elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “vijgen”

Lamstajine met verse vijgen en walnoten

IMG_9693Als je van wild of stoofvlees houdt, vind je dit vast ook erg lekker. Het is er weer tijd voor: samen smullen rond een pan vol warm, hartig eten. Bij dit gerecht kun je dan ook nog de vers geraapte walnoten meteen gebruiken: helemaal herfst! Het leuke is dat dit echt een goed voorbeeld van slow cooking is: laat maar lekker lang stoven. Als je gasten later komen of je herfstwandeling uitloopt, is je gerecht nog steeds niet verpest. Zorg er wel voor dat je de laatste stappen pas echt net voor het serveren doet!

IMG_9481

de eerste keer gebruikte ik droge walnoten – minder lekker, maar het kan

Ingrediënten

  • 5 el boter
  • 5 el olie
  • ca. 1000 gram lamsvlees zonder bot (van schouder of nek)
  • peper en zout
  • 2 sjalotten fijngesneden (of 1 kleine ui)
  • ¾ tl kaneelpoeder
  • 1 snufje saffraandraadjes
  • 2 ½ dl lamsbouillon (schaap) (in de tajine kun je minder vocht toevoegen: 1 dl.)
  • 500 gr verse vijgen
  • 110 gram walnoten, liefst natte noten
  • 75 gram donkere rozijnen
  • ca. 3 el suiker
  • 1 stukje pijpkaneel
  • 1 el rozenwater
  • 50 gram sesamzaadjes, geroosterd
  • 80 gram amandelschaafsel, geroosterd

Bereiding

  1. Laat 5 el boter en 5 el olie in een grote braadpan of tajine heet worden.
  2. Smoor op matig vuur de ui en voeg er kaneelpoeder en saffraandraadjes toe.
  3. Doe het lamsvlees erbij met peper en zout. Bak het vlees onder voortdurend roeren op niet te hoog vuur goudbIMG_9688ruin (voor Marjolijn: ‘grijs’).
  4. Voeg de bouillon toe, breng het geheel aan de kook.
  5. Laat het vlees op laag vuur met de deksel erop stoven tot het vlees gaar en zacht is. Hoe langer je het vlees laat stoven (op zo laag mogelijke temperatuur), hoe malser het wordt en hoe relaxter de kok(kin). Past je braadpan of tajine in de oven, gebruik die dan op de laagste stand.
  6. Week de rozijnen in wat water en voeg de natte walnoten toe. Breng ze aan de kook met de suiker en het kaneelstokje en laat ze een tijd zachtjes trekken. Dit kun je rustig net zo lang laten staan als het vlees, geen probleem, als het maar niet kookt en niet uitdroogt.
  7. Rooster de sesamzaadjes en het amandelschaafsel in een droog koekenpannetje. Bewaar dit strooisel tot je gaat serveren.

Let op: deze laatste drie stappen doe je echt heel kort voordat je het gerecht serveert!!

  1. Snijd de vijgen in vieren, voeg ze bij de rozijnen en laat heel even zachtjes mee warmen in de pan met de rozijnen en walnoten.
  2. Verwijder het kaneelstokje, giet af en voeg de vruchten en noten bij het lamsvlees. Indien je de saus bij het vlees te nat vindt (bij een tajine blijft het gerecht behoorlijk vochtig) voeg dan een klein beetje maizena toe om een wat dikkere saus te hebben om bij brood of couscous op te snoepen.
  3. Besprenkel het gerecht met wat rozenwater en strooi een klein deel van de geroosterde sesamzaadjes en amandelen over het gerecht ter decoratie. Zet de rest van het strooisel in een schaaltje op tafel om naar wens op je bord aan te vullen. Serveer je stoofgerecht nu meteen – deksel op de tajine en aan tafel onthullen!

Geef er bijvoorbeeld couscous en /of Turks brood en een frisse salade bij.

Dank voor de inspiratie en het recept, Marleen!

