elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “zoeteaardappel”

Zoeteaardappelbrownie met walnoten

browniewalnootBijna iedereen eet graag brownies, maar deze variant is helemaal niet zo ongezond als dat hij eruit ziet. Hij is zelfs zo gezond dat je hem ook kunt eten zonder te bakken, heel handig als je oven stuk is of je er even geen hebt (je kunt dan de zoete aardappel stoven of koken). Dit recept is een heel spannende manier om brownies te maken en toen ik het clipje van Rens Kroes had gezien, wilde ik het al helemaal maken. De brownie smaakt erg lekker en smeuïg: een beetje zoals de doorgeefcake Herman, maar dan met veel chocoladesmaak! Dus dat snoepen we bij de koffie en thee dit weekend.

Ingrediënten

  • 2 zoete aardappelen (ca. 400g)IMG_0930
  • 1 el kokosolie, voor het invetten
  • 60 g ongebrande walnoten (of hazelnoten of amandelen)
  • 40 g boekweit- of speltmeel
  • 6 el cacaopoeder (of gemalen cacaosnippers fijnmalen)
  • ½ tl gemberpoeder
  • 1 tl vanillepoeder, ongezoet (je kunt ook vanillepulp uit een vanillestokje gebruiken)
  • 1 tl kaneelpoeder
  • snufje zeezout
  • 180 g ontpitte dadel
  • 2 handjes ongebrande walnoten (let op: 2 x 1 handje apart gebruiken!)
  • 3 el ahornsiroop

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.IMG_0932
  2. Snij de zoete aardappelen in plakken van ca. 1 cm dik, schillen hoeft niet. Bestrijk ze met 1 theelepel kokosolie en zet ze 20 -40 min. in de oven of totdat ze gaar en zacht zijn. Als je in de buurt blijft, ruik je ook wel als de aardappel zacht wordt. Als je geen oven hebt, stoof je de zoete aardappel zachtjes in een hapjespan. Laat ze daarna afkoelen.
  3. Laat de oven op 180 °C staan als je de cake wilt bakken.
  4. Maal de 60 gram walnoten met de keukenmachine of in een vijzel tot meel.
  5. Schep het notenmeel in een kom, voeg boekweit- of speltmeel, 5 eetlepels cacao (let op: 1 el is voor de topping!), gember-, vanille- en kaneelpoeder en een snufje zeezout toe en roer door elkaar.
  6. Snijd de dadels in kleine stukjes en vermaal deze samen met de zoete aardappel. Dit kan met de vijzel, de keukenmachine of met de staafmixer, ook heel snel en handig!
  7. Schep het mengsel in de kom bij het meel met de specerijen en spatel alles goed door elkaar tot een soepel maar dik deeg. Als het deeg te droog is, kun je er wat (kokos)melk doorheen doen.
  8. Hak een handje walnoten grof, voeg aan het deeg en roer ze erdoor.
  9. Leg een stuk bakpapier in een kleine, wat diepere ovenschaal, schep het deeg erin en maak de bovenkant plat met je handen of een spatel.
  10. Zet de brownie 30 min. in de oven. Prik om te controleren of de cake gaar is, met een vork of satéprikker in het deeg.
  11. Als het mengsel niet meer blijft plakken, haal je de schaal uit de oven en laat je de brownie 10 min. afkoelen.
  12. Maak, terwijl de brownie in de oven staat, de topping door 1 eetlepel cacao, een snufje zeezout en de ahornsiroop in een kommetje te mengen.
  13. Verdeel het glazuur met een lepel of spatel over de enigszins afgekoelde brownie en strooi een handje gehakte walnoten erover of, zoals op de foto, verdeel mooie halve noten over de brownie. Met delen van de brownie in blokjes zorg je dan wel dat elk blokje brownie een halve walnoot krijgt!
  14. Haal de brownie met het papier voorzichtig uit de schaal en snijd in kleine stukjes.

Tip van Rens

Je kunt de brownies ongebakken eten, maar lauwwarm uit de oven zijn ze wel echt het allerlekkerste. Je kunt tot en met stap 7 voorbereiden, bewaren in de koelkast en afbakken en afwerken net voor serveren. Handig!

Vind je het gemakkelijk om te zien hoe je de cakejes maakt, kun je hier de clip bekijken.

Advertenties

Bataatperen-walnootschotel

IMG_8059

Een lekker warm, zoet gerecht uit de oven, waar je nooit mis mee kunt gaan. Handig om van tevoren te maken en ook lekker om een dag later te eten, als de smaken goed zijn doorgetrokken. Je hebt weinig ingrediënten nodig; de zoete aardappel met de peer en de foelie zorgen voor voldoende lekkere smaken.  Door de foelie heeft dit gerecht een heel speciale, beetje kruidig-zoete smaak. Je kunt het eten als hoofdgerecht, maar je kunt het ook als zoeter bijgerecht gebruiken. In plaats van een grote ovenschaal om uit op te scheppen, is het ook leuk om per persoon een eigen schaaltje met laagjes uit de oven te serveren. De verstopte peer is dan extra verrassend.

