elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “tijm”

Tarte tatin van witlof en walnoten

Een heerlijk taartje met een verrassende, zoet-hartige smaak! Deze variant op de normale omgekeerde taart met appel is leuk om te maken en heeft ook het spannende omkeermoment. Omdat je de taart in een braadpan bakt is het omkeren vanuit die diepte extra spannend. Gelukkig kun je eventueel scheef gevallen witlof en takjes tijm nog netjes draperen voordat je dit taartje serveert. Laat dit je er niet van weerhouden om dit gerecht te maken, want het is mooi om te zien, gemakkelijk om te maken en nog lekkerder om op te eten!IMG_8089

Ingrediënten (hoofdgerecht voor 2, bijgerecht voor 4)

  • 4 stronkjes witlof
  • 4 plakjes roomboter bladerdeeg
  • 50 g boter (evt. kokosolie)
  • 3 el honing
  • 4 kleine takjes tijm
  • chilivlokken
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el balsamico azijn
  • 50 g gedopte walnoten

Nodig: een pan van ca. 25 cm. doorsnede die in de oven kan

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.IMG_8086
  2. Laat het bladerdeeg ontdooien.
  3. Doe de boter, honing, tijm, chilivlokken en knoflook in de braadpan en laat smelten en roer door tot een een mooie basis om de witlof in te bakken.
  4. Snijd de witlof in de lengte door en leg alle stukken met de snijkant naar beneden. Probeer de bodem helemaal vlak dicht te leggen, desnoods met enkele kleine stukken.
  5. Laat de witlof liggen en ca. 10 min. zachtjes in het botermengsel stoven en karameliseren. Laat het geheel zo goed mogelijk droogbakken, dus geen deksel op de pan!
  6. Leg ondertussen de bladerdeegplakjes op elkaar op een met bloem bestoven werkvlak, bestrooi ze eventueel met wat tijmblaadjes en rol ze zo dun mogelijk uit tot een ronde lap. Snijd de lap op maat met behulp van de pandeksel.IMG_8087
  7. Als de witlof ongeveer 10 minuten gestoofd heeft, verdeel je de noten ertussen en sprenkel je de balsamico azijn erover.
  8. Dek af met de lap deeg, die je aan de randen wat naar beneden drukt om de witlof heen. Prik met een vork enkele gaatjes in het deeg, zodat overtollig vocht kan ontsnappen.
  9. Bak de taart gaar in ca. 30 min. gaar. Voel of de deksel, die bodem wordt, mooi krokant is.
  10. Haal de taart uit de oven en laat enkele minuten staan (als je kunt wachten).
  11. Zet een serveerschaal klaar en keer de taart voorzichtig, maar wel in één omslag op de schaal. Serveer meteen want deze taart eet je het liefste met een krokante bodem!

Tip

  • Je kunt dit taartje ook in éénpersoonsporties maken in kleine ovenschaaltjes of pannetjes. Je keert de taartjes dan alleen niet om en serveert dan ‘witlof onder een dakje’. Leg er een takje tijm op als decoratie.
  • Je kunt in plaats van bladerdeeg ook zelf een eenvoudig deeg maken van 150 g bloem, 75 g boter, 1 eitje en zout en peper. Ris wat tijm van een takje en meng de blaadjes erdoor. Na een half uurtje rusten in de koelkast, kun je het deeg dat uitrollen als deksel voor op de witlof. Als ik meer tijd heb, maak ik deze bodem.
  • Van de restjes deeg draai ik soms stengels (eventueel bestrooid met kaas/peper/kruiden), die ik in een apart schaaltje naast de tatin in de oven bak. Lekker om bij het soepje vooraf te eten, bijvoorbeeld.

Info

Dit recept las ik in Trouw van 20 jan. jl. en is van Karin Luiten (Koken met Karin).

