elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “taartjes”

Franse tartelettes aux noix (kleine Franse walnotentaartjes)

tartelettesdetailDeze taartjes koop ik natuurlijk het liefst bij een echte Franse bakker, maar omdat het leven niet elke dag (vakantie)feest is, heb ik hier het perfecte recept voor thuis. De bodem bestaat uit heerlijk korstdeeg dat je vult met een zelfgemaakte romige karamel met krokante walnoten. Het grappige is dat de noten heel krokant smaken, terwijl je ze niet hoeft te roosteren. Ik heb geroosterd en ongeroosterd geprobeerd en proef bij dit recept geen verschil. Zorg er wel voor dat je de noten niet te lang van tevoren kraakt. Proefondervindelijk hebben we ook vastgesteld dat de taartjes zelfs na twee dagen nog lekker en krokant zijn na bewaren in een dicht trommeltje… kijken hoe lang jij het uithoudt tot ze op zijn!

Ingrediënten

Voor het korstdeeg:tartelettesdeeg

  • 90 g zachte boter
  • 45 g poedersuiker
  • snufje zout
  • 2 eidooiers (tip voor gebruik eiwitten, zie hier (onderaan))
  • 135 g tarwebloem

Voor de vulling:

  • 150 g (riet)suiker
  • 100 ml slagroom (of plantaardige soja room – karamel blijft iets dunner)
  • 40 g golden syrup of rietsuiker
  • 40 g boter
  • 1/2 tl zout
  • ca 200 g gedopte walnoten (evt. geroosterd, maar is niet nodig)

Nodig:

tartelettesvormpjes6 kleine bakvormpjes 10 cm met losse bodems (Dille en Kamille €1,25 p.st.) Je kunt ook een grote quichevorm gebruiken voor een grote taart, maar dan heet het natuurlijk geen tartelettes meer en heb je niet ieder een eigen taartje. Ik heb voor de foto’s bovenaan twee maten bakvormpjes gebruikt en gemixt. Zo is er keuze in de maat, want de karamel maakt zo’n groter taartje behoorlijk machtig!

Bereiding

Let op: het deeg moet 1 uur rusten in de koelkast. Tijd genoeg om de walnoten te kraken!

  1. Maak eerst het deeg: meng de boter met suiker en zout met een houten lepel tot het geheel zacht en romig is. Voeg dan de eidooiers toe en meng tot je een gladde pasta hebt. Voeg de bloem toe en prak deze er met een vork doorheen tot alles zich goed vermengd heeft tot een zanderige structuur. Maak er voorzichtig een bal van. Het deeg lijkt te plakken, maar dat gaat na heel even kneden goed. Laat het deeg minstens een uur rusten in plastic folie in de koelkast.
  2. Verwarm de oven op 180 graden Celsius (hete lucht 160).
  3. Kraak de walnoten en verwijder losse velletjes.tartelettescollage
  4. Rol het deeg uit op je werkblad. Dit gaat heel goed tussen twee siliconen bakmatten of tussen twee lagen keukenpapier. Vet de vormpjes licht in, vooral de ribbelrandjes, en bekleed ze met het deeg. Leg een stukje bakpapier of aluminiumfolie in elke vorm en vul elk vormpje met bakbonen of iets dergelijks (ik gebruik groene koffiebonen). Bak de bodem 20 minuten blind (met bakbonen) en daarna nog 10 minuten zonder vulling. Laat de vorm iets afkoelen voordat je de vulling erin doet.
  5. Maak de vulling: verwarm 75 g (de helft!) van de suiker met twee eetlepels water in een steelpan zodat de suiker oplost. Als de suiker is opgelost, zet je het vuur hoog en stop dan met roeren! Draai de steelpan tot de karamel een donkere kleur krijgt en neem hem dan van het vuur. Voeg voorzichtig de overige ingrediënten toe aan de hete karamel, behalve de walnoten! Kook de karamel nu nog 3-4 minuten op matig vuur en draai de pan rond.
  6. Haal de korstdeegbodems voorzichtig uit de vormpjes en verdeel de walnootstukjes over de bodems. Giet de karamel over de walnoten en vul elk vormpje in enkele rondjes af –  de karamel moet tussen en om de noten lopen. Laat de taartjes een kwartiertje opstijven op kamertemperatuur voordat je ze serveert.

Bewarentartelettesserveren

  1. Bewaar de taartjes eventueel een of twee dagen in een afgesloten trommeltje, als je de geur kunt weerstaan!
  2. Natuurlijk kun je behalve walnoten ook een mix van diverse noten maken of zelfs alleen pijnboompitjes gebruiken, allemaal lekker!

Tips – eigenlijk anti-tipstartelettesmislukt

Ook hier gaan wel eens dingen mis, zoals te kleine siliconen bakvormpjes met als resultaat: te dikke bodems, geen ruimte voor de gehele vulling (wat doe je met zo’n pan karamel?) en te snel/slordig de bodems eruit gehaald (waar is nummer 6?). Gelukkig was de smaak goed, maar de vorm… tja!

tartelettesblindbakken

Bakpapier vergeten is ook niet echt handig met korstdeeg… het was een heel gedoe om al die bonen er na 20 minuten uit te peuteren. Je hebt van die dagen!

Het enige mooie taartje was natuurlijk voor mijn lief!

taretelettesgoed

[recept gebaseerd op herhaaldelijk proefsnoepen in Frankrijk en recept uit Mijn Franse Keuken van Rachel Khoo]

Advertenties

Berichtnavigatie