elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “zoet”

Avocado cheesecake met walnoten

Wat een feest voor je ogen: groen met rood met walnoot… dat klinkt als een reclame voor een candy bar (met hazelnoot)! Ook van smaak is dit een prachtig stukje gebak, waarvan je gerust een stuk kunt nemen. Zowel avocado als walnoten zijn namelijk erg goed voor je. Twee à drie walnoten per dag verhoogt namelijk de goede cholesterol, goed ter compensatie van de slechte LDL. En gebak waar je blij van wordt is ook gezond, zeker als je er met vrienden samen van snoept. Het fruit in en op de taart maakt dit fris gebak met een stevige bodem vol smaak.IMG_2361Ingrediënten

  • ca. 50 g gedopte walnoten
  • 100 g kruimels van volkoren/digestive biscuits
  • 1 el suiker
  • 1/2 tl gekneusde anijszaadjes
  • 1/4 tl zout
  • 8 blaadjes neutrale gelatine (of ca. 2,5 g. agar agar)
  • rasp van 1 citroen of limoen
  • 375 ml halfvolle melk
  • 80 g suiker
  • 1 tl vanille extract (zie tip om dit zelf te maken onderaan dit recept)
  • 2 rijpe avocado’s in blokjes gesneden
  • 200 g magere roomkaas in blokjes gesneden
  • kleine springvorm

topping:

  • evt. frambozensaus
  • verse aardbeien of frambozen
  • evt. wat (geraspte) witte chocolade

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.IMG_2351
  2. Vermaal de walnoten in de keukenmachine. Voeg de koekkruimels, de 2 eetlepels suiker, gekneusd anijszaad en zout toe en vermeng goed (pulseren in keukenmachine).
  3. Voeg 2 eetlepels water toe zodat het een mooi, enigszins vochtig mengsel wordt dat lijkt op de zandtaartjes in de zandbak. Het ruikt meteen lekker naar walnoten en anijs!
  4. Druk het deeg in een springvorm bekleed met bakpapier van ca 24cm. Ik heb pas geleden een handig trucje geleerd: maak een vel bakpapier vochtig onder de kraan, maak er een prop van die je uitknijpt en bekleed hiermee de bakvorm. Hiermee heb je straks geen scherpe vouwen in je taart!IMG_2354
  5. Bak de bodem in ca 20 minuten stevig en laat helemaal afkoelen. LET OP! Ga niet meteen verder, want anders kun je de vulling niet meteen na het bereiden op de bodem gieten! In geval van nood kun je hem extra snel afkoelen in de kelder of ’s winters buiten.
  6. Afkoelpauze. Je kunt wel vast citroenschil raspen en het pannetje vullen met de ingrediënten.
  7. Doe de gelatine in een kleine kom met genoeg koud water om het te laten weken en laat 5 minuten staan.
  8. Doe de melk in een steelpan en voeg citroenrasp, suiker en vanille toe en breng aan de kook.
  9. Voeg de gelatine toe en laat zachtjes koken tot de gelatine is opgelost na ca. 1 minuut.IMG_2393
  10. Doe de roomkaas met het vruchtvlees van avocado’s in de keukenmachine en meng kort met de messen.
  11. Giet het hete melkmengsel erbij en laat de keukenmachine draaien tot je een mooie homogene massa hebt.
  12. Giet het mengsel op de afgekoelde bodem, dek af met folie en laat de taart minimaal 2 uur afkoelen in de koelkast om op te stijven. Dit is erg spannend omdat het mengsel er echt dun uitziet, maar het komt goed!
  13. Verwijder de rand van de springvorm en snijd de taart in ca. 10 stukken. Maak de taart af met verse aardbeien en witte chocolade of eventueel met zelfgemaakte aardbeiensaus. Natuurlijk kun je ook verse frambozen gebruiken als die er zijn.IMG_2360

