elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “wintersalade”

Salade van broccoli en tomaat

broccolisalade2Ook in de winter eten we graag een salade. Omdat de sla ’s winters niet altijd lekker is en je niet altijd veldsla kunt eten, bedacht ik deze salade zonder sla met veel bite! Door de dressing en de broccoli is het echt een andere, frisse salade. Het is een handig gerecht om een restje broccoli op te maken. De hoeveelheden in dit recept zijn bedoeld als lichte maaltijdsalade voor twee (met brood) of als bijgerecht voor vier.  De dressing is ruim voldoende voor vier. Je hebt weinig ingrediënten nodig, maar gebruik dan wel de lekkerste tomaten die je kunt vinden in deze tijd van het jaar! Ik ruik altijd aan de tomaten zodat ik zeker weet dat ik lekkere trostomaatjes koop. Je kunt ook (deels) gedroogde tomaatjes gebruiken, zie onderaan. De vier ingrediënten in combinatie met de dressing is erg lekker!

Ingrediënten

Voor de salade:foto 1

  • 1 kleine stronk broccoli
  • 2 à 4 lekkere tomaten afhankelijk van de grootte
  • 75 gram magere spekreepjes
  • ca. 6 gepelde walnoten

Voor de dressing:foto 5

  • 1 flinke eetlepel mosterd
  • 2 eetlepels citroensap
  • 4 eetlepels gembersiroop
  • 6 eetlepels walnotenolie
  • vers gemalen peper

Bereiding

  1. Broccoli schoonmaken en kort blancheren (ca. 2 min.) of stomen (ca. 8 min.)
  2. Spekreepjes uitbakken in een koekenpannetje (of tussen keukenpapier ca. 3½ min. in de magnetron op 700 Watt). Laat ze uitlekken en wat afkoelen op keukenpapier.
  3. Walnoten kraken en in kleine stukjes breken. Rooster ze (voor meer smaak) kort in de pan van de spekjes.
  4. Dressing maken door alle ingrediënten te vermengen, olie als laatste erdoor kloppen of schudden.
  5. Broccoli in kleine roosjes verdelen en de stronkjes in plakjes snijden. Tomaat in blokjes snijden.
  6. Groenten en spekjes door elkaar mengen. Walnootstukjes erover strooien. Dressing net voor serveren door de salade mengen.
  7. Lekker met een versgebakken brood met boter of met een walnotenoliedip!

Alternatief

Lekker om toe te voegen: beetgare (diepvries) sperzieboontjes. Voor de liefhebbers: voeg een geperst teentje knoflook aan de dressing toe.

Voor wat meer najaars- of wintersmaak vervang je de verse tomaatjes (deels) door een stuk of 4 gedroogde tomaatjes uit olie, die je in stukjes snijdt.

Advertenties

Berichtnavigatie