elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de categorie “Lunch”

Risotto van rode bieten met krokante walnoten en bietenchips

Echt een leuk recept om in het weekend mee aan de slag te gaan en vervolgens van de kleuren en smaken te genieten! Onlangs experimenteerde ik met het maken van verse friet uit de oven en krokante chips van (zoete) aardappel. In dit recept voor een lekker rijstpannetje kon ik dat toepassen bij het maken van de bietenchips. Je maakt drie aparte onderdelen die je tenslotte als één mooi gerecht presenteert. In Italië wordt risotto als voorgerecht geserveerd, maar ik vind dit voldoende als goede (lunch)maaltijd. Gebruik wel mooie, verse bietjes. De nieuwe bietjes die ik een maand terug nog gezaaid heb, zijn niet goed opgekomen, dus ik moest voor dit gerecht naar de groenteboer. Zorg wel dat je de tijd neemt om dit gerecht te maken, slow cooking!

 

Ingrediënten

  • 4 ongekookte bieten
  • 4 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 2 takjes verse tijm
  • 200 g risottorijst
  • 240 ml witte wijn
  • 1 l hete groentenbouillon
  • 2 el geraspte parmezaanse kaas of eventueel edelgistvlokken (zie meer info hier)
  • 50 g suiker
  • 100 g gedopte walnoten in stukken (niet te klein)
  • 1 el boter
  • zeezout en peper

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Snijd drie van de vier ongekookte bietjes in mooie blokjes en verdeel die over een bakplaat met keukenpapier.
  3. Sprenkel er ca. 2 eetlepels olijfolie over en bestrooi dit met wat zout en peper.
  4. Bak de bietenblokjes in ca. 45 min. gaar in het midden van de oven. Schep halverweg de tijd de blokjes even om.
  5. Snijd de 4e biet in zo dun mogelijke plakjes (met een schaaf/mandoline) en doe ze in een kom. Vermeng de bietenplakjes goed met ongeveer 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper.
  6. Verspreid de plakjes over een bakplaat en bak ze in ca. 15-25 minuten krokant in de hete oven. – de baktijd hangt erg af van de dikte van je plakjes! Als je erbij blijft, kun je deze bakplaat boven de bietenblokjes schuiven. Kijk regelmatig of ze niet te hard bakken! Als de randjes op gaan krullen, zijn de chips bijna krokant.
  7. Roer de gedopte walnoten door een pan waarin je eerst de boter en suiker laat karameliseren, zodat ze een zoet laagje krijgen. Daarna meteen op een bakplaat uitspreiden zodat ze niet allemaal aan elkaar plakken en nog ca. 5 minuten in de oven krokant laten bakken.
  8. Maak als laatste risotto en blijf er altijd bij! Bak eerst de sjalotjes en knoflook samen met de tijmblaadjes in een eetlepel olijfolie. Voeg dan op laag vuur de risottorijst toe en roer deze er een minuut doorhen, zodat alle korrels goed en wat glazig bedekt zijn.
  9. Voeg de witte wijn toe en roer totdat alle wijn is opgenomen door de rijst.
  10. Voeg dan de bouillon in stapjes toe, zodat de rijst eerst net onder de vloeistof staat en roer dan weer tot deze opgenomen, voordat je de volgende bouillon toevoegt, etc.
  11. Als de risottorijst zacht genoeg is en nog ‘loopt’ (dus vloeibaar van vorm verandert), roer je de gebakken bietenblokjes erdoor, samen met de kaas (of de edelgistvlokken).
  12. Schep voor iedereen de risotto op en garneer deze met de krokante walnoten, de bietenchips en voor de kleur een takje tijm of mooi groen toefje veldsla. Gebruik een diep bord of kom: zo blijft de risotto lekker warm tot de laatste hap.

Tip

De gekaramelliseerde walnoten zijn vrij zoet. Wij vinden dit gerecht ook lekker met droog geroosterde walnoten, dus zonder de boter en suiker.

Ik ben helaas kwijt waar ik het idee voor dit recept vandaan heb!