Tip

  • Afhankelijk van de rijpheid (en afkomst?) van de avocado valt de vulling soms minder groen uit dan anders. Op de foto van de cake op het feestelijke bordje hierboven was het effect van groen met rood sterker dan op de andere foto’s. Voor de smaak maakt het niet uit.
  • Op de foto van de hele taart heb ik frambozen vermengd met wat frambozenjam en de tart gegarneerd met kleine witte chocolade eitjes. Voor de smaak is fijn raspen wel beter. Wel mooi was de vulling die na het snijden langs de taart liep.
  • Mocht je taartvulling toch te dun blijven als je gelatine gebruikt, giet hem er dan voorzichtig weer uit in een steelpan, voeg ca. 1 gram agar agar toe en laat enkele minuten doorkoken. Agar agar is altijd handig om in huis te hebben voor noodgevallen als iets niet indikt of opstijft. Koel de taart wel goed en eet hem binnen enkele dagen op omdat de kracht van de agar agar dan afneemt.
Advertenties

Griekse walnotencake met siroop (karidopita)

Ik moest even oefenen op de naam van deze cake die me terug deed denken aan een Grieks klasgenootje op de kleuterschool, die Kalliopi heette. Deze cake is zo mierzoet als je verwacht maar door de gruwelijk lekkere walnotensmaak fijn om van te smullen! Van deze cake kun je niet zomaar een hapje nemen; na één hap lepel je meteen door tot je bordje leeg is (althans, alle snoeperds hier). Zorg dus voor een goede portie zodat je je zelf niet tegen eet, dan kun je echt genieten van deze Griekse vrije variant op de Franse ‘baba au rhum’.

Ingrediënten cake

  • 200 g gedopte walnoten
  • 50 ml melk
  • 200 ml olijfolie
  • 200 g (riet)suiker
  • 180 g bloem (je kunt dit evt. weglaten. Ik vergat de eerste keer de bloem – dat ook prima bakte en smaakte)
  • 3 eieren
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 theelepel vanillesuikerimage4

Ingrediënten siroop

  • 300 g. rietsuiker
  • 400 ml. water

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Vermaal de walnoten in de keukenmachine en vermeng ze met de olijfolie, melk en eieren.
  3. Voeg hier vervolgens de suiker, vanillesuiker, bakpoeder en de bloem aan toe.
  4. Spatel het beslag in een lage ovenschaal en laat de cake in een uur garen in de oven. Kijk na een half uur of je de cake wilt afdekken met aluminiumfolie, zodat hij niet te donker kleurt aan de bovenkant.
  5. Maak ondertussen de suikersiroop door de rietsuiker met water door te roeren en ca. 3 tot 4 minuten door te laten koken. Ik gebruik altijd rietsuiker; zo krijg je een mooie kleur en extra smaak. Bewaar de siroop tot de cake klaar is.
  6. Als de cake gaar is, snijd je hem in stukjes. Giet de siroop eroverheen, zodat hij goed in de cake kan trekken.
  7. Laat de karidopita afkoelen, maar lauwwarm smaakt hij ook al lekker.

Tips

  • Je kunt ook een kleinere cake maken. Halveer dan alle ingrediënten. Klop twee eitjes los en gebruik daar drie kwart van. Het restje kun je voor iets anders gebruiken (gehakt, nasi, deeg bestrijken,…). Op mijn foto’s zie je deze kleinere variant die al voldoende is voor een dessert met ijs voor circa 8 à 10 personen.
  • Natuurlijk kun je variaties op deze cake en de suikersiroop bedenken. In plaats van suikersiroop kun je de cake wat luxer afwerken door honing te gebruiken, desgewenst vermengd met een scheutje notenlikeur of rum. Deze laatste twee kun je er ook bij drinken of door de slagroom kloppen die je er ook heel goed bij kunt serveren. Door wat citroenrasp of sinaasappelrasp door de cake te mengen, krijg je een extra mediterrane smaak. Bestrooi de bovenkant eventueel met wat verkruimelde walnoten.
  • Als dessert doet deze cake het goed met een bolletje vanille ijs, maar zorg dan voor een minder zwaar hoofdgerecht! Je kunt de cake ook in eenpersoonsschaaltjes maken om leuk te serveren… de portie per persoon staat dan ook vast.

Dit recept vond ik via Instagram op koken met Elefteria. Elefteria verzorgt ook Griekse kookworkshops.

