Spinaziewalnotengratin

Het is bijna geen recept te noemen maar te lekker om niet te noteren en te delen hier. Een van de lekkerste dingen uit de stoomoven vind ik verse spinazie en daar is dit gerecht op geïnspireerd. Voordeel van de bereiding is dat de oven al heet is en je na het stomen van de aardappelen en de spinazie de ovenschotel terugzet en het gerecht afmaakt met de gewone ovenfunctie, heel economisch dus. Maar de belangrijkste reden om dit recept toch hier te noteren is de goede smaakcombinatie van spinazie, aardappel, halloumi en walnoten. Met de tip onderaan smaakt deze schotel zelfs nóg beter dan mijn eerste versie!

Ingrediënten (2 personen!)

• 4 grote aardappels

• 500 g spinazie

• 2 handjes gedopte walnoten

• 1/2 rood pepertje

• 1 pakje halloumi 225 g

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snijd ze in dikke plakjes. Stoom ze in ca. 15 minuten gaar, zet de laatste minuut de spinazie erbij op de gaatjesplaat om iets te slinken en voor te garen.
2. Verdeel de aardappelplakjes onderin een ovenschaal over de bodem en verdeel dan de spinazie erover.
3. Verspreid daaroverheen de halloumi plakjes of blokjes.
4. Zet de ovenschaal 10 minuten in oven op 160 graden en dan nog ca 5-10 min onder de grill om de kaas te roosteren.
5. Dop ondertussen de walnoten en breek ze in stukjes. Snijd de rode peper door, verwijder de zaadlijsten en zaadjes en snijd fijn.
6. Haal de schaal uit de oven en verdeel de walnoten en snippertjes rode peper eroverheen en grill de schotel nog kort op de hoogste stand om de noten mooi te roosteren. Blijf erbij, dit gaat snel en je kunt op je neus afgaan.

Tip

Op de foto’s had ik de walnoten en peper er meteen opgedaan waardoor ik de kaas helaas niet zo lang kon roosteren; de walnoten werden al te donker! Voor een volwaardige gratin van zowel halloumi als walnoten, moet je dus de schotel eerst zonder de noten roosteren.

 

Walnotenlinzenbrood

Een lekker alternatief voor gehaktbrood met een mooie structuur en rijk van smaak en helemaal van dit seizoen van vallende noten en opkomende paddestoelen! Eet dit brood als bijgerecht want het is behoorlijk zwaar, zowel van smaak als qua vulling. Een goede match is bijvoorbeeld een dun plakje walnotenlinzenbrood met een frisse chutney als voorgerecht. Of serveer er een mooie salade naast om er een hoofdgerecht van te maken. Ik vries een deel van het brood in om een aanvulling op een maaltijd op voorraad te hebben. Dan snijd ik het brood alvast in plakjes en vries ze in porties in. Lees voordat je dit recept gaat maken goed de stappen door, want er is ook wat voorbereiding nodig.

Ingrediënten

• 200 g droge groene of bruine linzen (of 400 g linzen uit blik)
• 250 g gedopte walnoten
• 250 g aardappelen
• 1 flinke ui
• 3 tenen knoflook
• chilivlokken of rode peper naar smaak
• 250 g champignons of paddestoelen naar keuze
• ca. 1 el sojasaus (Kikkoman)
• peper en zout naar smaak
• ca. 1 tl gerookte paprikapoeder
• ca. 3 takjes tijm
• 1 blikje tomatenpuree
• evt. enkele eetlepels tomatenketchup voor de bovenkant

Voorbereiding

Zie een grote mengkom en een cakevorm met keukenpapier erin klaar.
Lees stap 1 als je ook gedroogde bonen gebruikt.

