elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “saus”

Kip in walnotensaus (Circassische kip)

Ik kwam dit recept voor circassische kip tegen in een gekregen kookboek en vanwege het feit dat er naast kip als hoofdingrediënt walnoten gebruikt worden, heb ik het natuurlijk een keer gemaakt. Ik moest echt even opzoeken waar dit gerecht dan vandaan kwam, want ik had nog nooit van Circassië gehoord. Circassië of Tsjerkessië is een regio in de Kaukasus, maar dit gerecht wordt in meerdere landen rond de Middellandse Zee gegeten, voornamelijk als voorgerecht. Ik vind het een leuk gerecht om te maken omdat je tevens kippenbouillon maakt. Eigenlijk is dit een luxe variant van kipsaté omdat je in plaats van pinda’s heel veel walnoten gebruikt. De kip in walnotensaus is natuurlijk lekker bij rijst en friet, maar wij aten hem dit keer met zelfgemaakte, verse pasta, ook een smakelijke combinatie. Het enige jammere is dat een gerecht als dit niet erg fotogeniek is, maar stel je echt superlekkere kip in notensaus voor (en goede bouillon) en dan ga je het misschien toch maken.

IMG_4329

Ingrediënten

  • 4 kippendijen
  • 2 kippenbouten
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij in stukjes
  • 1 winterwortel in plakjes
  • 1 laurierblad
  • 4 takjes platte peterselie
  • 1 takje tijm
  • 6 peperkorrels
  • 1 tl korianderzaad
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1/4 tl cayennepeper
  • 1 el walnotenolie
  • 250 gr gedopte walnoten
  • 2 sneetjes witbrood (of ca. 6 dikke sneetjes stokboord)
  • 4 teentjes knoflook, geperst
  • 1 tl pittige paprikapoeder

Voorbereiding

  1. Doe de kipstukken samen met de ui, bleekselderij, wortel, peterselie, laurier, tijm, peperkorrels en korianderzaadjes in een soeppan en voeg 1 liter watIMG_4324er toe. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen tot de kip gaar is na ca. 20-25 minuten.
  2. Rooster ondertussen de walnoten kort in droge grillpan of in de oven tot ze licht verkleuren.
  3. Bak het paprikapoeder en de cayennepeper 2 min. in een droge koekenpan tot het geurt en voeg dan de walnotenolie toe. Bewaar de olie.
  4. Haal de kip uit de bouillon en haal al het kippenvlees eraf. Gooi het vel weg en doe het vlees in enigszins gelijke stukken in een grote (ovenvaste) serveerschaal. Doe de botjes terug in de bouillon en laat deze in ca. 25 minuten tot ongeveer de heIMG_4325lft inkoken. Schep met een lepel een beetje bouillon uit de pan bij de kip, dek af met aluminiumfolie en houdt de schaal warm (bijv. in de oven op 90 graden Celsius).

Bereiding

  1. Zeef de bouillon en gooi botten en groenten weg.
  2. Bewaar een aantal walnoten voor de garnering en vermaal de rest grof in de keukenmachine.
  3. Snijd de korstjes van het brood en drenk deze in 1,25 dl bouillon.
  4. Voeg het brood bij de noten en maal erdoor met pulse.
  5. Voeg knoflook en de pittige paprikapoeder toe en vermaal tot een gladde saus. De saus ruikt nu al heerlijk!
  6. Voeg beetje voor beetje ca. 2,5 dl bouillon toe tot het mengsel net schenkbaar is.
  7. Schep een deel van de saus door de kip en schenk de rest eroverheen.
  8. Schenk de pittige walnotenolie eroverheen en garneer met de mooie stukken walnoot en wat peterselie.
  9. Serveer naar wens met lekker brood, pasta, rijst, friet, salade,…
IMG_4328

niet moeders mooiste, maar zo serveerde ik dit smakelijke kipgerecht voor vier.

Tip

IMG_4321

  • De bouillon die je overhoudt, vries je in voor later gebruik, eventueel in een ijsblokjeszakje.
  • Als je ook zelf pasta draait om erbij te eten, doe dit dan eerst en laat de linguine of spaghetti drogen. Als de kip klaar is heb je de pasta in 2-3 minuten gekookt.

Ik vond dit recept in een kookboek dat een vriendin een keer meenam: Dinner with friends, Murdoch Books.