Zoete snackballetjes met walnoot en dadel

Sommige recepten zijn zo eenvoudig dat ik ze vergeet op te schrijven. Dit is er zo eentje: een lekker zoet tussendoortje dat eenvoudig is om te maken. Met een keukenmachine heb je deze bolletjes zo gemaakt. Je hebt geen oven nodig en hoeft alleen de ingrediënten maar te malen en mengen. Het meeste werk is balletjes draaien maar ook dat is met dit goede mengsel een fluitje van een cent. Je kunt de balletjes goed bewaren in een afgesloten doos of invriezen voor later.

IMG_2025

Ingrediënten

  • 100 g gedopte walnotenIMG_2011
  • 200 g ontpitte dadels
  • 1 el zachte kokosolie
  • 1 el honing (kan evt. weggelaten)
  • 1 el notenpasta (evt. pindakaas)
  • 2 el cacaopoeder
  • 1 tl vanille-extract (zelf maken met wodka en stokjes, zie tip)
  • snufje zout
  • (optioneel een handje havermout)

Bereiding

IMG_2021

  1. Doe de gedopte walnoten zonder losse schilletjes (even schudden in een zeef) in de keukenmachine met groot mes en vermaal deze.
  2. Voeg de dadels toe en meng deze erdoor. Je kunt het ook tegelijk met de walnoten doen, zoals ik.
  3. Voeg alle andere ingrediënten toe en vermeng goed.
  4. Controleer met een spatel of je het mengsel goed kunt samendrukken.
  5. Vorm met de hand mooie bolletjes in een maat die je zelf mooi vindt. Ik maakte 24 bolletjes. Halverwege kneede ik er nog een handje havermout door voor de variatie. Die laatste balletjes hebben dan iets meer bite en zien er iets anders uit, zie op de foto bovenaan de linkse balletjes.IMG_3897

Tip

Een tijd geleden heb ik zelf vanille-extract gemaakt, omdat vanillestokjes steeds slecht verkrijgbaar en duur waren. Ook dit is heel eenvoudig en bovendien handig om voor het grijpen te hebben. Vul een klein flesje of potje (ca 200 ml) met wodka en twee opengesneden vanillestokjes met het uitgeschraapte merg. Zet het flesje weg op een donkere plek en laat het ongeveer een maand intrekken en dan is je extract klaar. Het ruikt heerlijk!

Rabarber met walnotencrumble

Soms ben je een recept dat je al een hele tijd niet gemaakt hebt, een beetje vergeten. Zo was het ook met dit oude recept voor rabarbercrumble. Toen ik vorige week in de boerderijwinkel rabarber voorbij hoorde komen bij de klant voor mij, bedacht me ineens dat ik dit wel weer eens kon gaan maken. Het is echt tijd voor verse rabarber en we kregen eters, dus ik nam een kilootje mee. Het oude kookboekje met desserts viel als vanzelf weer open op die pagina en de sporen van de laatste baksessie met dit recept waren ook nog zichtbaar. Een heerlijk weekendrecept!

Ingrediënten

  • 1 kg rabarber (iets minder kan ook)
  • 100 g rietsuiker
  • 2 stukjes gember heel fijn gehakt (ca 5cm.)
  • 2 el gembersiroop (kun je evt. weglaten of vergeten zoals ik dit keer)

voor het kruimeldeeg:

  • 125 g bloem
  • 125 g gemalen walnoten (amandelen kan ook heel goed)
  • 125 g boter
  • 50 g rietsuiker
  • 2 handjes walnoten in stukjes

voor erbij:

(slag)roomijs OF vanillecustard OF volle kwark gezoet met gembersiroop

Bereiding

  1. Maak de rabarber schoon en schil hem indien nodig (mooie, jonge rabarber hoeft niet). Snij de rabarber in gelijke stukken van ca. 2,5 cm.
  2. Doe de rabarber met de snippertjes gember en siroop in een vuurvaste mooie schaal, die straks ook op tafel kan.
  3. Bestrooi de rabarber met de suiker.
  4. Zeef de bloem boven een beslagkom en vermeng dit met de vermalen noten, suiker en de boter. Knijp alles door elkaar tot je een mengsel als fijn broodkruim hebt.
  5. Verdeel de stukjes walnoot erdoorheen en bedek de rabarber met het deeg.
  6. Bak de crumble ca. 40 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden tot het deeg goudbruin is en je de rabarber ziet bubbelen.
  7. Houd de crumble warm tot je hem serveert.
  8. Schep de crumble op aan tafel, want het is een lekker rommelig geheel (dus ook niet zo fotogeniek). De crumble smaakt het lekkerste met een bolletje koud roomijs, maar klassiek met dunne vanillecustard of met lekker frisse volle kwark die je op smaakt maakt met wat gembersiroop is hij ook erg lekker. Wij dronken er ook nog een gemberlikeurtje bij als heerlijke afsluiting van de maaltijd.

