elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd: walnootrecepten en avonturen rondom het oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “walnoot”

Salade uit de oven met walnoten

Lekker gemakkelijk, niet schillen, alleen maar snijden! Wat een heerlijk recept is dit! Ik kreeg een zakje net geoogste aardperen mee op de Smallekamp en wilde toch weer wat nieuws proberen. Ik had een mooie bos verse peterselie en knolselderij van de markt en nog een mooi stuk Stilton, dus dit paste precies. Eerder maakte ik een vegetarische quiche met aardpeer maar toen waren de peren niet goed gegaard helaas. Ik heb er ook al eens soep en puree mee gemaakt, maar dit is meteen ons favoriete gerecht met aardpeer: een smakelijke warme salade vol aardse, zoete en hartige smaken. Echt een verwarmende salade voor in de winter.IMG_8249

Ingredienten voor 2 personen

  • ca. 450 gr aardpeer (topinamboer)
  • 1/2 knolselderij
  • bosje verse platte peterselie
  • ca. 150 g gedopte walnoten
  • ca. 100 gr Stilton (of andere blauwe kaas die je beter ziet tegen de lichte achtergrond van de groenten)
  • evt. 2 el truffelolie of extra vierge olijfolie (zonder smaakt ook heel goed)

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  2. Was al het zand van de aardpeer en knolselderij maar schil ze niet! Snijd alleen gekke uitsteeksels of minder mooie plekjes weg.
  3. Snijd de aardpeer in plakken en de knolselderij in dikke frieten.
  4. Leg de groenten op een bakplaat met een bakvel of bakpapier. Verdeel de olie en het zout erover en meng IMG_8249dit er goed doorheen met de handen.
  5. Rooster de aardpeer en knolselderij ca. 20-30 minuten gaar in de oven.
  6. Snijd ondertussen de peterselie en hak de walnoten grof.
  7. Rooster de walnotenstukjes in een droge koekenpan tot ze geuren en licht verkleuren. Wij gebruiken extra veel walnoten wat de salade echt een kick geeft.
  8. Maak de kaas met een vork wat los in brokjes.
  9. Verdeel de geroosterde groenten over twee diepe borden en sluit af met de noten, gehakte peterselie en blauwe kaas.
  10. Druppel er eventueel wat truffelolie of goede olijfolie over, maar zonder smaakt de salade ook al verrukkelijk.

Tips

  • Eet niet teveel aardpeer tegelijk, zeker niet als je snel last hebt van flatulentie. Je kunt er behoorlijk winderig van worden. Wij hebben het er graag voor over in deze heerlijke combinatie, want het is ook zo voorbij!
  • Als je mooie aardperen kunt krijgen die zo uit de grond komen, stop er dan een paar in de grond, want het levert een prachtige plant op met mooie gele margrietachtige bloemen – helianthus tuberosus. Lees meer info hier zo dat je weet waar je hem het beste kunt planten.bloei-van-de-aardpeerIk vond dit recept op Insta van @beaufood. 

Taratorsaus van walnoten

Een gekke naam voor een lekkere oosterse (dip)saus om van alles bij en mee op te eten. Het meest voor de hand liggend is rauwe groenten als alternatieve borrelsnack, maar het past ook bij een warme maaltijd, zoals bij lamsvlees, kip of falafelballetjes. Ik kom de saus zelfs tegen in combinatie met vis, dus hij is nog veelzijdiger dan dat ik hem ken en gebruik.

image00008

Ingrediënten

  • 100 g gedopte walnoten
  • 2 sneetjes witbrood zonder korst
  • 1 dikke teen knoflook (of half bolletje Chinese knoflook)
  • 150 ml walnotenolie of olijfolie
  • het sap van een halve citroen (of evt. 2 el rode wijnazijn)
  • versgemalen peper en zout naar smaak
  • paprikapoeder

Bereiding

  1. Week de sneetjes brood een paar minuten in wat water en wring dan uit.
  2. Vermaal de walnoten met de knoflook in de keukenmachine of met de staafmixer tot een redelijk glad mengsel.
  3. Voeg al mengend de olie toe zodat deze mooi door het notenmengsel verdeeld wordt.
  4. Voeg als laatste de citroensap, peper en zout toe. Proef of de saus goed op smaak is.
  5. Schep in een serveerschaaltje en besprenkel met wat paprikapoeder.

