elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “vanille”

Bananen-rumrozijnencake met walnoten

Natuurlijk kun je met rijpe bananen een bananenbrood maken, maar de combinatie met rumrozijnen is ook wel eens lekker. Denk er wel aan om de rozijnen op tijd in de rum te verwarmen en minimaal een uur te laten staan, verder is het eenvoudig te maken. De cake doet wat structuur betreft een beetje denken aan de ouderwetse Hermancake en wat smaak betreft een beetje aan een ouderwets koffiebroodje: lekker zacht en smeuïg!

IMG_5587

Ingrediënten

  • 100 g rozijnen
  • 100 ml rum
  • 4 rijpe bananen
  • 100 g walnoten
  • 175 g zelfrijzend bakmeel (of bloem en een theelepel bakpoeder)
  • snuf zout
  • 125 g gesmolten boter
  • 125 g suiker
  • 1 tl vanilleextrakt
  • 2 eieren
  • 1 biologische citroen

Voorbereiding

  1. Doe de rum met rozijnen in een steelpan en verhit deze tegen koken aan. Laat de rozijnen in rum minstens een uur staan om in te trekken.
  2. Dop de walnoten, maak er kleine stukjes van en rooster deze kort in een hete (grill)pan of oven tot ze wat verkleuren en meer smaak afgeven.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
  2. Bekleed een cakevorm met bakpapier.
  3. Rasp de citroen en per hem uit.
  4. Snijd de bananen in dikke plakken.
  5. Maak een beslag van de eieren, bakmeel, vanilleextrakt, boter en suiker. Meng de citroenrasp en sap erdoor.
  6. Schep als laatste de geroosterde walnootstukjes en de gewelde rozijnen erdoor.
  7. Doe het beslag in de cakevorm en bak de cake in ca. 1 uur gaar.
  8. Controleer of je er een satéprikker droog uithaalt.
  9. Na kort afkoelen, haal je de cake voorzichtig uit de vorm om verder af te koelen.

Tip

  • Wil je toch bananenbrood maken, zie dan dit recept voor bananenbrood met avocado en walnoten.
  • Op de foto heb ik de helft van de ingrediënten gebruikt, omdat ik maar 2 rijpe bananen had, vandaar dat de cake half zo hoog geworden is.

Krokante koeken met walnoot

Met dit recept maak je ongeveer 15 lekkere krokante koeken. Het recept is heel eenvoudig: je mengt alle ingrediënten door elkaar, doet het deeg op een bakplaat, wel of niet met behulp van een uitsteekring, en bakt de koek in ca. 10 minuten gaar. Een handig recept om snel te maken als je onverwachts visite krijgt bijvoorbeeld, maar misschien is het ook leuk om de kinderen te laten maken. Het zijn dan wel niet alleen de kinderen die de koekjes op zullen eten!

Ingrediënten

  • 175 g zelfrijzend bakmeel
  • 100 g havermout
  • 1 ei
  • 125 g boter
  • 100 g suiker
  • 1 tl vanilleextrakt (evt. 1 zakje vanillesuiker)
  • 75 g bruine basterd
  • snufje zout
  • 50 g pure chocolade gehakt
  • ca. 8 walnoten in mooie helften gedopt

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Als je een stoomoven gebruikt voeg dan de kleinste hoeveelheid stoom toe.
  2. Zet een bakplaat klaar die je invet of waarin je bakpapier of een bakmatje legt.
  3. Meng alle ingrediënten behalve de walnoot door elkaar met een spatel en kneed dan kort met de hand tot de boter goed vermengd is met de rest.
  4. Kies dan voor ronde koekjes die je met een uitsteekring op de ingevette bakplaat uitdrukt of stort het deeg als geheel op de bakplaat zodat je hem later in stukken kan breken of snijden, zie eerste tip onderaan.  Met een uitsteekring zet je de ring op de bakplaat, vult hem met wat deeg dat je goed aandrukt met je vingers of de bolle kant van een lepel. Haal vervolgens de ring weg, etc. Houd genoeg ruimte tussen de koekjes als je een steekvorm gebruikt, zie foto’s voor en na het bakken.
  5. Leg op elk koekje een halve walnoot of verdeel de halve walnoten over het deeg als geheel.
  6. Vak de koekjes midden in de oven in ca. 10-12 gaar. Ze voelen dan nog zacht maar zijn al goed.
  7. Laat ze niet te donker kleuren, want dan worden ze wel heel krokant!

