elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “walnotenolie”

Gnocchi van zoete aardappel met walnoten

Een lekker Italiaans gerecht dat echt iets is om zelf te maken als je eens wat anders wilt proberen. Het is een leuk keukenklusje met een heerlijke verrassend resultaat. Vaak wordt gnocchi (“njokkie”) gemaakt van gewone aardappel en gaar gekookt. Het leuke van dit recept is dat je met een zoete aardappel een zoetere smaak hebt die mooi combineert met de walnoot en doordat je hem na het koken bakt, lekker krokant wordt. Het zijn een aantal stapjes, maar allemaal kort en krachtig!

img_9318.jpg

Ingrediënten (2 personen)

  • 1 zoete aardappel (ca. 250-300 g)IMG_9301
  • 50 g gedopte walnoten
  • 1 ei
  • ca. 2 el walnotenolie
  • 100 g bloem
  • 100 g semola meel
  • peper, zout
  • 2 el goede olijfolie
  • 2 el boter

Bereiding

  1. Dop de walnoten en ontdoe ze zoveel mogelijk van de losse schilletjes (schudden in zeef).
  2. Vermaal de noten tot ze fijn zijn.
  3. Weeg de bloem en semola af in een schaaltje. Gebruik straks bij het maken van het ‘deeg’ zoveel als nodig is om een mooi deeg te krijgen. Afhankelijk van de grootte en versheid/sappigheid van je aardappel, heb je meer of minder bloem nodig.
  4. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Kook de zoete aardappel in water tot hij gaar is. Giet af en pureer.
  5. Vermeng de hete aardappelpuree met de olie, vermalen walnoten en voeg steeds in beetjes de bloem en semolina toe. Maak op smaak met peper en zout.
  6. Kneed door tot je een mooie handelbaar deeg hebt, dat niet te slap is en dat je goed kunt uitrollen. Mocht het nodig zijn, voeg je nog wat olie toe of juist nog wat meer bloem. De hoeveelheid bloem en semola zijn voor 1 zoete aardappel een goede indicatie.
  7. Bestrooi je aanrecht of werkplank met bloem en rol het deeg uit in een lange rol. Verdeel deze in gelijke delen en maak opnieuw rolletjes tot je uiteindelijk dunne rolletjes hebt van ca. 2 cm. Ik heb voor de foto’s dikkere rollen gemaakt omdat ik erg veel deeg had en heb dus heel ambachtelijke ‘mega-gnocchi’ gemaakt. Maak vooral de maat die je zelf lekker vindt – 2 cm is de maat die je het meest tegenkomt en het mooiste oogt. In elk geval ruik je al meteen hoe de gnocchi gaan smaken – zoethartig met veel walnootsmaak!
  8. Knijp dan elke rolletje met een zacht mes of spatel tot min of meer gelijke stukjes, die je vervolgens met een vork zachtjes indrukt voor een ribbeltjeseffect. Er bestaan ook gnocchiplanken met ribbel om ze overheen te rollen, zie bijvoorbeeld hier. Een vork werkt echter ook prima. Vooral als je de gnocchi met een saus wilt serveren, zorgen de ribbeltjes ervoor dat de saus eraan blijft hangen.
  9. Kook de gnocchi gaar in een ruime pan met gezouten kokend water. Na 2-3 minuten komen ze bovendrijven, giet je ze af en spoel je ze na met koud water. Ik had dit keer zoveel gemaakt dat ik ze in twee partijen heb gekookt, dus met een lepel uit de pan gevist in een zeef en vervolgens de tweede ronde gekookt. Tot en met deze stap kun je prima voorbereiden, want de gnocchi hoeven nog maar enkele minuten gebakken te worden voordat je ze serveert. Laat ze goed drogen in een vergiet of zeef en laat ze staan tot gebruik.
  10. Verhit een ruime dikke pan met de 2 eetlepels boter en olie. Bak de gnocchi aan beide kanten krokant en lichtbruin, zodat je ze dan meteen kunt serveren, bijvoorbeeld met een frisse salade met rucola.

.IMG_9307IMG_9310IMG_9312img_9315.jpgIMG_9317

Tips

  • IMG_9320Je kunt the gnocchi goed voorbereiden voor een etentje door ze na het koken goed te laten drogen in een vergiet of zeef. Vlak voor het serveren bak je ze dan in het mengsel van olie en boter.
  • Je kunt de gnocchi ook tot het koken voorbereiden, dek ze dan na het vormen met de vork af met een theedoek.
  • Met een frisse salade heb je een goede (vegetarische) maaltijd voor twee personen, maar als je het als bijgerecht met bijvoorbeeld een paddestoelenragout en groenten gebruikt, kunnen er vier personen van eten.
  • In plaats van een combinatie van bloem en semola kun je ook harde tarwebloem type 0 gebruiken. En natuurlijk kun je de zoete aardappel vervangen door gewone aardappel voor een meer neutrale smaak, maar dan heb je ongeveer de helft minder bloem nodig. Probeer het!
  • Buon appetito!
Advertenties

