elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd: walnootrecepten en avonturen rondom het oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “Stilton”

Salade uit de oven met walnoten

Lekker gemakkelijk, niet schillen, alleen maar snijden! Wat een heerlijk recept is dit! Ik kreeg een zakje net geoogste aardperen mee op de Smallekamp en wilde toch weer wat nieuws proberen. Ik had een mooie bos verse peterselie en knolselderij van de markt en nog een mooi stuk Stilton, dus dit paste precies. Eerder maakte ik een vegetarische quiche met aardpeer maar toen waren de peren niet goed gegaard helaas. Ik heb er ook al eens soep en puree mee gemaakt, maar dit is meteen ons favoriete gerecht met aardpeer: een smakelijke warme salade vol aardse, zoete en hartige smaken. Echt een verwarmende salade voor in de winter.IMG_8249

Ingredienten voor 2 personen

  • ca. 450 gr aardpeer (topinamboer)
  • 1/2 knolselderij
  • bosje verse platte peterselie
  • ca. 150 g gedopte walnoten
  • ca. 100 gr Stilton (of andere blauwe kaas die je beter ziet tegen de lichte achtergrond van de groenten)
  • evt. 2 el truffelolie of extra vierge olijfolie (zonder smaakt ook heel goed)

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  2. Was al het zand van de aardpeer en knolselderij maar schil ze niet! Snijd alleen gekke uitsteeksels of minder mooie plekjes weg.
  3. Snijd de aardpeer in plakken en de knolselderij in dikke frieten.
  4. Leg de groenten op een bakplaat met een bakvel of bakpapier. Verdeel de olie en het zout erover en meng IMG_8249dit er goed doorheen met de handen.
  5. Rooster de aardpeer en knolselderij ca. 20-30 minuten gaar in de oven.
  6. Snijd ondertussen de peterselie en hak de walnoten grof.
  7. Rooster de walnotenstukjes in een droge koekenpan tot ze geuren en licht verkleuren. Wij gebruiken extra veel walnoten wat de salade echt een kick geeft.
  8. Maak de kaas met een vork wat los in brokjes.
  9. Verdeel de geroosterde groenten over twee diepe borden en sluit af met de noten, gehakte peterselie en blauwe kaas.
  10. Druppel er eventueel wat truffelolie of goede olijfolie over, maar zonder smaakt de salade ook al verrukkelijk.

Tips

  • Eet niet teveel aardpeer tegelijk, zeker niet als je snel last hebt van flatulentie. Je kunt er behoorlijk winderig van worden. Wij hebben het er graag voor over in deze heerlijke combinatie, want het is ook zo voorbij!
  • Als je mooie aardperen kunt krijgen die zo uit de grond komen, stop er dan een paar in de grond, want het levert een prachtige plant op met mooie gele margrietachtige bloemen – helianthus tuberosus. Lees meer info hier zo dat je weet waar je hem het beste kunt planten.bloei-van-de-aardpeerIk vond dit recept op Insta van @beaufood. 

Focaccia met walnoot en rode ui

img_0261

Het laatste recept van dit kalenderjaar, speciaal voor de feestdagen, maar ook lekker aankomende zomer bij de barbecue. Voor dit recept zou je eigenlijk de mooie rode walnoot (Red Danube / Roter Donau) moeten gebruiken, omdat die kleur mooi combineert met de rode ui. Omdat die wat lastig verkrijgbaar is, heb ik de focaccia met gewone walnoten gemaakt, maar als je wel rode walnoten hebt: gebruiken! Het is een feestelijk brood dat je aan een groot gezelschap op een plank op tafel serveert en waar iedereen graag van snoept: ideaal voor Kerst, oudjaar of de Nieuwjaarsborrel. Trek wel even tijd uit voor het deeg, dat minimaal 2 uur, maar liefst drie uur, totaal moet rijzen! Het deeg is wel eenvoudig om te maken en heerlijk soepel. Na het rijzen hoeft het niet meer gekneed te worden, het mag zelfs niet, omdat je dan de lucht eruit knijpt. Slow baking dus, ideaal voor de vrije decemberdagen.

