elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “zandkoekjes”

Walnotenbolletjes

Deze bolletjes lijken erg op zanddeeg maar dan zijn ze nog krokanter. De eerste keer dat ik ze maakte en er na het bakken meteen een oppakte om te proeven, viel het bolletje uit elkaar. Toen ze wat meer afgekoeld waren, kon ik ze wel oppakken om te voorzien van een suikerlaagje. Mijn collega’s hadden er de volgende dag ook geen moeite mee. Gebruik het liefst echte vanille en geen vanille extract, omdat je hier een behoorlijke nasmaak van overhoudt. Zorg dat je de walnoot goed fijnmaalt in de keukenmachine, anders kun je er geen fatsoenlijke bolletjes van rollen. Als je van licht en superkrokant houdt, zijn dit jouw koekjes! En omdat ze zo klein zijn, mag je er nog wel eentje meer.

Ingrediënten

  • 125 g zachte boter (eventueel iets meer, zie stap 4)
  • 145 g bloem
  • 100 g fijngemalen walnoten
  • 1/8 tl zout
  • vanillestokje 1 (of 1 theelepel vanille extract)
  • 2 eetl suiker
  • 40 g fijne suiker of witte basterd

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Roer de boter en suiker door elkaar tot een romige massa.
  3. Voeg de bloem door een zeef toe, de fijngemalen walnoot, snufje zout en de vanillekern. Meng het geheel goed; je krijgt een heel kruimelig deeg.
  4. Kijk of je het deeg tot bolletjes kunt rollen, voeg anders nog 1 of 2 el zachte boter toe.
  5. Vorm het deeg in kleine balletjes van ca. 2 à 3 cm doorsnee, die je op een bakplaat met bakpapier of bakmat legt.
  6. Bak de balletjes in ongeveer 15 minuten goudbruin. Het begint al snel heerlijk naar noten en vanille te ruiken!
  7. Laat ze na het bakken even afkoelen, maar niet helemaal. Als je een balletje te vroeg oppakt, valt hij uit elkaar… proeven dan maar!
  8. Rol de bolletjes dan door heel fijn (gemalen) suiker of witte basterdsuiker. Dit kun je nog een keer doen als ze helemaal afgekoeld zijn, maar het hoeft niet. Het deeg is van zichzelf maar heel lichtzoet, maar door het dunne suikerlaagje is het een notig hapje met een zoete buitenkant. Het ziet er ook nog eens feestelijk uit zo.

Tip

  • Als je heel kleine bolletjes maakt, kun je ze gebruiken als garnering van een lekker dessert, bijvoorbeeld op je zelfgemaakte speculaasijs met walnoten

Helaas heb ik nog geen goede foto van het mooie eindresultaat met fijn suikerlaagje, maar wel een foto van de eerste keer dat ik ze maakte in de nieuwe oven. Ik heb geen hetelucht gebruikt en de oven was blijkbaar niet gelijkmatig warm… of heb ik de deur te vaak open getrokken om te ruiken?

Walnotenkoekjes

Ik kreeg een zakje vermalen walnootpulp waar de olie uit gewonnen was. Als experiment maakte ik er zandkoekjes met walnootaroma van. Omdat ik niet zomaar weer aan vermalen walnootpulp kon komen, experimenteerde ik daarna met vermalen walnoot: ook een geurig koekje met lekkere ‘afterbite’. Voor de echte ‘koekje(s) bij de thee’-liefhebbers! Pas op: ze smaken naar ‘meer’!foto 3(1)

Ingrediënten (ca. 35 koekjes)

  • 200 gram bloemfoto 1
  • 100 gram walnoot, vermalen
  • 150 gram roomboter
  • 90 gram witte basterdsuiker (evt. bruine)
  • mespuntje zout
  • 1 eidooier (steviger koekje, kan weggelaten worden)

Bereiding

  1. Pel de walnoten en verwijder zoveel mogelijk losse velletjes in verband met de bittere smaak. Vermaal de walnoten tot een kruimelige massa.
  2. Voeg de bloem, suiker, zout en boter toe en kneed er zo vlug mogelijk een samenhangende bal van. In de keukenmachine gaat dit razendsnel!
  3. Laat het deeg op een koele plek een half uur rusten.foto 3
  4. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius (traditionele oven: boven- en onderwarmte).
  5. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een dikte van ca. 1/3 cm. Steek met behulp van een uitsteekvormpje, dekseltje of glas gewone ronde koekjes uit. Ik heb voor de foto mijn ‘home made’ stempel gebruikt, maar vanwege het gebruik van bruine basterdsuiker, zie je er na het bakken bijna niets van.
  6. Leg de koekjes op een bakblik met bakpapier of siliconenvel. Bak er in ca. 20 minuten koekjes van, die lichtbruin zijn. Na 5 minuten begint het heerlijk te geuren! Als je net als ik donkere basterdsuiker gebruikt, is het lastiger om te zien of ze gaar zijn. Blijf sowieso met je neus in de buurt, want ze zijn zó klaar! Ik bak de koekjes op twee bakplaten tegelijk en verwissel deze dan halverwege de baktijd van plek.
  7. Even laten afkoelen voordat je ze voorzichtig van de bakplaat schept. Proeven!
  8. Koekjes die overblijven of bewaard moeten worden voor de visite in een afsluitbare doos doen. Je kunt ook een koekje verkruimelen boven twee bolletjes walnotenroomijs als nagerecht.

Alternatieffoto 4

Wil je dat de walnoot wat duidelijker zichtbaar is in de koekjes, kun je nog wat walnoten in kleine kruimels toevoegen aan het deeg. Let op dat je niet te grote kruimels gebruikt, omdat de koekjes anders niet mooi van structuur zijn. Ik doe ook wel eens een halve walnoot of enkele stukjes op elk koekje.foto 1(1)

Houd je van chocolade of gember, kun je kleine chocoladekruimels of gembersnippers toevoegen aan het deeg of in de al uitgestoken koekjes drukken voordat je ze bakt.

 

Berichtnavigatie