elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “sinaasappel”

Venkelsalade met sinaasappel en walnoten

 

img_2978Er staan nog maar weinig voorgerechten op dit blog vol recepten met walnoten, terwijl ik de noten best vaak in voorgerechten gebruik, vaak ter decoratie. In deze frisse Italiaanse salade is het walnoot een van de hoofdingrediënten voor de smaak, dus niet alleen ter decoratie.  Ik at deze salade voor het eerst bij Jamie’s Italian in Liverpool, samen met een vriendin. Die vriendin herinnerde mij onlangs weer aan deze salade, die zij regelmatig maakt voor gasten. Nu is het recept dan eindelijk aan de collectie walnotenrecepten toegevoegd, nadat we er eerst weer van gesmuld hebben hier. Misschien lijkt dit op het eerste gezicht een erg zomers gerecht, maar wij aten het gisteren met een gestoofd sukadelapje erbij… heerlijk!

Ingrediënten

  • 2 venkelknollen
  • 3 sinaasappels (liever geen navels)(let op: gebruik 1 helft voor sap!)
  • ca. 16 walnoten
  • ca. 4 el. walnotenolie
  • ca. 2 el. frambozenazijn
  • sap van halve sinaasappel
  • evt. mosterd naar smaak
  • peper, zout naar smaak
  • evt. rode peper (zie tip)

Bereidingvenkelsalade

  1. Dop de walnoten en rooster ze in een droge grillpan of in de oven tot ze verkleuren en lekker geuren.
  2. Maak de venkel schoon door het kontje te verwijderen en een stukje van de stelen. Bewaar het loof om het gerecht straks af te maken (mijn venkel had dit keer helaas maar een ieniemienie beetje groen)!
  3. Gebruik een groentenschaaf of mandoline om de venkel in mooie, dunne plakjes te snijden. Als je venkel rauw eet, is het lekkerder om hem zo dun mogelijk te snijden. Afhankelijk van de grootte van de venkel kun je hem als geheel schaven, anders snijd je hem eerst middendoor.
  4. Schil twee van de drie sinaasappels en snijd de partjes tussen de velletjes uit.
  5. Maak de vinaigrette. Pers de helft van de derde sinaasappel uit in een maatbeker en voeg de frambozenazijn, evt. wat mosterd en peper en zout toe. Klop de vinaigrette en klop als laatste de walnotenolie toe die het geheel bindt. Gebruik de andere helft van de derde sinaasappel als extra decoratie, met of zonder schil. Op de foto hieronder zie je bijvoorbeeld een schijfje in het midden met daarop enkele reepjes van de steel van de venkel en een walnoot. Op de foto van de grote schaal heb ik de sinaasappels in plakken gesneden – een mooi bijgerecht voor buffet of barbecue.
  6. Maak de borden op door eerst de venkel over de borden te verdelen. Drapeer de sinaasappelstukjes en overheen en verdeel de dressing over de vier borden.
  7. Bestrooi het gerecht met walnootstukjes, eventueel fijngesneden rode peper en garneer met een toefje (of in mijn geval enkele magere snippers) venkelgroen.

Tips

img_2982

Voor de foto hierboven heb ik de walnoten heel gelaten en de sinaasappelstukjes in mooie partjes en een schijf gesneden. Voor de smaak is het echter veel lekkerder om kleinere walnootstukjes te maken en de sinaasappels in halve partjes. Zo proef je bij elke hap de supercombinatie van venkel, sinaasappel en walnoot, ondersteund door de frisse en notige dressing. Ga dus voor jezelf niet voor mooi maar voor lekker bij elke hap!

Rode walnoten (Red Danube) zijn qua kleur extra mooi in dit gerecht: lichtgroene venkel, oranje sinaasappels en dan die speciale rode walnoot. In plaats van zwarte peper kun je ook een rode peper in reepjes gebruiken. Als je dan geen rode walnoot hebt, heb je toch een mooie rode en oranje combinatie.

