elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “vega”

Courgetterolletjes gevuld met walnoot en kaas

Komkommertijd is afgelopen, maar courgettes zijn er nog volop. Helaas zijn die van mijn eigen planten te klein om voor dit recept te gebruiken, maar door het grote aanbod zijn ze op dit moment volop verkrijgbaar voor leuke prijzen. Verder heb je niet zoveel nodig en heb je dit borrelhapje of tapasgerecht snel gemaakt. Het is bijna géén recept; het is ‘what you see if what you get’. Als je verschillende kleuren courgette gebruikt, ziet het er extra feestelijk uit. Had ik al gezegd dat de smaakcombinatie van gegrilde courgettes en walnoten met Gorgonzola echt super is? Snel uitproberen!

IMG_3451

Ingredienten

  • twee courgettes, liefst geel en (licht)groen, zo recht mogelijke
  • ca. 100 gram Gorgonzola
  • ca. 10 walnoten
  • olijfolie
  • grillpan
  • cocktailprikkertjes
  • verse peper
  • eventueel wat zout

Bereiding

  1. Kraak de walnoten en maak er kleine stukjes van om straks mee in de courgette te rollen. Rooster de stukjes even in de droge (grill)pan tot ze beginnen te geuren en verwijder zoveel mogelijk de losse schilletjes (schudden in een zeef).
  2. Was de courgettes en snijd ze in zo dun mogelijke lange plakken om te grillen. De stukjes en randjes die je overhoudt, kun je in een soep, pastasaus, salade of wat dan ook verwerken. Of gewoon meteen opsnoepen!
  3. Verhit de grillpan op hoog vuur en grill de plakken courgette in delen aan beide kanten tot ze gaar zijn (even prikken met een vork) én een mooi grill-streepje hebben.IMG_3449
  4. Bestrijk de gegrilde repen courgette met een beetje olijfolie en bestrooi ze met wat verse peper uit de molen en eventueel met een beetje zout. Laat ze even afkoelen.
  5. Verdeel steeds wat gorgonzola over de plakken courgette en verdeel er enkele stukjes noot overheen, zodat je ze goed kunt oprollen. Steek elk rolletje vast met een mooi prikkertje.

Tips

  • Je kunt deze rolletjes heel goed van te voren maken en koel bewaren. Serveer ze niet te koud, want dan proef je de smaken niet goed meer.
  • Serveer de rolletjes als amuse, voorgerechtje (op een bedje van rucola), bijgerecht of met meerdere tapas.
  • Houd je van pittig, gebruik dan de pittige variant van Gorgonzola. Wil je de rolletjes meer mediterrane smaak geven, rol dan wat verse tijm of oregano mee op. Ook lekker: salie!
Advertenties

Focaccia met walnoot en rode ui

img_0261

Het laatste recept van dit kalenderjaar, speciaal voor de feestdagen, maar ook lekker aankomende zomer bij de barbecue. Voor dit recept zou je eigenlijk de mooie rode walnoot (Red Danube / Roter Donau) moeten gebruiken, omdat die kleur mooi combineert met de rode ui. Omdat die wat lastig verkrijgbaar is, heb ik de focaccia met gewone walnoten gemaakt, maar als je wel rode walnoten hebt: gebruiken! Het is een feestelijk brood dat je aan een groot gezelschap op een plank op tafel serveert en waar iedereen graag van snoept: ideaal voor Kerst, oudjaar of de Nieuwjaarsborrel. Trek wel even tijd uit voor het deeg, dat minimaal 2 uur, maar liefst drie uur, totaal moet rijzen! Het deeg is wel eenvoudig om te maken en heerlijk soepel. Na het rijzen hoeft het niet meer gekneed te worden, het mag zelfs niet, omdat je dan de lucht eruit knijpt. Slow baking dus, ideaal voor de vrije decemberdagen.