Kleurrijke maaltijdsalade van sperziebonen, zoete aardappel en walnoten

Nu de noten nog even vallen en ik zondag weer even op Kwekerij De Smalle Kamp was, moesten er natuurlijk weer noten gekraakt en geroosterd worden! Het geplande recept was onvindbaar en dus improviseerde ik dit gerecht in elkaar met de spullen die ik in huis had (gehaald). Het werd een smakelijke combinatie van smaken met veel verse groenten en afgemaakt met heerlijk walnotenolie!IMG_6331Ingrediënten

  • 800 g sperziebonen
  • 400 g bacon in dunne plakjes
  • 2 rode (punt)paprika’s
  • ca. 20 walnoten
  • 4 zoete aardappels
  • 1 rode peper
  • 2 bolletjes Chinese knoflook of 6 tenen
  • ca. 1 kop grof gehakte walnoten
  • 4 el walnotenolie
  • Vers gemalen zwarte peper

Bereiding

  1. Dop de walnoten, breek ze in grove stukken en rooster ze licht in een grillpan of in de oven.IMG_6328
  2. Grill de paprika’s in een hete oven tot ze rondom zwart blakeren (kan ook aan een vork boven de vlam van je fornuis). Stop de paprika’s in een plastic zak, doe deze dicht en laat zo het vel los stomen. Als het iets afgekoeld is, ontvel je de paprika’s en snijd je deze in stukjes. Natuurlijk kun je ook kant en klaar uit een pot gebruiken, maar dan heb je wel een iets zoetzure smaak.
  3. Leg de plakjes bacon in een koekenpan en bak deze op halfhoog vuur mooi droog en bruin. Je kunt bakken tot het knisperhard is of half krokant, naar eigen smaak. Haal de bacon uit de pan en gebruik dezelfde pan hierna voor de zoete aardappel. Versnipper de bacon na afkoelen tot mooie snippers, of snijd deze in mooie stukjes (dat kan beter dan op mijn foto’s!).
  4. Maak de boontjes schoon en kook ze in water tot je ze zelf lekker vindt. Bijvoorbeeld beetgaar in zo’n 6 minuten of lekker gaar in ca. 15 min. Giet af en houd warm.
  5. Schil de zoete aardappels en snijd in halve plakjes. Snijd de knoflook in kleine stukjes en de rode peper in ringetjes.
  6. Doe wat neutrale olie in de pan waarin je de bacon had uitgebakken en bak hierin de zoete aardappelstukjes zachtjes gaar. Voeg na zo’n 10 minuten de knoflook in kleine stukjes toe en bak mee. Als de aardappel niet goed wil garen, dat kan verschillen per aardappel, kun je het geheel ook even laten garen met de deksel erop.
  7. Als de zoete aardappel bijna gaar is, voeg je de rode stukjes paprika en rode peper ringetjes toe, bak even mee en warm alles goed door. Laat dan wel de deksel van de koekenpan zodat het mooi droog bakt.IMG_6330
  8. Maak de vier borden op – als je buiten gaat eten verwarm de borden dan even voor! Ik heb twee manieren om het gerecht te serveren: met alle ingrediënten apart zoals op de foto bovenaan voor de eter die graag ziet wat er op zijn bord komt, of meer als een gemengde salade zoals op de foto hiernaast. Begin met de sperziebonen, dan de zoete aardappel met rode paprika en peper, vervolgens de versnipperde of gesneden bacon en tenslotte de walnootstukjes. Maak de lauwwarme salade af met verse peper en lekkere walnotenolie.

Tip

Natuurlijk kun je de zoete aardappel ook eerst in de stoomoven garen. Dan is hij in ca. 10-15 minuten goed om verder te bereiden in de pan, samen met de knoflook, paprika en peper.