Tips

  • Na de voorbereidingen zet je de schaal klaar in de oven en als de gasten komen, zet je de oven aan. Tegen de tijd dat je aan het dessert begint, is de crumble mooi goudbruin en nog lekker warm om te eten.
  • Je kunt ook de helft van de rietsuiker voor het deeg vervangen door bruine suiker en dit over de laag deeg in de schaal strooien. Hierdoor krijg je een iets mooier, bruiner eindresultaat.
  • Bewaar de crumble gewoon op keukentemperatuur en snoep hem in een paar dagen samen op.
  • Natuurlijk kun je in plaats van rabarber een andere vulling maken, zoals de klassieke Engelse applecrumble al dan niet met bessen of frambozen. Pas de hoeveelheid suiker dan aan, voor dit fruit heb je minder suiker nodig.
  • Voor een hartige walnotencrumble met groenten als hoofdgerecht, klik hier.

Walnotensemifreddo

Een lekker nagerecht voor de Paasbrunch of bij de koffie, dat je nu alvast kunt maken: handig! Het is geen echte semifreddo, maar daardoor wel geschikt voor mensen die geen rauwe eieren mogen eten, zoals jonge kinderen. En aangezien die wel van zoet houden… De mascarpone zorgt voor extra romigheid die je normaal krijgt door het eigeel en de chocolade… hoef ik niet uit te leggen, toch? Fijne Paasdagen!IMG_8519

Ingrediënten (8 personen)

  • 100 g gepelde walnoten in kleine stukjes
  • 250 g mascarpone
  • 80 g pure chocolade, grof gehakt
  • 6 grote dadels, in stukjes
  • 600 ml slagroom
  • merg van 1 vanillestokje
  • 5 el suiker
  • 8 citroen- of vanilleschuimpjes, grof verkruimeld

Bereiding

  1. kerstnotenuitgespreidRooster de walnoten licht in een droge (grill)pan op of de bakplaat. Ik heb ze pas na het roosteren in stukjes gebroken – gaat lekker gemakkelijk dan. Schud alle, bitter smakende, losse velletjes eraf in een zeef.
  2. Roer de mascarpone los in een grote kom.
  3. Meng de gehakte chocolade, walnoten en dadels er goed doorheen.
  4. Klop de slagroom stijf en luchtig met vanillemerg en suiker.
  5. Spatel eerst de vanilleslagroom en daarna de schuimpjes luchtig door het mascarponemengsel.IMG_8515
  6. Schep het room-mascarponemengsel in een cakevorm van ca. 23 cm. en zet de semifreddo minstens 4 uur in de vriezer om op te stijven.
  7. Semifreddo betekent halfbevroren ijs, dus zo dien je hem ook op. Haal je dessert ongeveer 15 minuten voor serveren uit de vriezer, of  eerder als je de semifreddo langer van tevoren maakt, zie ook tip.
  8. Verkruimel net voor serveren nog wat overgebleven schuimpjes over het dessert of kies voor wat verkruimelde (en eventueel gekaramelliseerde) walnoot of misschien wel allebei.

Tip

  • Als je dit gerecht net als ik van tevoren klaar maakt en niet alles in één keer zult gebruiken, haal het dan na ca. 3,5 uur uit de vriezer en snijd het vast in plakken of door de helft, zodat je voor gebruik alleen het deel hoeft te ontdooien dat je nodig hebt. Zet de semifreddo dan zeker 1 uur van tevoren in de koelkast, zodat je goed kunt controleren of hij voldoende zacht wordt. Je kunt ook de bordjes waarop je de semifreddo serveert warm klaarzetten en dan de koude semifreddo met een heet mes snijden en vrij snel zó uit de vriezer serveren, heb ik gemerkt.
  • Als je de cakevorm bekleed met bakpapier, kun je dat mooi gebruiken om de bovenkant dicht te vouwen.

