elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “roosteren”

Walnoten weken voor gebruik?

sprouted-nuts-seedsEr worden steeds meer noten en zaden gegeten en daardoor lees je er ook steeds meer over. Een van de dingen die ik onlangs hoorde, was dat je zaden eerst moet weken of wellen voordat je ze rauw eet of gebruikt in je gebak of maaltijden. Natuurlijk wilde ik weten waarom, want als je noten of zaden weekt, zijn ze niet knapperig en dat is juist wat (wal)noten en zaden zo lekker maakt.

De belangrijkste reden waarom mensen zaden en noten weken is dat men last heeft van een opgeblazen gevoel of buikpijn na het eten van (veel) zaden en noten. Dat opgeblazen gevoel kan veroorzaakt worden door het enzymlaagje dat om zaden en noten zit om ervoor te zorgen dat het zaad of de noot niet meteen gaat ontkiemen. notenenzadenwekenAls je een zaad of noot wilt laten ontkiemen, zorg je dat er vocht omheen zit (denk maar aan het boontje in een potje met vloeipapier en water vroeger op de basisschool) en dat zorgt er dan voor dat het enzymlaagje verdwijnt en het zaad of de noot kan ontkiemen. Als je denkt dat je opgeblazen gevoel of buikpijn veroorzaakt wordt door het eten van noten of zaden, kun je eens proberen om dat laagje eraf te weken door ze eerst ca. 4 uur in water te weken. De duur van het weken kan verschillen per noot of zaad, maar voor walnoten lees ik op diverse plekken dat je ze 4 uur moet weken.

soak-your-nutsHet grote voordeel van het weken van noten en zaden is blijkbaar ook dat je fytinezuur ermee weghaalt.  Fytinezuur belemmert bij mensen de opname van goede bouwstoffen zoals zink, magnesium en calcium, dus als je veel zaden en noten eet, heeft het weken ervan dit als belangrijk extra voordeel. Fytinezuur komt ook voor in koffie, peulvruchten en granen, wat betekent dat veel mensen het al dagelijks binnen krijgen. Ga je de noten of zaden weken in (zuur) water, is het wel belangrijk om ze erna goed te spoelen in een zeef, zodat je zowel het afgeweekte enzym en fytinezuur verwijdert. Je kunt de noten en zaden daarna nog een paar dagen bewaren in de koelkast.

Ik heb zelf gelukkig geen buikklachten bij het eten van noten en zaden en heb nog nooit noten of zaden eerst geweekt voor gebruik, maar nu ik er met mensen over praat, hoor ik dat dit toch vaker voorkomt. Ook lees ik dat mensen sommige zaden eerst weken in water (met zuur) of alleen bij gebruik in bepaalde gerechten. Misschien is het dus toch een idee dit te gaan doen bij het gebruik in grotere hoeveelheden als een taart met notenvulling. Wil je dan knapperige noten of zaden op je salade, taart of crumble, kun je de zaden en noten natuurlijk roosteren in de (grill)pan of in de oven. Je moet nu alleen even vooruit plannen als je grotere hoeveelheden noten of zaden wilt gebruiken.

Ik weet eerlijk gezegd niet goed wat ik met de informatie over dit onderwerp moet. Ik lees namelijk ook dat bij huis-, tuin- en keukengebruik van noten en zaden het grootste deel van het fytinezuur toch al afgebroken wordt. Ik ben wat voorzichtig met populair-wetenschappelijke bronnen die elkaar soms tegenspreken en soms summiere informatie geven. Eten moet vooral lekker en gezellig blijven en door veel te variëren probeer ik dit ook gezond en verstandig te doen.

doordoekIk heb dus niet meteen een bakje gedopte noten in een bakje water gezet voor gerechten met walnoten die ik komende tijd ga maken. Ik houd het voorlopig gewoon bij het kraken en roosteren van de noten. Bij het maken van de walnotenmelk is het heel eenvoudig om de walnoten eerst te weken, omdat je ze toch al met water gaat gebruiken en dit weinig extra moeite of voorbereiding vergt, dus hier zal ik het de volgende keer als experiment eens toepassen. Voor mensen die merken dat het eten van (bepaalde) noten of zaden wel buikkrampen veroorzaakt, is het zeker het proberen waard om walnoten voor gebruik ca. 4 uur te weken in water en af te spoelen. Je kunt er ook eerst zelf nog meer over lezen, bijvoorbeeld op onderstaande websites.

Omdat dit blog helemaal in het teken staat van noten, wilde ik bovenstaande informatie hier toch delen. Ik heb mijn best gedaan om goede bronnen over dit onderwerp te raadplegen (zie hieronder), maar ik sluit niet uit dat er toch fouten in mijn tekst staan of de informatie niet volledig is.