Tips

  • In plaats van walnoten kun je ook amandelen, cashewnoten of sesampasta (tahin) gebruiken voor de variatie.
  • Kies zelf hoe grof of fijn je de saus wilt maken, afhankelijk van het gebruik. Ik vind de saus op de foto zelf erg fijn en houd van wat grovere structuur zodat je de walnoot nog wat beter ervaart. Een beetje bite in combinatie met bijvoorbeeld een stukje komkommer vind ik lekkerder.
  • Een ander recept voor warme walnotenroomsaus dat ik eerder publiceerde, vind je hier: Walnotenroomsaus
  • Er is ook een soepvariant van dit recept, waarbij je ook komkommer en yoghurt gebruikt. Het is een Bulgaars gerecht voor koude soep dat doet denken aan Griekse Tzatztiki. Zie voor een recept bijvoorbeeld hier.

Omdat ik nog geen goede foto van de saus heb, heb ik een foto van receptengalerie geleend.

Kaasmuffins met wortel en walnoot

Een supergoed recept dat ik uit de krant haalde en al een aantal keren heb gebruikt. Het beslag is snel gemaakt en de muffins til je na het bakken moeiteloos uit je siliconenvormpjes. Het is echt een fijn muffinbeslag om qua vulling mee te variëren. Natuurlijk gaan er walnoten in en een lekkere kaas naar keuze, zoals een pittige oude geitenkaas of Stilton. Bij het laatste past dan eventueel een beetje gesnipperde rode ui. De muffins zijn het lekkerste nog warm uit de oven, maar zijn ook afgekoeld een lekkere hartig hapje voor bijvoorbeeld een buffetje. Wij eten ze meestal als bijgerecht bij een salade of een bord soep, maar ze kunnen ook mee in je lunchtrommel.

De walnoten werden wat donker, dus walnoten halverwege de baktijd pas erop leggen

Ingrediënten voor ca. 8-10 muffins

⁃ 150 g geraspte wortel
⁃ 125 g geraspte oude geitenkaas (of pittige blauwe kaas)
⁃ 175 g bloem
⁃ 2 tl bakpoeder
⁃ ca. 100 g walnoten voor de vulling
– ca. 8-10 halve walnoten voor decoratie
⁃ 1 tl gemalen komijnzaad
⁃ snuf zout
⁃ 1/2 tl versgemalen peper
⁃ 1/2 tl kurkuma
⁃ 120 ml melk
⁃ 50 ml olijfolie
⁃ 2 tl mosterd
⁃ 1 ei
⁃ evt. 1 el sesamzaad

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Rasp de wortel en kaas boven de beslagkom, of gebruik je keukenmachine.
3. Voeg bloem, bakpoeder, walnoten, zout, komijnzaad, peper en kurkuma toe en roer goed door elkaar.
4. Klop in een andere (kleinere) kom de melk, olie, mosterd en het ei door elkaar.
5. Giet de vloeibare ingrediënten bij de droge en roer zo kort mogelijk met een vork tot een dik, klonterig beslag dat eruit ziet als een wortelselderijsalade.
6. Doe het beslag in 8 à 10 muffinvormpjes in de muffinbakplaat. Leg halverwege de baktijd op elke muffin een halve walnoot, zodat die mooi verkleurt maar niet verbrandt!
7. Bak de muffins in ca. 30 minuten gaar en goudbruin.

Tips

Je kunt de muffins de volgende dag, afgedekt met aluminiumfolie, prima opwarmen in een warme oven.

Wil je een keer zoete wortelcake met walnoten, kijk dan naar dit succesrecept voor geglazuurde carrotcake met walnoten en rozijnen.

klaar voor de oven
de vormpjes niet te vol doen
dan heb je er soms wel 10!

Dit recept is gebaseerd op een recept van Janneke Vreugdenhil.

Suikervrije walnotenchocoladetaart

Een leuke uitdaging: bakken voor suikervrije eters. Dit recept was meteen een succes en ook voor ons een gezonde variant met de courgette als basis. Het was ook een mooie gelegenheid het Steviapoeder dat ik nog had van een ander suikervrij experiment te gebruiken. De taart is zoet genoeg wat we vooral merkten toen we er als test wat licht gezoete slagroom naast aten: niet doen want dat maakt dat het verfijndere zoet van de taart teniet gedaan wordt, oftewel: je merkt hoe enorm zoet suiker smaakt.