Broccoli con noci con feta

Te simpel om een recept te noemen, maar te lekker om niet te delen. Heel geschikt voor mensen die graag een dagje geen koolhydraten eten, maar vooral voor mensen zoals ik die graag veel groenten eten. Je eet dit liefst lauwwarm en het is een goed alternatief voor een maaltijdsalade. Ik heb helaas geen betere foto dan deze, want het bord was leeg voordat ik bedacht dat deze geïmproviseerde maaltijd wel erg lekker was! Dankzij vriendin Diny is er nu eindelijk een betere foto. Zij vertelde dat ze deze salade regelmatig maakt en daardoor deed ik dat onlangs ook weer. Handig om de eitjes op te maken en weer heerlijk!brocsalade

Ingrediënten

  • twee stronken broccoli
  • 1 pakje fetakaas
  • 4 eieren
  • ca. 150 g walnoten
  • 4 el walnotenolie
  • verse platte peterselie (diepvries kan ook)
  • zwarte peper

Bereiding

  1. Dop de walnoten en rooster ze kort in een hete grillpan of in hete oven tot ze verkleuren. Schud de geroosterde walnoten in een vergiet of zeef om zoveel mogelijk schilletjes te verwijderen.
  2. Kook de eieren hard en laat afkoelen.
  3. Breek de broccoli in kleine roosjes en snijd de stukjes stronk in kleinere stukjes. Blancheer de broccoli ongeveer 5 minuten of stoom de stukken zo’n 8-10 minuten tot ze beetgaar zijn.
  4. Snijd de feta in blokjes en de eieren in grove stukjes. Vermeng dit voorzichtig met de versgemalen peper, fijngesneden peterselie en de walnotenolie – het moeten wel stukjes blijven.
  5. Verdeel de broccoli over vier borden.
  6. Verdeel daarover het feta -eimengsel.
  7. Strooi daarover de walnoten in stukjes en garneer met een takje peterselie.

Tip

  • Als je van pittig houdt, zijn enkele rode peperringetjes lekker en leuk voor de kleur.
  • Je kunt deze combinatie goed uitbreiden door er wat verse, knapperige sla doorheen te mengen. Op de foto heb ik de salade gemaakt op een bedje van verse veldsla.

Aubergines in tomatensaus met walnoten

Aubergines gebruik ik het meest in een ratatouille of als onderdeel van gemengde groenten om te grillen. Bij een ander ‘herhalingsrecept’ gaar ik de aubergine in een tomatensaus met o.a. gehakt, ui en als bijzondere smaakmaker een snufje kaneel, lekker bij rijst. Dus toen ik dit recept onlangs voorbij zag komen op Twitter en ik een soortgelijke combinatie met walnoten zag, was mijn interesse natuurlijk gewekt! Inmiddels heb ik dit bijgerecht een paar keer bereid en we vinden het allemaal erg smakelijk! We aten het met een gegrild lamsboutje, bij een frisse salade, met rijst en met brood, altijd lekker! De smaak is krachtig hartig, verrukkelijk met een mooi stukje vis of vlees en een lekkere salade. Je bereidt het als een soort stoofpotje en neemt het dan eventueel mee naar buiten bij de barbecue, zoals wij onlangs op de Smallekamp bij de vuurplek.

Ingrediënten

  • 2 auberginesIMG_1481
  • 1 blikje tomatenpuree (70 g.)
  • 3 el nam pla (vissaus)
  • 4 el olijfolie
  • 2 el suiker
  • chilipeper of cayenne naar smaak
  • evt. 2 tl. sechuanpeper (heb ik weggelaten)
  • 50 gr. gepelde walnoten
  • 5 limoenblaadjes (djerek purut)
  • 1 citroen
  • scheutje sesamolie / walnotenolie

