elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “rode paprika”

Muhammarra – walnotenpaprikadip

Het is altijd leuk om een nieuw dip voor bij brood te hebben, zodat je weer eens wat anders bij de borrel kunt serveren. Deze paprika-walnotendip kun je ook heel goed combineren met groenten zoals komkommer, radijs en wortel. Heb je met dit warme weer geen zin om te koken, maak er dan een lekkere “crackermaaltijd” van met allerlei rauwkost, lekker vers speciaal (vakantie)brood, crackers en diverse smeersels en tips. Zie tips onderaan voor bruikbare recepten met walnoten. Dek de tuintafel gezellig of neem alles mee voor een zomerse picknick! 

Ingrediënten

  • 3 rode paprika’s
  • 50 g broodkruim van vers brood (evt. vervangen door havermout)
  • ½ el citroensap
  • 1 el granaatappelsiroop
  • 1½ tl gemalen komijn
  • 1 el gedroogde chilivlokken
  • 1 kleine teen knoflook
  • 75 g gedopte walnoten in kleine stukjes
  • 2 el olijfolie
  • zout
  • evt. snufje gerookte paprika

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden of zorg  voor een hete barbecue.
  2. Zet de paprika’s op de bakplaat of barbecue en rooster ze ca. 30-35 minuten. Draai ze af en toe om en kijk wanneer ze gaar zijn. Het vel wordt zwart. Haal ze dan uit de oven en pak ze in folie of een plastic zakje, zodat je na afkoelen heel gemakkelijk het vel eraf pelt. Als je geen tijd of zin hebt, kun je natuurlijk gewoon kant-en-klaar geroosterde paprika’s gebruiken uit een pot, maar die hebben wel een wat friszure smaak.
  3. Droog de paprika’s en doe ze in de vijzel. Voeg broodkruim, citroensap, granaatappelsirooop en de specerijen toe. Bewerk alles met de stamper tot je een mooie structuur hebt; je mag nog wel paprika herkennen.
  4. Verkruimel de walnootstukjes over de massa en roer deze erdoor. Het is lekker als je de structuur van de walnoot nog duidelijk herkent. Je kunt de ook van tevoren fijner maken in de vijzel als je dat handig vindt.
  5. Maak de dip op smaak met zout en olie. Voeg naar smaak nog wat granaatappelsiroop of zout toe. Het zout versterkt de smaak en als dip moet hij ook wel wat toevoegen aan je brood of groenten. Laat de smaken goed doortrekken, dus maak deze dip ruim van tevoren klaar.
  6. De mahammarra smaakt na een dag in de koelkast nog beter, maar serveer hem wel op kamertemperatuur. Strooi er eventueel wat platte peterselie of nog wat walnootstukjes overheen en druppel er wat sliertjes olijfolie overheen.

Tips

IMG_0930

  • Maak zelf lekkere walnotencrackers om in de muhammarra te dippen.
  • Deze lekkere tapenade heb je zo gemaakt en je hoeft nog steeds niet te koken.
  • Een pesto is ook altijd heerlijk op vers brood: hier is een meer klassieke met walnoot en hier is een hippe pesto van bonen – leuk als je die zelf in je moestuin hebt!
  • Een lekker zomers gerechtje voor als je iets meer tijd hebt, is deze Griekse skordalia.
  • In plaats van de vijzel en stamper kun je dit ook met de keukenmachine maken, voor grote hoeveelheden is dit handig. Voor deze hoeveelheid vind ik dat je de structuur met de hand beter onder controle houdt en stopt tot de structuur je aanstaat. Als je wat meer maakt, bewaar de muhammarra dan in een schoon, goed afgesloten potje en eet hem binnen enkele dagen op. Gebruik hem bijvoorbeeld door afgekoelde pasta voor een lekkere pastasalade.

Foto’s van dips zijn altijd een beetje lastig – stel je hierbij een schaaltje met rode niet gladde puree voor. Ik moet hier nog een fotogenieke foto maken, gezellig met wat groenten erbij.