Geraadpleegde bronnen:

http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/granen-en-graanproducten.aspx

https://rinekedijkinga.nl/veelgestelde-vragen/fytinezuur.html

https://www.gezondheidsnet.nl/voeding/moeten-we-bang-zijn-voor-fytinezuurttps://www.devoedzamekeuken.nl/stap11_noten_en_zaden/

https://blog.radiantlifecatalog.com/bid/69542/That-s-Nuts-A-Complete-Guide-to-Soaking-Nuts-and-Seeds

https://energiekevrouwenacademie.nl/noten-zaden-weken/

https://www.foodmatters.com/article/the-benefits-of-soaking-nuts-and-seeds

http://healthbytes.me/waarom-je-noten-zaden-moet-weken-en-hoe-dat-op-de-juiste-manier-te-doen/

https://en.wikipedia.org/wiki/Phytic_acid

Geroosterde bloemkool met walnoten

 Vind je bloemkool ook zo saai als ik? Het komt vast door de kleur, maar voor mij is bloemkool niet heel favoriet om te maken en te eten, terwijl ik het best lekker vind. Mijn lekkerste recept met bloemkool is een curry van ui, bloemkool, aardappel en kerrie. Maar onlangs verrastte een vriendin ons met dit recept waarbij je de rauwe bloemkool in de oven roostert: eenvoudig en erg lekker! De combinatie met een aardappelpuree of knolselderijpuree is erg lekker, maar zorg dan wel voor een kleuraccent op je bord met een visje met tomaat en basilicum erop uit de braadzak, bijvoorbeeld. Bloemkool en walnoot is een verrassend goede smaakcombinatie!

Ingrediënten

  • een halve bloemkool
  • ca. 10 gedopte walnoten
  • 1 eetlepel olijfolie
  • zout, peper
  • nootmuskaat
  • groen kruid naar smaak, bijv. platte peterselie, basilicum

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Dop de walnoten en rooster ze kort in een droge grillpan of pan met dikke bodem.
  3. Maak de bloemkool schoon en verdeel hem in kleine roosjes.
  4. Verdeel de bloemkoolroosjes over een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met verse, zwarte peper en zout. Als je een hete luchtoven gebruikt, die het eten snel uitdroogt, voeg dan twee eetlepels water toe aan de schaal.
  5. Zet de schaal in de oven en rooster de bloemkool ca. 20 minuten gaar. Blijf in de buurt en schep de bloemkool halverwege om. Voeg dan ook de walnoten toe, zodat die nog even mee roosteren. Als de bloemkool beetgaar is, rasp je er wat nootmuskaat overheen.
  6. Serveer de bloemkool warm. Als je hem ook met aardappelpuree wilt serveren, maak deze dan af met walnotenolie en nootmuskaat. De smaken komen zo heel mooi samen!

Tips

Voor een vegetarische variant kun je het gerecht afmaken met een passende kaas, zoals Gruyère of een blauwschimmelkaas. Een andere heerlijke combinatie is met geroosterde cashewnoten en een lekkere chutney van bijvoorbeeld abrikozen of gember.

Afgekoeld is dit gerecht ook lekker, dus je kunt de hoeveelheden ook verdubbelen voor een slimme combi voor twee dagen. Serveer de bloemkool met walnoot dan op een bedje van bijvoorbeeld rucola en een frisse dressing met sinaasappelsap, walnotenolie en mosterd. Breng wat kleur aan met stukjes mandarijn.

Oh, die oven!

Als ik dan toch bezig ben…

Als ik eenmaal de oven aan heb, dan bedenk ik steeds meer om erin te bereiden. Lang leve de oven! De warmte is veel gelijkmatiger dan een kookpit en het is een heel ontspannen manier van koken, bijvoorbeeld als je eters hebt. Dit geldt natuurlijk vooral voor koken op lage temperaturen (later als ik groot ben, wil ik een AGA). Bereid je stoofvlees, natuurlijk in de oven, zet er dan ook een afgedekte schaal stoofperen bij en nog een schaal kastanjes om te poffen. Je keuken geurt heerlijk naar herfst en is aangenaam warm. Zo wordt het knusse gevoel van dit seizoen, wanneer we weer meer naar binnen (moeten) gaan, versterkt. Ik bewaar dit jaar voor het eerst de geraapte kastanjes in de koelkast, gewoon goed droog in porties in een krant draaien, en tot nu toe gaat dat goed. Twee jaar geleden probeerden we het door ze in zilverzand in de kelder te bewaren, maar bleken we uiteindelijk een kleine boomkwekerij begonnen te zijn: alle kastanjes waren aan het ontkiemen geslagen!IMG_4341