Parelgortsalade met walnoot, kip en appel

IMG_6227Het is altijd leuk om in het buitenland op de markt of in de supermarkt op zoek te gaan naar nieuwe of andere ingrediënten. IMG_6216Afgelopen zomer deed ik dat in Zweden, maar gelukkig nam een lieve collega ook nog ‘grillade de la mer’ (heerlijk op vis!) en fijne bouillon voor mij mee uit Frankrijk. Zelf nam ik o.a. parelgort mee in diverse maten van grofheid. Voor deze salade heb ik de meest grove maat parelgort gebruikt, omdat ik dat wel mooi vind met de rest van de wat grovere ingrediënten. Dit is ongeveer de maat die ik me vaag herinner van gortepap. Je kunt parelgort overigens ook gewoon in Nederland kopen. De combinatie met Red Danube walnoot met rode ui die ik kon maken, is extra mooi om te zien, maar de smaak van de gewone walnoot is net zo lekker. Als je een mooie appel met rode wangetjes hebt en deze niet schilt, heb je ook al extra kleur in je salade.

Ingrediënten voor 2 personenIMG_6214

  • ca 100 g parelgort (grof)
  • 1 stukje gerookte kipfilet
  • kikkererwten
  • 1 rode ui
  • 2 à 3 stengels bleekselderij
  • 1 friszure appel (bijv. Elstar)
  • 1 citroen of limoen
  • ca 12 walnoten(ca. 75 g gepeld of naar smaak)
  • verse peper
  • evt. kerriepoeder
  • platte peterselie

Bereiding

  1. Kook de parelgort volgens aanwijzingen op de verpakking. Ik heb mijn parelgort in kokend water gedaan en 30 minuten laten koken.
  2. Laat de kikkererwten uitlekken of kook gedroogde en gewelde kikkererwten in gekookt water tot ze zacht zijn. Ik heb ze dit keer zonder wellen ca. 1,5 uur gekookt.
  3. Dop de walnoten en rooster de noten in grove stukken kort in de grillpan of hete oven tot ze beginnen te kleuren en geuren.
  4. Snijd de ui in zo dun mogelijke plakjes en fruit deze kort in wat hete olie.
  5. Snijd de gerookte kipfilet in dunne reepjes.
  6. Snijd de appel in kwarten en snijd het klokhuis weg. Snijd een part in dunne partjes als decoratie en snijd de rest in grote dobbelstenen om door de salade te mengen.
  7. Was en snijd de peterselie in stukjes, mag grof blijven.
  8. Meng alle ingrediënten tot een mooie salade en garneer met de peterselie en een mooie halve walnoot.
  9. Door deze salade is zo smaakvol dat hij geen dressing nodig heeft. De rode ui, appel en limoen zorgen voor de meeste smaak en de walnoot en kikkererwten voor de bite, maar als je aromatische (walnoten)olie hebt, kun je hier wel wat van gebruiken om de salade samen met wat peper en eventueel wat kerrie hoger op smaak te maken.  Je kunt deze extra’s ook op tafel erbij zetten en naar smaak toevoegen. Ik ga in elk geval zelf voor de peper en olie.

Smakelijke maaltijdsalade!

IMG_6226Tips

  • Als je niet zo van rauwe bleekselderij houdt, kun je de geschilde en heel dun gesneden bleekselderij ook meteen door de afgegoten parelgort scheppen in een grote schaal, zodat de bleekselderij nog wat gaart. Na wat meer afkoelen meng je de rest van de ingrediënten erdoor en maak je de borden op.
  • In plaats van kant-en-klaar gerookte kipfilet, kun je natuurlijk ook zelf een stukje kipfilet kruiden en grillen, ook heel lekker!
  • Als je van pittig houdt, kun je ook wat rode peper erdoor scheppen, altijd een goede combinatie zeker met limoen!

Pesto van zevenblad en walnoten

IMG_1376Deze pesto wilde ik al heel lang maken en toen het eerste zevenblad in onze nieuwe tuin opkwam en we door de verbouwing ook niet meteen alles in de tuin bijhielden, nam ik me voor bij gelegenheid dit gewas eens uit te proberen in een pesto. Wat leuk om dat zomaar uit je tuin te kunnen plukken en met enkele andere ingrediënten tot iets lekkers te maken. Bij gebrek aan geschikte kaas, probeerde ik afgelopen weekend eerst wat zevenblad door de salade (onze eerste snijsla van dit jaar in de nieuwe tuin!) en dat smaakte aan reepjes gesneden en met een lekkere dressing erg lekker. En vandaag plukte ik dan de eerste takjes met zeven bladeren om pesto te maken. Pesto maken is eenvoudig en leuk, zeker met een keukenmachine, en je kunt het voor veel verschillende dingen gebruiken. Voor recepten van andere pesto’s met walnoten, vind je de links onderaan.

