elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “specerijen”

Likeur van groene walnoten

Juni is de tijd van de groene walnoten. De bomen zitten volop in het blad en de bomen laten hun groene vruchten zien. Als ik langs een walnotenboom loop, moet ik even met mijn vingers aan een blad zitten om die heerlijk frisse geur op te snuiven. Rond de tijd dat de asperges niet meer gestoken gaan worden, 24 juni, is het juist tijd om de groene noten te oogsten.  Inderdaad, behalve dat je met droge en natte walnoten in de keuken aan de slag kunt, kun je al eerder in het jaar met groene noten culinaire aan de slag.

dordogne_station1Groene noten geven een specifieke smaak af, die vrij komt als je ze inprikt of doorsnijdt. Door ze daarna in een vloeistof te leggen, wordt die smaak afgegeven. Na 1 juli zijn de groene walnoten over het algemeen te hard van binnen en wordt de smaak niet meer goed afgegeven. Bekende toepassingen van groene noten zijn onder andere walnotenlikeur en walnotenwijn. Ik ontdek steeds meer toepassingen van de groene walnoot, zoals walnotenketchup en walnotenchutney!

Dit jaar ga ik voor het eerst experimenteren met de groene walnoten en wil ik graag walnotenlikeur gaan maken. Ik ben bezig geweest om me op verschillende recepten te oriënteren, heb een afspraak gemaakt om op de Smallekamp te oogsten en heb Doppelkorn gekocht als basis voor de walnotenlikeur. IMG_8653Ik moet nog snel grote weckpotten kopen voordat we naar Nunspeet gaan om de walnoten te gaan plukken. Grappig, walnoten plúkken in plaats van rapen! Ik moet ook niet vergeten rubberen handschoenen en een groot keukenschort mee te nemen, want de groene noten geven bij het inprikken de bekende verfstof juglon af, die heel slecht van je handen en kleding af te halen is. Ik ben heel benieuwd of de noten groot genoeg en gemakkelijk door te prikken zijn, anders gaat het feest niet door.

Ik ga hier onze vorderingen bijhouden, dus als je zelf een notenboom hebt, kun je me volgen en meedoen. Zondag aanstaande ga ik hopelijk groene noten plukken en verwerken tot likeur. In stappen, want de noten moeten minimaal 6 weken intrekken, waarna je er suiker bij moet gaan doen en dan nog ongeveer een week moet wachten voordat je de walnotenlikeur kunt gaan proeven. Bij andere recepten voeg je wel meteen de suiker toe. In beide gevallen schijnt na drie maanden de smaak nog beter te zijn. Dat komt goed uit met de zomervakantie voor de boeg. Ik heb ook al verhalen gelezen over troebele, wrang smakende drankjes, dus het wordt vast spannend om dat te volgen! Dit hele proces ga ik hier in stappen te beschrijven.

Ondertussen lijkt het buiten IMG_0420wel herfst en eten we van het laatste potje walnotenjam. Deze jam, eigenlijk confiture, is alleen maar lekkerder geworden is sinds ik hem vorig jaar in februari maakte. De walnotensmaak is veel sterker dan toen ik hem net gemaakt had. Ook dat is dus een product om te maken en even een paar maanden geduld mee te hebben. Handig om te weten als je na de zomer ook van (eigen) verse appels deze heerlijk confiture wilt gaan maken.

Advertenties

Kerstwalnoten (zoet/spicy) en gluhwein

kerstnotenEen leuk klusje voor deze tijd waarmee je meteen de geur van Kerst in huis haalt: gesuikerde Kerstwalnoten. Als je de noten al gekraakt hebt, heb je dit in 10 minuten gemaakt en ruikt je huis in een handomdraai naar Kerst. De walnoten zijn erg lekker bij de borrel of bij de thee, maar kunnen ook goed als onderdeel van het dessert gebruikt worden, bijv: walnotenijs met Kerstwalnoten, espresso, notenlikeurtje met slagroom ernaast. Een andere lekker combinatie is met gluhwein, die de geur en smaak van de gesuikerde noten versterkt door het gebruik van soortgelijke specerijen. Ik voeg daarom mijn favoriete recept voor glühwein, op veler verzoek, hieronder meteen toe.