Mijn favoriete manier om kastanjes te eten is als volgt. Ontdoe de kastanjes alleen van hun buitenste harde schilletje, eventuele losse velletjes mogen er ook af. Doe ze dan in een ovenschaal of op een bakplaatje met wat vloeibaar bakproduct (half boter/half olijfolie) erdoor en wat lekkere specerijen en zout. De snelle variant is kant-en-klare cajunkruiden, maar je kunt ook zelf een mengsel van hartig en pittig verzinnen. Na zo’n klein half uur op 200 graden zijn de kastanjes zacht en klaar, prik tussendoor even in een kastanje om dit te controleren, want het is jammer als ze hard worden. De binnenste velletjes van de kastanje zijn nu zijn lekker krokant en kruidig geworden, erg lekker bij de stoofperen en het stoofvlees uit de oven. Bij ons vervangen kastanjes meestal de aardappeltjes of aardappelpuree bij lekker vlees, maar soms is het ook een klein extraatje gerechtje.

Oh ja, walnoten, daar ging het hier eigenlijk over! Walnoten en de oven gaan natuurlijk ook goed samen, zoals ik al in diverse recepten voor brood en gebak heb beschreven. De smaak van walnoten wordt versterkt door bakken en roosteren. Ook het roosteren van droge noten als borrelhap of garnituur gaat prima in de oven. Je hoeft dan minder goed op te letten en kunt ondertussen iets anders bereiden. En als de oven toch al warm is, gaat het in één moeite door. Om walnoten te roosteren zet je de oven op ca. 180 graden en spreid je de gedopte noten uit over een bakplaat bekleed met bakpapier of bakfolie. Laat de noten in ca. 8-10 minuten in het midden van de oven mooi bruin roosteren.

IMG_3664Afgelopen zomer proefde ik een heerlijke pizza met walnoten en eendenborst in de Périgord Noir in Frankrijk, wel bekend om zijn walnoten en andere heerlijke streekproducten. Eerlijk is eerlijk, ik had de pizza niet zelf besteld omdat hij niet zo lekker klonk (ondanks het Frans), maar gelukkig kon ik hem wel proeven! Zelfs op een zomers terras kwam de combinatie van lekker pittig vlees met de smaak van walnoten erg goed tot zijn recht of kwám het juist door die zomerse sferen in dat heerlijke Franse dorpje? Ik heb deze pizza Périgordaise gebruikt als inspiratie voor een pizza met filet van Iberisch varken en walnoten. Wie ook durft vindt het recept hier.

Geroosterde en gekruide walnoten

Weg met die melige borrelnootjes! Zelf kraken, roosteren en kruiden: veel leuker, gezonder en lekkerder!! Voor het eerst geproefd bij de borrel op de Smallekamp en sindsdien een hit op eigen feestjes en borrels.

Ingrediënten

  • 1 eetlepel fijne suiker (of rietsuiker fijnmalen)
  • 1 theelepel zeezout
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder (iets minder mag ook wel)
  • 1/4 theelepel gemalen komijn / komijnpoeder
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 1 eetlepel goede walnotenolie (Smallekamp)
  • ca. 2 mokken gepelde walnoten, liefst mooie helften

Bereiding

  1. Specerijenmix maken.
  2. Walnoten pellen (zo groot mogelijke stukken is het mooist en eet lekker) en in de grillpan mooi bruin laten roosteren (kan ook in de oven op ca. 200 graden gedurende 5 min.). Bij halve stukjes handmatig omdraaien, zodat ze niet zwart worden. Erbij blijven voor het beste resultaat! Ik doe het altijd in de grillpan, omdat je ze dan goed in de gaten kunt houden (en ruiken).
  3. Walnoten in vergiet of zeef boven een afvalbakje schudden om velletjes (en evt. bittere smaak) te verwijderen.
  4. In wok een eetlepel goede walnotenolie opwarmen en de walnoten erdoor omschudden en doorwarmen, niet bakken!
  5. Specerijenmengsel erdoor schudden en klaar!
  6. Opbergen in afsluitbaar bakje om krokant te houden, maar meestal halen ze dat niet lang bij ons. Te lekker!

Smultip

Toastje besmeren met blauwe schimmelkaas (Stilton!) en daarop een halve gebrande walnoot.

Deze speciale walnoten zijn ook erg lekker op een warm gerecht, waar je walnoten gebruikt ter garnering. Door de bijzondere smaak voeg je daarmee echt iets extra’s toe!

Alternatief

In plaats van alleen walnoten, proefde ik dit recept later bij vrienden terug in een gemengde notenmelange. Ook erg lekker!

Berichtnavigatie