Tarte tatin van witlof en walnoten

Een heerlijk taartje met een verrassende, zoet-hartige smaak! Deze variant op de normale omgekeerde taart met appel is leuk om te maken en heeft ook het spannende omkeermoment. Omdat je de taart in een braadpan bakt is het omkeren vanuit die diepte extra spannend. Gelukkig kun je eventueel scheef gevallen witlof en takjes tijm nog netjes draperen voordat je dit taartje serveert. Laat dit je er niet van weerhouden om dit gerecht te maken, want het is mooi om te zien, gemakkelijk om te maken en nog lekkerder om op te eten!IMG_8089

Ingrediënten (hoofdgerecht voor 2, bijgerecht voor 4)

  • 4 stronkjes witlof
  • 4 plakjes roomboter bladerdeeg
  • 50 g boter (evt. kokosolie)
  • 3 el honing
  • 4 kleine takjes tijm
  • chilivlokken
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el balsamico azijn
  • 50 g gedopte walnoten

Nodig: een pan van ca. 25 cm. doorsnede die in de oven kan

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.IMG_8086
  2. Laat het bladerdeeg ontdooien.
  3. Doe de boter, honing, tijm, chilivlokken en knoflook in de braadpan en laat smelten en roer door tot een een mooie basis om de witlof in te bakken.
  4. Snijd de witlof in de lengte door en leg alle stukken met de snijkant naar beneden. Probeer de bodem helemaal vlak dicht te leggen, desnoods met enkele kleine stukken.
  5. Laat de witlof liggen en ca. 10 min. zachtjes in het botermengsel stoven en karameliseren. Laat het geheel zo goed mogelijk droogbakken, dus geen deksel op de pan!
  6. Leg ondertussen de bladerdeegplakjes op elkaar op een met bloem bestoven werkvlak, bestrooi ze eventueel met wat tijmblaadjes en rol ze zo dun mogelijk uit tot een ronde lap. Snijd de lap op maat met behulp van de pandeksel.IMG_8087
  7. Als de witlof ongeveer 10 minuten gestoofd heeft, verdeel je de noten ertussen en sprenkel je de balsamico azijn erover.
  8. Dek af met de lap deeg, die je aan de randen wat naar beneden drukt om de witlof heen. Prik met een vork enkele gaatjes in het deeg, zodat overtollig vocht kan ontsnappen.
  9. Bak de taart gaar in ca. 30 min. gaar. Voel of de deksel, die bodem wordt, mooi krokant is.
  10. Haal de taart uit de oven en laat enkele minuten staan (als je kunt wachten).
  11. Zet een serveerschaal klaar en keer de taart voorzichtig, maar wel in één omslag op de schaal. Serveer meteen want deze taart eet je het liefste met een krokante bodem!

Tip

  • Je kunt dit taartje ook in éénpersoonsporties maken in kleine ovenschaaltjes of pannetjes. Je keert de taartjes dan alleen niet om en serveert dan ‘witlof onder een dakje’. Leg er een takje tijm op als decoratie.
  • Je kunt in plaats van bladerdeeg ook zelf een eenvoudig deeg maken van 150 g bloem, 75 g boter, 1 eitje en zout en peper. Ris wat tijm van een takje en meng de blaadjes erdoor. Na een half uurtje rusten in de koelkast, kun je het deeg dat uitrollen als deksel voor op de witlof. Als ik meer tijd heb, maak ik deze bodem.
  • Van de restjes deeg draai ik soms stengels (eventueel bestrooid met kaas/peper/kruiden), die ik in een apart schaaltje naast de tatin in de oven bak. Lekker om bij het soepje vooraf te eten, bijvoorbeeld.

Info

Dit recept las ik in Trouw van 20 jan. jl. en is van Karin Luiten (Koken met Karin).

