elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “suikervrij”

Zoeteaardappelbrownie met walnoten

browniewalnootBijna iedereen eet graag brownies, maar deze variant is helemaal niet zo ongezond als dat hij eruit ziet. Hij is zelfs zo gezond dat je hem ook kunt eten zonder te bakken, heel handig als je oven stuk is of je er even geen hebt (je kunt dan de zoete aardappel stoven of koken). Dit recept is een heel spannende manier om brownies te maken en toen ik het clipje van Rens Kroes had gezien, wilde ik het al helemaal maken. De brownie smaakt erg lekker en smeuïg: een beetje zoals de doorgeefcake Herman, maar dan met veel chocoladesmaak! Dus dat snoepen we bij de koffie en thee dit weekend.

Ingrediënten

  • 2 zoete aardappelen (ca. 400g)IMG_0930
  • 1 el kokosolie, voor het invetten
  • 60 g ongebrande walnoten (of hazelnoten of amandelen)
  • 40 g boekweit- of speltmeel
  • 6 el cacaopoeder (of gemalen cacaosnippers fijnmalen)
  • ½ tl gemberpoeder
  • 1 tl vanillepoeder, ongezoet (je kunt ook vanillepulp uit een vanillestokje gebruiken)
  • 1 tl kaneelpoeder
  • snufje zeezout
  • 180 g ontpitte dadel
  • 2 handjes ongebrande walnoten (let op: 2 x 1 handje apart gebruiken!)
  • 3 el ahornsiroop

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.IMG_0932
  2. Snij de zoete aardappelen in plakken van ca. 1 cm dik, schillen hoeft niet. Bestrijk ze met 1 theelepel kokosolie en zet ze 20 -40 min. in de oven of totdat ze gaar en zacht zijn. Als je in de buurt blijft, ruik je ook wel als de aardappel zacht wordt. Als je geen oven hebt, stoof je de zoete aardappel zachtjes in een hapjespan. Laat ze daarna afkoelen.
  3. Laat de oven op 180 °C staan als je de cake wilt bakken.
  4. Maal de 60 gram walnoten met de keukenmachine of in een vijzel tot meel.
  5. Schep het notenmeel in een kom, voeg boekweit- of speltmeel, 5 eetlepels cacao (let op: 1 el is voor de topping!), gember-, vanille- en kaneelpoeder en een snufje zeezout toe en roer door elkaar.
  6. Snijd de dadels in kleine stukjes en vermaal deze samen met de zoete aardappel. Dit kan met de vijzel, de keukenmachine of met de staafmixer, ook heel snel en handig!
  7. Schep het mengsel in de kom bij het meel met de specerijen en spatel alles goed door elkaar tot een soepel maar dik deeg. Als het deeg te droog is, kun je er wat (kokos)melk doorheen doen.
  8. Hak een handje walnoten grof, voeg aan het deeg en roer ze erdoor.
  9. Leg een stuk bakpapier in een kleine, wat diepere ovenschaal, schep het deeg erin en maak de bovenkant plat met je handen of een spatel.
  10. Zet de brownie 30 min. in de oven. Prik om te controleren of de cake gaar is, met een vork of satéprikker in het deeg.
  11. Als het mengsel niet meer blijft plakken, haal je de schaal uit de oven en laat je de brownie 10 min. afkoelen.
  12. Maak, terwijl de brownie in de oven staat, de topping door 1 eetlepel cacao, een snufje zeezout en de ahornsiroop in een kommetje te mengen.
  13. Verdeel het glazuur met een lepel of spatel over de enigszins afgekoelde brownie en strooi een handje gehakte walnoten erover of, zoals op de foto, verdeel mooie halve noten over de brownie. Met delen van de brownie in blokjes zorg je dan wel dat elk blokje brownie een halve walnoot krijgt!
  14. Haal de brownie met het papier voorzichtig uit de schaal en snijd in kleine stukjes.

Tip van Rens

Je kunt de brownies ongebakken eten, maar lauwwarm uit de oven zijn ze wel echt het allerlekkerste. Je kunt tot en met stap 7 voorbereiden, bewaren in de koelkast en afbakken en afwerken net voor serveren. Handig!

Vind je het gemakkelijk om te zien hoe je de cakejes maakt, kun je hier de clip bekijken.

Advertenties

Osawacake met walnoten

Vele handen maken licht werk en cake snel op.

Vele handen maken licht werk en cake snel op.

Een recept met een vreemde naam maakt me altijd nieuwsgierig. Kijk maar eens bij de moederschipsalade van Jamie Oliver, ook zo’n apart naam, maar wat een heerlijk recept! Waarom deze salade zo heet is net zo min bekend als waarom deze cake Osawa heet… maar wat maakt het eigenlijk uit als hij ook erg lekker is! Hoewel dit bekend staat als een cake, kun je hem gerust als ontbijt of gezonde snack tussendoor eten, maar dat zie je ook wel als je naar de ingrediënten kijkt: geen suiker en vooral veel gezonde en voedzame bestanddelen. Hij ruikt gelukkig naar iets ‘ongezond lekkers’ en hij smaakt naar meer. Echt iets voor bij een pot thee of koffie! Op de Smallekamp was de hele cake na de open tuin gisteren in vijf minuten op!!

Ingrediënten

  • 200 gram zilvervliesrijst
  • 125 gram speltmeel
  • 9 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
  • 150 gram walnotenIMG_9371
  • 2 eetlepels kokosolie
  • 150 gram rozijnen
  • 6 gedroogde abrikozen (liefst ongezwaveld als je daar aan kunt komen!) of vijgen in stukjes
  • 180 ml biologische diksap (appel)(AH)
  • 100 gram havermout
  • 1 theelepel vanillepoeder of kern uit een half vanillestokje
  • 2 ½ eetlepels kaneelpoeder
  • 1 theelepel zeezout

Bereiding

  1. Dop de walnoten en rooster ze kort in de grillpan of de oven tot ze lekker gaan ruiken en verkleuren.IMG_9370
  2. Week de rozijnen twintig minuten in water.
  3. Spoel de zilvervliesrijst schoon en kook hem gaar. Laat hem nog minimaal 5 minuten rusten in de warme pan.
  4. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  5. Vet een cakevorm in met kokosolie.
  6. Verspreid ¾ van de sesamzaadjes in de vorm (ook de zijkanten).
  7. Verkruimel de afgekoelde walnoten in kleine stukjes.
  8. Vermeng de gekookte rijst met de rest van de ingrediënten tot een plakkerige massa (niet te droog, maar ook niet te vloeibaar). Tip: gebruik een ruime beslagkom: het is een grote, stugge massa om door elkaar te scheppen!IMG_9372
  9. Doe het mengsel in de vorm en druk het goed aan.
  10. Strooi de overgebleven sesamzaadjes over de bovenlaag.
  11. De cake bak je in een voorverwarmde oven op 180 graden in 45 minuten gaar.

Dit recept vond ik op het blog van Rens Kroes, maar ik heb natuurlijk walnoten in plaats van hazelnoten gebruikt.beter

Tips

  • Om de cake ook nog glutenvrij te maken, kun je het speltmeel vervangen door bijvoorbeeld Teffmeel.
  • Varieer met ander gedroogd fruit en (gemengde) ongebrande noten.
  • Heb je een keer een restje rijst: bewaar dit en maak een (mini-)osawacake!

Berichtnavigatie