Advertenties

Focaccia met walnoot en rode ui

img_0261

Het laatste recept van dit kalenderjaar, speciaal voor de feestdagen, maar ook lekker aankomende zomer bij de barbecue. Voor dit recept zou je eigenlijk de mooie rode walnoot (Red Danube / Roter Donau) moeten gebruiken, omdat die kleur mooi combineert met de rode ui. Omdat die wat lastig verkrijgbaar is, heb ik de focaccia met gewone walnoten gemaakt, maar als je wel rode walnoten hebt: gebruiken! Het is een feestelijk brood dat je aan een groot gezelschap op een plank op tafel serveert en waar iedereen graag van snoept: ideaal voor Kerst, oudjaar of de Nieuwjaarsborrel. Trek wel even tijd uit voor het deeg, dat minimaal 2 uur, maar liefst drie uur, totaal moet rijzen! Het deeg is wel eenvoudig om te maken en heerlijk soepel. Na het rijzen hoeft het niet meer gekneed te worden, het mag zelfs niet, omdat je dan de lucht eruit knijpt. Slow baking dus, ideaal voor de vrije decemberdagen.

Ingrediënten

  • 2 grote rode uienIMG_0253
  • olijfolie (om in te vetten en te besprenkelen)
  • (versgemalen) zeezout (maar kan ook prima zonder!) en versgemalen peper
  • 150 g blauwe kaas (ik gebruikte Stilton voor de foto’s – pittig!)
  • 50 g walnoten (evt. rode walnoot)
  • paar takjes verse tijmIMG_0284

Deeg:

  • 500 g bloem
  • 1 tl droge gist
  • 10 g fijn zeezout
  • 3 el extra virgin olijfolie
  • 350 ml warm water
  • maismeel of griesmeel om te bestuiven (optioneel)

Bereiding

  1. Meng de bloem, het gist en het zout voor het deeg in een kom. Voeg de olie en het water toe en mix tot je een grof deeg hebt. Het is zacht en enigszins nat.
  2. Mix het deeg nu met een mixer of met de hand op een bestoven werkblad, ongeveer 10 minuten, probeer zo min mogelijk bloem bij te voegen, alleen als het deeg te nat blijft! Kneed of mix tot het een mooi, glad deeg is.
  3. Doe het deeg in een kom die je licht geolied hebt, dek af met folie en laat het deeg tenminste een uur, maar eerder twee uur tot dubbele hoeveelheid rijzen.
  4. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  5. Snijd beide uien in 8 parten, maar laat ze bij de wortel aan elkaar zitten. Doe ze in een ovenschaaltje met wat olie en wat zout en peper. Rooster de uien een half uur goed afgesloten onder aluminiumfolie en daarna nog 15 minuten zonder folie, zodat ze mooi kunnen karamelliseren. Je hebt nu twee prachtige, rode uienroosjes!
  6. Vet nu een lage ovenschaal (ca. 22 x 30 cm.) in een strooi wat maismeel over de bodem voor een mooie krokante onderkant aan je brood.
    IMG_0256

    klaar voor de oven

  7. Kiep het deeg zo om in de schaal, en kneed niet want dan gaat de lucht eruit. Druk het deeg alleen even licht aan met je vingertoppen, zodat het helemaal over de schaal verdeeld is.
  8. Verdeel de ui in parten over het deeg, grote brokken blauwe kaas, de walnoten in stukjes en de takjes tijm. Druk de topping licht aan. Je kunt er ook voor kiezen de mooie uienroosjes in hun geheel op het brood te plaatsen, heel decoratief met de rode walnoten!
  9. Dek het deeg af met een theedoek en laat het nog een uur, maximaal een uur, staan zodat het nog meer rijst en er luchtig uitziet. Mocht je dit vergeten, is dat overigens geen grote ramp, zeker als het deeg al ruim 2 uur gerezen had. Het is mij ook gebeurd en het brood was prima en heerlijk!
  10. Verwarm ondertussen de oven op 220 graden Celsius en bak de focaccia 10 minuten op 220 graden, zet daarna de oven terug naar 190 graden en bak nog 15-20 minuten, tot hij goudbruin is.
  11. Besprenkel het brood met wat olijfolie en laat hem op een rek even rusten, maar serveer en eet hem wel warm!
    IMG_0263
  • Smakelijke feestdagen!
  • Walnotentaartje met witlof en Stilton