Ingrediënten

  • 260 gr amandelmeel en/of fijngemalen walnoten
  • 2 el kokosolie
  • 1 middelgroot ei
  • 1/8 tl zout
  • 4 el Steviapoeder of naar smaak
  • 255 gr geraspte courgette
  • 130 gr heel grof gehakte walnoten (zie tips)
    laat ca 12 mooie halve over voor de decoratie (voor elk puntje 1)
  • 85 gr suikervrije extra pure chocolade
  • 6 el kokosolie, gesmolten
  • 3 middelgrote eieren
  • 1 1/2 tl vanille aroma
  • 3–4 el Steviapoeder of naar smaak
  • snufje zout
  • evt. 1 tl agar agar

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Vet springvorm (24 cm) in met een beetje kokosolie.
  3. Maak eerst de bodem: meng het notenmeel, 2 eetlepels kokosolie, snufje zout en 1 ei.
  4. Doe het deeg in de taartvorm en druk het deeg zachtjes tegen de bodem en rand. De eerste keer dat ik de taart maakte vergat ik de rand en hadden we een vrij dikke bodem, wat nog steeds goed smaakt, maar de puntjes zien er mooier uit op een bordje met een achterkant van krokante koek.
  5. Doe de geraspte courgette in een schone theedoek en knijp het vocht voorzichtig uit de courgette.
  6. Doe de geraspte courgette, chocolade, zachte kokosolie, vanille extract, Steviapoeder en de 3 eieren in een keukenmachine en meng dit ongeveer 1 minuut.
  7. Doe de chocolade vulling in een schone kom en roer hier 75% van de walnoten door. Giet het chocoladenotenmengsel dan in de taartvorm en verdeel de bewaarde halve walnoten over de taart. Als je twijfelt of de vulling niet te vloeibaar is (bijvoorbeeld als je eieren wat groter zijn), meng dat 1 theelepel agar agar door het mengsel voordat je het op de bodem verdeelt.
  8. Bak de chocoladewalnotentaart 30 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven. De taart is het lekkerst na een nacht afkoelen in de koelkast.

Tips

Wil je walnotenchocoladegebak mét suiker, kijk dan eens naar dit recept: Chocoladewalnotencake.
Wil je een andere zoete taart met courgette als basis maar geen chocolade, kijk dan eens naar dit recept: courgettetaart met walnoten.

In plaats van gemalen amandelen of walnoten, kun je natuurlijk ook andere noten gebruiken. Ik varieer voor de bodem ook met bijvoorbeeld cashewnoten (handig als iemand een notenallergie heeft), maar heb wel voorkeur voor walnoten voor de vulling omdat je dit bij het aansnijden zo mooi ziet (foto’s volgen!). Houd de walnoten dus zo grof mogelijk, liefst maximaal de helft van een halve.

In plaats van Stevia kun je ook een ander zoetmiddel gebruiken, maar pas dan wel de hoeveelheid aan de sterkte van de zoetheid aan. Zie hiervoor deze handige webpagina van Monique van der Vloed.

Walnoten kraken

Tijdens het walnotenseizoen waar we momenteel midden in zitten krijg ik veel vragen over het goed kraken van noten. Wat is de beste kraakmethode? Welke notenkraker werkt het beste? Soms lukt het kraken wel heel erg goed, zie foto’s, maar het is fijn om mooie halve noten uit de dop te halen, zodat je deze mooi kunt presenteren en decoratief kunt gebruiken op een taart, salade, quiche, etc. In het kader van het huidige seizoen en een succesvolle kraaksessie van verse noten heb ik mijn ervaringen en tips nog eens verzameld. Laat de noten wel ca. twee weken drogen, tenzij je graag ‘natte noten’ gebruikt.

Notenkrakers

Op Kwekerij De Smallekamp in Nunspeet hebben ze een hele verzameling notenkrakers, waarbij de meesten gewoon voor de sier in de expositieruimte staan. Wat mij betreft hangt de keuze van de kraakmethode een beetje af van waarvoor je de noten gebruikt. Ik gebruik meestal zelf een heel eenvoudig model ‘tang’ omdat ik de noten dan in kleine stukjes verwerk in gerechten of zelfs vermaal voor de bodem van een taart of quiche bijvoorbeeld. In dat geval maakt het niet zoveel uit hoe de noten uit de dop komen. Maar als ik echt zeker halve noten wil hebben bijv. als decoratie op cake of voor geroosterde en gekruide walnoten, gebruik ik mijn notenkraak-veer die ik van vrienden kreeg, zie mijn blog daarover: klik hier. Je kunt ook met een hamertje de noten doppen zoals ze op De Smallekamp ook deden als ze olie laten persen bijvoorbeeld. Verder zijn er natuurlijk ook nog modellen waar je de noot klem zet door middel van een soort schroef, maar die gebruik ik zelf nooit.

