elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “smaakcombinaties”

Walnoten zonder wansmaak

Als je veel walnoten in gerechten en gebak gebruikt, wil je natuurlijk vooral weten hoe de smaak van walnoot het beste tot zijn recht komt. Hierbij is het belangrijk te kijken wanneer je de noten raapt, welke je raapt en vooral: welke je hoe gebruikt.rottenotengoed
Schimmel
Van deze noten links zal iedereen zien dat ze niet geschikt zijn voor consumptie. Er zit schimmel in, de noot heeft te lang in vochtig gras of blad gelegen, de vrucht is niet goed ontwikkeld, een deel van de groene schil is te lang blijven zitten, de noot is niet goed gedroogd of de dop was open. Maar hoe zit het met deze noten rechts? kleurennotenDeze komen allemaal van één boom, maar hebben schilletjes in veel verschillende kleuren als je ze openmaakt. Het belangrijkste om te bekijken is of de noot geen schimmel bevat.schimmelnoot Grondschimmel ontstaat vaak door niet op tijd oogsten, slecht drogen of niet droog bewaren. De schimmel herken je als als wit pluis dat je niet zomaar van de noot afveegt, zie de noot op de 2e foto links. Bepaalde schimmels zorgen voor ernstige diarree en ook na verhitting (of invriezen) blijft schimmel actief: weggooien dus! Ook als het ‘wit’ van de noot niet meer mooi wit is of zelfs bruinig, kun je de noot beter weggooien. Je zou door een muffe of rotte noot in een gerecht geen walnoot meer eten en dat zou erg jammer zijn!
Rapen
Ook bij het rapen van walnoten kun je al een selectie van noten met goede smaak maken. Raap in het oogstseizoen sowieso elke dag de noten. Als noten lang in het natte gras met blad liggen, gaat de smaak achteruit en is de kans op schimmelvorming groter! Als er nog een deel van de groene (nu zwarte) bast aan de noot vastzit, oogst je deze noten niet. Verder heb ik geleerd dat je de eerste en de laatste noten die vallen, apart moet houden. De kwaliteit en smaak van deze noten is minder goed. De laatste noten worden in Amerika ook wel ‘mummies‘ genoemd waar ze er (met stokken) uit de bomen geslagen worden omdat er navelsinaasappelworm in kan gaan huizen. Dit is in Nederland niet nodig, maar gebruik de noten wel apart voor verwerking in gerechten.kraken_hamertje_actie
Gebruik
Tenslotte gebruik je voor een goede smaak de walnoten op de juiste manier. De smaak van walnoten wordt namelijk versterkt door de walnoten te verwarmen, bijv. te roosteren in een droge koekenpan of bovenop een gerecht in de oven. De smaak wordt ook versterkt in goede combinaties met andere voedingsmiddelen, bijvoorbeeld ingrediënten die ook een nootachtige smaak hebben zoals rucola (raketsla), bietjes en koolrabi, of ingrediënten die goed aansluiten bij de smaak van walnoten, bijv. ahornsiroop (maple syrup), honing, blauwe schimmelkaas en vijgen.
Smaak
De noten met de meeste smaak, zoals de Chiara en Proslavski, gebruik je natuurlijk om naturel of als garnering te eten. Wij hebben zelf een Buccaneer en een Broadview in de tuin, die ook erg lekkere noten geven. Deze noten van de mini-walnootboom zijn behalve decoratief ook heel goed eetbaar (de linkse noot is een normale maat). Voor mensen met een kleine tuin of alleen een balkon een ideale oplossing!mini-walnoot
Advertenties

Berichtnavigatie