elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “wortel”

Walnotengehaktbrood (vega)

foto 2(1)Een heerlijk recept van de site Vegatopia voor iedereen die best zonder vlees kan of juist wil. In plaats van gehakt vlees gebruik je groenten, champignons, rijst, gehakte walnoten, kaas, kruiden, ei, etc.  Je krijgt een heerlijk hartig ‘brood’, dat je zowel koud als warm kunt serveren. Het is een volledige maaltijd, maar een frisse tomatensalade is er ook lekker bij. Vergeet vooral het whiskyroomsausje er niet bij te maken dat Felix Wilbrink erbij adviseerde in zijn kookrubriek.  Wij aten er vandaag verse asperges (ze zijn er nog!) bij, waar het sausje ook nog perfect bij paste! 

Ingrediënten

  • 175 gr gekookte zilvervliesrijst  (=90 g rauwe rijst)
  • 100 gr bruine broodkruimels
  • 100 gr kastanjechampignons
  • 120 gr walnoten
  • 100 gr geraspte oude kaas
  • 2 eieren
  • 2 wortels
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl zout
  • 1 tl basilicum
  • 1 tl oregano
  • ½ tl peper
  • klontje boter / 1 tl kokosolie
  • evt. tuinkers of lenteui voor de garnering

whiskeyroomsausje:

  • sjalotfoto 1(1)
  • klontje boter
  • ca. 20 dl. sojaroom of koksroom
  • scheutje whisky
  • peper en zout

Voorbereiding

  1. Kook de zilvervliesrijst gaar.
  2. Snipper de ui, snijd de kastanjechampignons fijn en rasp de wortels. Pers een teen knoflook uit of snijd fijn.
  3. Smelt een klontje boter of kokosolie in een pan en bak de ui glazig, samen met de knoflook.
  4. Voeg de champignons en de wortel toe en bak alles al roerend gaar. Laat afkoelen.
  5. Maak het whiskyroomsausje. Dit kun je ook doen als het ‘brood’ in de oven staat. Laat een beetje boter heet worden, zet de fijngesneden sjalot aan. Voeg de room toe en een scheutje whisky. Laat de saus wat inkoken tot de gewenste dikte en maak op smaak met een beetje zout en peper.

BereidingFrame Artist(1)

  1. Hak de walnoten fijn met een groot mes. Meng alle ingrediënten in een grote kom en verdeel het mengsel daarna gelijkmatig in een ingevette cakevorm. Druk het goed aan om een compact brood te krijgen, dat je gemakkelijk in plakken kunt snijden.
  2. Bak het walnotengehaktbrood op 180 graden (hetelucht 160)  in een voorverwarmde oven gedurende 50-60 minuten, totdat het stevig van structuur en goudbruin van kleur is.
  3. Snijd in plakken en serveer het samen met de whisky-roomsaus.

fotoTip

Let op met het storten van het brood! Keer de cakevorm met een bord eronder voorzichtig om. Bij mij ging het vandaag net niet goed en het brood scheurde een beetje. Hup, maar een takje oregano uit de tuin erop! En gelukkig had ik ook al een foto in de cakevorm gemaakt.

In plaats van alleen walnoten, kun je ook mixen met andere noten naar gelang je voorraad. Amandelen is bijvoorbeeld lekker of vervang een deel van de noten door pijnboompitjes.

 

 

Advertenties

Carrot cake met rozijnen en walnoten

carrokcake10Deze cake werd enthousiast ontvangen door al vele mee-snoepers en heb ik diverse malen meegenomen naar een feest als welkomstgebakjes of als traktatie op mijn werk. De combinatie van rozijntjes en walnoot doet het erg goed met het zoete vanilleglazuurlaagje. De citroenrasp bovenop maakt de vierkante cakejes feestelijk af. Ik maakte ze dit keer voor moederdag, maar ze kunnen natuurlijk het hele jaar door. De hoeveelheid hieronder is genoeg voor een kleine bakplaat. Voor een feestje maak ik altijd een dubbele hoeveelheid en dat gaat eenvoudig door alle ingrediënten te verdubbelen. Je bakt eerst de cake en ondertussen kun je glazuur klaarmaken. Als de cake is afgekoeld, breng je de laag glazuur aan, die ook nog even moet opstijven. Bij het maken van deze cake, moet je zeker wat wachttijd inplannen, maar dat is beslist de moeite waard!

 Ingrediënten cake (ca. 20 stuks)

  • 1 winterwortel of waspeen (ca. 200 gr
  • 150 gr (gras)boter
  • 150 gr fijne kristalsuiker / witte basterdsuiker
  • 2 eieren
  • 200 gr zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel kaneel
  • 125 gr blanke rozijnen (gewone rozijnen kan ook)
  • 50 gram gepelde walnoten in kleine stukjes

Ingrediënten glazuur

  • 50 gr zachte (gras)boter
  • 100 gr verse roomkaas
  • 100 gr poedersuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 citroen

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C en vet de bakplaat in.
  2. Schil de wortel met een dunschiller en rasp hem fijn.collage-2014-05-10
  3. Smelt 150 g boter (LET OP: houd 50 gr. achter voor het glazuur!!).
  4. Meng in een kom de gesmolten boter, geraspte wortel, suiker, mespunt zout en eieren met mixer of garde.
  5. Zeef het bakmeel boven het ei-wortelmengsel en klop dit er met de kaneel door.
  6. Spatel de rozijnen en walnoten door het beslag.
  7. Giet nu het beslag in een bakplaat met een hoge rand, ca. 30 x 40 cm. Strijk het beslag van boven gelijkmatig en glad af, zodat je mooi gelijke cakejes krijgt na het bakken.
  8. Bak de wortelcake in het midden van de oven in ca. 45 min. goudbruin en gaar. Test de gaarheid door in de cake te prikken met satéstokje (het stokje moet schoon uit de cake komen). Neem de cake uit de oven en laat hem minstens 1 uur afkoelen.

Bereiding – na afkoelen

  1. Laat de rest van de boter zacht worden (niet smelten; grasboter kun je gewoon gebruiken als hij een uurtje uit de koelkast ligt).collage-2014-05-10(1)
  2. Roer de roomkaas, gezeefde poedersuiker en vanillesuiker met garde erdoor tot glad glazuur ontstaat.
  3. Neem de cake uit de bakvorm leg deze op een vlakke ondergrond. Ik gebruik meestal een bakmat op het aanrecht.
  4. Snijd de cake voor het glazuren in vierkante blokjes, maar leg de blokjes weer strak tegen elkaar aan.
  5. Strijk het glazuur met een spatel of kwastje over de cake uit. Het is niet erg en juist wel mooi als het glazuur langs de rand druipt.
  6. Zet de cake eventueel nog 15 min. op een koele plek (evt. in de koelkast), zodat het glazuur weer wat opstijft (het glazuur wordt niet helemaal hard!).
  7. Boen een citroen goed schoon en rasp of trek er dunne sliertjes vanaf, die je ter decoratie (en voor de smaak) over het glazuur verdeelt.

Serveertip

  • Deze cake is ook lekker als onderdeel van een grand dessert: een vierkantje wortelcake, daarnaast een bolletje vanille roomijs en een glaasje walnotenlikeur.
  • Je kunt de cakjes natuurlijk ook in aparte papieren muffinvormpjes bakken en dan glazuren.

 

Berichtnavigatie