Tips

  • In plaats van vijgen kun je ook heel goed ander zoet fruit gebruiken, zoals kweeperen of stoofperen. Heb je geen (donkere) rozijnen, kun je ook gedroogde abrikozen gebruiken.IMG_9673
  • Mocht je het gerecht niet meteen kunnen maken, kun je proberen om de verse natte noten te doppen en in te vriezen. Ik heb dit nog niet zelf geprobeerd, maar ik vermoed dat je dan dezelfde smaak van de natte noot houdt en deze dan ook goed kunt laten ‘marineren’ in de suikerkaneelsiroop. Vers gedopte walnoten zijn nog heel flexibel en je kunt het schilletje er moeiteloos afhalen: je houdt een mooie, blanke noot over. Kijk maar op de foto.
  • Ondanks dat je het gerecht na de laatste stappen meteen serveert, smaakt het de volgende dag opgewarmd nog steeds heerlijk!
  • Woon of ben je in de buurt van Nijmegen, ga dan inkopen doen bij Internationale Supermarkt Dünya. Ze hebben er een heel fijne slager, die het lamsvlees voor je in mooie stukken snijdt en ze verkopen de lekkerste olijven om vooraf van te snoepen. Ze verkopen ook de schapenbouillon, verse vijgen en zwarte rozijnen voor dit gerecht. Ik weet zeker dat je met nog veel meer lekkers en bijzonders thuiskomt! Deze winkel met enorm assortiment is echt een aanrader voor foodies!
  • Nog een lekker recept met zogenaamde ‘natte’ noten vind je hier.

    IMG_9674

    notenliefde!

Vijgenhapje met walnoot

foto 2(3)Terug van vakantie en dus terug bij 5 pitten en mijn ovens! Tot mijn verrassing ontdekte ik vandaag in onze tuin enkele rijpe vijgen, en dat nét nadat ik de laatste walnoten die nog op het aanrecht stonden had zitten doppen voor Franse ‘tartelettes aux noix’ om in vakantiestemming te blijven. Dat was vast geen toeval. Ik besloot maar te beginnen met de vijgen, want die kun je niet lang bewaren en het is een prima toetje, bijvoorbeeld geserveerd met wat vanilleroom, hangop of een bolletje ijs. Het staat ook leuk bij een uitgebreide kaasplank en vooral zachte geitenkaas smaakt er natuurlijk heerlijk bij. Het is ook nog eens lekker snel klaar, tenminste als je je noten ook al gedopt klaar hebt liggen. Let op: warm serveren!

Ingrediëntenfoto 2(1)

  • 8 walnoten gepeld en in stukjes
  • ca. 25 gr. boter
  • rijpe vijgen –  1 á 2 per persoon afhankelijk van de afmeting
  • evt. wat honing of golden syrup

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op ca. 200 graden.
  2. Snijd de schoongewassen vijgen van boven kruislings in en doe er een klontje boter in.
  3. Verkruimel de walnootstukjes boven elke vijg.vijgen
  4. Zet de vijgen op een ovenschaal en plaats ze ca. 15 minuten in de hete oven tot ze zacht geworden zijn en ze heerlijk beginnen te geuren. De vijgen hebben de neiging om om te vallen, vandaar dat een ovenschaaltje op maat zoals op de foto wat handiger is. Om ze mooier te presenteren dan op mijn foto kunt je de vijgen eventueel op een toefje slagroom op een bord vastzetten.
  5. Druppel er voor de zoetekauw wat honing of golden syrup over en serveer meteen, eventueel met wat vanille room, ijs, hangop, etc. Honing is wat frisser van smaak dan de golden syrup die ik vandaag gebruike, vind ik zelf. Mijn Nederlandse vijgen konden nog wel een zoetje gebruiken, maar geïmporteerde vijgen uit zuidelijke landen zijn van zichzelf al zoet genoeg.

Tip

In plaats van boter kun je ook zachte geitenkaas gebruiken.

Berichtnavigatie