elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “prei”

Lasagne met prei, paddestoelen en walnoten

Een heerlijk herfst- of wintergerecht dat je achterlaat met een heerlijke nasmaak van de goede combinatie van ingrediënten. Voor mij weer een reden om verse pasta te draaien, maar met kant-en-klare lasagnevellen is dit ovengerecht natuurlijk ook zo gemaakt. De béchamel vraagt om wat aandacht, maar daarna kun je de laagjes opbouwen en ontspannen terwijl de smaken zich in de oven goed met elkaar vermengen. Maak de saus niet al te dik, want je moet voldoende hebben voor de lagen in de lasagne.

Ingrediënten

Voor de béchamelkaassaus:
  • 50 g boter
  • 3 volle el bloem
  • 500 ml melk
  • 2 handen geraspte parmezaanse kaas of grana padano

  • verse pastavellen van 200 g bloem en 2 eieren of ca. 9 lasagnevellen
  • 1 dikke prei of 2 dunnere
  • 3 tenen knoflook
  • 300 g kastanjechampignons
  • evt. 3 shitakes (hoger op smaak)
  • evt. kleine paddestoelen (vooral als garnering voor bovenkant)
  • 1 handvol geraspte grana padano
  • ca. 10 walnoten
  • evt. wat bladpeterselie ter garnering / kleur
  • grillplaat or grillpan
  • grote ovenschaal
Voorbereiding
  1. Eventueel zelf pastavellen draaien voor de lasagne.
  2. Walnoten doppen en halveren, iets kleinere stukken kan ook.
  3. Kaas raspen.
  4. Prei schoonmaken en in halve ringen snijden.
  5. Knoflook pellen en fijnhakken.
  6. Paddestoelen schoonmaken en in grove stukken snijden. Laat de kleine paddestoelen heel voor de bovenkant!

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, hete lucht.
  2. Verhit de grillplaat of grillpan. Grill de paddestoelen rondom en houd ze warm. Houd eventuele kleine paddestoelen, zoals de kleine witte op de foto rechts midden bovenaan, apart om op de bovenkant van de lasagne te leggen – deze hoeven niet eerst gegrild te worden.
  3. Grill vervolgens kort de knoflook en bewaar.
  4. Grill als laatste de prei kort zodat deze al een beetje voorgegaard is. Afhankelijk van de grootte van je grilplaat of grilpan, kun je de prei ook toevoegen aan de paddestoelen. Meng de prei, knoflook en paddestoelen door elkaar, maar houd de kleine paddestoelen apart.
  5. Maak de bechamelkaassaus met aandacht: smelt de boter in een pan op halfhoog vuur, voeg de bloem erbij en roer goed door. Bak de bloem al roerend in ca. 4 minuten gaar en schenk dan beetje voor beetje de melk erbij. Blijf doorroeren!! Breng de saus aan de kook en gaar hem al roerend in ca. 4 minuten tot een homogene massa. Roer en smelt tenslotte de twee handjes geraspte kaas erdoor en dan is alles klaar om de lasagne te maken.
  6. Doe onderin de ovenschaal een dun laagje saus en leg de eerste laag lasagnevellen erop. Verdeel hier wat preipaddenstoelenmengsel over en dan wat kaassaus. Zorg dat de pastavellen goed kunnen garen door het vocht van de saus en de prei. Vooral met droge lasagnevellen moet je ervoor zorgen dat deze goed bedekt zijn, anders krijg je harde stukken in je lasagne. Je kunt daarom ook saus op elke laag lasagnevellen verdelen en dan de preipaddestoelenlaag erop. Maak zo 3 of 4 lagen en maak de bovenste laag van preipaddestoelen, aangevuld met nog een hand geraspte kaas, eventueel de kleine paddestoelen en de gedopte walnoten.
  7. Zet de schaal in de hete oven en laat de alles goed garen en doorwarmen in ca. 25 – 30 minuten. Met verse pasta is alles dan zeker gaar en op smaak, bij droge lasagne uit een pak, kun je voor de zekerheid even met een vork prikken om te testen of het deeg gaar is.

Tip

  • Een lekkere frisse Italiaanse salade voor erbij is de venkelsalade met sinaasappel en walnoten: recept.
  • Ook met alleen verse champignons is dit een heerlijke ovenschotel.
  • Als je meer walnoten wilt gebruiken en hiermee ook de lagen wilt vullen, rooster de noten dan eerst in de grillpan zodat ze meer smaak afgeven.

Pasta met artisjok en walnoten

IMG_4575 Pasta is altijd lekker, wat voor weer het ook is. Wij aten dit keer heerlijk ’s avonds op eigen terras in de avondzon op een van de mooie dagen van de afgelopen tijd, maar dit kun je net zo goed op schoot voor de tv eten op een bijna herfstachtige dag als vandaag: een bordje pasta met smakelijke vulling, geschikt voor vegetariërs, maar lekker bevonden door een groot publiek!

Ingrediënten

  • ca. 350 g penne / fusilli / spirelliIMG_4574
  • 2 blikjes artisjokharten (tenzij je verse artisjokken hebt!)
  • 4 dunne preien of 2 dikke
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode peper
  • ca. 20 walnoten
  • flinke scheut room naar keuze
  • peper, zout
  • 2 el olijfolie
  • verse peterselie (en evt. dragon)

Bereiding

  1. Dop de walnoten liefst in mooie helften en rooster ze kort in een hete oven of grillpan voor meer smaak.
  2. Maak de prei, rode peper en knoflook schoon. Snijd de knoflook en rode peper fijn, de prei in reepjes.
  3. Laat de artisjok uitlekken (of maak de verse artisjok schoon en kook hem gaar – zie bereidingswijze op Lisette’s blog). Snij de artisjokharten in vieren.
  4. Verwarm eventueel de borden voor – als je buiten eet is dat vaak geen overbodige luxe! Dit gerecht past heel mooi in een diep bord dat beter warm blijft.
  5. Verhit wat olie in een diepe pan en laat de knoflook kort (30 seconden) bakken en voeg meteen de prei en peper toe.
  6. Laat de prei en peper zachtjes garen en voeg dan de uitgelekte artisjok in stukken toe. Roer voorzichtig door de groenten en maak op smaak met peper en zout. Warm zachtjes door.
  7. Voeg room naar smaak toe en schep de saus rustig door.
  8. Snij de verse kruiden grof en zorg dat de eters aan tafel zitten.
  9. Kook de pasta al dente (maximaal de minimale tijd op de verpakking) en giet af.
  10. Serveer de pasta meteen op (voorverwarmde) borden en verdeel de prei-artisjokkensaus over de pasta per bord. Verdeel dan de walnoten over de borden en maak af met verse peterselie en nog een draai met de pepermolen!

Tips

  • Voor iets meer pit kun je enkele ansjovisstukjes toevoegen aan de saus- dit smelt mooi weg en maakt het gerecht hoger op smaak. Het gerecht is dan niet meer geschikt voor vegetariërs!
    tricolore-no-bolzano
  • Voor kinderen kun je ervoor kiezen de saus te pureren en de kruiden en noten eventueel weg te laten. Een mooie manier om ze wel groenten te laten eten: pasta met groene saus. Leg er wat kleine tomaatjes naast voor een mooie tricolore Italiaanse vlag.
  • Wij aten er dit keer gebakken gepaneerde camembertjes bij die toevallig op moesten – erg lekkere combinatie!
  • Als je toch naar het blog van Lisette kijkt, vergeet dan niet de heerlijke recepten ook te bekijken, bijvoorbeeld deze heerlijke citroen-merengue taartjes!

Berichtnavigatie