Notenkraakmethode

Wat naast de kraakmethode belangrijk is om mooie halve noten te krijgen, is dat je de walnoot op de bolle kant van de dop kraakt, dus niet op de naad. Hiervoor is een hamertje of mijn notenkraak-veer het meest geschikt, maar met een notenkraker model tang gaat het ook wel. Hoe verser de noten zijn, hoe beter dit gaat.

Samengevat, het beste advies om mooie noten te kraken is met wat beleid en aandacht de walnoot door klemmen, kraken of tikken, zodat je met zo weinig mogelijk kracht de walnoot opent. Voor mij gaat dat, zoals gezegd, over het algemeen prima met een simpele notenkraker maar het allerbeste met een hamertje of de walnotenkraak-veer.

Tips

Wil je meer weten over het gebruik van alle delen van de vers gedopte walnoten, dus ook de tussenschotjes en de lege doppen, lees dan hier verder.

Wil graag superverse, zogenaamde natte noten gebruiken, dan vindt je hier en hier lekkere recepten.

een mooie ‘hele halve’ walnoot bovenop zo’n koek is toch mooier

Walnotencake met kaneel

Omdat heel veel mensen deze periode aan het bakken zijn geslagen en ik blijkbaar ook aangestoken wordt, bak ik al maanden elke weekend een brood en vaak ook nog koekjes of taart. Dit weekend bakte ik in plaats van een brood deze cake met speltmeel en veel noten, bijna net zo gezond als brood, en we aten er ook zo van. In plaats van beleg erop aten we er zelfgemaakte rabarbercompote en wat slagroom bij: een volwaardige weekendlunch. De cake is als hij net is afgekoeld nog knapperig van buiten en boterzacht van binnen, maar smaakt ook de volgende dag(en) nog heerlijk, al is dan de buitenkant ook zacht geworden. Hoewel het recept niet spectaculair is, is de smaak en structuur te goed om niet als nieuw recept te noteren.

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 200 g bruine basterdsuiker
  • 1 tl vanilleextrakt
  • 200 g zachte (gras)boter
  • 140 g speltmeel
  • 110 g vermalen walnoten (vermalen amandel/hazelnoot kan ook), evt. 1/3 hiervan grof vermalen voor meer bite
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • snufje zout
  • snuf kaneel
  • 10 halve walnoten

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius hete lucht.
  2. Mix de eieren, vanilleextrakt en suiker in een beslagkom schuimig.
  3. Voeg de zachte boter toe en mix goed door tot een smeuïge massa.
  4. Voeg de vermalen noten, speltmeel, zout, kaneel, bakpoeder en baking soda toe en mix tot een homogeen beslag.
  5. Bekleed een ruime springvorm met bakpapier en verdeel hier het dikke beslag over.
  6. Strijk de bovenkant van het deeg glad met een spatel en verdeel de 10 halve noten losjes over de bovenkant (anders zakken ze erg diep in je cake).
  7. Bak de cake in het midden van de oven op een rooster in ca. 30 minuten gaar. Controleer met een prikker.

Tip

  • Vers uit de oven en even afgekoeld op een rooster (of in de tuin) is de buitenkant heerlijk krokant.
  • Vries eventueel een deel van de cake in voor een andere koffie- of theemoment.

best wel een goede weekendlunch toch?

 

 

Bananen-rumrozijnencake met walnoten

Natuurlijk kun je met rijpe bananen een bananenbrood maken, maar de combinatie met rumrozijnen is ook wel eens lekker. Denk er wel aan om de rozijnen op tijd in de rum te verwarmen en minimaal een uur te laten staan, verder is het eenvoudig te maken. De cake doet wat structuur betreft een beetje denken aan de ouderwetse Hermancake en wat smaak betreft een beetje aan een ouderwets koffiebroodje: lekker zacht en smeuïg!