Ingrediënten

  • 2 grote rode uienIMG_0253
  • olijfolie (om in te vetten en te besprenkelen)
  • (versgemalen) zeezout (maar kan ook prima zonder!) en versgemalen peper
  • 150 g blauwe kaas (ik gebruikte Stilton voor de foto’s – pittig!)
  • 50 g walnoten (evt. rode walnoot)
  • paar takjes verse tijmIMG_0284

Deeg:

  • 500 g bloem
  • 1 tl droge gist
  • 10 g fijn zeezout
  • 3 el extra virgin olijfolie
  • 350 ml warm water
  • maismeel of griesmeel om te bestuiven (optioneel)

Bereiding

  1. Meng de bloem, het gist en het zout voor het deeg in een kom. Voeg de olie en het water toe en mix tot je een grof deeg hebt. Het is zacht en enigszins nat.
  2. Mix het deeg nu met een mixer of met de hand op een bestoven werkblad, ongeveer 10 minuten, probeer zo min mogelijk bloem bij te voegen, alleen als het deeg te nat blijft! Kneed of mix tot het een mooi, glad deeg is.
  3. Doe het deeg in een kom die je licht geolied hebt, dek af met folie en laat het deeg tenminste een uur, maar eerder twee uur tot dubbele hoeveelheid rijzen.
  4. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  5. Snijd beide uien in 8 parten, maar laat ze bij de wortel aan elkaar zitten. Doe ze in een ovenschaaltje met wat olie en wat zout en peper. Rooster de uien een half uur goed afgesloten onder aluminiumfolie en daarna nog 15 minuten zonder folie, zodat ze mooi kunnen karamelliseren. Je hebt nu twee prachtige, rode uienroosjes!
  6. Vet nu een lage ovenschaal (ca. 22 x 30 cm.) in een strooi wat maismeel over de bodem voor een mooie krokante onderkant aan je brood.

    IMG_0256

    klaar voor de oven

  7. Kiep het deeg zo om in de schaal, en kneed niet want dan gaat de lucht eruit. Druk het deeg alleen even licht aan met je vingertoppen, zodat het helemaal over de schaal verdeeld is.
  8. Verdeel de ui in parten over het deeg, grote brokken blauwe kaas, de walnoten in stukjes en de takjes tijm. Druk de topping licht aan. Je kunt er ook voor kiezen de mooie uienroosjes in hun geheel op het brood te plaatsen, heel decoratief met de rode walnoten!
  9. Dek het deeg af met een theedoek en laat het nog een uur, maximaal een uur, staan zodat het nog meer rijst en er luchtig uitziet. Mocht je dit vergeten, is dat overigens geen grote ramp, zeker als het deeg al ruim 2 uur gerezen had. Het is mij ook gebeurd en het brood was prima en heerlijk!
  10. Verwarm ondertussen de oven op 220 graden Celsius en bak de focaccia 10 minuten op 220 graden, zet daarna de oven terug naar 190 graden en bak nog 15-20 minuten, tot hij goudbruin is.
  11. Besprenkel het brood met wat olijfolie en laat hem op een rek even rusten, maar serveer en eet hem wel warm!

    IMG_0263

    Smakelijke feestdagen!

Couscoussalade met meiraap, walnoot en feta

IMG_8570

Het is al juni dus de meiraapjes moeten op! Nee hoor, maar het was wel een goede reden om deze salade te maken. Een frisse salade, die lekker is bij een picknick of barbecue en die je eventueel van tevoren kunt maken. Wij aten hem vandaag lauwwarm in de zon en vonden dat heel smaakvol.  Bij deze salade is het lekker om de walnoten natuurlijk eerst te roosteren voor meer smaak, maar dan nog even langer in de pan te roosteren met wat olijfolie en fijn zeezout. De noten voegen op deze manier nog meer toe aan de salade. De combinatie met frisse munt en sinaasappel maakt deze salade voor mij helemaal af. 