Walnotenbrownie

IMG_4081

Ik zag dit recept op een filmpje en was benieuwd of het echt zo simpel en snel is om gezonde brownies te maken! Mijn nieuwe keuken is er nu bijna dus dan ga ik weer echt aan het bakken en koken, maar nu dus even een snel een lekker blokje ‘cake’ voor bij de koffie of thee.
Ik heb het recept inmiddels aangepast na een aantal keren nogmaals maken met nog beter resultaat. Het is bijvoorbeeld belangrijk om de dadels  eerst een kwartiertje te laten wellen in heet water en de hoeveelheden heb ik nu nauwkeuriger aangegeven.

Ingrediëntenimg_3833

  • 100 g walnoten
  • 250 g dadels zonder pit
  • ca. 2 el kokosolie
  • 3 tl cacao
  • 1/4 tl zeezout
  • 50 g geraspte kokos als decoratie (optioneel)

Bereidingimg_3834

  1. Laat de dadels zo’n 15 minuten wellen in heet water. Giet dan af en druk zoveel mogelijk het vocht eruit.
  2. Dop de noten. Verwarm de kokosolie tot deze vloeibaar is (tijdens een warme zomer is dat soms al vanzelf zo).
  3. Doe de noten met de dadels in de keukenmachine. Voeg de cacao, de olie en het zout toe en vermaal heel fijn.
  4. Schep de massa in een (Tupperware) bakje en druk aan met een spatel. Hoe kleiner het bakje, hoe hoger de brownie.
    img_3835
  5. Leg er een velletje plastic folie overheen en druk de massa heel goed en gelijk in het schaaltje.
  6. Zet het bakje minimaal een uur in de diepvries en keer het bakje dan voorzichtig op een snijplank.
  7. Snijd de cake in mooie blokjes en serveer eventueel met een halve noot erop of bestrooi ze met gemalen kokos.
  8. Bewaar de cake op een koele plek of in de diepvries, zie tip.

Helaas waren de brownies al op voordat ik er een foto van had genomen! Eerlijk gezegd vind ik de structuur echt anders dan een kruimelige, luchtige brownie met boter. Het is vaster en lijkt eerder op de fudge met walnoten en chocolade, die ik al eens eerder (en vaker) maakte. Deze heerlijke blokjes kun je net als de fudge vooraf maken en in de diepvries bewaren voor onverwachte koffievisite. Haal uit eigen voorraad je lekkere ‘eenhaps’ snoeperij en bewaar de rest voor later.

Tip

De hoeveelheid en verhouding noten en dadels is nu meer nauwkeurig aangegeven, maar let toch op of te massa plakkerig genoeg is. Als je heel erg plakkerige dadels hebt, dit varieert nog wel eens, kun je met iets minder olie ook al een goede koek maken.

Zoeteaardappelbrownie met walnoten

browniewalnootBijna iedereen eet graag brownies, maar deze variant is helemaal niet zo ongezond als dat hij eruit ziet. Hij is zelfs zo gezond dat je hem ook kunt eten zonder te bakken, heel handig als je oven stuk is of je er even geen hebt (je kunt dan de zoete aardappel stoven of koken). Dit recept is een heel spannende manier om brownies te maken en toen ik het clipje van Rens Kroes had gezien, wilde ik het al helemaal maken. De brownie smaakt erg lekker en smeuïg: een beetje zoals de doorgeefcake Herman, maar dan met veel chocoladesmaak! Dus dat snoepen we bij de koffie en thee dit weekend.

Ingrediënten

  • 2 zoete aardappelen (ca. 400g)IMG_0930
  • 1 el kokosolie, voor het invetten
  • 60 g ongebrande walnoten (of hazelnoten of amandelen)
  • 40 g boekweit- of speltmeel
  • 6 el cacaopoeder (of gemalen cacaosnippers fijnmalen)
  • ½ tl gemberpoeder
  • 1 tl vanillepoeder, ongezoet (je kunt ook vanillepulp uit een vanillestokje gebruiken)
  • 1 tl kaneelpoeder
  • snufje zeezout
  • 180 g ontpitte dadel
  • 2 handjes ongebrande walnoten (let op: 2 x 1 handje apart gebruiken!)
  • 3 el ahornsiroop