Bereiding

1. Sla deze eerste stap over als je linzen uit blik gebruikt. Wel een keer proberen want dat is lekkerder! Spoel de droge bonen en week je die een nacht in water. Kook ze dan in schoon water ca. een half uur of totdat ze zacht zijn.
2. Rooster de walnoten.
3. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Stoom of kook ze gaar.
4. Verwarm de oven voor op hetelucht 175 graden.
5. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
6. Snijd de paddestoelen in plakjes.
7. Fruit de ui en knoflook in hete olie en laat de peper(vlokken) meesmoren.
8. Als alles zacht is, voeg je de paddestoelen toe en laat je deze zachtjes meebakken tot deze mooi gaar zijn. 
9. Voeg Kikkoman , zout en paper naar smaak toe en proef alvast.
10. Vermaal de walnoten grof in de keukenmachine (of gebruik een deegroller en plank). Je wilt straks nog wel noten terugzien in je brood dus, kort pulsen werkt het beste.
11. Doe de gekookte aardappelstukjes, paddestoelenmengsel met tijm, gerookte paprika en tomatenpuree toe en pul zo kort mogelijk om nog wel goed te mengen. Help eventueel mee met een pannenlikker.
12. Schep het mengsel over in een grote mengkom (het is veel!) en spatel de uitgelekte linzen erdoor. Verdeel alle ingrediënten zo gelijkmatig mogelijk en proef of er nog zout, peper of sojasaus bij moet.
13. Doe het mengsel in de cakevorm, druk goed aan in de hoeken en strijk de bovenkant zo glad mogelijk.
14. Verdeel eventueel wat tomatenketchup over de bovenkant voor een soort pittig laagje.
15. Bak het walnotenlinzenbrood in ca. 45 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Het is belangrijk het brood eerst minstens 15 minuten te laten rusten en wat te laten afkoelen voordat je het snijdt, anders verkruimeld het. Doordat het brood vrij vast is, koelt het niet zomaar af en kun je het nog steeds warm eten, wat het meest smakelijk is. De smaak van het brood is na een dag zelfs nog iets beter, dus dit is echt een gerecht om voor meer dagen te maken en eventueel ook deels in te vriezen.

Tips

De lekkerste manier om dit brood te eten tot nu toe: een voorgerecht van een plakje brood op een bordje met twee witlofblaadjes ernaast en een schaaltje zelfgemaakte compôte van Japanse kwee. Iedereen maakt zelf een witlofschepje met een stuk brood en een flinke lik compôte! De combinatie van krokant en lichtbitter werkt goed met de volle smaak van het brood en een frisse compôte of chutney!

Kaasmuffins met wortel en walnoot

Een supergoed recept dat ik uit de krant haalde en al een aantal keren heb gebruikt. Het beslag is snel gemaakt en de muffins til je na het bakken moeiteloos uit je siliconenvormpjes. Het is echt een fijn muffinbeslag om qua vulling mee te variëren. Natuurlijk gaan er walnoten in en een lekkere kaas naar keuze, zoals een pittige oude geitenkaas of Stilton. Bij het laatste past dan eventueel een beetje gesnipperde rode ui. De muffins zijn het lekkerste nog warm uit de oven, maar zijn ook afgekoeld een lekkere hartig hapje voor bijvoorbeeld een buffetje. Wij eten ze meestal als bijgerecht bij een salade of een bord soep, maar ze kunnen ook mee in je lunchtrommel.

De walnoten werden wat donker, dus walnoten halverwege de baktijd pas erop leggen

Ingrediënten voor ca. 8-10 muffins

⁃ 150 g geraspte wortel
⁃ 125 g geraspte oude geitenkaas (of pittige blauwschimmelkaas)
⁃ 175 g bloem
⁃ 2 tl bakpoeder
⁃ ca. 100 g walnoten voor de vulling
– ca. 8-10 halve walnoten voor decoratie
⁃ 1 tl gemalen komijnzaad
⁃ snuf zout
⁃ 1/2 tl versgemalen peper
⁃ 1/2 tl kurkuma
⁃ 120 ml melk
⁃ 50 ml olijfolie
⁃ 2 tl mosterd
⁃ 1 ei
⁃ evt. 1 el sesamzaad

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Rasp de wortel en kaas boven de beslagkom, of gebruik je keukenmachine.
3. Voeg bloem, bakpoeder, walnoten, zout, komijnzaad, peper en kurkuma toe en roer goed door elkaar.
4. Klop in een andere (kleinere) kom de melk, olie, mosterd en het ei door elkaar.
5. Giet de vloeibare ingrediënten bij de droge en roer zo kort mogelijk met een vork tot een dik, klonterig beslag dat eruit ziet als een wortelselderijsalade.
6. Doe het beslag in 8 à 10 muffinvormpjes in de muffinbakplaat. Leg halverwege de baktijd op elke muffin een halve walnoot, zodat die mooi verkleurt maar niet verbrandt!
7. Bak de muffins in ca. 30 minuten gaar en goudbruin.