IMG_5587

Ingrediënten

  • 100 g rozijnen
  • 100 ml rum
  • 4 rijpe bananen
  • 100 g walnoten
  • 175 g zelfrijzend bakmeel (of bloem en een theelepel bakpoeder)
  • snuf zout
  • 125 g gesmolten boter
  • 125 g suiker
  • 1 tl vanilleextrakt
  • 2 eieren
  • 1 biologische citroen

Voorbereiding

  1. Doe de rum met rozijnen in een steelpan en verhit deze tegen koken aan. Laat de rozijnen in rum minstens een uur staan om in te trekken.
  2. Dop de walnoten, maak er kleine stukjes van en rooster deze kort in een hete (grill)pan of oven tot ze wat verkleuren en meer smaak afgeven.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
  2. Bekleed een cakevorm met bakpapier.
  3. Rasp de citroen en per hem uit.
  4. Snijd de bananen in dikke plakken.
  5. Maak een beslag van de eieren, bakmeel, vanilleextrakt, boter en suiker. Meng de citroenrasp en sap erdoor.
  6. Schep als laatste de geroosterde walnootstukjes en de gewelde rozijnen erdoor.
  7. Doe het beslag in de cakevorm en bak de cake in ca. 1 uur gaar.
  8. Controleer of je er een satéprikker droog uithaalt.
  9. Na kort afkoelen, haal je de cake voorzichtig uit de vorm om verder af te koelen.

Tip

  • Wil je toch bananenbrood maken, zie dan dit recept voor bananenbrood met avocado en walnoten.
  • Op de foto heb ik de helft van de ingrediënten gebruikt, omdat ik maar 2 rijpe bananen had, vandaar dat de cake half zo hoog geworden is.

Courgetterolletjes gevuld met walnoot en kaas

Komkommertijd is afgelopen, maar courgettes zijn er nog volop. Helaas zijn die van mijn eigen planten te klein om voor dit recept te gebruiken, maar door het grote aanbod zijn ze op dit moment volop verkrijgbaar voor leuke prijzen. Verder heb je niet zoveel nodig en heb je dit borrelhapje of tapasgerecht snel gemaakt. Het is bijna géén recept; het is ‘what you see if what you get’. Als je verschillende kleuren courgette gebruikt, ziet het er extra feestelijk uit. Had ik al gezegd dat de smaakcombinatie van gegrilde courgettes en walnoten met Gorgonzola echt super is? Snel uitproberen!

IMG_3451

Ingredienten

  • twee courgettes, liefst geel en (licht)groen, zo recht mogelijke
  • ca. 100 gram Gorgonzola
  • ca. 10 walnoten
  • olijfolie
  • grillpan
  • cocktailprikkertjes
  • verse peper
  • eventueel wat zout

Bereiding

  1. Kraak de walnoten en maak er kleine stukjes van om straks mee in de courgette te rollen. Rooster de stukjes even in de droge (grill)pan tot ze beginnen te geuren en verwijder zoveel mogelijk de losse schilletjes (schudden in een zeef).
  2. Was de courgettes en snijd ze in zo dun mogelijke lange plakken om te grillen. De stukjes en randjes die je overhoudt, kun je in een soep, pastasaus, salade of wat dan ook verwerken. Of gewoon meteen opsnoepen!
  3. Verhit de grillpan op hoog vuur en grill de plakken courgette in delen aan beide kanten tot ze gaar zijn (even prikken met een vork) én een mooi grill-streepje hebben.IMG_3449
  4. Bestrijk de gegrilde repen courgette met een beetje olijfolie en bestrooi ze met wat verse peper uit de molen en eventueel met een beetje zout. Laat ze even afkoelen.
  5. Verdeel steeds wat gorgonzola over de plakken courgette en verdeel er enkele stukjes noot overheen, zodat je ze goed kunt oprollen. Steek elk rolletje vast met een mooi prikkertje.

Tips

  • Je kunt deze rolletjes heel goed van te voren maken en koel bewaren. Serveer ze niet te koud, want dan proef je de smaken niet goed meer.
  • Serveer de rolletjes als amuse, voorgerechtje (op een bedje van rucola), bijgerecht of met meerdere tapas.
  • Houd je van pittig, gebruik dan de pittige variant van Gorgonzola. Wil je de rolletjes meer mediterrane smaak geven, rol dan wat verse tijm of oregano mee op. Ook lekker: salie!