Ingrediënten

  • 2 grote rode uienIMG_0253
  • olijfolie (om in te vetten en te besprenkelen)
  • (versgemalen) zeezout (maar kan ook prima zonder!) en versgemalen peper
  • 150 g blauwe kaas (ik gebruikte Stilton voor de foto’s – pittig!)
  • 50 g walnoten (evt. rode walnoot)
  • paar takjes verse tijmIMG_0284

Deeg:

  • 500 g bloem
  • 1 tl droge gist
  • 10 g fijn zeezout
  • 3 el extra virgin olijfolie
  • 350 ml warm water
  • maismeel of griesmeel om te bestuiven (optioneel)

Bereiding

  1. Meng de bloem, het gist en het zout voor het deeg in een kom. Voeg de olie en het water toe en mix tot je een grof deeg hebt. Het is zacht en enigszins nat.
  2. Mix het deeg nu met een mixer of met de hand op een bestoven werkblad, ongeveer 10 minuten, probeer zo min mogelijk bloem bij te voegen, alleen als het deeg te nat blijft! Kneed of mix tot het een mooi, glad deeg is.
  3. Doe het deeg in een kom die je licht geolied hebt, dek af met folie en laat het deeg tenminste een uur, maar eerder twee uur tot dubbele hoeveelheid rijzen.
  4. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  5. Snijd beide uien in 8 parten, maar laat ze bij de wortel aan elkaar zitten. Doe ze in een ovenschaaltje met wat olie en wat zout en peper. Rooster de uien een half uur goed afgesloten onder aluminiumfolie en daarna nog 15 minuten zonder folie, zodat ze mooi kunnen karamelliseren. Je hebt nu twee prachtige, rode uienroosjes!
  6. Vet nu een lage ovenschaal (ca. 22 x 30 cm.) in een strooi wat maismeel over de bodem voor een mooie krokante onderkant aan je brood.

    IMG_0256

    klaar voor de oven

  7. Kiep het deeg zo om in de schaal, en kneed niet want dan gaat de lucht eruit. Druk het deeg alleen even licht aan met je vingertoppen, zodat het helemaal over de schaal verdeeld is.
  8. Verdeel de ui in parten over het deeg, grote brokken blauwe kaas, de walnoten in stukjes en de takjes tijm. Druk de topping licht aan. Je kunt er ook voor kiezen de mooie uienroosjes in hun geheel op het brood te plaatsen, heel decoratief met de rode walnoten!
  9. Dek het deeg af met een theedoek en laat het nog een uur, maximaal een uur, staan zodat het nog meer rijst en er luchtig uitziet. Mocht je dit vergeten, is dat overigens geen grote ramp, zeker als het deeg al ruim 2 uur gerezen had. Het is mij ook gebeurd en het brood was prima en heerlijk!
  10. Verwarm ondertussen de oven op 220 graden Celsius en bak de focaccia 10 minuten op 220 graden, zet daarna de oven terug naar 190 graden en bak nog 15-20 minuten, tot hij goudbruin is.
  11. Besprenkel het brood met wat olijfolie en laat hem op een rek even rusten, maar serveer en eet hem wel warm!
    IMG_0263
  • Smakelijke feestdagen!
  • Hartige walnotenkaastaart met peer

    IMG_9311
    We aten bij vrienden en kregen deze taart als dessert en wat een leuke vondst! De taart combineert eigenlijk zoet en hartig en kan daarmee concurreren met zowel een zoet toetje als een kaasplank. De algehele smaak van de taart is meer hartig dan zoet door het gebruik van pittige kaas. Zorg voor de juiste smaakbalans door de peer niet te klein te snijden, zodat je bij elke hap hartig met zoet tegelijk proeft. De taart kan behalve als dessert van een diner ook prima als lunchgerecht gegeten worden. Serveer er dan een lekkere salade bij. Tenslotte kun je kleine puntjes serveren op een buffet of bij de borrel. Een veelzijdig taartje dus!
     