Tips

Je kunt de muffins de volgende dag, afgedekt met aluminiumfolie, prima opwarmen in een warme oven.

Wil je een keer zoete wortelcake met walnoten, kijk dan naar dit succesrecept voor geglazuurde carrotcake met walnoten en rozijnen.

klaar voor de oven
de vormpjes niet te vol doen
dan heb je er soms wel 10!

Dit recept is gebaseerd op een recept van Janneke Vreugdenhil.

Risotto van rode bieten met krokante walnoten en bietenchips

Echt een leuk recept om in het weekend mee aan de slag te gaan en vervolgens van de kleuren en smaken te genieten! Onlangs experimenteerde ik met het maken van verse friet uit de oven en krokante chips van (zoete) aardappel. In dit recept voor een lekker rijstpannetje kon ik dat toepassen bij het maken van de bietenchips. Je maakt drie aparte onderdelen die je tenslotte als één mooi gerecht presenteert. In Italië wordt risotto als voorgerecht geserveerd, maar ik vind dit voldoende als goede (lunch)maaltijd. Gebruik wel mooie, verse bietjes. De nieuwe bietjes die ik een maand terug nog gezaaid heb, zijn niet goed opgekomen, dus ik moest voor dit gerecht naar de groenteboer. Zorg wel dat je de tijd neemt om dit gerecht te maken, slow cooking!

 

Ingrediënten

• 4 ongekookte bieten
• 4 sjalotten
• 2 tenen knoflook
• 2 takjes verse tijm
• 200 g risottorijst
• 240 ml witte wijn
• 1 l hete groentenbouillon
• 2 el geraspte parmezaanse kaas of eventueel edelgistvlokken (zie meer info hier)
• 50 g suiker
• 100 g gedopte walnoten in stukken (niet te klein)
• 1 el boter
• zeezout en peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Snijd drie van de vier ongekookte bietjes in mooie blokjes en verdeel die over een bakplaat met keukenpapier.
3. Sprenkel er ca. 2 eetlepels olijfolie over en bestrooi dit met wat zout en peper.
4. Bak de bietenblokjes in ca. 45 min. gaar in het midden van de oven. Schep halverweg de tijd de blokjes even om.
5. Snijd de 4e biet in zo dun mogelijke plakjes (met een schaaf/mandoline) en doe ze in een kom. Vermeng de bietenplakjes goed met ongeveer 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper.
6. Verspreid de plakjes over een bakplaat en bak ze in ca. 15-25 minuten krokant in de hete oven. – de baktijd hangt erg af van de dikte van je plakjes! Als je erbij blijft, kun je deze bakplaat boven de bietenblokjes schuiven. Kijk regelmatig of ze niet te hard bakken! Als de randjes op gaan krullen, zijn de chips bijna krokant.
7. Roer de gedopte walnoten door een pan waarin je eerst de boter en suiker laat karameliseren, zodat ze een zoet laagje krijgen. Daarna meteen op een bakplaat uitspreiden zodat ze niet allemaal aan elkaar plakken en nog ca. 5 minuten in de oven krokant laten bakken.
8. Maak als laatste risotto en blijf er altijd bij! Bak eerst de sjalotjes en knoflook samen met de tijmblaadjes in een eetlepel olijfolie. Voeg dan op laag vuur de risottorijst toe en roer deze er een minuut doorhen, zodat alle korrels goed en wat glazig bedekt zijn.
9. Voeg de witte wijn toe en roer totdat alle wijn is opgenomen door de rijst.
10. Voeg dan de bouillon in stapjes toe, zodat de rijst eerst net onder de vloeistof staat en roer dan weer tot deze opgenomen, voordat je de volgende bouillon toevoegt, etc.
11. Als de risottorijst zacht genoeg is en nog ‘loopt’ (dus vloeibaar van vorm verandert), roer je de gebakken bietenblokjes erdoor, samen met de kaas (of de edelgistvlokken).
12. Schep voor iedereen de risotto op en garneer deze met de krokante walnoten, de bietenchips en voor de kleur een takje tijm of mooi groen toefje veldsla. Gebruik een diep bord of kom: zo blijft de risotto lekker warm tot de laatste hap.