Tips

  • Dit deeg is precies genoeg voor een kleine bakplaat (de helft van een normale bakplaat uit de oven), dus je kunt het deeg ook in een kleine bakplaat drukken en dan de walnoten erover verdelen. Als de koek uit de oven komt laat je hem even afkoelen en snijd hem dan in puntje of blokjes. Voor een meer robuuste uitstraling laat je de koek afkoelen en breek je hem in brokken.
  • Eet het koekje rondom op en bewaar de lekkerste hap met de walnoot tot het laatst!
  • Natuurlijk kun je de walnoot ook in stukjes door het deeg doen maar op deze manier is de laatste hap wel extra lekker, ook omdat de noot natuurlijk lekker krokant geworden is in de oven.
  • Voeg eventueel meer chocolade toe als je dat lekker vindt of varieer met stukjes gember or gedroogde cranberry in stukjes.

Walnotenbolletjes

Deze bolletjes lijken erg op zanddeeg maar dan zijn ze nog krokanter. De eerste keer dat ik ze maakte en er na het bakken meteen een oppakte om te proeven, viel het bolletje uit elkaar. Toen ze wat meer afgekoeld waren, kon ik ze wel oppakken om te voorzien van een suikerlaagje. Mijn collega’s hadden er de volgende dag ook geen moeite mee. Gebruik het liefst echte vanille en geen vanille extract, omdat je hier een behoorlijke nasmaak van overhoudt. Zorg dat je de walnoot goed fijnmaalt in de keukenmachine, anders kun je er geen fatsoenlijke bolletjes van rollen. Als je van licht en superkrokant houdt, zijn dit jouw koekjes! En omdat ze zo klein zijn, mag je er nog wel eentje meer.

Ingrediënten

  • 125 g zachte boter (eventueel iets meer, zie stap 4)
  • 145 g bloem
  • 100 g fijngemalen walnoten
  • 1/8 tl zout
  • vanillestokje 1 (of 1 theelepel vanille extract)
  • 2 eetl suiker
  • 40 g fijne suiker of witte basterd

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Roer de boter en suiker door elkaar tot een romige massa.
  3. Voeg de bloem door een zeef toe, de fijngemalen walnoot, snufje zout en de vanillekern. Meng het geheel goed; je krijgt een heel kruimelig deeg.
  4. Kijk of je het deeg tot bolletjes kunt rollen, voeg anders nog 1 of 2 el zachte boter toe.
  5. Vorm het deeg in kleine balletjes van ca. 2 à 3 cm doorsnee, die je op een bakplaat met bakpapier of bakmat legt.
  6. Bak de balletjes in ongeveer 15 minuten goudbruin. Het begint al snel heerlijk naar noten en vanille te ruiken!
  7. Laat ze na het bakken even afkoelen, maar niet helemaal. Als je een balletje te vroeg oppakt, valt hij uit elkaar… proeven dan maar!
  8. Rol de bolletjes dan door heel fijn (gemalen) suiker of witte basterdsuiker. Dit kun je nog een keer doen als ze helemaal afgekoeld zijn, maar het hoeft niet. Het deeg is van zichzelf maar heel lichtzoet, maar door het dunne suikerlaagje is het een notig hapje met een zoete buitenkant. Het ziet er ook nog eens feestelijk uit zo.

Tip

  • Als je heel kleine bolletjes maakt, kun je ze gebruiken als garnering van een lekker dessert, bijvoorbeeld op je zelfgemaakte speculaasijs met walnoten

Helaas heb ik nog geen goede foto van het mooie eindresultaat met fijn suikerlaagje, maar wel een foto van de eerste keer dat ik ze maakte in de nieuwe oven. Ik heb geen hetelucht gebruikt en de oven was blijkbaar niet gelijkmatig warm… of heb ik de deur te vaak open getrokken om te ruiken?

Berichtnavigatie