IngrediëntenIMG_8053

  • 2 grote bataten  (zoete aardappel) of meer als je kleine hebt
  • 2 handperen
  • 40 g boter
  • ca. 4 eetl. gehakte walnoten
  • ½ tl. gemalen foelie

Bereiding

  1. Kook de geboende bataten in ruim kookwater op een zacht vuur ca. 15 minuten. IMG_8054Spoel ze daarna direct onder koud stromend water, pel ze en snij ze overlangs in plakken van +/- 2 cm. dik. De schil valt er bijna vanzelf af, zelfs zonder afkoelen, heel handig en snel!
  2. Snij de geschilde peren in plakken van +/- 1 à 2 cm. en verwijder het klokhuis met de appelboor.
  3. Verwarm de oven voor op 200° C en vet een ovenschotel in met een beetje boter of olie.IMG_8055
  4. Leg om en om een laag bataat en een laagje peer in de schotel, zie foto.
  5. Bestrooien met de gehakte noten.
  6. Smelt de rest van de boter en roer er van het vuur af zout en foelie door. Schenk dit mengsel over de schotel uit. Plaats deze in het midden van de oven en laat de ovenschotel in ongeveer 20 minuten gaar worden.

Tip

  • In plaats van peren kun je ook appels gebruiken. In dat geval moet je naar smaak wat suiker of andere zoetstof (maple syrup!) over de bovenkant strooien.
  • Dit gerecht is ook erg lekker met cashewnoten.
  • In een eenpersoons schaaltje heb je hiermee een verrassend bijgerechtje. Heerlijk in de winter bij een goed stoofvleesgerecht of wild!IMG_8056

Zoete aardappelgratin met roquefort en walnoten

zoeteaardappelschaalOvengerechten blijven favoriet bij mij, omdat je wat vrijer bent met de tijd die nodig is voor het gerecht en omdat je een gerecht als het klaar is, ook gemakkelijk nog even kunt warm houden. Dit gerecht is echt “comfort food”: warm, hartig, zoetig, zacht en smeuïg en dan ook nog met walnoten! Heerlijk! Met een salade erbij helemaal perfect als maaltijd, ook voor vegetariërs.

Ingrediënten

  • 600 gr zoete aardappelen
  • 1 grote ui
  • 150 ml (soya/slag) roomzoeteaardappelingredienten
  • 50 ml droge witte wijn
  • 200 gr Roquefort (evt. Blue d’Auvergne, in nood – zie foto – pittige Gorgonzola)
  • 50 gr gepelde walnoten
  • peper, zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakken. Maak de ui schoon en snijd in ringen.
  3. Leg de plakken en ringen in een ingevette, ruime ovenschaal. Bestrooi het met wat peper en zout.
  4. Meng de wijn en room goed door elkaar en giet over de groenten. Zorg dat het roomwijnmengsel zich goed mengt met de groenten door de schaal heen en weer te schuiven. Als je schaal wat smaller is en je dus meer lagen hebt, moet het gerecht langer in de oven (deel 1) en moet je tussendoor de aardappels even omscheppen, zodat ze allemaal goed garen in de room met wijn. Dek af met aluminiumfolie en zet 30 minuten in de oven (smallere schaal zo’n 20 minuten langer!).
  5. Haal de folie eraf, verdeel de Roquefort en walnoten in stukjes over de groenten en zet nog 20 min. middenin de oven tot het gerecht mooi bruin kleurt.zoeteaardappeldetail

zoeteaardappeltafelDit recept stond vorig jaar in het tijdschrift Boodschappen.

Tip

Ik heb dit recept nu ook met haloumi gemaakt, bij gebrek aan roquefort. De combinatie met een half rood pepertje, 3 ansjovisjes in stukjes, 2 lente uitjes en dus een pakje haloumi maakte dit tot een heerlijk ovengerecht! De combinatie van zoete aardappel, pittige peper, ziltige haloumi en de romige wijnsaus is echt verrukkelijk!! Ik weet niet welk recept beter is…

Vier knollen(crumble) uit de oven

Ik zag dit gerecht in een TV-programma met Hugh Fearnley-Whittingstall op de Engelse TV, maar het staat niet in zijn heerlijke kookboek River Cottage Veg every day. Het is een heerlijk, goedvullend vegetarisch gerecht, zeker als je het met de crumble maakt. Het is echter ook een goede begeleider van wild. Wij aten er onlangs wild zwijnmedaillons bij en die smaken combineerden erg goed met elkaar. Samen met zelfgemaakte appelcompote van eigen appels hadden we een mooi herfstig hoofdgerecht.crumble

Ingrediënten

  • 2 normaal formaat pastinaak
  • 4 kleine meiknolletjes
  • ongeveer ¼ van een normaal formaat knolselderij
  • 2 zoete aardappels
  • 2 uien
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel grove mosterd
  • 2 à 3 eetlepels raapolie of arachideolie
  • 2 rozemarijntakjes in stukjes
  • zout, peperfoto-1 2

Optioneel voor de crumble:

  • broodkruim van 2 à 3 sneetjes brood
  • ca. 3 handjes gepelde walnoten
  • ca. 100 gram geraspte Grana padano of andere kaas naar smaak

Bereiding

  1. Alle knolgroenten in niet te kleine stukken snijden en vermengen met de honing, mosterd, olie, rozemarijn en zout en peper.
  2. In de hete oven (200-220 graden) ca 45 min  in een pan of schaal met deksel erop garen. Nog 15 min zonder deksel om te carameliseren. Klaar!
  3. Maak je er een crumble van, giet er dan een scheut room over, dek af met het mengsel van broodkruim, walnootstukjes, en kaas.

Variaties

Je kunt variëren met de groentes die je gebruikt. Zo heb ik al bietjes in plaats van knolselderij gebruikt, die je dan wel wat kleiner moet snijden dan de rest in verband met de langere gaartijd. Als je echt rode bietjes gebruikt, kleuren de andere groenten dan ook rood, wat wel mooi is.

Serveren

Dit gerecht is ook leuk om te maken in kleine pannetjes of schaaltjes, zodat je per persoon een crumble kunt serveren en het er ook veel mooier uitziet dan in mijn gietijzeren pan!

20140620-220603-79563901.jpg

Berichtnavigatie