elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “rozijnen”

Kweepeer bread pudding met walnoten

Mijn voorraad kweeperen was bijna op, maar ik had nog precies genoeg om dit recept te maken. Bread pudding is niet erg bekend in Nederland, maar wel erg leuk om te maken en lekker om te eten. En natuurlijk een prachtige manier om oud brood op te maken. Voor dit recept heb je maar 100 gram oud brood en twee kweeperen nodig, dus dat is al snel gemaakt. Houd er wel rekening mee dat je eerst de kweeperen gaar kookt in suikerwater en hiermee meteen een lekkere kweeperengelei kunt maken. In Engeland krijg je wel eens een blokje bread pudding bij de thee, maar je kunt het ook als dessert serveren. Je eet de broodpudding lauwwarm of afgekoeld, voor de liefhebbers een mopje slagroom ernaast.

Ingrediënten

  • 250 gram gekookte kweeperen (zie stap 1 + 75 gr suiker)
  • 6 eetlepel diksap zomerfruitIMG_1057
  • 100 gram oud brood
  • 250 ml magere melk
  • 25 gram ongezouten roomboter
  • snufje zout
  • 50 gram suiker
  • 50 gram walnoten in kleine stukjes
  • 50 gram rozijnen
  • 1 ei

Bereiding

  1. Voor dit recept heb je gekookte kweeperen nodig, die je snel kunt maken en die tevens een lekkere gelei oplevert. Maak ca. 300 gram kweeperen schoon door ze onder stromend water schoon te borstelen. Hiermee verwijder je niet alleen vuil, maar ook de harige pluislaag. Snijd de kweeperen in mooie partjes en verwijder de harde klokhuizen.
  2. Doe de kweepeerpartjes in een steelpan met 75 gram suiker en 150 gram water. Kook de kweeperen in ca. 10 minuten gaar, schep de partjes in een zeef om uit te lekken en kook het suikerwater in ca. 10 minuten in tot gelei. Deze gelei is heerlijk op brood, crackers, bij kaasblokjes of op een cake.IMG_1060
  3. Nu kun je meteen broodpudding maken: maak een kweepeerpuree. Bewaar een aantal mooie gekookte kweepeerpartjes voor de garnering en doe de rest van de kweeperen in een pan met een dikke bodem. Kook de kweeperen met de diksap nog even op middelhoog vuur tot ze zo zacht zijn dat je ze kunt pureren. Maak er met een vork of eventueel de staafmixer een gladde puree van.
  4. Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden Celsius.
  5. Doe de melk, suiker, zout en boter in een andere pan en verwarm zachtjes tot de boter begint te smelten.
  6. Snijd de korsten van het brood en snijd het in kleine stukjes. Het is lekker om minimaal twee soorten brood te combineren. Ik gebruikte een snee krentenbrood en een zacht wit broodje. Je kunt bijvoorbeeld ook ontbijtkoek of eierkoek gebruiken.
  7. Doe de stukjes brood in een kom en giet het warme melkmengsel erover. Laat het even staan – het brood moet goed onder blijven staan.
  8. Voeg de stukjes walnoten en de rozijnen toe aan het broodmengsel.IMG_1064
  9. Meng dan kweeperenpuree erdoor.
  10. Klop het ei los met een vork en roer het als laatste door het broodmengsel.
  11. Bekleed een kleine taartvorm (ca. 20 cm.) met bakpapier en giet de broodpudding erin.
  12. Verwarm in een koekenpan een scheut diksap en 2 theelepels kristalsuiker. Voeg – als de suiker helemaal is opgelost – de kweeperenpartjes toe en bak ze tot de suiker is opgelost en de partjes mooi bruin zijn.
  13. Garneer de taart met de gebakken kweepeerpartjes en eventueel wat stukjes walnoot.
  14. Bak de taart in het midden van de oven in ca. 45 – 60 minuten gaar. Hij blijft wat zacht, maar een naald moet er wel droog uitkomen.
  15. Serveer de taart met wat slagroom en kaneel.img_1067.jpg
Advertenties