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.IMG_0932
  2. Snij de zoete aardappelen in plakken van ca. 1 cm dik, schillen hoeft niet. Bestrijk ze met 1 theelepel kokosolie en zet ze 20 -40 min. in de oven of totdat ze gaar en zacht zijn. Als je in de buurt blijft, ruik je ook wel als de aardappel zacht wordt. Als je geen oven hebt, stoof je de zoete aardappel zachtjes in een hapjespan. Laat ze daarna afkoelen.
  3. Laat de oven op 180 °C staan als je de cake wilt bakken.
  4. Maal de 60 gram walnoten met de keukenmachine of in een vijzel tot meel.
  5. Schep het notenmeel in een kom, voeg boekweit- of speltmeel, 5 eetlepels cacao (let op: 1 el is voor de topping!), gember-, vanille- en kaneelpoeder en een snufje zeezout toe en roer door elkaar.
  6. Snijd de dadels in kleine stukjes en vermaal deze samen met de zoete aardappel. Dit kan met de vijzel, de keukenmachine of met de staafmixer, ook heel snel en handig!
  7. Schep het mengsel in de kom bij het meel met de specerijen en spatel alles goed door elkaar tot een soepel maar dik deeg. Als het deeg te droog is, kun je er wat (kokos)melk doorheen doen.
  8. Hak een handje walnoten grof, voeg aan het deeg en roer ze erdoor.
  9. Leg een stuk bakpapier in een kleine, wat diepere ovenschaal, schep het deeg erin en maak de bovenkant plat met je handen of een spatel.
  10. Zet de brownie 30 min. in de oven. Prik om te controleren of de cake gaar is, met een vork of satéprikker in het deeg.
  11. Als het mengsel niet meer blijft plakken, haal je de schaal uit de oven en laat je de brownie 10 min. afkoelen.
  12. Maak, terwijl de brownie in de oven staat, de topping door 1 eetlepel cacao, een snufje zeezout en de ahornsiroop in een kommetje te mengen.
  13. Verdeel het glazuur met een lepel of spatel over de enigszins afgekoelde brownie en strooi een handje gehakte walnoten erover of, zoals op de foto, verdeel mooie halve noten over de brownie. Met delen van de brownie in blokjes zorg je dan wel dat elk blokje brownie een halve walnoot krijgt!
  14. Haal de brownie met het papier voorzichtig uit de schaal en snijd in kleine stukjes.

Tip van Rens

Je kunt de brownies ongebakken eten, maar lauwwarm uit de oven zijn ze wel echt het allerlekkerste. Je kunt tot en met stap 7 voorbereiden, bewaren in de koelkast en afbakken en afwerken net voor serveren. Handig!

Vind je het gemakkelijk om te zien hoe je de cakejes maakt, kun je hier de clip bekijken.

Walnoten-chocoladefudge

IMG_9386Veel te lekker, niet echt gezond, dus dan maar maken en meteen delen met andere zoetekauwen! Maar het leuke is dat je fudge ook in de vriezer kunt bewaren voor onverwachte visite of een eigen ‘snoepaanval’. Het kan ook handig zijn om meteen een dubbele portie te maken. Een collega maakte deze lekkere fudge met pistachenoten, maar ik maak hem natuurlijk altijd met walnoten en voeg soms esdoornsiroop toe, wat ze een extra rijke smaak geeft. Natuurlijk heb je hierbij, en vooral hierna, wel erg behoefte aan een kop thee of twee. Lekker!

 IngrediëntenIMG_9380
  • 350 gram donkere chocolade, min. 70% cacao
  • 1 blikje /pakje gecondenseerde melk (condensed milk) (397 g)
  • 30 gram boter
  • snufje zout
  • 150 gram walnootstukjes
  • 30 ml ahornsiroop (extra, hoeft niet)
Bereiding
  1. Doe de gecondenseerde melk, chocolade, de boter en een snuf zout in een pan met dikke bodem. Zet op het vuur en laat al roerend zachtjes smelten.
  2. Hak de walnoten in kleine stukjes en voeg deze toe als de chocolademassa gesmolten is. Meng de noten goed door de massa.IMG_9381
  3. Giet het mengsel in een vierkante of rechthoekige vorm van ca. 23 cm. Gebruik bijvoorbeeld een bakplaat bedekt met bakpapier. 
  4. Laat de fudge afkoelen en bewaar in de koelkast totdat hij hard genoeg is. Snijd hem dan in mooie gelijke blokjes van ca. 3 x 3 cm.  
  5. Bewaar de fudge op een koele plek of vries (een deel) in voor later gebruik. Handig!