 

Advertenties

Kleurrijke maaltijdsalade van sperziebonen, zoete aardappel en walnoten

Nu de noten nog even vallen en ik zondag weer even op Kwekerij De Smalle Kamp was, moesten er natuurlijk weer noten gekraakt en geroosterd worden! Het geplande recept was onvindbaar en dus improviseerde ik dit gerecht in elkaar met de spullen die ik in huis had (gehaald). Het werd een smakelijke combinatie van smaken met veel verse groenten en afgemaakt met heerlijk walnotenolie!IMG_6331Ingrediënten

  • 800 g sperziebonen
  • 400 g bacon in dunne plakjes
  • 2 rode (punt)paprika’s
  • ca. 20 walnoten
  • 4 zoete aardappels
  • 1 rode peper
  • 2 bolletjes Chinese knoflook of 6 tenen
  • ca. 1 kop grof gehakte walnoten
  • 4 el walnotenolie
  • Vers gemalen zwarte peper

Bereiding

  1. Dop de walnoten, breek ze in grove stukken en rooster ze licht in een grillpan of in de oven.IMG_6328
  2. Grill de paprika’s in een hete oven tot ze rondom zwart blakeren (kan ook aan een vork boven de vlam van je fornuis). Stop de paprika’s in een plastic zak, doe deze dicht en laat zo het vel los stomen. Als het iets afgekoeld is, ontvel je de paprika’s en snijd je deze in stukjes. Natuurlijk kun je ook kant en klaar uit een pot gebruiken, maar dan heb je wel een iets zoetzure smaak.
  3. Leg de plakjes bacon in een koekenpan en bak deze op halfhoog vuur mooi droog en bruin. Je kunt bakken tot het knisperhard is of half krokant, naar eigen smaak. Haal de bacon uit de pan en gebruik dezelfde pan hierna voor de zoete aardappel. Versnipper de bacon na afkoelen tot mooie snippers, of snijd deze in mooie stukjes (dat kan beter dan op mijn foto’s!).
  4. Maak de boontjes schoon en kook ze in water tot je ze zelf lekker vindt. Bijvoorbeeld beetgaar in zo’n 6 minuten of lekker gaar in ca. 15 min. Giet af en houd warm.
  5. Schil de zoete aardappels en snijd in halve plakjes. Snijd de knoflook in kleine stukjes en de rode peper in ringetjes.
  6. Doe wat neutrale olie in de pan waarin je de bacon had uitgebakken en bak hierin de zoete aardappelstukjes zachtjes gaar. Voeg na zo’n 10 minuten de knoflook in kleine stukjes toe en bak mee. Als de aardappel niet goed wil garen, dat kan verschillen per aardappel, kun je het geheel ook even laten garen met de deksel erop.
  7. Als de zoete aardappel bijna gaar is, voeg je de rode stukjes paprika en rode peper ringetjes toe, bak even mee en warm alles goed door. Laat dan wel de deksel van de koekenpan zodat het mooi droog bakt.IMG_6330
  8. Maak de vier borden op – als je buiten gaat eten verwarm de borden dan even voor! Ik heb twee manieren om het gerecht te serveren: met alle ingrediënten apart zoals op de foto bovenaan voor de eter die graag ziet wat er op zijn bord komt, of meer als een gemengde salade zoals op de foto hiernaast. Begin met de sperziebonen, dan de zoete aardappel met rode paprika en peper, vervolgens de versnipperde of gesneden bacon en tenslotte de walnootstukjes. Maak de lauwwarme salade af met verse peper en lekkere walnotenolie.

Tip

Natuurlijk kun je de zoete aardappel ook eerst in de stoomoven garen. Dan is hij in ca. 10-15 minuten goed om verder te bereiden in de pan, samen met de knoflook, paprika en peper.

Berichtnavigatie