Ingrediënten – genoeg als hoofdmaaltijd voor twee of bij/voorgerecht voor meer

  • ca. 150 g couscous
  • 3 meiraapjes
  • 2 stronkjes witlof
  • ca. 8 walnotenIMG_8571
  • 2 à 3 el abrikozenmosterdsaus (verkrijgbaar in Duitsland) of 2 tl pittige mosterd en ruim 2 el abrikozenjam
  • 1 sinaasappel
  • 150 à 200 g fetakaas (geen imitatie, niet lekker!)
  • verse munt
  • peper
  • 1 tl fijn zeezout
  • 3 el olijfolie

Bereiding

  1. Dop de walnoten en rooster ze op warm vuur tot ze beginnen te kleuren. Voeg dan 1 el olijfolie toe en schud dat door de noten. Bestrooi de noten met fijn zeezout en verwarm de noten nog even.
  2. Doe de couscous in een schaal en giet er kokend water op, zodat het ruim onderstaat. Laat staan en het water wordt opgenomen door de couscouskorrels.
  3. Schil de meiraapjes dun en snijd ze in kleine blokjes. Doe deze in een grote kom en vermeng met de abrikozenmosterd of het eigen mengsel hiervan.
  4. Snijd de feta in mooie gelijke blokjes en snijd een flinke hand vol verse munt fijn.
  5. Als de couscous nog lauw is, vermeng je hem al met de meiraapjes in blokjes en de abrikozenmosterd, zodat de smaken zich goed vermengen.
  6. Schil de sinaasappel tot en met de witte schil en snijd de partjes zoveel mogelijk tussen de velletjes uit en schep de halve partjes door de salade. Afhankelijk van de sappigheid van de sinaasappel lukt dit de ene keer beter dan de andere, maar gelukkig zijn vezels heel gezond, dus gewoon lekker door de salade scheppen.
  7. Maak als laatste de salade op smaak door de munt en peper erdoor te scheppen. Voor de liefhebber van pittig (en iets meer kleur) kan er ook nog wat verse rode peper in miniblokjes bij doorheen. Als laatste gaan de walnoten erover heen.
  8. Serveer de salade op een bord met witlofblaadjes om hem lekker op te scheppen en op te eten. Een heel gezonde variant van tortillachips met chilibonen en ook veel zomerser voor nu! Smakelijk!

Tip

  • Gebruik de witlofblaadjes als eetgerei, zodat je nog meer knapperigheid ervaart. Op een buffet of als amuse kun je de salade ook zo serveren. Gebruik dan meer witlof en schep op elk witlofblaadje een bolletje couscoussalade en garneer met een halve geroosterde walnoot.
  • In plaats van couscous, zou je ook bulgur kunnen gebruiken, hoewel ik die meestal zelf bereid als risotto en je dan een heel ander effect krijgt.
  • Behalve de heerlijke walnotenazijn, heb ik nu dus weer een extra reden om af en toe naar de Duitse supermarkt te gaan: wat een superlekkere mosterd!! Deze mosterd smaakt ook voortreffelijk bij wat lekkere kazen als dessert of borrelgarnituur. Natuurlijk horen daar ook weer wat geroosterde walnoten bij. Het recept om de noten lekker te kruiden vind je hier.

IMG_8569

Bataatperen-walnootschotel

IMG_8059

Een lekker warm, zoet gerecht uit de oven, waar je nooit mis mee kunt gaan. Handig om van tevoren te maken en ook lekker om een dag later te eten, als de smaken goed zijn doorgetrokken. Je hebt weinig ingrediënten nodig; de zoete aardappel met de peer en de foelie zorgen voor voldoende lekkere smaken.  Door de foelie heeft dit gerecht een heel speciale, beetje kruidig-zoete smaak. Je kunt het eten als hoofdgerecht, maar je kunt het ook als zoeter bijgerecht gebruiken. In plaats van een grote ovenschaal om uit op te scheppen, is het ook leuk om per persoon een eigen schaaltje met laagjes uit de oven te serveren. De verstopte peer is dan extra verrassend.