Variaties
IMG_9385

  • Gebruik eens andere noten, zoals pistachenoten, voor de variatie.
  • Een flinke hand vol gehakte, gedroogde cranberry’s past ook goed in deze fudge en maakt hem iets minder zoet.
  • Vervang een klein deel (50-100 gram) van de pure chocolade 70% door pure / bittere chocolade met sinaasappel van een goed merk – erg lekker!
  • Voeg een flinke snuf kaneel toe voor extra smaak of experimenteer met cayennepeper voor wat pit.

Tips

  • Als je een sterke keukenrobot hebt, kun je enkele bevroren blokjes fijnhakken om te gebruiken als zoete versiering op een ijsdessert. Een verrassende topping!
  • Gebruik fijngehakte, bevroren stukjes als vulling voor een muffin of (cup)cake; voeg deze dan bevroren toe aan je beslag.
  • Zorg dat je een pan met dikke bodem gebruikt en blijft roeren! Bij de keramische plaat haal je de pan op tijd van de pit en plaats je hem niet leeg weer terug! Gaat het toch mis, zet dan de pan na leegscheppen met spatel 24 uur weg met koud water en een flinke schep soda. De volgende dag was je de pan weer blinkend schoon!

Flop!

Ook bij elmagoesnuts lukt niet alles in één keer. Als je te weinig gecondenseerde melk of teveel ahornsiroop gebruikt wordt de fudge niet hard maar wordt het ‘fludge’… dat serveert en eet wat lastig!

Walnotenpasta voor op brood / pannenkoek

Een mooi klusje voor de kinderen tijdens de Kerstvakantie of op een regenachtige woensdagmiddag: eerst walnoten kraken en dan hun eigen broodbeleg maken. De pasta is heerlijk op een rijstwafel of pannenkoek en je kunt deze pasta ook goed gebruiken voor een lekker notenlaagje in een taart of cake. Maak deze pasta in kleine hoeveelheden voor eigen gebruik of maak een dubbele portie om een potje weg te geven.IMG_0349

Ingrediënten (genoeg voor twee mosterdpotjes, zie foto)

  • 1 dl melk
  • 12 g suiker
  • 125 g bittere chocolade min. 70% cacao
  • 100 g gedopte walnotenIMG_7287

Bereiding

  1. Dop de walnoten en rooster ze in een hete grillpan (of in de hete oven, ca, 10 minuten).
  2. Kiep de walnoten in een vergiet en schud flink om zoveel mogelijk (bittere) schilletjes te verwijderen. Maak met een hand de noten fijner zodat je nog meer schilletjes kunt verwijderen door te schudden.
  3. Weeg de suiker af in een steelpan en doe de melk erbij. Breng de melk aan de kook en roer dan van het vuur af de chocolade in stukjes erdoor tot deze gesmolten is in de melk. IMG_7285
  4. Doe de walnoten in een keukenmachine met mes en draai tot je aan de kant de notenpuree ziet glimmen: de olie komt dan vrij. Gebruik tussendoor een spatel om de pasta van de kant te halen, zodat IMG_7288het mes er goed bij kan.
  5. Voeg de cholocademassa erbij en draai het geheel tot een mooie pasta. Gebruik de spatel om de pasta uit de mengkom te scheppen.
  6. Doe de walnotencholocadepasta in twee kleine (mosterd)potjes en draai dicht. Laat de pasta afkoelen tot gebruik.

Tip

  • Laat bij gebruik voor een taart de walnotenpasta niet helemaal afkoelen, want hij smeert het beste als hij nog lauwwarm is. Zorg dus dat je taart of cake klaar staat om hem te voorzien van een laag walnotencholocadepasta, eventueel nog met een laag geroosterde walnootstukjes of met met een paar halve walnoten bovenop.
  • Bewaar de pasta voor de zekerheid in de koelkast. Hij blijft goed smeerbaar.

IMG_7291

Berichtnavigatie