Ingrediëntenkerstnotenvoorbereiding

  • 175 walnoten
  • 1/4 tl kaneel
  • 1/4 tl gemberpoeder
  • 1/4 tl vers geraspte nootmuskaat
  • rasp van een sinaasappel (of mandarijn)
  • 115 g suiker
  • 4 eetl water

Bereiding

  1. Kraak de walnoten en houd ze, zoveel als mogelijk is, in mooie halve noten.
  2. Roer alle specerijen, water en sinaasappelrasp door elkaar in een koekenpan en verwarm de inhoud.
  3. Voeg vrijwel meteen de walnoten toe en bak op matige hitte en onder voortdurend roeren ongeveer 7 minuten totdat het vocht helemaal verdampt is. De walnoten hebben nu de smaken opgenomen.
  4. Schep de noten dan op een vel bakpapier of een siliconenbakvel en spreid ze uit om af te koelen. pas op, de noten zijn nu te heet om te proeven!kerstboteinpankerstnotenuitgespreid

Bedankt voor de tip, Saskia!

 

 

Glühwein (mulled wine) (geen walnoten!)

Dit recept zag ik Jamie Oliver jaren geleden op TV maken en daarna heb ik het vaak gemaakt. Het bijzondere aan dit recept is dat je eerst een suikersiroop met de specerijen maakt, waardoor de smaak heel geconcentreerd is voordat je de wijn erdoor mengt en mee verwarmt. Ik gebruik net als Jamie altijd Chianti voor dit recept en vind dat inderdaad een goede keuze. Ik maak ook altijd meteen 2 flessen, want dat is net zoveel moeite en aangezien het erg lekker wegdrinkt, zul je de 2e fles waarschijnlijk niet lang bewaren.

Ingrediëntenglühwein

  • 2 mandarijnen
  • schil van 1 citroen
  • schil van 1 limoen (of gewoon 2 citroenen of zelfs maar 1 citroen)
  • 250g basterdsuiker of rietsuiker
  • 6 hele kruidnagels
  • 1 kaneelstokje
  • 3 (liefst verse) laurierbladeren
  • 1 nootmuskaat
  • 1 heel vanillestokje halfdoor gesneden
  • 2 steranijs (of eventueel 1 tl Chinese 5 spices)
  • 2 flessen Chianti, of andere Italiaanse rode wijn

Bereiding

  1. Schil grote stukken van de gewassen (en onbespoten) mandarijnen en citroen.
  2. Doe de suiker in een pan op een matig vuur en voeg de schillen toe en pers de mandarijnen erboven uit (of voeg geperst sap toe).
  3. Voeg de kruidnagels, kaneelstokje, laurierbladeren en ongeveer 10 -12 raspen nootmuskaat toe. Doe het vanillestokje erbij en roer er eventueel nog wat rode wijn bij zodat alle suiker en kruiden net onder staan.
  4. Laat dit sudderen tot de suiker helemaal is opgelost en breng dan aan de kook. Laat het geheel nu goed doorkoken gedurende 4-5 minuten totdat je een mooie dikke siroop hebt. Doordat je dit zo doet, krijg je een mooie smaakbasis van kruiden en suiker die daarna heel mooi met de wijn mengen. Het is belangrijk eerst de siroopbasis te maken omdat het behoorlijk heet moet zijn en als je de wijn dan al toevoegt, verdampt je alle alcohol eruit.
  5. Als de siroop klaar is, draai je de pit laag en voeg je de steranijs en de wijn toe.  Verwarm de wijn langzaam en als hij warm is, kun je hem serveren of terugdoen in de flessen om mee te nemen. In het laatste geval kun je wijn beter eerst zeven zodat je alleen de wijn in de flessen doet.

Tip

  • Presenteer de glühwein in een glazen schaal op een theelichtje.
  • Serveer de warme wijn in stenen mokjes of dubbelwandige glaasjes, zodat hij langer warm blijft.

GEZELLIGE EN SMAKELIJKE KERSTDAGEN!!

Berichtnavigatie