Je kunt dit gerecht eenvoudig voorbereiden en net voor serveren op de borden opmaken, maar het is ook wel een gezellig gerecht om in de woonkeuken te maken waar de gasten bij zijn. Het is eenvoudig en snel klaar, terwijl het wel echt een lust voor het oog en een ware smaaksensatie is.

Wil je iets meer weten over de geneeskracht van venkel (en een kleine waarschuwing)? Klik dan hier.

Couscoussalade met meiraap, walnoot en feta

IMG_8570

Het is al juni dus de meiraapjes moeten op! Nee hoor, maar het was wel een goede reden om deze salade te maken. Een frisse salade, die lekker is bij een picknick of barbecue en die je eventueel van tevoren kunt maken. Wij aten hem vandaag lauwwarm in de zon en vonden dat heel smaakvol.  Bij deze salade is het lekker om de walnoten natuurlijk eerst te roosteren voor meer smaak, maar dan nog even langer in de pan te roosteren met wat olijfolie en fijn zeezout. De noten voegen op deze manier nog meer toe aan de salade. De combinatie met frisse munt en sinaasappel maakt deze salade voor mij helemaal af. 

Ingrediënten – genoeg als hoofdmaaltijd voor twee of bij/voorgerecht voor meer

  • ca. 150 g couscous
  • 3 meiraapjes
  • 2 stronkjes witlof
  • ca. 8 walnotenIMG_8571
  • 2 à 3 el abrikozenmosterdsaus (verkrijgbaar in Duitsland) of 2 tl pittige mosterd en ruim 2 el abrikozenjam
  • 1 sinaasappel
  • 150 à 200 g fetakaas (geen imitatie, niet lekker!)
  • verse munt
  • peper
  • 1 tl fijn zeezout
  • 3 el olijfolie

Bereiding

  1. Dop de walnoten en rooster ze op warm vuur tot ze beginnen te kleuren. Voeg dan 1 el olijfolie toe en schud dat door de noten. Bestrooi de noten met fijn zeezout en verwarm de noten nog even.
  2. Doe de couscous in een schaal en giet er kokend water op, zodat het ruim onderstaat. Laat staan en het water wordt opgenomen door de couscouskorrels.
  3. Schil de meiraapjes dun en snijd ze in kleine blokjes. Doe deze in een grote kom en vermeng met de abrikozenmosterd of het eigen mengsel hiervan.
  4. Snijd de feta in mooie gelijke blokjes en snijd een flinke hand vol verse munt fijn.
  5. Als de couscous nog lauw is, vermeng je hem al met de meiraapjes in blokjes en de abrikozenmosterd, zodat de smaken zich goed vermengen.
  6. Schil de sinaasappel tot en met de witte schil en snijd de partjes zoveel mogelijk tussen de velletjes uit en schep de halve partjes door de salade. Afhankelijk van de sappigheid van de sinaasappel lukt dit de ene keer beter dan de andere, maar gelukkig zijn vezels heel gezond, dus gewoon lekker door de salade scheppen.
  7. Maak als laatste de salade op smaak door de munt en peper erdoor te scheppen. Voor de liefhebber van pittig (en iets meer kleur) kan er ook nog wat verse rode peper in miniblokjes bij doorheen. Als laatste gaan de walnoten erover heen.
  8. Serveer de salade op een bord met witlofblaadjes om hem lekker op te scheppen en op te eten. Een heel gezonde variant van tortillachips met chilibonen en ook veel zomerser voor nu! Smakelijk!

Tip

  • Gebruik de witlofblaadjes als eetgerei, zodat je nog meer knapperigheid ervaart. Op een buffet of als amuse kun je de salade ook zo serveren. Gebruik dan meer witlof en schep op elk witlofblaadje een bolletje couscoussalade en garneer met een halve geroosterde walnoot.
  • In plaats van couscous, zou je ook bulgur kunnen gebruiken, hoewel ik die meestal zelf bereid als risotto en je dan een heel ander effect krijgt.
  • Behalve de heerlijke walnotenazijn, heb ik nu dus weer een extra reden om af en toe naar de Duitse supermarkt te gaan: wat een superlekkere mosterd!! Deze mosterd smaakt ook voortreffelijk bij wat lekkere kazen als dessert of borrelgarnituur. Natuurlijk horen daar ook weer wat geroosterde walnoten bij. Het recept om de noten lekker te kruiden vind je hier.