Ingrediënten (voor een kleine jampot) IMG_1370

  • 100 gr.gedopte walnoten
  • 100 gr. pecorinokaas
  • ca. 90 ml. walnotenolie (Smallekamp)
  • 3 tenen knoflook
  • evt. verse zwarte peper naar smaak

Bereiding

  1. Dop de walnoten en schud ze in een vergiet om zoveel mogelijk losse schilletjes te verwijderen.
  2. Pluk de jonge takjes van zevenblad. Zoek in een bedje van deze plant naar de meest lichtgroene, dan heb je de jongste plantjes. Kijk wel of er zeven bladeren aanzitten, zie foto!IMG_1375
  3. Verwijder de takjes van het zevenblad en was de bladeren in een slacentrifuge. Draai ze zoveel mogelijk droog, gebruik een schone theedoek of laat ze even aan de lucht drogen.
  4. Pel de tenen knoflook en snijd de kaas in grove stukken.
  5. Doe de walnoten, knoflook en kaas in de keukenmachine en draai tot alles in gelijke stukjes (kruimels) vermalen is. Houd je van grovere pesto, draai dan minder lang.
  6. Voeg het zevenblad toe en gebruik een spatel om tussen het vermalen door het zevenblad goed te mengen met de notenmassa. Zo vermaalt de machine het blad gelijk en fijn. Je kunt ook het blad apart fijnmalen en dan mengen met de notenmassa, kijk wat je keukenmachine kan.
  7. Voeg dan al draaiend de olie toe en kijk steeds hoe smeuïg je mengsel wordt. Maak het mengsel niet te droog en voeg indien nodig meer olie toe.
  8. Met een goede kaas, goede walnoten en lekkere olie (eventueel olijfolie) heeft deze pesto verder niks nodig, maar je kunt natuurlijk altijd wat peper of zout naar smaak toevoegen. Voor mij is de pesto zonder deze toevoegingen helemaal lekker en klaar.
  9. Vul een schone pot met deksel met de pesto en sluit hem af. Je kunt de pesto ongeveer een week gebruiken, maar bewaar hem wel in de koelkast! Ik hield wat over en heb dat in een diepvrieszak met ziplock gedaan, zodat ik gemakkelijk af en toe een stukje pesto kan gebruiken.
  • Tips
    Vries wat pesto in voor later gebruik. Je kunt dit in kleine porties doen, maar je kunt ook een platte zak met pesto vullen en dan naar behoefte een stuk afbreken om te ontdooien. Zo heb je steeds een eigen, lekkere biologische pesto voor door de pasta, op een stukje stokbrood, om een lekkere dressing te maken, op een stukje vis uit de oven, enzovoorts. Het leuke is dat als je de pesto ontdooit, hij meteen weer zo fris ruikt als toen je hem bereidde.
  • Het meest lekker vind ik de pesto als vulling van portobello’s! Zet de portobello’s op hun hoed op een ovenschaaltje. Bestrijk de onderkant van de hoed met de pesto. Bestrooi met peper en zout en besprenkel met wat olijfolie. Zet ze ongeveer 15-20 minuten in een warme oven. Lekker met een frisse salade!
  • Wil je meer weten over zevenblad, lees dan deze informatieve pagina en ontdek hoe gezond deze gratis groente uit eigen tuin is! Ik ga binnenkort zevenblad nog stoven als spinazie, lekker!
  • Wil je pesto maken met boerenkool (ik zag het nog in de winkel deze week) of peterselie? Klik dan op de link in dat woord.

Walnotenvirus

Sinds ik zo druk ben met mijn walnotenblog, blijk ik de mensen om mij heen ook een beetje aan te steken. Ik krijg vragen over de noten en de recepten, ik krijg tips voor recepten en producten met walnoten en het leukste is natuurlijk dat mensen soms een recept uitproberen en laten weten hoe ze een gerecht vonden. Ik deel de recepten om anderen enthousiast te maken voor lekker, eerlijk eten waar je meer van geniet als je het zelf bereidt, dus dan is het superleuk om te merken dat mijn enthousiasme aanslaat.