IngrediëntenIMG_8053

  • 2 grote bataten  (zoete aardappel) of meer als je kleine hebt
  • 2 handperen
  • 40 g boter
  • ca. 4 eetl. gehakte walnoten
  • ½ tl. gemalen foelie

Bereiding

  1. Kook de geboende bataten in ruim kookwater op een zacht vuur ca. 15 minuten. IMG_8054Spoel ze daarna direct onder koud stromend water, pel ze en snij ze overlangs in plakken van +/- 2 cm. dik. De schil valt er bijna vanzelf af, zelfs zonder afkoelen, heel handig en snel!
  2. Snij de geschilde peren in plakken van +/- 1 à 2 cm. en verwijder het klokhuis met de appelboor.
  3. Verwarm de oven voor op 200° C en vet een ovenschotel in met een beetje boter of olie.IMG_8055
  4. Leg om en om een laag bataat en een laagje peer in de schotel, zie foto.
  5. Bestrooien met de gehakte noten.
  6. Smelt de rest van de boter en roer er van het vuur af zout en foelie door. Schenk dit mengsel over de schotel uit. Plaats deze in het midden van de oven en laat de ovenschotel in ongeveer 20 minuten gaar worden.

Tip

  • In plaats van peren kun je ook appels gebruiken. In dat geval moet je naar smaak wat suiker of andere zoetstof (maple syrup!) over de bovenkant strooien.
  • Dit gerecht is ook erg lekker met cashewnoten.
  • In een eenpersoons schaaltje heb je hiermee een verrassend bijgerechtje. Heerlijk in de winter bij een goed stoofvleesgerecht of wild!IMG_8056

Notencrackers

IMG_7626Kaas en noten gaan altijd samen, dus daarom maar eens zelf gezonde crackers van walnoten maken, die je kunt gebruiken als toastje voor bij kaas. Met dit recept maak je ongeveer 30-40 crackertjes en het is sneller klaar dan naar de winkel gaan om crackers te kopen (ik ga er voor het gemak van uit dat je al gedopte noten hebt!)! De crackers smaken ook zonder kaas trouwens erg lekker, zeker als je de bovenkant nog bestrooit met bijvoorbeeld sesamzaad of maanzaadjes! Als je crackers overhoudt, eet je ze ’s morgens als ontbijt.

IngrediëntenIMG_7616

  • 300 g gedopte walnoten of gemengde noten
  • 1 ei
  • 2 el water
  • 3/4 tl zeezout
  • Eventueel zaadjes om mee te bestrooien

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed twee bakplaten met bakpapier of siliconenmatjes.IMG_7618
  2. Vermaal de noten in de keukenmachine of met de staafmixer.
  3. Voeg het ei, water en zeezout toe en roer dit met een houten lepel tot het een behoorlijk taai deeg vormt.
  4. Verdeel het deeg in tweeën en stort beiden op een bakplaat.  Een vierkante bakplaat is het meest praktisch, maar ik moest het vandaag even doen met rond in verband met mijn tijdelijke combi-oven.
  5. Rol beide delen deeg uit op de bakplaat tot ca. 2-3 mm. dikte. Als heIMG_7621t deeg wat aan je deegroller plakt, leg je er nog een vel bakpapier op en rol je daaroverheen. Zo kun je het deeg heel gemakkelijk helemaal platrollen.
  6. Snijd het deeg met een houten spatel in vierkantjes of driehoekjes en bestrooi eventueel met zaadjes (of andersom, zoals ik op de foto).
  7. Bak de crackers ca. 10 minuten in de oven, maar blijf er vooral bij in de buurt om te zien of ze niet te hard gaan! Crackers kunnen snel aanbranden!

Tip
Natuurlijk kun je deze crackers in plaats van met kaas, ook besmeren met notenpaté. Hier vind je twee recepten. Op de foto bovenaan zie je dat ik er vandaag de tapenade met gedroogde tomaatjes en walnoot bij maakte. Of kijk even in het menu rechts bij Borrel voor een ander idee.

Ik houd erg van knapperig en krokant in eten, zoals crackers, dus ik bewaar de crackers nooit zo lang. Maar als je ze goed luchtdicht verpakt in een doos of blik, zouden ze wel een paar dagen krokant moeten blijven.

