elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “walnotenbrood”

Sodabread met walnoten

sodabreadboardDit broodje maak ik regelmatig in het weekend als we zin hebben in vers gebakken brood als ontbijt, en dus geen uren willen wachten. Het is ook heerlijk als picknick-of lunchbrood (bij een soepje). Het ruikt en smaakt enigszins zoet, maar de korst smaakt juist wat zout: een heerlijke combinatie met alleen de lekkerste boter… of toch nog iets van lekker beleg zoals gerookte zalm? Ik at het voor het eerst in Ierland en ben gek op de cake-achtige structuur en de heerlijke geur. De Ieren gebruikten soda blijkbaar omdat hun graan te weinig gluten bevatte om gist goed te laten werken. Na een inspirerend bezoek aan de Amsterdamse ambachtelijke Franse bakkerij Gebroeders Niemeijer gisteren, kon ik vanmorgen niet anders dan zelf ook aan het bakken gaan. Ik had niet voldoende karnemelk meer, maar heb ongeveer de helft vervangen door volle boerenyoghurt en dat werkt ook prima! De smaak was net zo lekker als anders. Wat belangrijk is bij het gebruik van zuiveringszout (baking soda), is dat je het combineert met zuur, zoals in karnemelk of yoghurt dus, om een luchtig deeg te krijgen. Het zout gaat namelijk een reactie aan met het zuur zodat er luchtbelletjes ontstaan. Het fijne van dit brood is vooral dat het snel en heerlijk is.

Ingrediënten

Genoeg voor een heel ruim ontbijt voor twee of bij lunchsoep voor vier. Voor een groter brood kun je alle ingrediënten verdubbelen.

  • 280 gr volkorenmeel
  • 280 gr bloem
  • 1 theel zout
  • 1 theel zuiveringszout (baking soda)
  • 375 ml karnemelk (evt. helft yoghurt)
  • ca. 10 walnoten

Bereiding

  1. Verwarm de traditionele oven voor op 230°C (boven- en onderwarmte).
  2. Kraak de noten en breek ze in kleine stukjes.Frame Artist
  3. Vermeng de droge ingrediënten goed door elkaar in een kom. Maak dan een kuiltje in het midden en giet daar alle karnemelk in.
  4. Roer met de stok van je pollepel vanuit het midden al het meel door de karnemelk tot er een deeg ontstaat. Zie foto’s rechts.
  5. Stort het deeg op een bestoven werkvlak en kneed het licht, zo licht mogelijk.
  6. Meng als laatste, ook heel kort, de walnootstukjes door het deeg.
  7. Maak er een bol van door van bovenaf het deeg naar beneden te draaien, druk de bol iets aan en kerf een kruis, flink diep in de bolle kant.
  8. Bak het broodje eerst 20 minuten midden in de oven op 230° C en dan nog 15 minuten op 200°C. Draai dus na 20 minuten de oven terug naar 200°C.
  9. Serveer het brood nog een beetje warm met mooie roomboter.

Tip

Dit brood smaakt ook prima zonder walnoten en je bent dan nog iets sneller klaar. Dan serveer je er gewoon walnotenpasta op. Het recept hiervan volgt later op dit blog.

Het brood combineert goed met echte Franse droge worst met walnoten (saucisson aux noix), die je soms ook in Nederland (op de markt) kunt kopen.

sodabreadcut

Walnoten volkorenbrood

Gewoon een lekker en niet te moeilijk brood, dat je met de broodbakmachine kunt maken. Je kunt ook alleen het deeg in de broodbakmachine bereiden, zoals ik heb gedaan, en dan het brood in de gewone oven bakken. Na een experiment met vermalen walnoot door het deeg, heb ik later op verzoek van de proevers een brood met stukjes walnoot erin gemaakt. De meeste mensen willen de walnoot ook herkennen aan de bite. Dit brood weegt na het bakken ca. 950 gram, genoeg voor vier hongerige eters.broodjeklaar

Ingrediënten

  • 500 gr volkorenmeel
  • 15 gram verse gist / 6 gram gedroogde gist
  • 10 gram zout
  • 10 gram suiker
  • 10 gram walnotenolie
  • 325 ml water
  • ca. 125 gram walnoten in stukjes

Voorbereiding (met broodbakmachine)walnotenbrood1

  1. Afhankelijk van je broodbakmachine moeten de ingrediënten in een bepaalde volgorde in het bakblik van je machine. Raadpleeg dus de gebruiksaanwijzing van je eigen machine! In mijn machine doe je onderin de vloeistof, hier dus het water. Daarin doe je de gist en vervolgens dek je dit af met het volkorenmeel. Bovenop strooi je de suiker en het zout. Het is belangrijk om het zout apart te houden van de gist als je je broodbakmachine op de tijdschakelaar instelt, zodat het gist niet al begint te werken. Bovenop leg je de walnoten, maar die kun je ook nog toevoegen na het piepsignaal van de broodbakmachine.
  2. Zet het bakblik met de ingrediënten in de broodbakmachine en zet hem meteen aan of stel in op de tijdsschakelaar als je het deeg of het brood later wilt gebruiken. Met een snel compleet programma voor gistdeeg heb je al in krap tweeënhalf uur een heerlijk geurig walnotenbrood! Dat is lekker wakker worden. In mijn machine heb ik in anderhalf uur deeg om een brood te bakken in de oven.broodjerauw
  3. Ik bak het brood bijna altijd in de oven van mijn fornuis. Je kunt dan zelf de vorm bepalen en hebt een mooier brood zonder gat van het roerijzer van de machine. Ik gebruik het programma voor deeg. Na een uur verwarm ik de oven voor op 145 graden Celsius.
  4. Natuurlijk kun je het deeg ook met de hand kneden en op een warme plek zo’n uur laten rijzen.

Bereiding

  1. Rol het deeg in de gewenste vorm, bijvoorbeeld een vloerbroodje en vouw de ‘sluiting’ naar binnen aan de onderkant.
  2. Leg bovenop eventueel enkele mooie halve walnoten als decoratie.
  3. Bak het brood in ongeveer een half uur gaar in de voorverwarmde traditionele oven (145 graden).
  4. Haal het na de baktijd uit de oven en controleer of het hol klinkt als je er op de onderkant op tikt. Laat het broodje afkoelen op een rooster.broodjeoven

Tip!

Om een iets krokantere korst te krijgen, kun je halverwege het bakken met een plantenspuit wat water in de oven verstuiven. Sommige mensen zetten een blikje water onderin de oven.

Probeer dit brood ook eens met een lekkere kaasfondu. De smaak van walnoot en kaas combineert heerlijk!

Berichtnavigatie