elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “rozemarijn”

Hollandse bonenpesto

IMG_6993Vers van de ‘pers’, of eigenlijk vijzel: heerlijke pesto van de peulen van snijbonen met natuurlijk walnoten en geurige rozemarijn. Het laatste handje, bijna vergeten, snijbonen dat ik afgelopen week uit de tuin haalde, inspireerde mij om een smeerseltje te maken van bonen en walnoten. Toen ik een toastje zocht en nog een zak scrocchi met rozemarijn vond, bedacht ik dat rozemarijn wel eens het juiste kruid was om te gebruiken als derde smaak. De reden dat ik nu meteen naar de computer ren om het recept te noteren en delen, betekent dat dit experiment zeer geslaagd is en dat je zeker ook eens deze ‘pesto’ moet proberen. Als je zelf bonen hebt, kies je de dikste snijbonen of andere bonen die je nog hebt, en anders koop je gewoon een flinke hand vol snijbonen. Maak en eet het smeerseltje als de gekookte boontjes nog warm zijn, zodat de smaken heerlijk vermengen en je een heel geurig borrelhapje of bijgerechtje hebt.

Ingrediënten

  • een hand vol grote snijbonen of iets meer kleine (andere) bonenIMG_6985(1)
  • een grote (mannen)hand vol gedopte walnoten
  • 1 à 2 eetlepels goede walnotenolie (van de Smallekamp)
  • 1 teen (gerookte) knoflook
  • 5 zwarte peperkorrels
  • 1 tl grof zeezout
  • 1 takje rozemarijn

Bereiding

  1. Dop de snijbonen (dubbeldoppen hoeft niet) en kook ze in een laagje water in zo’n 15 minuutjes gaar. Giet ze af en gebruik ze meteen.
  2. Dop de walnoten, rooster ze in een droge, hete grillpan of in de oven tot ze beginnen te geuren. Doe de warme noten over in een zeef of vergiet en schud alle losse velletjes eruit. Breek de nootjes in kleinere stukjes om zo nog meer schilletjes te verliezen. De schilletjes maken de pesto anders wat bitter.
  3. Doe de peperkorrels, zout, knoflook en rozemarijnnaaldjes in de vijzel en vermaal de kruiden en specerijen fijn.
  4. Voeg de walnoten toe en vermaal deze mee.
  5. Voeg dan de bonen toe en pureer deze door de walnotenmassa.IMG_6988
  6. Voeg als laatste walnotenolie toe om de massa smeuïger te maken, zoveel als je zelf nodig vindt.
  7. Doe de massa over in een schaaltje en meng zo nodig nog eens goed door en voeg eventueel nog wat olie toe.
  8. Serveer met een takje rozemarijn en liefst op met die heerlijke scrocchi met zeezout en rozemarijn. Heerlijke combinatie, maar op elk lekker broodje zal het ook heel goed smaken.

Tip

Lekker zondagmiddag borrelhapje, zeker op zo’n zonnige herfst-buitendag als vandaag. (Bok)biertje erbij of rood wijntje, proost op de herfst! En een leuk zondagmiddagklusje: van die kleur van de bonen word je toch helemaal vrolijk?IMG_6984

In plaats van deze bonen, heb ik de bonenpesto nu ook met kikkerwten gemaakt. Samen met 20 walnoten, lekker kruidenzout met zeewier, cayennepeper, rozemarijn en lekkere walnotenolie werd de inhoud van een klein blikje kikkererwten ook een superlekker beleg voor een toastje. Kikkererwten zijn wat droger, dus ik heb iets meer olie en al het vocht uit het blikje gebruikt.

Italiaanse kabeljauw

Dit gerecht maakte ik voor het eerst met een collega als onderdeel van een 5-gangen Italiaanse maaltijd. Het is, zoals alle goede Italiaanse gerechten, kinderlijk eenvoudig en slaagt altijd als je de juiste ingrediënten gebruikt. Dit recept komt uit een klein Italiaans kookboekje met erg goede recepten dat ik eens kreeg: Kookgids Italiaans, Penny Stephens. In dit geval heb ik de hoeveelheid citroen met de helft verminderd, omdat die smaak anders snel overheerst. De dressing serveer ik apart, omdat de vis zonder ook al heel erg lekker is. Het ligt eraan waarmee je de vis verder combineert of de dressing echt nodig is. Experimenteer hier dus gewoon mee. Het handige van dit recept is dat je zowel de vis als de dressing van tevoren kunt maken, zodat je met gasten de schaal alleen nog in de oven hoeft te schuiven en gezellig een aperitiefje kunt drinken.

kabeljauw_voorIngrediënten

  • 4 kabeljauwfilets
  • 50 gr volkoren broodkruim
  • 25 gr gehakte walnoten
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 el gehakte, platte peterselie
  • 1 teen knoflook
  • 3 el walnotenolie
  • 1 klein Spaans pepertje
  • 25 gr boter
  • 1 citroen

Bereiding

  1. kabeljauw_kruimlaagjeSmelt de boter. Haal de pan van het vuur en doe het broodkruim, de walnoten, citroenrasp, het sap van een halve citroen en de helft van de kruiden erin. Schep het mengsel goed door.
  2. Leg de kabeljauwfilets in een ingevette ovenschaal en bedek ze met het brood-kruidenmengsel. Dit kun je eventueel van tevoren doen, zodat je hem later alleen nog een half uur in de oven hoeft te zetten. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet eventueel tot een half uur voor etenstijd in de koelkast. Zorg dan wel dat het broodkruimmengsel is afgekoeld!
  3. Meng ondertussen de knoflook, resterende citroensap en citroenrasp, rozemarijn, peterselie en de Spaanse peper in een schaaltje. Roer de walnotenolie erdoor tot het dikke substantie is en maak eventueel op smaak met zout. Bewaar de dressing tot gebruik op kamertemperatuur.
  4. Bak de vis in in 25-30 min. in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius. Haal eventueel de laatste 5 à 10 minuten het folie eraf om een knapperig korstje te krijgen.
  5. Sprenkel de dressing over de gare kabeljauwfilets of serveer hem er apart bij, zodat ieder naar smaak kan toevoegen.

Serveren

Erg lekker bij de Toscaanse bietjessalade met walnoten – dit recept vind je hier.

foto 2 Oeps, en toen vergat ik een goede foto te maken van de schaal zoals hij op tafel kwam!

Berichtnavigatie