Ik maakte vandaag een halve hoeveelheid en gebruikte 75 g walnoten en 75 g pecannoten – samen met de sesamzaadjes een heerlijke geur en smaak!
IMG_7622

Hollandse bonenpesto

IMG_6993Vers van de ‘pers’, of eigenlijk vijzel: heerlijke pesto van de peulen van snijbonen met natuurlijk walnoten en geurige rozemarijn. Het laatste handje, bijna vergeten, snijbonen dat ik afgelopen week uit de tuin haalde, inspireerde mij om een smeerseltje te maken van bonen en walnoten. Toen ik een toastje zocht en nog een zak scrocchi met rozemarijn vond, bedacht ik dat rozemarijn wel eens het juiste kruid was om te gebruiken als derde smaak. De reden dat ik nu meteen naar de computer ren om het recept te noteren en delen, betekent dat dit experiment zeer geslaagd is en dat je zeker ook eens deze ‘pesto’ moet proberen. Als je zelf bonen hebt, kies je de dikste snijbonen of andere bonen die je nog hebt, en anders koop je gewoon een flinke hand vol snijbonen. Maak en eet het smeerseltje als de gekookte boontjes nog warm zijn, zodat de smaken heerlijk vermengen en je een heel geurig borrelhapje of bijgerechtje hebt.

Ingrediënten

  • een hand vol grote snijbonen of iets meer kleine (andere) bonenIMG_6985(1)
  • een grote (mannen)hand vol gedopte walnoten
  • 1 à 2 eetlepels goede walnotenolie (van de Smallekamp)
  • 1 teen (gerookte) knoflook
  • 5 zwarte peperkorrels
  • 1 tl grof zeezout
  • 1 takje rozemarijn

Bereiding

  1. Dop de snijbonen (dubbeldoppen hoeft niet) en kook ze in een laagje water in zo’n 15 minuutjes gaar. Giet ze af en gebruik ze meteen.
  2. Dop de walnoten, rooster ze in een droge, hete grillpan of in de oven tot ze beginnen te geuren. Doe de warme noten over in een zeef of vergiet en schud alle losse velletjes eruit. Breek de nootjes in kleinere stukjes om zo nog meer schilletjes te verliezen. De schilletjes maken de pesto anders wat bitter.
  3. Doe de peperkorrels, zout, knoflook en rozemarijnnaaldjes in de vijzel en vermaal de kruiden en specerijen fijn.
  4. Voeg de walnoten toe en vermaal deze mee.
  5. Voeg dan de bonen toe en pureer deze door de walnotenmassa.IMG_6988
  6. Voeg als laatste walnotenolie toe om de massa smeuïger te maken, zoveel als je zelf nodig vindt.
  7. Doe de massa over in een schaaltje en meng zo nodig nog eens goed door en voeg eventueel nog wat olie toe.
  8. Serveer met een takje rozemarijn en liefst op met die heerlijke scrocchi met zeezout en rozemarijn. Heerlijke combinatie, maar op elk lekker broodje zal het ook heel goed smaken.

Tip

Lekker zondagmiddag borrelhapje, zeker op zo’n zonnige herfst-buitendag als vandaag. (Bok)biertje erbij of rood wijntje, proost op de herfst! En een leuk zondagmiddagklusje: van die kleur van de bonen word je toch helemaal vrolijk?IMG_6984

In plaats van deze bonen, heb ik de bonenpesto nu ook met kikkerwten gemaakt. Samen met 20 walnoten, lekker kruidenzout met zeewier, cayennepeper, rozemarijn en lekkere walnotenolie werd de inhoud van een klein blikje kikkererwten ook een superlekker beleg voor een toastje. Kikkererwten zijn wat droger, dus ik heb iets meer olie en al het vocht uit het blikje gebruikt.

