elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “walnotentaart”

Walnotenappeltaart

1-20141007_182056We hebben een gastkokkin! Angenietha reageerde onlangs op mijn blogpost over welke recepten jullie als lezers willen uitproberen, zie daar. Angenietha emigreerde in 2007 naar een dorpje in Noord-Frankrijk en heeft bij haar huis vier enorme walnotenbomen, die de afgelopen weken voor lekkere buitenarbeid zorgden in de vorm van rapen en dan drogen. Heerlijk, zoveel eigen noten! Angenietha werkt part-time in een museum in Nogent, maar koken en bakken zijn haar passie! Wil je meer weten over hoe Angenietha in Frankrijk terecht kwam en wat haar nog meer bezig houdt, lees dan haar blog. Het eerste recept dat Elmagoesnuts van Angenietha kreeg en natuurlijk meteen maakte, is deze fris en Frans uitziende taart. Het is gemakkelijk om te maken, de structuur doet denken aan eierkoek en door het apart gebruik van eiwit en eigeel heb je echt weer een andere taart!

Ingrediënten2-IMG_0995

  • 300 gram fijngehakte walnoten
  • 250 gr poedersuiker
  • 2 goudrenetten geraspt
  • 6 eieren gesplitst
  • 100 gr bloem
  •  snufje zout
  • naar smaak: beetje gember / rozijnen / citroenrasp
  • naar keuze: poedersuiker en gele kleurstof voor een glazuurlaag

Bereiding

  1. Klop de ei-gelen met 200 gram poedersuiker tot een dik lichtgele crème. Let op, bewaar 50 gram poedersuiker! Houd de eigeel-cème apart.IMG_0291(1)
  2. Meng de walnoten met de rest van de suiker. Meng dit met de gezeefde bloem en het zout en de appel.
  3. Schep het appelmengsel door de eigeelcrème.
  4. Klop de eiwitten stijf en spatel voorzichtig door het appel-eimengsel.
  5. Doe het beslag over in een ingevette vorm en bak op 185° gedurende een 45 min. Controleer met een breinaald en laat in de hete oven nog een tiental minuten nagaren.
  6. Garneer de taart naar keuze met glazuur met gele kleurstof en halve walnoten, zoals op de foto van Angenietha bovenaan, of doe het gemakkelijk met poedersuiker en walnoten, zoals ik.
  7. De smaak komt nog beter tot z’n recht als je het geduld hebt tot de volgende dag.

Tip

Ik gebruikte de helft van de hoeveelheid ingrediënten en een kleine, ondiepe quicheschaal, maar wel met 2 kleine handappelen en ik koos voor een flinke snuf gemberpoeder. Bij gebrek aan gele kleurstof, heb ik de taart eenvoudig gegarneerd met poedersuiker en wat walnoten. Het werd een prachtig taartje!

IMG_0288

Advertenties

Gateau aux noix (en kokosmakronen)

Het begon met een ansichtkaart met een walnotenrecept die ik afgelopen zomer naar de Smallekamp stuurde. Toen we er vorige week waren, wilden we deze taart wel eens maken.  Al snel bleek dat het recept op de kaart niet helemaal compleet was: wat moesten we met de boter doen? We pasten het recept naar eigen inzicht aan en het resultaat was de eerste keer meteen al aardig goed. De bovenkant was wat hard gegaan in de heteluchtoven, maar daardoor wel mooi krokant. De smaak was helemaal raak en tot onze spijt ging deze taart ’s avonds op het taartenbuffet heel hard. We redden nog net een puntje om de volgende dag een tweede smaaktestje te doen. Hij was en bleef heerlijk!gateauauxnoix_klaarIngrediëntengateauauxnoix_rauw

  • 6 eieren (alleen geel wordt gebruikt)
  • 250g suiker
  • 250 gr walnoten (en enkele halve als decoratie)
  • 125 gr zachte boter
  • 90 gr bloem

Voor het glazuur:gateauauxnoix_glazuren

  • 150 g poedersuiker
  • 2 eetl. koffie-extract (4 eetl. droge oploskoffie kan ook)
  • 1 à 2 eetl. water