IMG_8569

Baklava met walnoten en amandelen

foto 2Dit wilde ik al heel lang eens zelf maken (en het is zo simpel)! Dit zoete, plakkerige hapje na lekker hartig eten smaakt heerlijk bij de koffie, eventueel met een bolletje walnotenijs ernaast. De zoete sinaasappelkaneelsiroop die erbij maakt en over de gebakken baklava heen giet combineert natuurlijk ook heel goed met een glaasje Grand Marnier. Baklava is een mooie afsluiting van een niet te zware maaltijd. Het is heel eenvoudig om te maken en snel klaar. Het meeste werk, behalve de noten doppen, is het verwerken van het filodeeg. Maar ook dat is een eenvoudig klusje met een bakkwastje en goede boter.

Ingrediëntenfoto 1

  • 1 pak diepvries filodeeg (225 g)
  • 90 gram gepelde amandelen
  • 200 g suiker (of honing)
  • 1/2 kaneelstokje
  • 200 g gedopte walnoten
  • 1 sinaasappel (mineola kan ook)
  • 75 g boter

Voorbereiding

Laat het filodeeg ontdooien voor gebruik. Dop de walnoten en verwijder zoveel mogelijk schilletjes (schud de gepelde noten in een zeef).

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (hete lucht 180).
  2. Zet een steelpan klaar met daarin: 175 g suiker (bewaar 25 g!), 250 ml water, 1/2 kaneelstokje en de dunne schil van de halve sinaasappel / mineola (let op: zonder wit).
  3. Maal de noten grof in de keukenmachine en meng er 25 g suiker doorheen.foto
  4. Smelt de boter in een pannetje.
  5. Bestrijk een bakvorm, afm. ca. 20 x 30 cm met een beetje boter. Bekleed de bodem met 5 vellen filodeeg, die je steeds eerst met boter bestrijkt.
  6. Verdeel het notenmengsel over de laag filodeeg en strijk hem glad.
  7. Leg de andere 5 vellen filodeeg op de laag noten, bestrijk ook weer elk vel eerst met boter.
  8. Bestrijk de bovenkant met wat boter en sprenkel er wat water over. Bewaar het restje boter dat je overhoudt.
  9. Snij de bovenkant van het gebak in ca. 16 stukjes met een scherp mes.
  10. Bak de baklava in ca. 20 min. mooi goudbruin.
  11. Intussen breng je de steelpan met sinaasappel, kaneel, suiker en water aan de kook en laat het geheel inkoken tot siroop in ca. 15 minuten (dit ruikt heerlijk!). Haal dan de schillen en de kaneel eruit.
  12. Neem de baklava uit de oven en bestrijk de bovenkant met het restje boter. Giet dan de siroop gelijkmatig over de baklava. Laat dit intrekken en de baklava afkoelen.
  13. Snij de baklava in stukjes voordat je hem serveert. Zie tips hieronder.

    foto 4

Tips

  • Het is gemakkelijker om de baklava te snijden als je hem uit de bakvorm op een snijplank laat glijden. Als je onderin de bakvorm een siliconenvelletje (Bake-o-glide) legt, gaat dan heel gemakkelijk. Op een plank kun je meer kracht zetten met je mes en snijd je mooie blokjes.foto 3
  • Kleinere stukken serveert en eet gemakkelijker. Geef er wel een servetje bij of serveer met mesje en vorkje!