Vijgenhapje met walnoot

foto 2(3)Terug van vakantie en dus terug bij 5 pitten en mijn ovens! Tot mijn verrassing ontdekte ik vandaag in onze tuin enkele rijpe vijgen, en dat nét nadat ik de laatste walnoten die nog op het aanrecht stonden had zitten doppen voor Franse ‘tartelettes aux noix’ om in vakantiestemming te blijven. Dat was vast geen toeval. Ik besloot maar te beginnen met de vijgen, want die kun je niet lang bewaren en het is een prima toetje, bijvoorbeeld geserveerd met wat vanilleroom, hangop of een bolletje ijs. Het staat ook leuk bij een uitgebreide kaasplank en vooral zachte geitenkaas smaakt er natuurlijk heerlijk bij. Het is ook nog eens lekker snel klaar, tenminste als je je noten ook al gedopt klaar hebt liggen. Let op: warm serveren!

Ingrediëntenfoto 2(1)

  • 8 walnoten gepeld en in stukjes
  • ca. 25 gr. boter
  • rijpe vijgen –  1 á 2 per persoon afhankelijk van de afmeting
  • evt. wat honing of golden syrup

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op ca. 200 graden.
  2. Snijd de schoongewassen vijgen van boven kruislings in en doe er een klontje boter in.
  3. Verkruimel de walnootstukjes boven elke vijg.vijgen
  4. Zet de vijgen op een ovenschaal en plaats ze ca. 15 minuten in de hete oven tot ze zacht geworden zijn en ze heerlijk beginnen te geuren. De vijgen hebben de neiging om om te vallen, vandaar dat een ovenschaaltje op maat zoals op de foto wat handiger is. Om ze mooier te presenteren dan op mijn foto kunt je de vijgen eventueel op een toefje slagroom op een bord vastzetten.
  5. Druppel er voor de zoetekauw wat honing of golden syrup over en serveer meteen, eventueel met wat vanille room, ijs, hangop, etc. Honing is wat frisser van smaak dan de golden syrup die ik vandaag gebruike, vind ik zelf. Mijn Nederlandse vijgen konden nog wel een zoetje gebruiken, maar geïmporteerde vijgen uit zuidelijke landen zijn van zichzelf al zoet genoeg.

Tip

In plaats van boter kun je ook zachte geitenkaas gebruiken.

Walnotenflan met Stilton en rode port

foto 3Dit is ideaal om te maken als je eens wit (stok)brood over hebt van een feestje of kaasfondue. Je maakt er in een handomdraai dit heerlijke bijgerecht of lunchgerecht mee. Het enige dat je er misschien niet standaard voor in huis hebt, is Stilton kaas, maar dat is dan zo gekocht. En misschien kun je het ook met een andere blauwe schimmelkaas proberen? Het gerecht moet wel zo’n 40-50 minuten in de oven, maar in die tijd kun je zelf iets anders doen. Voor het geval dat je het als bijgerecht maakt, kun je in die tijd de andere gerechten maken en anders verzin je zelf vast een ander leuk of nuttig klusje, terwijl je op je eten wacht. Had ik al gezegd dat het een lekker geurig en spannend gerecht is, vooral als je het in eenpersoons schaaltjes serveert? Je tafelgenoten zullen vol spanning hun bestek in de luchtige korst steken om te proeven wat er achter schuil gaat.

Ingrediënten

  • 8 sneetjes vers wit broodfoto 2
  • 100 g gedopte walnoten
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 200 g Stilton
  • 2 grote eieren
  • 2,5 dl melk
  • 3/4 dl rode port
  • 2 tl mosterd
  • (zout)
  • beetje boter om de schaal/schaaltjes in te vetten
  • Souffléschaal van 1 liter of 4 kleine ramequins van 250 ml.