Bereiding

  1. Dop de walnoten en rooster deze tot ze beginnen te geuren. Dit kun je in de grillpan of in de oven doen, wat je gemakkelijk vindt. Je kunt de walnoten ook zo gebruiken, zoals in het oorspronkelijke recept dat ik gebruikte, maar wij vonden het de laatste keer geroosterd extra lekker!
  2. Was en droog de citroen en rasp hiervan heel fijn een flinke hoeveelheid van de gele schil, ca. 1 el. Snijd de limoenblaadjes in zo dun mogelijke reepjes (het middennerf snijd je eruit en gooi je weg!). Vermeng het rasp en de reepjes door de geroosterde walnoten. Ik heb gemerkt dat als je dit even van tevoren doet, de twee smaken van citrus en walnoot zich vermengen en elkaar verrassend genoeg heel goed aanvullen!IMG_1503
  3. Roer in een schaaltje de tomatenpuree door elkaar met de nam pla, olijfolie, suiker, cayenne en eventueel sechuanpeper. Vul het lege blikje met water en roer die hoeveelheid er ook doorheen.
  4. Snij de aubergine in mooie stukjes, ik snijd de aubergine in plakken die ik steeds in zes partjes verdeel.
  5. Meng de auberginestukjes samen met het tomatenmengsel en smoor dit zachtjes in een grote pan. Als je het bijgerecht mee wilt nemen, is een gietijzeren pan met deksel erg handig en het gerecht blijft lang warm.
  6. Laat het geheel langzaam garen en prik af en toe in de aubergine om te testen of hij gaar is. Aubergine die niet gaar is, is niet lekker! In het oorspronkelijke recept staat ca. 12 minuten, maar ik doe het blijkbaar rustig aan en laat ze zeker 30 minuten pruttelen. Als het geheel te droog wordt, kun je nog wat water toevoegen.
  7. Strooi net voor het serveren de walnoten over de aubergines en voeg een scheutje geurige goede walnotenolie (of sesamolie) toe. Schep het geheel aan tafel door elkaar. Smakelijk! IMG_1435

Het oorspronkelijke recept is van Onno Kleyn. Voor meer lekkers van zijn hand, zie zijn website. Lees ook de vakantietip hieronder!

Tip

Vind je dit recept ook zo lekker en ga je op vakantie naar Frankrijk, neem dan zeker het kookboekje Reiskookboek Frankrijk van Onno Kleyn mee. Bij ons reist het al zeker 20 jaar mee in onze mobiele kampeerkeuken. Ik lees en gebruik het elke vakantie; heerlijk ter inspiratie om te improviseren en vol handige tips over regionale specialiteiten. Er is ook een variant over Italië en Spanje trouwens!

Als je wat overhoudt van dit gerecht, kun je het prima de volgende dag (koud) als lunch eten. Lekker op een bedje van verse rucola.

Notencrackers

IMG_7626Kaas en noten gaan altijd samen, dus daarom maar eens zelf gezonde crackers van walnoten maken, die je kunt gebruiken als toastje voor bij kaas. Met dit recept maak je ongeveer 30-40 crackertjes en het is sneller klaar dan naar de winkel gaan om crackers te kopen (ik ga er voor het gemak van uit dat je al gedopte noten hebt!)! De crackers smaken ook zonder kaas trouwens erg lekker, zeker als je de bovenkant nog bestrooit met bijvoorbeeld sesamzaad of maanzaadjes! Als je crackers overhoudt, eet je ze ’s morgens als ontbijt.

IngrediëntenIMG_7616

  • 300 g gedopte walnoten of gemengde noten
  • 1 ei
  • 2 el water
  • 3/4 tl zeezout
  • Eventueel zaadjes om mee te bestrooien

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed twee bakplaten met bakpapier of siliconenmatjes.IMG_7618
  2. Vermaal de noten in de keukenmachine of met de staafmixer.
  3. Voeg het ei, water en zeezout toe en roer dit met een houten lepel tot het een behoorlijk taai deeg vormt.
  4. Verdeel het deeg in tweeën en stort beiden op een bakplaat.  Een vierkante bakplaat is het meest praktisch, maar ik moest het vandaag even doen met rond in verband met mijn tijdelijke combi-oven.
  5. Rol beide delen deeg uit op de bakplaat tot ca. 2-3 mm. dikte. Als heIMG_7621t deeg wat aan je deegroller plakt, leg je er nog een vel bakpapier op en rol je daaroverheen. Zo kun je het deeg heel gemakkelijk helemaal platrollen.
  6. Snijd het deeg met een houten spatel in vierkantjes of driehoekjes en bestrooi eventueel met zaadjes (of andersom, zoals ik op de foto).
  7. Bak de crackers ca. 10 minuten in de oven, maar blijf er vooral bij in de buurt om te zien of ze niet te hard gaan! Crackers kunnen snel aanbranden!

