elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “vis”

Italiaanse kabeljauw

Dit gerecht maakte ik voor het eerst met een collega als onderdeel van een 5-gangen Italiaanse maaltijd. Het is, zoals alle goede Italiaanse gerechten, kinderlijk eenvoudig en slaagt altijd als je de juiste ingrediënten gebruikt. Dit recept komt uit een klein Italiaans kookboekje met erg goede recepten dat ik eens kreeg: Kookgids Italiaans, Penny Stephens. In dit geval heb ik de hoeveelheid citroen met de helft verminderd, omdat die smaak anders snel overheerst. De dressing serveer ik apart, omdat de vis zonder ook al heel erg lekker is. Het ligt eraan waarmee je de vis verder combineert of de dressing echt nodig is. Experimenteer hier dus gewoon mee. Het handige van dit recept is dat je zowel de vis als de dressing van tevoren kunt maken, zodat je met gasten de schaal alleen nog in de oven hoeft te schuiven en gezellig een aperitiefje kunt drinken.

kabeljauw_voorIngrediënten

  • 4 kabeljauwfilets
  • 50 gr volkoren broodkruim
  • 25 gr gehakte walnoten
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 el gehakte, platte peterselie
  • 1 teen knoflook
  • 3 el walnotenolie
  • 1 klein Spaans pepertje
  • 25 gr boter
  • 1 citroen

Bereiding

  1. kabeljauw_kruimlaagjeSmelt de boter. Haal de pan van het vuur en doe het broodkruim, de walnoten, citroenrasp, het sap van een halve citroen en de helft van de kruiden erin. Schep het mengsel goed door.
  2. Leg de kabeljauwfilets in een ingevette ovenschaal en bedek ze met het brood-kruidenmengsel. Dit kun je eventueel van tevoren doen, zodat je hem later alleen nog een half uur in de oven hoeft te zetten. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet eventueel tot een half uur voor etenstijd in de koelkast. Zorg dan wel dat het broodkruimmengsel is afgekoeld!
  3. Meng ondertussen de knoflook, resterende citroensap en citroenrasp, rozemarijn, peterselie en de Spaanse peper in een schaaltje. Roer de walnotenolie erdoor tot het dikke substantie is en maak eventueel op smaak met zout. Bewaar de dressing tot gebruik op kamertemperatuur.
  4. Bak de vis in in 25-30 min. in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius. Haal eventueel de laatste 5 à 10 minuten het folie eraf om een knapperig korstje te krijgen.
  5. Sprenkel de dressing over de gare kabeljauwfilets of serveer hem er apart bij, zodat ieder naar smaak kan toevoegen.

Serveren

Erg lekker bij de Toscaanse bietjessalade met walnoten – dit recept vind je hier.

foto 2 Oeps, en toen vergat ik een goede foto te maken van de schaal zoals hij op tafel kwam!

Berichtnavigatie