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  2. Splits de eieren in twee kommen en gebruik alleen het eigeel. Zie eventueel recept voor de eiwitten onderaan.
  3. Mix het eigeel met de suiker tot je een romige, bleekgele massa hebt.
  4. Voeg de gehakte walnoten, de bloem en de zachte boter toe en vermeng het voorzichtig met een spatel zodat het deeg zo luchtig mogelijk is, maar de ingrediënten wel goed mengen. Stort het deeg in een ingevette en bebloemde bakvorm, strijk glad af met de spatel en bak de taart in een half uur gaar (test of een naald er droog uitkomt).
  5. Ondertussen kun je het koffieglazuur maken. Wij waren de eerste keer erg druk om er een mooie donkere kleur aan te geven zoals op de ansichtkaart en hebben veel oploskoffie gebruikt, die qua smaak heel goed past bij de walnoten. Ondanks de veel lichtere kleur dan op de ansichtkaart, was de smaak erg goed.
  6. Laat de taart enigszins afkoelen en bestrijk de taart in het middelste deel met het glazuur. Druk er ter decoratie enkele halve walnoten in. Laat de taart op een koele plek, maar niet in de koelkast, rusten, zodat het glazuur hard wordt.
    gateauaunoixdonker

    met aangepast recept nu mooie donkere glazuurlaag van oploskoffie

TIP

Natuurlijk gooi je de eiwitten niet weg! Wij maakten er heerlijke kokosmakronen van. Gemakkelijk en snel klaar, een heerlijk zoete geur en het lekkerste als ze nog warm zijn. Omdat de meeste kinderen niet van koffiesmaak houden, heb je zo meteen wat lekkers voor de kinderen. Ze zijn ook geschikt voor mensen die geen gluten verdragen.

Je kunt de overgebleven eiwitten ook (deels) invriezen om later te gebruiken.

Kokosmakronen

kokosmacroonIngrediënten

Mocht je minder willen maken, dit is behoorlijk veel, houd dan het aantal eiwitten apart dat je wilt gebruiken en pas je andere ingrediënten naar rato aan
(bijv. 2 eiwitten, 200 gr kokos, 100 gr suiker)

  • 6 eiwitten
  • 600 gr kokosrasp
  • 300 gr suiker

Bereiding

kokosmakronen

  1. Warm de oven voor op 170 graden.
  2. Mix de suiker en de eiwitten tot een luchtige massa. Schep de kokos er doorheen. Het lijkt veel, maar het ‘past’ echt! Als je wat kokos tekort komt, is dat trouwens ook niet zo’n probleem!
  3. Maak op de bakplaat platte koekjes met een uitsteekvorm of stortring. Druk de massa goed aan en haal de steker weg. Een andere manier is er met twee lepels kleine quenelles van te maken en ze zo op de bakplaat te leggen (zie foto boven ingrediënten).
  4. Doe de volle bakplaat in de oven tot ze na 15 à 20 minuten licht verkleurd zijn. Draai de bakplaat eventueel halverwege de tijd om als de warmte niet goed verdeeld wordt zoals op de foto (kokosmakronen rechts zijn lichter), of als je twee bakplaten tegelijk boven elkaar maakt bij deze hoeveelheid.

Tip
Voor de variatie kun je eens een scheutje rozenwater toevoegen of de kokoksmakronen bestrooien met wat amandelschaafsel. Met rozenwater erbij plakken de kokosmacronen ook nog iets beter zelfs, dus maak je gemakkelijker een vast koekje.

Feest!

Morgen is Ton van de Smallekamp jarig en gaan we weer naar de kwekerij! Natuurlijk gaan we dan lekkere dingen maken en natuurlijk gaan daar walnoten in. Het hout gestookte fornuis in de keuken zal inmiddels wel aan zijn en het lijkt me wel leuk om die eens te gebruiken voor het bakken van iets lekkers. Ik ben ook benieuwd om te zien hoe de noten gedroogd zijn in de nieuwe kas. Waarschijnlijk is er geen tijd voor een walnotenproeverij om te beoordelen of er een duidelijk verschil in smaak is tussen de verschillende notenrassen. Gisteren had ik wat gedopte noten meegenomen naar mijn werk en zaten er een paar noten bij met een sterke hooismaak, bah! Zouden die noten niet goed zijn? Morgen maar eens vragen aan de experts!

Wat betreft noten doppen en mooie helften krijgen, is wat mij betreft duidelijk bewezen dat dit per ras uitmaakt. Zo dopte ik onlangs de noten die ik raapte bij een leegstaand huis en kijk eens hoe mooi dat lukt met mijn super simpele notenkraker. Bijna alle noten van die partij komen moeiteloos in mooie helften uit hun dop. Wist ik nu maar welk ras dat is. Morgen ook maar eens vragen aan de experts!halven

Vanavond heb ik wat lekkers gebakken om mee te nemen. Ik wilde deze walnotentaart vorige week al maken, maar toen is het er niet van gekomen. Ik heb hem iets korter gebakken dan beschreven in de hoop dat hij iets minder hard is dan mijn ervaringen tot nu toe. Morgen maar eens horen wat de experts ervan vinden.taartklaar

De donkere dagen voor Kerst

Overdag het licht aan, ’s avonds op de bank kruipen met sloffen aan en een pot thee voor de warmte. ’s Morgens al denken aan wat je ’s avonds zult gaan eten. Lekker zuurkool? Hartige pannenkoeken? Of toch iets met peulvruchten?