    Ingrediënten 

    IMG_9307

    de taart vóór het bakken

    Voor het deeg:
    • 200 g bloem
    • 50 g gemalen walnoten
    • 100 g koude boter
    • 1 eidooier
    • zout
    • 1theel. azijn
     
    Voor de vulling:
    • 4 rijpe peren
    • 250 g Stilton of andere blauwe schimmelkaas
    • 6 eieren
    • 100ml slagroom (of vetarme kook-room / sojaroom)
    • 40 g grof verkruimelde walnoten
    • peper 
     
    Bereiding
    1. Dop de walnoten en maal de helft van de walnoten fijn. Als je geen keukenmachine of koffiemolen hebt, kun je de noten ook in een plastic zak doen en met de deegroller erover heen rollen.Processed with Moldiv
    2. Kneed de bloem met de noten, boter, eidooier zout en azijn tot glad deeg.
    3. Laat de deegbal in folie in koelkast 30 min.
    4. Rol het deeg uit en  bekleed hiermee een ingevette vorm van 26 cm. Maak de rand wat dikker.
    5. Schil de peren en verdeel deze in niet al te kleine stukjes over de bodem.
    6. Verkruimel de kaas en meng deze met de eieren en room. Verdeel dit mengel over de laag met peren.
    7. Verkruimel als laatste de walnoten over de taart voor een mooie en straks krokante finish.
    8. Bak de taart op 180 graden Celsius (hete lucht 160 graden) in ca. 50 minuten gaar.

    Tip

    • Maak de rand van de taart niet te dun, omdat het deeg met de walnoten vrij kruimelig is en de rand dan snel breekt!IMG_7819
    • Besmeer de bodem van de taart met wat zachte geitenkaas voor extra smaak.
    • Varieer steeds met soorten kaas voor steeds een andere hartige perentaart met walnoten en kaas.
    • Serveer de taart, heel klassiek, als dessert met een lekker glaasje rode port of een glas rode wijn.IMG_7816

    Walnotentaartje met witlof en Stilton

    IMG_0232

    Een mooi taartje als hoofdgerecht met de veelzijdige groente witlof, die heel goed combineert met walnoten. Zie ook het recept van het witlofstamppotje met zalm. Voor dit taartje heb ik de ingrediënten meestal allemaal wel in huis en als ik geen Stilton in huis heb, maak ik het gewoon met andere, liefst wat zachte kaas. Maar Stilton is sowieso een van mijn favoriete kazen, dus die variant blijft het lekkerste. Wat dit taartje speciaal maakt, is de toevoeging van de custardpoeder. Ik gebruik dit eigenlijk zelden, maar in dit taartje moet je het eigenlijk niet weglaten!

    IMG_6899Ingrediënten

    • 4 plakjes roomboter bladerdeeg
    • 6 struikjes witlof
    • 200 g Stilton kaas (evt. andere zachte kaas)
    • 100 g mascarpone of halfgeslagen room
    • 1 eetl custardpoeder
    • 100 g gedopte walnoten
    • wat takjes verse tijm
    • olijfolie, verse zwarte peper en zout

    Bereiding

    1. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en verwarm de oven op 200 graden.
    2. Dop de walnoten en breek ze in kleine stukjes.
    3. Snijd de stronkjes witlof halfdoor en bak ze in een koekenpan aan beide kanten kort bruin in wat olie. Controleer of de witlof beetgaar is door er met een vork in te prikken.
    4. Vermeng de mascarpone of room met de verkruimelde Stilton, de walnootstukjes, tijmblaadjes en de custardpoeder. Bewaar wat tijm en walnoten voor de garnering! Zorg er ook voor dat dit mengsel niet te dun wordt (ik gebruikte voor de foto’s room en die liep wat uit de taartjes)!IMG_6829
    5. De bladerdeegplakjes op een bakplaat of in een ruime ovenschaal leggen en vanuit twee hoeken een L erin snijden, zie foto. Til dan de beide uitgesneden hoekjes op en beweeg ze naar elkaar toe en beweeg ze dan in tegengestelde richting (ze wisselen van plek). Leg de reepjes op de andere kant van het deeg, zodat er een opstaand randje en twee leuke hoekjes ontstaan. Ik zag dit trucje op de site van Saskia van Cookerathome bij de filmpjes, waardoor ik de taartjes voortaan zo maak. Je kunt dit ook gewoon overslaan, hoor, maar het is een leuk extraatje voor het oog.
    6. Verdeel ongeveer de helft van het kaasnotenmengsel over de bladerdeegplakjes.
    7. Leg dan op elk bladerdeegplakje drie halve witlofstronkjes met de snijvlakken naar boven. Verdeel tenslotte de rest van het kaasnotenmengsel over de witlof.
    8. Garneer met wat achtergehouden walnoot en tijm. Besprenkel elk taartje met wat olijfolie.
    9. Bak de taartjes gaar in ca. 30 minuten, kijk even hoe hard het gaat!