 

Walnotenroomsaus

Dit is een verrassende en smaakvolle saus die goed past bij pasta of rijst. Het is vooral erg leuk om walnoten als hoofdingrediënt van een saus te gebruiken die daardoor rijk van smaak wordt. De saus is natuurlijk behoorlijk machtig door de noten, dus houd daar rekening mee bij de keus van eventuele groenten. Een frisse salade erna of ernaast is een suggestie. Wij combineerden hem dit keer met spirali en wat eendenborstfilet, maar hij is zonder vlees heel geschikt voor vegetariërs.

walnotensausoppasta

Ingrediënten

  • 200 gram walnoten in kleine stukjeswalnotensausingredienten
  • 4 tenen knoflook
  • 100 ml olijfolie
  • 50 gr Parmezaanse kaas of Parmigiano
  • 1 ui
  • 200 ml (soya) room
  • Verse basilicumblaadjes
  • Pasta
  • Bouillonblokje
  • Zwarte peper
  • Zout

Bereidingwalnotensausmagimix

  1. Zet een pan water met bouillon op om de pasta te koken.
  2. Doe de walnoten, knoflook, olijfolie en kaas in de keukenmachine en vermaal tot een kruimelige massa. Het ruikt meteen fris naar de olijfolie en noten.
  3. Snijd de ui in kleine stukjes en fruit deze in wat hete olie.
  4. Voeg dan het walnotenmengsel en de room erbij en breng aan de kook.walnotensausmix
  5. Voeg wat kookvocht van de pasta (ca. 2 eetl.) toe zodat je een mooie saus krijgt. Maak op smaak met peper en zout. Laat de saus niet te lang doorsudderen, hij koekt snel aan: houd hem liever even warm tot gebruik.
  6. Kook de pasta beetgaar.
  7. Serveer de saus meteen over de pasta en garneer met blaadjes basilicum, nog wat geschaafde Parmigiano en een draai peper.

Serveren
In het oorspronkelijke recept van Tallina van den Hoed voeg je ook nog verse spinazie toe aan de saus, samen met de room en walnoten. Ook worden er dan nog pijnboompitten over het gerecht gestrooid, maar wij willen alleen de walnoten proeven.

Eet je liever geen koolhydraten, dan kun je deze saus goed combineren met een harde groentensoort, zoals over gestoofde koolrabi.

Tenslotte
Op de foto heb ik alle hoeveelheden gehalveerd voor 2 personen, behalve de ui. Ik gebruikte dit keer gerookte knoflook en roze ui. Lang leve de Turkse winkel!

Dessertsaus met walnoten en gember

Deze saus is bedoeld voor echte zoetekauwen. Het is een mierzoete saus vol walnoten, maar wel met een aparte, volwassen smaak door de combinatie van gember en siroop. Als je de saus zo proeft, doet hij wat denken aan hoestsiroop (lekker!). De eerste keer vergat ik de noten te roosteren voordat ik ze in de saus deed. Dat smaakte best lekker, maar als je de noten eerst roostert voeg je een extra, aparte smaak toe aan de saus. De noten nemen dan niet zo gemakkelijk de smaak van de saus aan en je hebt een aparte smaak ‘binnen’ de saus. Daardoor wordt de saus als totaal lekkerder.dessertsausopijs

Ingrediënten

  • 180 ml schenkstroop
  • 120 ml Golden syrup (of ahornsiroop)dessertsauspannetjeIMG_4222
  • 60 ml water
  • 40 g suiker
  • 1/4 tl gemberpoeder
  • stukje verse gember van ca 2 cm, fijngehakt
  • 1/2 tl citroensap
  • 130 g in grove stukjes gehakte walnoten

Bereiding

  1. Rooster de walnoten in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren en licht te verkleuren.
  2. Vermeng de stroop en siroop, water, suiker en gemalen en verse gember in een pan met dikke bodem of anti-aanbaklaag. Breng aan de kook op een matige vlam/hitte terwijl je een paar keer roert. Het begint meteen al naar hoestdrank te ruiken.
  3. Laat het mengsel een paar minuten koken en haal van het vuur. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.dessertsaus
  4. Zeef het mengsel door een fijne zeef zodat je de vezels van de gember kwijt bent. Om zoveel mogelijk vloeistof te behouden wrijf je met de bolle kant van een lepel de saus door de zeef.
  5. Voeg het citroensap toe aan de saus en roer de geroosterde walnoten er doorheen.
  6. Serveer de saus over lekker fris roomijs, op miniflensjes, in yoghurt of op vanillepudding. Zorg ervoor dat de combinatie niet te zoet wordt, gebruik met mate!
  7. Bewaar de saus op kamertemperatuur. Hij blijft zeker een paar dagen goed (en zoet).

Berichtnavigatie