Tip

De gekaramelliseerde walnoten zijn vrij zoet. Wij vinden dit gerecht ook lekker met droog geroosterde walnoten, dus zonder de boter en suiker.

Ik ben helaas kwijt waar ik het idee voor dit recept vandaan heb!

Kleurrijke maaltijdsalade van sperziebonen, zoete aardappel en walnoten

Nu de noten nog even vallen en ik zondag weer even op Kwekerij De Smalle Kamp was, moesten er natuurlijk weer noten gekraakt en geroosterd worden! Het geplande recept was onvindbaar en dus improviseerde ik dit gerecht in elkaar met de spullen die ik in huis had (gehaald). Het werd een smakelijke combinatie van smaken met veel verse groenten en afgemaakt met heerlijk walnotenolie!Ingrediënten

• 800 g sperziebonen
• 400 g bacon in dunne plakjes
• 2 rode (punt)paprika’s
• ca. 20 walnoten
• 4 zoete aardappels
• 1 rode peper
• 2 bolletjes Chinese knoflook of 6 tenen
• ca. 1 kop grof gehakte walnoten
• 4 el walnotenolie
• Vers gemalen zwarte peper

Bereiding

1. Dop de walnoten, breek ze in grove stukken en rooster ze licht in een grillpan of in de oven.
2. Grill de paprika’s in een hete oven tot ze rondom zwart blakeren (kan ook aan een vork boven de vlam van je fornuis). Stop de paprika’s in een plastic zak, doe deze dicht en laat zo het vel los stomen. Als het iets afgekoeld is, ontvel je de paprika’s en snijd je deze in stukjes. Natuurlijk kun je ook kant en klaar uit een pot gebruiken, maar dan heb je wel een iets zoetzure smaak.
3. Leg de plakjes bacon in een koekenpan en bak deze op halfhoog vuur mooi droog en bruin. Je kunt bakken tot het knisperhard is of half krokant, naar eigen smaak. Haal de bacon uit de pan en gebruik dezelfde pan hierna voor de zoete aardappel. Versnipper de bacon na afkoelen tot mooie snippers, of snijd deze in mooie stukjes (dat kan beter dan op mijn foto’s!).
4. Maak de boontjes schoon en kook ze in water tot je ze zelf lekker vindt. Bijvoorbeeld beetgaar in zo’n 6 minuten of lekker gaar in ca. 15 min. Giet af en houd warm.
5. Schil de zoete aardappels en snijd in halve plakjes. Snijd de knoflook in kleine stukjes en de rode peper in ringetjes.
6. Doe wat neutrale olie in de pan waarin je de bacon had uitgebakken en bak hierin de zoete aardappelstukjes zachtjes gaar. Voeg na zo’n 10 minuten de knoflook in kleine stukjes toe en bak mee. Als de aardappel niet goed wil garen, dat kan verschillen per aardappel, kun je het geheel ook even laten garen met de deksel erop.
7. Als de zoete aardappel bijna gaar is, voeg je de rode stukjes paprika en rode peper ringetjes toe, bak even mee en warm alles goed door. Laat dan wel de deksel van de koekenpan zodat het mooi droog bakt.
8. Maak de vier borden op – als je buiten gaat eten verwarm de borden dan even voor! Ik heb twee manieren om het gerecht te serveren: met alle ingrediënten apart zoals op de foto bovenaan voor de eter die graag ziet wat er op zijn bord komt, of meer als een gemengde salade zoals op de foto hiernaast. Begin met de sperziebonen, dan de zoete aardappel met rode paprika en peper, vervolgens de versnipperde of gesneden bacon en tenslotte de walnootstukjes. Maak de lauwwarme salade af met verse peper en lekkere walnotenolie.

Tip

Natuurlijk kun je de zoete aardappel ook eerst in de stoomoven garen. Dan is hij in ca. 10-15 minuten goed om verder te bereiden in de pan, samen met de knoflook, paprika en peper.

Broccoli con noci con feta

Te simpel om een recept te noemen, maar te lekker om niet te delen. Heel geschikt voor mensen die graag een dagje geen koolhydraten eten, maar vooral voor mensen zoals ik die graag veel groenten eten. Je eet dit liefst lauwwarm en het is een goed alternatief voor een maaltijdsalade. Ik heb helaas geen betere foto dan deze, want het bord was leeg voordat ik bedacht dat deze geïmproviseerde maaltijd wel erg lekker was! Dankzij vriendin Diny is er nu eindelijk een betere foto. Zij vertelde dat ze deze salade regelmatig maakt en daardoor deed ik dat onlangs ook weer. Handig om de eitjes op te maken en weer heerlijk!