De donkere dagen voor kerst zijn bij mij niet echt favoriet en ik kijk al uit naar de dagen erna dat het weer wat lichter gaat worden. Ik mis in deze tijd het licht, als je in het donker naar je werk rijdt en in het donker weer thuiskomt. Of zoals vandaag: als je thuis werkt en overdag het licht al aan moet doen! Maar als je dan in de keuken het licht en de oven aandoet, wordt het wel snel gezellig en warm in huis: het ultieme kookseizoen dan maar? En gedeelde ‘smart’ is halve smart: samen koken en eten is een van de leukste dingen die er zijn!

Dit weekend wordt het in elk geval een pan zoete aardappelsoep, omdat die zo heerlijk smaakt na een herfstwandeling en omdat ik zelfgemaakte soep echt altijd lekker vind. Natuurlijk gaan we weer aan de walnoten en wordt het misschien een toetje dit keer? Of zal ik toch de walnotentaart weer eens bakken? Er staat nog geen foto bij dit recept en er ligt al een voorraad walnoten gekraakt, dus… Nou ja, ik ben klaar voor het weekend! En het fijne van het weekend in deze donkere dagen is dat je naar buiten kunt als het licht is en dan zelfs de zon nog even ziet, zoals afgelopen weekend: herfstheide

Fijn weekend!

Walnotentaart

Deze taart maakte ik de eerste keer dat we naar De Smallekamp gingen nadat we op vakantie steeds allerlei walnoottaartjes van de plaatselijke bakker hadden uitgeprobeerd. We waren in de Dordogne en daar weten ze ook wel raad met walnoten. Dit recept komt uit Allehande en lijkt erg op walnoottaartjes die je in Frankrijk bij de bakker kunt kopen. Het is erg zoet door de karamel, dus de thee of koffie smaakt erna ook heerlijk!

taartklaarIngrediënten

  • 175 gr. bloem
  • 150 gr. witte basterdsuiker
  • zout
  • 125 gr. koude boteringredientencamera
  • 125 gr. suiker
  • 1 bekertje slagroom (125 ml) (sojaroom kan ook)
  • 100 gr gepelde walnoten
  • 1 ei
  • boter om in te vetten
  • bloem om te bestuiven
  • springvorm doorsnede 24 cm (of flexibele taartvorm)

Bereiding

  1. Bloem boven kom zeven en mengen met basterdsuiker en mespunt zout. Boter in plakjes snijden en op bloemmengsel leggen en met twee messen in blokjes snijden. Dit kan met de keukenmachine, maar je moet daarna nog heel even met de hand het deeg tot samenhangende deegbal kneden. Deeg in afgedekte kom 30 min in koelkast laten rusten.
  2. Intussen oven voorverwarmen op 180°C. In pan met dikke bodem suiker behoedzaam laten karamelliseren. Blijven roeren met houten pollepel, afblussen met 1 eetlepel heet water. (Dit is meest lastige deel! Niet te snel doen, dan brandt suiker aan en wordt het bitter!). Slagroom bij karamel schenken en zachtjes laten koken tot alle suiker is opgelost. Het ruikt nu heerlijk romig en zoet!roomerbij Als laatste de gepelde walnoten erdoor scheppen, goed vermengen met de karamel en even laten doorkoken. Pan van vuur nemen en bewaren tot je het deeg gaat uitrollen en vullen met de notenkaramellaag.
  3. Deeg in twee stukken verdelen. Werkvlak met bloem bestuiven en beide ballen uitrollen tot ronde plak van ca. 24 cm doorsnede. Vorm invetten (flexibele hoeft niet). Deeglap op bodem leggen, (afgekoelde) vulling erover uitstrijken.tussenlaag Vulling afdekken met tweede flap, randen aandrukken. Ei los kloppen met eetlepel water en bovenkant deeg hiermee bestrijken. Eventueel voor de sier bovenop mooie halve walnoten leggen.
  4. Taart in midden oven in ca. 45 min. bakken. Goed kijken of het niet te hard gaat, want de taart wordt behoorlijk hard en daardoor moeilijker te snijden!

Tip

Snijd de taart op een houten plank met heet mes, want hij is best hard.
Lekker met een notenlikeurtje en vers geslagen room!

Berichtnavigatie