Bereiding

  1. Hak de walnoten in kleine stukjes en verkruimel de Stilton.
  2. Snijd de korstjes van het brood.
  3. Maal de peperkorrels grof in de molen of vijzel.
  4. Verwarm de oven op 175 graden Celsius (hete lucht ca. 155 graden)
  5. Vet de souffléschaaltjes in met een beetje boter.
  6. Meng de melk, de port, de eieren, de mosterd en de grof gemalen peper met een garde in een kom.
  7. Vul de schaaltjes met eerst een laagje brood, daarop een dun laagje walnootstukjes en dan Stilton. Herhaal dit een of misschien twee keer tot je ingrediënten op zijn.
  8. Giet het melkmengsel in de schaaltjes.
  9. Zet de schaaltjes in de warme oven. Let op, er kan wat vloeistof overlopen, dus zet er een schaal onder! (zie foto)
  10. Na ca. 50 minuten is de flan klaar en mooi bruin. Let op, bij kleine schaaltjes is het gerecht na ca. 40 minuten gaar. Kijk zelf even wat jouw oven doet en kijk na 35 minuten hoe de schaaltjes eruit zien.
  11. Dien het heerlijk geurende gerecht meteen op. Smakelijk eten!foto

(Op de foto’s maakte ik dit recept voor 2 personen – alle ingrediënten halveren)

Tip
Als je restjes wit (stok)brood meteen bewaart in de diepvries, heb je ook altijd witbrood bij de hand voor dit gerecht. Ik gebruikte voor de foto’s een restje vers wit stokbrood en een restje uit de vriezer.

Je kunt het recept tot en met stap 8 van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Als je bijvoorbeeld aan een voorgerecht begint, zet je de schaal(tjes) in de oven.

Dit recept komt uit het kookboek Eetboekenreeks Vegetarisch van Albert Hein.

Walnotenroomsaus

Dit is een verrassende en smaakvolle saus die goed past bij pasta of rijst. Het is vooral erg leuk om walnoten als hoofdingrediënt van een saus te gebruiken die daardoor rijk van smaak wordt. De saus is natuurlijk behoorlijk machtig door de noten, dus houd daar rekening mee bij de keus van eventuele groenten. Een frisse salade erna of ernaast is een suggestie. Wij combineerden hem dit keer met spirali en wat eendenborstfilet, maar hij is zonder vlees heel geschikt voor vegetariërs.

walnotensausoppasta

Ingrediënten

  • 200 gram walnoten in kleine stukjeswalnotensausingredienten
  • 4 tenen knoflook
  • 100 ml olijfolie
  • 50 gr Parmezaanse kaas of Parmigiano
  • 1 ui
  • 200 ml (soya) room
  • Verse basilicumblaadjes
  • Pasta
  • Bouillonblokje
  • Zwarte peper
  • Zout

Bereidingwalnotensausmagimix

  1. Zet een pan water met bouillon op om de pasta te koken.
  2. Doe de walnoten, knoflook, olijfolie en kaas in de keukenmachine en vermaal tot een kruimelige massa. Het ruikt meteen fris naar de olijfolie en noten.
  3. Snijd de ui in kleine stukjes en fruit deze in wat hete olie.
  4. Voeg dan het walnotenmengsel en de room erbij en breng aan de kook.walnotensausmix
  5. Voeg wat kookvocht van de pasta (ca. 2 eetl.) toe zodat je een mooie saus krijgt. Maak op smaak met peper en zout. Laat de saus niet te lang doorsudderen, hij koekt snel aan: houd hem liever even warm tot gebruik.
  6. Kook de pasta beetgaar.
  7. Serveer de saus meteen over de pasta en garneer met blaadjes basilicum, nog wat geschaafde Parmigiano en een draai peper.

Serveren
In het oorspronkelijke recept van Tallina van den Hoed voeg je ook nog verse spinazie toe aan de saus, samen met de room en walnoten. Ook worden er dan nog pijnboompitten over het gerecht gestrooid, maar wij willen alleen de walnoten proeven.

Eet je liever geen koolhydraten, dan kun je deze saus goed combineren met een harde groentensoort, zoals over gestoofde koolrabi.

Tenslotte
Op de foto heb ik alle hoeveelheden gehalveerd voor 2 personen, behalve de ui. Ik gebruikte dit keer gerookte knoflook en roze ui. Lang leve de Turkse winkel!

Berichtnavigatie