Ingrediënten

• twee stronken broccoli
• 1 pakje fetakaas
• 4 eieren
• ca. 150 g walnoten
• 4 el walnotenolie
• verse platte peterselie (diepvries kan ook)
• zwarte peper

Bereiding

1. Dop de walnoten en rooster ze kort in een hete grillpan of in hete oven tot ze verkleuren. Schud de geroosterde walnoten in een vergiet of zeef om zoveel mogelijk schilletjes te verwijderen.
2. Kook de eieren hard en laat afkoelen.
3. Breek de broccoli in kleine roosjes en snijd de stukjes stronk in kleinere stukjes. Blancheer de broccoli ongeveer 5 minuten of stoom de stukken zo’n 8-10 minuten tot ze beetgaar zijn.
4. Snijd de feta in blokjes en de eieren in grove stukjes. Vermeng dit voorzichtig met de versgemalen peper, fijngesneden peterselie en de walnotenolie – het moeten wel stukjes blijven.
5. Verdeel de broccoli over vier borden.
6. Verdeel daarover het feta -eimengsel.
7. Strooi daarover de walnoten in stukjes en garneer met een takje peterselie.

Tip

• Als je van pittig houdt, zijn enkele rode peperringetjes lekker en leuk voor de kleur.
• Je kunt deze combinatie goed uitbreiden door er wat verse, knapperige sla doorheen te mengen. Op de foto heb ik de salade gemaakt op een bedje van verse veldsla.

Aubergines in tomatensaus met walnoten

Aubergines gebruik ik het meest in een ratatouille of als onderdeel van gemengde groenten om te grillen. Bij een ander ‘herhalingsrecept’ gaar ik de aubergine in een tomatensaus met o.a. gehakt, ui en als bijzondere smaakmaker een snufje kaneel, lekker bij rijst. Dus toen ik dit recept onlangs voorbij zag komen op Twitter en ik een soortgelijke combinatie met walnoten zag, was mijn interesse natuurlijk gewekt! Inmiddels heb ik dit bijgerecht een paar keer bereid en we vinden het allemaal erg smakelijk! We aten het met een gegrild lamsboutje, bij een frisse salade, met rijst en met brood, met gegrilde flatbreads, altijd lekker! De smaak is krachtig hartig, verrukkelijk met een mooi stukje vis of vlees en een lekkere salade. Je bereidt het als een soort stoofpotje en neemt het dan eventueel mee naar buiten bij de barbecue, zoals wij onlangs op de Smallekamp bij de vuurplek.

Ingrediënten

• 50 gr. gepelde walnoten
• 5 limoenblaadjes (djerek purut)
• 1 citroen (limoen kan ook)
• 2 aubergines
• 1 blikje tomatenpuree (70 g.)
• 3 el nam pla (vissaus)
• 4 el olijfolie
• 2 el suiker
• chilipeper of cayenne naar smaak
• evt. 2 tl. sechuanpeper (heb ik weggelaten)
• scheutje sesamolie / walnotenolie

