elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “spekreepjes”

Spruitjes met walnoten

foto 2Ondanks het warme weer aten we vorige week toch al echt spruitjes als bijgerecht in een bistro… en smaakten deze ook nog eens erg lekker. Hierdoor geïnspireerd maakte ik dit eenvoudige bijgerecht met walnoten, dat heerlijk smaakt bij de wildgerechten die er straks weer aankomen, maar ook lekker bij een ander stukje (gegrild) vlees of kip bijvoorbeeld. Wij aten er lekkere bladerdeegflapjes met witlof en walnoten bij, natuurlijk dubbel lekker met al die walnoten! Omdat ik meteen 500 gram spruitjes had klaargemaakt, aten we ze de volgende dag nog eens, maar toen mengde ik er wat couscous doorheen als hoofdbestanddeel van de maaltijd: lekker met een pittig gegrild worstje.  Je kunt met dit eenvoudige gerecht dus veel kanten uit. En als zo meteen behalve de walnoten ook de kastanjes vallen, kun je de helft van de spruiten vervangen door kastanjes. De zoetige smaak van kastanje smaakt heerlijk bij de andere ingrediënten. Dus ondanks dat altijd beweerd wordt dat ‘de vorst er overheen moet zijn geweest’ en dat het spruitjesseizoen pas volgende maand begint (bron), kun je best al aan spruitjes beginnen. Met al die vallende bladeren (en walnoten!!) ben je misschien ook wel aan een andere groente toe.

Ingrediënten

  • 500 gram spruiten
  • ca. 125 gram gerookte spekblokjes
  • 1 ui
  • 1 teen (gerookte) knoflook
  • ca. 3 handen gepelde walnoten
  • Scheutje olijfolie of klein theelepeltje kokosolie
  • peper naar smaak
  • walnotenolie naar smaak

Bereiding

  1. Dop de walnoten en maak er mooie kleine stukjes van.
  2. Maak de spruitjes schoon. Als je ze heel wilt laten, zoals ik dit keer, kun je ze het best ca. 2 minuten blancheren. Maar je kunt de spruiten ook elk in twee of drie plakjes snijden, zodat ze gaar worden met roerbakken, en het echt een eenpansgerecht is.
  3. Snipper de ui en maak de knoflook schoon.
  4. Verhit de wok of braadpan en bak de spekjes uit, laat ze niet te hard worden. Laat de spekjes even uitlekken op keukenpapier.
  5. Verhit de olie en smoor hierin de ui en knoflook.
  6. Voeg de hele, geblancheerde spruiten toe en roerbak ze mee. Zorg dat ze beetgaar blijven!
  7. Voeg tenslotte de walnootstukjes toe en rooster ze mee door het gerecht.
  8. Maak eventueel op smaak met wat goede walnotenolie en een draai uit de pepermolen.

Tip

  • Als je de spruitjes in plakjes snijd, voeg je ze rauw toe en roerbak je wat langer (stap 6).
  • Heb je toevallig nog een of twee zoete aardappels liggen? Deze kun je ook mee roerbakken; voeg ze dan iets later toe dan de rauwe spruitjes. Ze smaken heel goed bij de spruitjes, spekreepjes en walnoten!
  • Als je kastanjes gebruikt, gaan deze voor bij stap 6, omdat kastanjes langer tijd nodig hebben om gaar te bakken. Als je rauwe spruitjes in plakjes toevoegt, voeg je de kastanjes tegelijk toe.
  • Wil je geen vlees gebruiken, vervang de spekreepjes dan door gedroogde tomaatjes uit olie of eventueel gegrilde rode paprika in stukjes. Voeg deze op het laatst toe en gebruik verder geen olie meer.

  

    Advertenties

    Salade van broccoli en tomaat

    broccolisalade2Ook in de winter eten we graag een salade. Omdat de sla ’s winters niet altijd lekker is en je niet altijd veldsla kunt eten, bedacht ik deze salade zonder sla met veel bite! Door de dressing en de broccoli is het echt een andere, frisse salade. Het is een handig gerecht om een restje broccoli op te maken. De hoeveelheden in dit recept zijn bedoeld als lichte maaltijdsalade voor twee (met brood) of als bijgerecht voor vier.  De dressing is ruim voldoende voor vier. Je hebt weinig ingrediënten nodig, maar gebruik dan wel de lekkerste tomaten die je kunt vinden in deze tijd van het jaar! Ik ruik altijd aan de tomaten zodat ik zeker weet dat ik lekkere trostomaatjes koop. Je kunt ook (deels) gedroogde tomaatjes gebruiken, zie onderaan. De vier ingrediënten in combinatie met de dressing is erg lekker!

    Ingrediënten

    Voor de salade:foto 1

    • 1 kleine stronk broccoli
    • 2 à 4 lekkere tomaten afhankelijk van de grootte
    • 75 gram magere spekreepjes
    • ca. 6 gepelde walnoten

    Voor de dressing:foto 5

    • 1 flinke eetlepel mosterd
    • 2 eetlepels citroensap
    • 4 eetlepels gembersiroop
    • 6 eetlepels walnotenolie
    • vers gemalen peper

    Bereiding

    1. Broccoli schoonmaken en kort blancheren (ca. 2 min.) of stomen (ca. 8 min.)
    2. Spekreepjes uitbakken in een koekenpannetje (of tussen keukenpapier ca. 3½ min. in de magnetron op 700 Watt). Laat ze uitlekken en wat afkoelen op keukenpapier.
    3. Walnoten kraken en in kleine stukjes breken. Rooster ze (voor meer smaak) kort in de pan van de spekjes.
    4. Dressing maken door alle ingrediënten te vermengen, olie als laatste erdoor kloppen of schudden.
    5. Broccoli in kleine roosjes verdelen en de stronkjes in plakjes snijden. Tomaat in blokjes snijden.
    6. Groenten en spekjes door elkaar mengen. Walnootstukjes erover strooien. Dressing net voor serveren door de salade mengen.
    7. Lekker met een versgebakken brood met boter of met een walnotenoliedip!

    Alternatief

    Lekker om toe te voegen: beetgare (diepvries) sperzieboontjes. Voor de liefhebbers: voeg een geperst teentje knoflook aan de dressing toe.

    Voor wat meer najaars- of wintersmaak vervang je de verse tomaatjes (deels) door een stuk of 4 gedroogde tomaatjes uit olie, die je in stukjes snijdt.

    Berichtnavigatie