Avocado cheesecake met walnoten

Wat een feest voor je ogen: groen met rood met walnoot… dat klinkt als een reclame voor een candy bar (met hazelnoot)! Ook van smaak is dit een prachtig stukje gebak, waarvan je gerust een stuk kunt nemen. Zowel avocado als walnoten zijn namelijk erg goed voor je. Twee à drie walnoten per dag verhoogt namelijk de goede cholesterol, goed ter compensatie van de slechte LDL. En gebak waar je blij van wordt is ook gezond, zeker als je er met vrienden samen van snoept. Het fruit in en op de taart maakt dit fris gebak met een stevige bodem vol smaak.IMG_2361Ingrediënten

  • ca. 50 g gedopte walnoten
  • 100 g kruimels van volkoren/digestive biscuits
  • 1 el suiker
  • 1/2 tl gekneusde anijszaadjes
  • 1/4 tl zout
  • 8 blaadjes neutrale gelatine (of ca. 2,5 g. agar agar)
  • rasp van 1 citroen of limoen
  • 375 ml halfvolle melk
  • 80 g suiker
  • 1 tl vanille extract (zie tip om dit zelf te maken onderaan dit recept)
  • 2 rijpe avocado’s in blokjes gesneden
  • 200 g magere roomkaas in blokjes gesneden
  • kleine springvorm

topping:

  • evt. frambozensaus
  • verse aardbeien of frambozen
  • evt. wat (geraspte) witte chocolade

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.IMG_2351
  2. Vermaal de walnoten in de keukenmachine. Voeg de koekkruimels, de 2 eetlepels suiker, gekneusd anijszaad en zout toe en vermeng goed (pulseren in keukenmachine).
  3. Voeg 2 eetlepels water toe zodat het een mooi, enigszins vochtig mengsel wordt dat lijkt op de zandtaartjes in de zandbak. Het ruikt meteen lekker naar walnoten en anijs!
  4. Druk het deeg in een springvorm bekleed met bakpapier van ca 24cm. Ik heb pas geleden een handig trucje geleerd: maak een vel bakpapier vochtig onder de kraan, maak er een prop van die je uitknijpt en bekleed hiermee de bakvorm. Hiermee heb je straks geen scherpe vouwen in je taart!IMG_2354
  5. Bak de bodem in ca 20 minuten stevig en laat helemaal afkoelen. LET OP! Ga niet meteen verder, want anders kun je de vulling niet meteen na het bereiden op de bodem gieten! In geval van nood kun je hem extra snel afkoelen in de kelder of ’s winters buiten.
  6. Afkoelpauze. Je kunt wel vast citroenschil raspen en het pannetje vullen met de ingrediënten.
  7. Doe de gelatine in een kleine kom met genoeg koud water om het te laten weken en laat 5 minuten staan.
  8. Doe de melk in een steelpan en voeg citroenrasp, suiker en vanille toe en breng aan de kook.
  9. Voeg de gelatine toe en laat zachtjes koken tot de gelatine is opgelost na ca. 1 minuut.IMG_2393
  10. Doe de roomkaas met het vruchtvlees van avocado’s in de keukenmachine en meng kort met de messen.
  11. Giet het hete melkmengsel erbij en laat de keukenmachine draaien tot je een mooie homogene massa hebt.
  12. Giet het mengsel op de afgekoelde bodem, dek af met folie en laat de taart minimaal 2 uur afkoelen in de koelkast om op te stijven. Dit is erg spannend omdat het mengsel er echt dun uitziet, maar het komt goed!
  13. Verwijder de rand van de springvorm en snijd de taart in ca. 10 stukken. Maak de taart af met verse aardbeien en witte chocolade of eventueel met zelfgemaakte aardbeiensaus. Natuurlijk kun je ook verse frambozen gebruiken als die er zijn.IMG_2360

Tip

  • Afhankelijk van de rijpheid (en afkomst?) van de avocado valt de vulling soms minder groen uit dan anders. Op de foto van de cake op het feestelijke bordje hierboven was het effect van groen met rood sterker dan op de andere foto’s. Voor de smaak maakt het niet uit.
  • Op de foto van de hele taart heb ik frambozen vermengd met wat frambozenjam en de tart gegarneerd met kleine witte chocolade eitjes. Voor de smaak is fijn raspen wel beter. Wel mooi was de vulling die na het snijden langs de taart liep.
  • Mocht je taartvulling toch te dun blijven als je gelatine gebruikt, giet hem er dan voorzichtig weer uit in een steelpan, voeg ca. 1 gram agar agar toe en laat enkele minuten doorkoken. Agar agar is altijd handig om in huis te hebben voor noodgevallen als iets niet indikt of opstijft. Koel de taart wel goed en eet hem binnen enkele dagen op omdat de kracht van de agar agar dan afneemt.