Bereiding

1. Dop de walnoten en rooster deze tot ze beginnen te geuren. Dit kun je in de grillpan of in de oven doen, wat je gemakkelijk vindt. Je kunt de walnoten ook zo gebruiken, zoals in het oorspronkelijke recept dat ik gebruikte, maar wij vonden het de laatste keer geroosterd extra lekker!
2. Was en droog de citroen en rasp hiervan heel fijn een flinke hoeveelheid van de gele schil, ca. 1 el. Snijd de limoenblaadjes in zo dun mogelijke reepjes (het middennerf snijd je eruit en gooi je weg!). Vermeng het rasp en de reepjes djerek purut door de geroosterde walnoten. Ik heb gemerkt dat als je dit even van tevoren doet, de twee smaken van citrus en walnoot zich vermengen en elkaar verrassend genoeg heel goed aanvullen!
3. Roer in een schaaltje de tomatenpuree door elkaar met de nam pla, olijfolie, suiker, cayenne en eventueel sechuanpeper. Vul het lege blikje met water en roer die hoeveelheid er ook doorheen. Je kunt dit ook meteen in de pan doen en tijdens het snijden van de aubergine (stap 3 + 4) deze meteen erdoorheen scheppen. Dat scheelt verlies van de lekkere saus en afwas.
4. Snij de aubergine in mooie stukjes, snijd de aubergine bijvoorbeeld in plakken en verdeel deze in zes partjes zoals op de foto. Of: snijd de aubergine in de lengte door, snijd elke helft in drie stukken en maak vervolgens mooie stukken door in de breedte te snijden.
5. Meng de auberginestukjes door het tomatenmengsel en smoor dit geheel zachtjes in een grote pan. Als je het bijgerecht mee wilt nemen, is een gietijzeren pan met deksel erg handig en het gerecht blijft lang warm.
6. Laat het geheel langzaam garen en prik af en toe in de aubergine om te testen of hij gaar is. Aubergine die niet gaar is, is niet lekker! In het oorspronkelijke recept staat ca. 12 minuten, maar ik doe het blijkbaar rustig aan en laat ze zeker 30 minuten pruttelen. Als het geheel te droog wordt, kun je nog wat water toevoegen.
7. Strooi net voor het serveren de walnoten over de aubergines en voeg naar wens een scheutje geurige goede walnotenolie (of sesamolie) toe. Schep het geheel aan tafel door elkaar. Smakelijk!

Het oorspronkelijke recept is van Onno Kleyn. Voor meer lekkers van zijn hand, zie zijn website. Lees ook de vakantietip hieronder!

Tip

• Vind je dit recept ook zo lekker en ga je op vakantie naar Frankrijk, neem dan zeker het kookboekje Reiskookboek Frankrijk van Onno Kleyn mee. Bij ons reist het al zeker 20 jaar mee in onze mobiele kampeerkeuken. Ik lees en gebruik het elke vakantie; heerlijk ter inspiratie om te improviseren en vol handige tips over regionale specialiteiten. Er is ook een variant over Italië en Spanje trouwens!

• Als je wat overhoudt van dit gerecht, kun je het prima de volgende dag (koud) als lunch eten. Lekker op een bedje van verse rucola. Een ander idee is om er een blikje linzen bij te verwarmen, ook lekker! Serveer bijvoorbeeld met een salade en een lekker stukje vlees.

• Voor het recept van gegrilde flatbreads, zie mijn verzameling recepten zonder walnoten. Klik hier.

Notencrackers

Kaas en noten gaan altijd samen, dus daarom maar eens zelf gezonde crackers van walnoten maken, die je kunt gebruiken als toastje voor bij kaas. Met dit recept maak je ongeveer 30-40 crackertjes en het is sneller klaar dan naar de winkel gaan om crackers te kopen (ik ga er voor het gemak van uit dat je al gedopte noten hebt!)! De crackers smaken ook zonder kaas trouwens erg lekker, zeker als je de bovenkant nog bestrooit met bijvoorbeeld sesamzaad of maanzaadjes! Als je crackers overhoudt, eet je ze ’s morgens als ontbijt.

Ingrediënten

• 300 g gedopte walnoten of gemengde noten
• 1 ei
• 2 el water
• 3/4 tl zeezout
• Eventueel zaadjes om mee te bestrooien

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed twee bakplaten met bakpapier of siliconenmatjes.
2. Vermaal de noten in de keukenmachine of met de staafmixer.
3. Voeg het ei, water en zeezout toe en roer dit met een houten lepel tot het een behoorlijk taai deeg vormt.
4. Verdeel het deeg in tweeën en stort beiden op een bakplaat.  Een vierkante bakplaat is het meest praktisch, maar ik moest het vandaag even doen met rond in verband met mijn tijdelijke combi-oven.
5. Rol beide delen deeg uit op de bakplaat tot ca. 2-3 mm. dikte. Als het deeg wat aan je deegroller plakt, leg je er nog een vel bakpapier op en rol je daaroverheen. Zo kun je het deeg heel gemakkelijk helemaal platrollen.
6. Snijd het deeg met een houten spatel in vierkantjes of driehoekjes en bestrooi eventueel met zaadjes (of andersom, zoals ik op de foto).
7. Bak de crackers ca. 10 minuten in de oven, maar blijf er vooral bij in de buurt om te zien of ze niet te hard gaan! Crackers kunnen snel aanbranden!