    Tip

    • Je kunt er prima een frisse salade bij eten of dit alleen als lunchgerecht serveren. Wij aten ze onlangs bij de spruitjes met spekjes en walnoot, maar dat is wel echt voor de hongerigen onder ons!
    • In plaats van bladerdeeg kun je ook het deeg van de rodekooltaart gebruiken, ook een erg lekker combinatie! Gebruik in dat geval wel een klein bakvormpje.
    • Voor de foto maakte ik twee taartjes en heb voor alles ongeveer de helft gebruikt… behalve voor de walnoten, lekker!

    Dit recept komt oorspronkelijk uit een Allerhande.

    Walnotenflan met Stilton en rode port

    foto 3Dit is ideaal om te maken als je eens wit (stok)brood over hebt van een feestje of kaasfondue. Je maakt er in een handomdraai dit heerlijke bijgerecht of lunchgerecht mee. Het enige dat je er misschien niet standaard voor in huis hebt, is Stilton kaas, maar dat is dan zo gekocht. En misschien kun je het ook met een andere blauwe schimmelkaas proberen? Het gerecht moet wel zo’n 40-50 minuten in de oven, maar in die tijd kun je zelf iets anders doen. Voor het geval dat je het als bijgerecht maakt, kun je in die tijd de andere gerechten maken en anders verzin je zelf vast een ander leuk of nuttig klusje, terwijl je op je eten wacht. Had ik al gezegd dat het een lekker geurig en spannend gerecht is, vooral als je het in eenpersoons schaaltjes serveert? Je tafelgenoten zullen vol spanning hun bestek in de luchtige korst steken om te proeven wat er achter schuil gaat.

    Ingrediënten

    • 8 sneetjes vers wit broodfoto 2
    • 100 g gedopte walnoten
    • 1 theelepel zwarte peperkorrels
    • 200 g Stilton
    • 2 grote eieren
    • 2,5 dl melk
    • 3/4 dl rode port
    • 2 tl mosterd
    • (zout)
    • beetje boter om de schaal/schaaltjes in te vetten
    • Souffléschaal van 1 liter of 4 kleine ramequins van 250 ml.

    Bereiding

    1. Hak de walnoten in kleine stukjes en verkruimel de Stilton.
    2. Snijd de korstjes van het brood.
    3. Maal de peperkorrels grof in de molen of vijzel.
    4. Verwarm de oven op 175 graden Celsius (hete lucht ca. 155 graden)
    5. Vet de souffléschaaltjes in met een beetje boter.
    6. Meng de melk, de port, de eieren, de mosterd en de grof gemalen peper met een garde in een kom.
    7. Vul de schaaltjes met eerst een laagje brood, daarop een dun laagje walnootstukjes en dan Stilton. Herhaal dit een of misschien twee keer tot je ingrediënten op zijn.
    8. Giet het melkmengsel in de schaaltjes.
    9. Zet de schaaltjes in de warme oven. Let op, er kan wat vloeistof overlopen, dus zet er een schaal onder! (zie foto)
    10. Na ca. 50 minuten is de flan klaar en mooi bruin. Let op, bij kleine schaaltjes is het gerecht na ca. 40 minuten gaar. Kijk zelf even wat jouw oven doet en kijk na 35 minuten hoe de schaaltjes eruit zien.
    11. Dien het heerlijk geurende gerecht meteen op. Smakelijk eten!foto

    (Op de foto’s maakte ik dit recept voor 2 personen – alle ingrediënten halveren)

    Tip
    Als je restjes wit (stok)brood meteen bewaart in de diepvries, heb je ook altijd witbrood bij de hand voor dit gerecht. Ik gebruikte voor de foto’s een restje vers wit stokbrood en een restje uit de vriezer.

    Je kunt het recept tot en met stap 8 van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Als je bijvoorbeeld aan een voorgerecht begint, zet je de schaal(tjes) in de oven.

    Dit recept komt uit het kookboek Eetboekenreeks Vegetarisch van Albert Hein.

    Berichtnavigatie