 

Lauwwarme Toscaanse bietjessalade met walnoot

Net terug uit Italië met nog verse bietjes in de tuin, was dit natuurlijk snel uitgeprobeerd. Inmiddels heb ik dit recept al vaker gemaakt in diverse varianten, bijv. met of zonder ansjovis erdoor, of met of zonder bietenblad als dat niet verkrijgbaar was. De langzaam gegaarde bietjes uit de oven vormen een heerlijke smaakcombinatie met de krokant gebakken walnoten. Ook de walnoten rooster je meteen (kort!) in de hete oven. Normaal rooster ik walnoten meestal in de grillpan, maar ik heb nu gemerkt dat de smaak, waarschijnlijk door de gelijkmatige warmte, echt nog veel beter is uit de oven. Eet de salade het liefst nog lauwwarm, heerlijk!

IMG_0754

Ingrediënten

    • 3 à 4 verse, rauwe bieten, liefst met loof (kleine bietjes ca. 6)
    • ca. 10 gepelde walnoten
    • 1 bol knoflook
    • 2 takjes verse tijm
    • evt. sinaasappel of grapefruit in stukjes
    • jonge bladsla of andere verse gemengde bladsla
    • 4 ansjovisfilets
    • beetje melk om de ansjovis in te leggen

voor de dressing:

    • 5 eetl. walnotenolie
    • 1 eetl. balsamico azijn
    • 2 theel. mosterd
    • 3 eetl. sinaasappelsap (of zoeter: gembersiroop)
    • zwarte peper

Bereiding

    1. Walnoten pellen en zoveel mogelijk in mooie halve stukken laten.
    2. Ansjovisfilets ca. 15 minuten in wat melk leggen om minder zout te maken. Daarna in stukjes snijden voor over de salade. Je kunt dit ook door de dressing kloppen, zodat je het gemakkelijker over de salade verdeelt.
    3. Een bol knoflook in teentjes op schaal ingevet met olie roosteren in hete oven 220 graden ca 25 min. Tussendoor draaien en als de teentjes zacht zijn, eruit halen.bietjesschaal
    4. Rode bietjes: loof eraf en apart houden. Bietjes schoonwassen, drogen en eventueel lelijke plekjes eraf halen. Halfdoor snijden en met platte kant naar beneden in ovenschaal leggen. Besprenkelen met de olijfolie en 1 eetlepel water erbij. Leg er enkele takjes tijm op en dek goed dicht af met aluminiumfolie.
    5. Zet de schaal in een hete oven van 220 graden en laat de bieten in ca. 50-60 min. garen. Als je er gemakkelijk in kunt prikken, zijn ze goed. Je kunt de teentjes knoflook ook tussen de bietjes mee laten garen, maar dan moet je ze echt na 25 min. uit de schaal vissen, anders worden ze te donker, hard en bitter!
    6. De halve walnootstukken op een bakplaatje in de hete oven voor korte tijd bij de rode bietjes schuiven, maar niet weglopen! Na 5 minuten ruik je ze al, draai je ze om en rooster nog even kort tot ze licht verkleurd zijn. Na ca. 5 min. eruit halen, noten draaien en nog een paar minuten terug in de oven zetten. Dan bewaren voor de salade.foto
    7. Dressing kloppen van walnotenolie, balsamico azijn, mosterd, verse zwarte peper, sinaasappelsap of voor wat zoeter: gembersiroop.
    8. Blad van de bieten wassen en drogen, als je dat hebt, anders gewoon weglaten. Heel kort bakken in wok met olijfolie.
    9. Salade maken van mooie gemengde sla, halve knoflookpartjes (schilletje er na roosteren vanaf halen), walnoot, eventueel gebakken bietenloof, dressing en rode bietjes in partjes. Evt. naar smaak sinaasappelpartjes of rode grapefruitstukjes erdoor scheppen.

Serveren

foto 1

met een mintgroene schaal en TL-licht wordt de hele salade wat groen op de foto!

Lekker met aardappeltjes uit de oven en Provençaalse gestoofde kip in tomaat.
Ook lekker met gegrilde lamskoteletjes met Provençaalse kruiden en wat lekker versgebakken brood.

Serveer de salade op een groot bord voor vier zoals hier op de foto of per persoon zoals op de meer recente foto bovenaan.

 [Gebaseerd op een recept in Toscaans kookboek, Alexander & Beer – Köneman]


Berichtnavigatie