Tip
Natuurlijk kun je deze crackers in plaats van met kaas, ook besmeren met notenpaté. Hier vind je twee recepten. Op de foto bovenaan zie je dat ik er vandaag de tapenade met gedroogde tomaatjes en walnoot bij maakte. Of kijk even in het menu rechts bij Borrel voor een ander idee.

Ik houd erg van knapperig en krokant in eten, zoals crackers, dus ik bewaar de crackers nooit zo lang. Maar als je ze goed luchtdicht verpakt in een doos of blik, zouden ze wel een paar dagen krokant moeten blijven.

Ik maakte vandaag een halve hoeveelheid en gebruikte 75 g walnoten en 75 g pecannoten – samen met de sesamzaadjes een heerlijke geur en smaak!

Appel-walnotenconfiture

Naar aanleiding van een klein potje confiture meegebracht uit Frankrijk, ging ik aan het experimenteren met jam met walnoot erin. De jam smaakt erg lekker op brood, maar eigenlijk is dat sonde van dit lekkere spul. Het smaakt namelijk zo lekker, dat je het goed wilt proeven en dat doe je natuurlijk meteen als je hem gemaakt hebt. Afgelopen jaar was een goed appeljaar, dus misschien heb je nog wel eigen appels om te gebruiken? Qua gebruik is hij het beste te vergelijken met een chutney, dus gebruik hem bijvoorbeeld naast lekker gestoofd of gebakken gevogelte of serveer hem als zoete tegenhanger bij lekker pittige Hollandse kaas op een kaasplank.

Ingrediënten

• 1,5 kilo appels (Elstar)
• 2 citroenen
• 1/2 liter water (bij erg sappige appels 1/4 liter!)
• 600 gr suiker
• 400 gr geleisuiker
• 50 gram gehakte walnoten

Voorbereiding
Zorg voor voldoende lege, schone jampotten en deksels. Het schijnt dat ze schoon genoeg uit de vaatwasser komen, maar ik giet er altijd voor de zekerheid nog eens kokend water overheen en zet ze dan op de kop klaar op een schone theedoek. Sinds ik een stoomoven heb, zet ik potten en deksels met opening naar boven op het gatenrekje en stoom ze zo steriel. Een trechtertje of fijne juslepel is handig voor het vullen van de potten.

Bereiding

1. Boen de appels en citroenen schoon voor gebruik. Schil de appels en snijd deze zonder klokhuis in gelijke stukjes. Bewaar de klokhuizen en schillen!
2. Pers de citroenen uit en bewaar de schillen. Snijd deze in een paar stukken.
3. Zet de appels met het water en de citroensap op.
4. Doe de citroenschillen samen met de appelschillen en klokhuizen in een dun doekje (groot servet of dunne theedoek) en bindt dit goed dicht. Laat de doek met schillen midden in de appelmassa zakken en duw goed aan. Zo kan de smaak van de schillen mee trekken.
5. Als de appelmassa kookt, laat je het zachtjes pruttelen totdat de appels zacht zijn en de massa ongeveer zo dik is als appelmoes.
6. Haal dan het zakje met schillen eruit en voeg de walnoten en de suiker toe.
7. Breng nogmaals aan de kook tot de suiker is opgelost en de dikte eruit ziet als jam.
8. Doe de jam heet in de schone potten en vul tot de rand. Draai de deksels erop en zet de potten een half uur op de kop.

Tip

Om te testen of de confiture dik genoeg is om in de potten te doen, schep je een theelepel op een koel schoteltje. Als de confiture dan vrijwel direct  gaat geleren, dus dik wordt, is de confiture goed. Nu kun je meteen je confiture proeven, maar deze jam heeft echt even tijd nodig om goed op smaak te komen. Hij wordt voller van smaak en de walnotensmaak komt pas goed tot zijn recht na ongeveer een maand, schat ik. De jam smaakt dan heerlijk op een volkorencracker!

Veeg de potten meteen af met een vochtige doek als je geknoeid hebt, want het gaat er nu nog gemakkelijk af.

De jam wordt nóg veel lekkerder na een paar maanden heb ik gemerkt. Bewaar de jam dus zeker een paar maanden voor je hem echt gaat eten. De walnotensmaak is dan echt goed ingetrokken.