stukjes en de walnoten in grote stukken.
  6. Bak de taart in ca. 20 minuten tot het deeg mooi verkleurt en gaart. Bestrooi de taart met peper en zout.
  7. Serveer de taart met een pittig zoetje, zoals een lekkere (pruimen)chutney of een heel erg goede azijn of edik, en een salade.

Tips

Pompoen snel klaarIMG_7433
Een pompoen schoonmaken is best wat werk en je moet goed uitkijken met je scherpe mes op die harde schil. Daarom kun je, veel gemakkelijker, de pompoen eerst in parten snijden, de zaden verwijderen en de parten op een schaal in de oven, goed afgedekt met aluminiumfolie, in een hete oven laten garen tot de pompoen zacht is. Bestrooi de parten eerst met wat zout, zodat de pompoen al op smaak is. Na ca 20 min. op 220 graden, schep je met een eetlepel het vruchtvlees zo uit de parten voor verder gebruik. Mocht je niet alles meteen nodig hebben, kun je de pompoen (als puree) prima invriezen en later verwerken in andere gerechten.

Kruiden- en kaasvariatie
In plaats van rozemarijn kun je ook salie of tijm gebruiken. Alledrie deze kruiden combineren erg goed met de groenten en geitenkaas. Deze laatste kun je ook nog vervangen door de meer neutrale fetakaas. Maar dan wel echte fetakaas gebruiken, anders smaakt het naar niks!

Geen taart
In plaats van deze taart kun je met bijna dezelfde ingrediënten een heerlijke hoofdgerecht met rijst, couscous, bulgur of quinoa maken. Je laat dan het croissantdeeg achterwege en bereidt het groentenkaasmengsel ook apart. In plaats van een taart te vullen, vermeng je het mengsel van pompoen, kaas, walnoten, ui en kruiden met een rijst of graanproduct naar keuze.

IMG_7442

Restje deeg
Houd je wat croissantdeeg over, zoals ik, maak dan de volgende ochtend schattige mini-croissantjes voor bij het ontbijt. Klein bakje boter en (walnoten)jam ernaast en smullen maar!IMG_7441

 

 

Advertenties

Spaghetti met pompoen en walnoten (vega)

Bijna iedereen heeft wel een recept voor pompoensoep en mijn ‘vaste’ recept daarvoor is met kerrie massala en prei. Maar pompoen met tomatensaus over spaghetti klonk wel als heel wat anders. Omdat ik een pakje spaghetti had dat op moest en een mooie pompoen had liggen, kwam ik bij een recept terecht dat deze twee combineert… en bijzonder lekker bleek te zijn. Wij vinden het zó lekker dat we dit recept voor vier, met een aangepaste hoeveelheid pasta, met z’n tweeën met gemak oppeuzelen! Het is gemakkelijk te maken, zeker als je een flespompoen (butternut squash) gebruikt, die je sneller schoonmaakt.IMG_4296Op de foto zie je het gehele gerecht (met meergranen spaghetti) in een schaal. De presentatie op een bord met tomatensalade ernaast is natuurlijk mooier, maar toen ik dat bedacht, hadden we de spaghetti al weer op.

Ingrediënten

  • ca. 350 gr spaghettiIMG_4294
  • 1 kleine pompoen geschild en in mooie blokjes gesneden
  • 1 ui
  • (1 eetl suiker – hangt af van zoetheid pompoen)
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 100 gr fetakaas
  • 50 – 100 gr gepelde walnoten in stukjes
  • verse peterselie
  • peper, zout
  • 1 eetl goede walnotenolie (Smallekamp)

Bereiding

  1. De ui bruin bakken in hete olijfolie.
  2. Tomatenpuree (en suiker) kort meebakken, 1 min.
  3. Pompoenstukjes erbij en een paar min. meebakken.
  4. Peper en zout erbij en met deksel op de pan gaar laten worden.
  5. Ondertussen de fetakaas verkruimelen en goed vermengen met heel fijn gesneden platte peterselie en de walnotenolie.
  6. Walnoten roosteren in een droge (grill)pan.
  7. Spaghetti koken in zout water, een minuut korter dan op de verpakking staat aangegeven. Verse spaghetti is nóg lekkerder!
  8. Borden opmaken: spaghetti op bord, pompoentomatensaus erop, fetakaas met peterselie erop, walnoten erop en garneren met een draai zwarte peper en nog wat peterselie.

flespompoenTip

  • Gebruik ook eens de geroosterde en gekruide walnoten (zie recept hier) voor een wat pittigere toevoeging!
  • Voor liefhebbers van vlees, kun je als eerste wat spekreepjes uitbakken, dan verder gaan vanaf stap 1. Je kunt ook enkele reepjes parmaham of serrano over de saus strooien, een goede smaakcombi!
  • Voor de kleur op het bord serveer ik er meestal een kleine, frisse tomatensalade bij.

Dit recept is gebaseerd op een recept uit Allerhande.

  • Als je de pompoen in parten eerst in de oven gaart (ca. 20 min. op 220 graden in schaal onder folie), lijkt het wel of de pompoen zoeter is (heerlijke geur ook!). In dat geval laat je de suiker beter weg.

Berichtnavigatie