    IMG_0232

    Een mooi taartje als hoofdgerecht met de veelzijdige groente witlof, die heel goed combineert met walnoten. Zie ook het recept van het witlofstamppotje met zalm. Voor dit taartje heb ik de ingrediënten meestal allemaal wel in huis en als ik geen Stilton in huis heb, maak ik het gewoon met andere, liefst wat zachte kaas. Maar Stilton is sowieso een van mijn favoriete kazen, dus die variant blijft het lekkerste. Wat dit taartje speciaal maakt, is de toevoeging van de custardpoeder. Ik gebruik dit eigenlijk zelden, maar in dit taartje moet je het eigenlijk niet weglaten!

    IMG_6899Ingrediënten

    • 4 plakjes roomboter bladerdeeg
    • 6 struikjes witlof
    • 200 g Stilton kaas (evt. andere zachte kaas)
    • 100 g mascarpone of halfgeslagen room
    • 1 eetl custardpoeder
    • 100 g gedopte walnoten
    • wat takjes verse tijm
    • olijfolie, verse zwarte peper en zout

    Bereiding

    1. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en verwarm de oven op 200 graden.
    2. Dop de walnoten en breek ze in kleine stukjes.
    3. Snijd de stronkjes witlof halfdoor en bak ze in een koekenpan aan beide kanten kort bruin in wat olie. Controleer of de witlof beetgaar is door er met een vork in te prikken.
    4. Vermeng de mascarpone of room met de verkruimelde Stilton, de walnootstukjes, tijmblaadjes en de custardpoeder. Bewaar wat tijm en walnoten voor de garenring! Zorg er ook voor dat dit mengsel niet te dun wordt (ik gebruikte voor de foto’s room en die liep wat uit de taartjes)!IMG_6829
    5. De bladerdeegplakjes op een bakplaat of in een ruime ovenschaal leggen en vanuit twee hoeken een L erin snijden, zie foto. Til dan de beide uitgesneden hoekjes op en beweeg ze naar elkaar toe en beweeg ze dan in tegengestelde richting (ze wisselen van plek). Leg de reepjes op de andere kant van het deeg, zodat er een opstaand randje en twee leuke hoekjes ontstaan. Ik zag dit trucje op de site van Saskia van Cookerathome bij de filmpjes, waardoor ik de taartjes voortaan zo maak. Je kunt dit ook gewoon overslaan, hoor, maar het is een leuk extraatje voor het oog.
    6. Verdeel ongeveer de helft van het kaasnotenmengsel over de bladerdeegplakjes.
    7. Leg dan op elk bladerdeegplakje drie halve witlofstronkjes met de snijvlakken naar boven. Verdeel tenslotte de rest van het kaasnotenmengsel over de witlof.
    8. Garneer met wat achtergehouden walnoot en tijm. Besprenkel elk taartje met wat olijfolie.
    9. Bak de taartjes gaar in ca. 30 minuten, kijk even hoe hard het gaat!

    Tip

    • Je kunt er prima een frisse salade bij eten of dit alleen als lunchgerecht serveren. Wij aten ze onlangs bij de spruitjes met spekjes en walnoot, maar dat is wel echt voor de hongerigen onder ons!
    • In plaats van bladerdeeg kun je ook het deeg van de rodekooltaart gebruiken, ook een erg lekker combinatie! Gebruik in dat geval wel een klein bakvormpje.
    • Voor de foto maakte ik twee taartjes en heb voor alles ongeveer de helft gebruikt… behalve voor de walnoten, lekker!

    Dit recept komt oorspronkelijk uit een Allerhande.

    Berichtnavigatie