Carrot cake met rozijnen en walnoten

carrokcake10Deze cake werd enthousiast ontvangen door al vele mee-snoepers en heb ik diverse malen meegenomen naar een feest als welkomstgebakjes of als traktatie op mijn werk. De combinatie van rozijntjes en walnoot doet het erg goed met het zoete vanilleglazuurlaagje. De citroenrasp bovenop maakt de vierkante cakejes feestelijk af. Ik maakte ze dit keer voor moederdag, maar ze kunnen natuurlijk het hele jaar door. De hoeveelheid hieronder is genoeg voor een kleine bakplaat. Voor een feestje maak ik altijd een dubbele hoeveelheid en dat gaat eenvoudig door alle ingrediënten te verdubbelen. Je bakt eerst de cake en ondertussen kun je glazuur klaarmaken. Als de cake is afgekoeld, breng je de laag glazuur aan, die ook nog even moet opstijven. Bij het maken van deze cake, moet je zeker wat wachttijd inplannen, maar dat is beslist de moeite waard!

 Ingrediënten cake (ca. 20 stuks)

  • 1 winterwortel of waspeen (ca. 200 gr
  • 150 gr (gras)boter
  • 150 gr fijne kristalsuiker / witte basterdsuiker
  • 2 eieren
  • 200 gr zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel kaneel
  • 125 gr blanke rozijnen (gewone rozijnen kan ook)
  • 50 gram gepelde walnoten in kleine stukjes

Ingrediënten glazuur

  • 50 gr zachte (gras)boter
  • 100 gr verse roomkaas
  • 100 gr poedersuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 citroen

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C en vet de bakplaat in.
  2. Schil de wortel met een dunschiller en rasp hem fijn.collage-2014-05-10
  3. Smelt 150 g boter (LET OP: houd 50 gr. achter voor het glazuur!!).
  4. Meng in een kom de gesmolten boter, geraspte wortel, suiker, mespunt zout en eieren met mixer of garde.
  5. Zeef het bakmeel boven het ei-wortelmengsel en klop dit er met de kaneel door.
  6. Spatel de rozijnen en walnoten door het beslag.
  7. Giet nu het beslag in een bakplaat met een hoge rand, ca. 30 x 40 cm. Strijk het beslag van boven gelijkmatig en glad af, zodat je mooi gelijke cakejes krijgt na het bakken.
  8. Bak de wortelcake in het midden van de oven in ca. 45 min. goudbruin en gaar. Test de gaarheid door in de cake te prikken met satéstokje (het stokje moet schoon uit de cake komen). Neem de cake uit de oven en laat hem minstens 1 uur afkoelen.

Bereiding – na afkoelen

  1. Laat de rest van de boter zacht worden (niet smelten; grasboter kun je gewoon gebruiken als hij een uurtje uit de koelkast ligt).collage-2014-05-10(1)
  2. Roer de roomkaas, gezeefde poedersuiker en vanillesuiker met garde erdoor tot glad glazuur ontstaat.
  3. Neem de cake uit de bakvorm leg deze op een vlakke ondergrond. Ik gebruik meestal een bakmat op het aanrecht.
  4. Snijd de cake voor het glazuren in vierkante blokjes, maar leg de blokjes weer strak tegen elkaar aan.
  5. Strijk het glazuur met een spatel of kwastje over de cake uit. Het is niet erg en juist wel mooi als het glazuur langs de rand druipt.
  6. Zet de cake eventueel nog 15 min. op een koele plek (evt. in de koelkast), zodat het glazuur weer wat opstijft (het glazuur wordt niet helemaal hard!).
  7. Boen een citroen goed schoon en rasp of trek er dunne sliertjes vanaf, die je ter decoratie (en voor de smaak) over het glazuur verdeelt.

Serveertip

  • Deze cake is ook lekker als onderdeel van een grand dessert: een vierkantje wortelcake, daarnaast een bolletje vanille roomijs en een glaasje walnotenlikeur.
  • Je kunt de cakjes natuurlijk ook in aparte papieren muffinvormpjes bakken en dan glazuren.

 

Berichtnavigatie