Griekse walnotencake met siroop (karidopita)

Ik moest even oefenen op de naam van deze cake die me terug deed denken aan een Grieks klasgenootje op de kleuterschool, die Kalliopi heette. Deze cake is zo mierzoet als je verwacht maar door de gruwelijk lekkere walnotensmaak fijn om van te smullen! Van deze cake kun je niet zomaar een hapje nemen; na één hap lepel je meteen door tot je bordje leeg is (althans, alle snoeperds hier). Zorg dus voor een goede portie zodat je je zelf niet tegen eet, dan kun je echt genieten van deze Griekse vrije variant op de Franse ‘baba au rhum’. Zoals het recept er nu staat met sinaasappelrasp, vinden wij hem het allerlekkerst, vooral ook na minimaal 1 dag laten staan.

Ingrediënten cake

  • 200 g gedopte walnoten
  • 50 ml melk
  • 200 ml olijfolie
  • 200 g (riet)suiker
  • 180 g bloem (je kunt dit evt. weglaten. Ik vergat de eerste keer de bloem – dat ook prima bakte en smaakte maar wel een ‘natter’ en zoeter resultaat geeft)
  • 3 eieren
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 theelepel vanillesuiker
  • optioneel: rasp van 1 lekker sinaasappel – zie tip
    image4

Ingrediënten siroop

  • 300 g. rietsuiker
  • 400 ml. water

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Vermaal de walnoten in de keukenmachine en vermeng ze met de olijfolie, melk en eieren.
  3. Voeg hier vervolgens de suiker, vanillesuiker, bakpoeder en de bloem aan toe. Meng tenslotte naar keuze het rasp van 1 biologische sinaasappel (of citroen) toe voor een frisse tegennoot.
  4. Spatel het beslag in een lage ovenschaal en laat de cake in een uur garen in de oven. Kijk na een half uur of je de cake wilt afdekken met aluminiumfolie, zodat hij niet te donker kleurt aan de bovenkant.
  5. Maak ondertussen de suikersiroop door de rietsuiker met water door te roeren en ca. 3 tot 4 minuten door te laten koken. Ik gebruik altijd rietsuiker; zo krijg je een mooie kleur en extra smaak. Bewaar de siroop tot de cake klaar is.
  6. Als de cake gaar is, snijd je hem in stukjes. Giet de siroop eroverheen, zodat hij goed in de cake kan trekken.
  7. Laat de karidopita afkoelen, maar lauwwarm smaakt hij ook al lekker.

Tips

  • Je kunt ook een kleinere cake maken. Halveer dan alle ingrediënten. Klop twee eitjes los en gebruik daar drie kwart van. Het restje kun je voor iets anders gebruiken (gehakt, nasi, deeg bestrijken,…). Op mijn foto’s zie je deze kleinere variant die al voldoende is voor een dessert met ijs voor circa 8 à 10 personen.
  • Natuurlijk kun je variëren met de smaakmakers van deze cake en de suikersiroop. In plaats van suikersiroop kun je de cake wat luxer afwerken door honing te gebruiken, desgewenst vermengd met een scheutje notenlikeur of rum. Marjolijn van De Smallekamp gebruikt hiervoor dezelfde hoeveelheid water, 150 gram suiker met 2 eetlepels honing en 2 eetlepels notenlikeur. Deze laatste kun je er ook bij drinken of door de slagroom kloppen die je er ook heel goed bij kunt serveren. Door wat citroenrasp of sinaasappelrasp door het cakebeslag te mengen, krijg je een extra mediterrane smaak. Bestrooi de bovenkant eventueel met wat verkruimelde walnoten.
  • Als dessert doet deze cake het goed met een bolletje vanille ijs, maar zorg dan voor een minder zwaar hoofdgerecht! Je kunt de cake ook in eenpersoonsschaaltjes maken om leuk te serveren… de portie per persoon staat dan ook vast.

Dit recept vond ik via Instagram op koken met Elefteria. Elefteria verzorgt ook Griekse kookworkshops.

Berichtnavigatie