Voor mijn verjaardag kreeg ik afgelopen weekend behalve weer een voorraad noten (superfijn, dank!!) de vers geperste olie van de noten van de Smallekamp! Natuurlijk moest ik die meteen proeven en vergelijken met de andere walnotenolie die ik had staan. Beide smaken heerlijk naar walnoten, maar de olie van de Smallekamp is frisser en grassig van smaak.

walnotentheeesdoornIk kreeg ook walnotenthee, heel bijzonder, omdat deze thee niet gemaakt is van de tussenschotjes van de walnoot, waar ik eerder over schreef (link), maar er zitten gewoon stukjes walnoot in. De thee heeft als basis groene thee en ruikt sterk naar esdoorn. Op het etiket staat helaas niet hoe die smaak erin is gekomen. Gelukkig smaakt hij niet zo zoet als esdoornsiroop, want dan zou hij snel ‘tegen’ drinken: de thee heeft een prettige notensmaak.

lekker lentegevoel!

lekker lentegevoel!

Verder kreeg ik voor mijn verjaardag ook een nieuw kookboek: Mijn Franse Keuken van Rachel Khoo. Nadat de verjaardagsvisite en de logees allemaal vertrokken waren na een heerlijk lang en zonnig ontbijt op de veranda, installeerde ik me op diezelfde plek met het kookboek. Wat een heerlijk lees-, kijk-, en inspiratieboek! Het is erg mooi opgemaakt, prachtige foto’s, heel inspirerende verhalen over bekende en minder bekende streken in Frankrijk, waarmee Rachel soms bekende en vaak zeer originele gerechten maakt, en dat alles in een ieniemienie Parijs keukentje!

Ik ontdekte een nieuw recept voor een vinaigrette met stukjes walnoot, dat ik natuurlijk meteen gemaakt heb. Ik had geen sla in huis, maar maakte een salade van geraspte wortel, komkommer, appel, lente-ui en bleekselderij. Omdat ik ook benieuwd was naar het verschil tussen een vinaigrette met walnotenolie en walnotenazijn, maakte ik de vinaigrette ook met deze ingrediënten. Misschien is dit nieuwe recept wel een goed alternatief voor een notige dressing als je geen goede walnotenolie (meer) hebt? notendressingvergelijkingWe proefden beide varianten: met walnotenolie en met vermalen walnoot. De vinaigrette met gemalen walnoot was erg dik vergeleken met de klassieke vinaigrette, zie foto. De smaak was lekker notig en combineerde verrassend goed met mijn geïmproviseerde salade. Doordat ik de noten in de vijzel had fijngemaakt, proefde en voelde je bij elke hap walnoot, echt een andere smaakbeleving dan de vinaigrette met walnotenolie. Ook een eenvoudige, groene salade maak je zo heel speciaal. Klik hier voor het recept.

Er staan nog meer recepten met walnoten in het kookboek en gelukkig heb ik zelf ook nog steeds een voorraad recepten om uit te putten, dus voorlopig kan ik doorgaan met bloggen over de veelzijdige walnoot. Inmiddels heb ik ook een aantal volgers op het Engelse receptenblog, dus ik hoop nog veel meer mensen aan te steken met mijn plezier in koken en bakken met walnoten.

Tapenade tomaat-walnoot

Altijd lekker om een nieuw hapje te presenteren bij de borrel. Dit is een heel eenvoudig recept voor een tapenade, die toch echt anders is door de smeuïge smaak van de walnoten. Met slechts drie ingrediënten, die ik in elk geval altijd in huis heb, maak je in een handomdraai iets voor op een stokbroodje of toastje. tapenade3

Ingrediënten

  • Gedroogde tomaatjes op olie
  • Gedopte walnoten
  • Walnotenolie
  • (verse peper)

Bereiding

  1. Doe de tomaatjes met de walnoten in stukjes in een diepe beslagkom en maak beiden met de staafmixer fijn. Natuurlijk kan het ook met de keukenmachine, zeker als je grote hoeveelheden maakt. De tapenade wordt dan over het algemeen wat gladder van structuur.
  2. Doe de walnotenolie erbij en mix nog even met de staafmixer tot een mooi smeerbaar mengsel.
  3. Maak eventueel op smaak met peper.

> Bepaal zelf de verhouding van de ingrediënten. Ter indicatie: ca. 8 gedroogde tomaten met ca 4 walnoten en 1 eetl. walnotenolie. Dit is de hoeveelheid op de foto.

Tip

  • De tapenade is erg lekker op een warm broodje of op Italiaanse zoute crackers (scrocchiete) met rozemarijn. De tapenade smaakt ook erg lekker op plakjes komkommer.
  • Je kunt ook zelf walnotencrackers maken. Hier is mijn recept hiervoor.
  • Als je veel tegelijk maakt, kun je de tapenade zeker een week goed houden in een schone, afgesloten pot in de koelkast.
  • Wil je een romiger tapenade, voeg dan ongeveer een derde van de totale hoeveelheid aan ricotta toe. Je kunt dan de walnotenolie achterwege laten.

Met dank aan Aartje van Geenen!

Berichtnavigatie