Tip
Natuurlijk kun je deze crackers in plaats van met kaas, ook besmeren met notenpaté. Hier vind je twee recepten. Op de foto bovenaan zie je dat ik er vandaag de tapenade met gedroogde tomaatjes en walnoot bij maakte. Of kijk even in het menu rechts bij Borrel voor een ander idee.

Ik houd erg van knapperig en krokant in eten, zoals crackers, dus ik bewaar de crackers nooit zo lang. Maar als je ze goed luchtdicht verpakt in een doos of blik, zouden ze wel een paar dagen krokant moeten blijven.

Ik maakte vandaag een halve hoeveelheid en gebruikte 75 g walnoten en 75 g pecannoten – samen met de sesamzaadjes een heerlijke geur en smaak!
IMG_7622

Appel-walnotenconfiture

Naar aanleiding van een klein potje confiture meegebracht uit Frankrijk, ging ik aan het experimenteren met jam met walnoot erin. De jam smaakt erg lekker op brood, maar eigenlijk is dat sonde van dit lekkere spul. Het smaakt namelijk zo lekker, dat je het goed wilt proeven en dat doe je natuurlijk meteen als je hem gemaakt hebt. Afgelopen jaar was een goed appeljaar, dus misschien heb je nog wel eigen appels om te gebruiken? Qua gebruik is hij het beste te vergelijken met een chutney, dus gebruik hem bijvoorbeeld naast lekker gestoofd of gebakken gevogelte of serveer hem als zoete tegenhanger bij lekker pittige Hollandse kaas op een kaasplank.

Ingrediëntenfoto 1

  • 1,5 kilo appels (Elstar)
  • 2 citroenen
  • 1/2 liter water (bij erg sappige appels 1/4 liter!)
  • 600 gr suiker
  • 400 gr geleisuiker
  • 50 gram gehakte walnoten

Voorbereiding
Zorg voor voldoende lege, schone jampotten en deksels. Het schijnt dat ze schoon genoeg uit de vaatwasser komen, maar ik giet er altijd voor de zekerheid nog eens kokend water overheen en zet ze dan op de kop klaar op een schone theedoek. Een trechtertje of fijne juslepel is handig voor het vullen van de potten.

Bereiding

  1. Boen de appels en citroenen schoon voor gebruik. Schil de appels en snijd deze zonder klokhuis in gelijke stukjes. Bewaar de klokhuizen en schillen!
  2. Pers de citroenen uit en bewaar de schillen. Snijd deze in een paar stukken.foto 2
  3. Zet de appels met het water en de citroensap op.
  4. Doe de citroenschillen samen met de appelschillen en klokhuizen in een dun doekje (groot servet of dunne theedoek) en bindt dit goed dicht. Laat de doek met schillen midden in de appelmassa zakken en duw goed aan. Zo kan de smaak van de schillen mee trekken.
  5. Als de appelmassa kookt, laat je het zachtjes pruttelen totdat de appels zacht zijn en de massa ongeveer zo dik is als appelmoes.
  6. Haal dan het zakje met schillen eruit en voeg de walnoten en de suiker toe.
  7. Breng nogmaals aan de kook tot de suiker is opgelost en de dikte eruit ziet als jam.
  8. Doe de jam heet in de schone potten en vul tot de rand. Draai de deksels erop en zet de potten een half uur op de kop.

Tipfoto 3

Om te testen of de confiture dik genoeg is om in de potten te doen, schep je een theelepel op een koel schoteltje. Als de confiture dan vrijwel direct  gaat geleren, dus dik wordt, is de confiture goed. Nu kun je meteen je confiture proeven, maar deze jam heeft echt even tijd nodig om goed op smaak te komen. Hij wordt voller van smaak en de walnotensmaak komt pas goed tot zijn recht na ongeveer een maand, schat ik. De jam smaakt dan heerlijk op een volkorencracker!

Veeg de potten meteen af met een vochtige doek als je geknoeid hebt, want het gaat er nu nog gemakkelijk af.

De jam wordt lekkerder na een paar maanden. Bewaar de jam dus zeker een paar maanden voor je hem proeft. De walnotensmaak is dan echt goed ingetrokken.

jampot

Berichtnavigatie