Pastinaakcake met walnoten en rozijnen

Van pastinaak maak ik meestal soep of ik rooster de peen in repen in de oven. Maar dit is echt andere koek, letterlijk zelfs. Het idee komt vast van worteltjestaart en ik heb het niet zelf bedacht, maar het resultaat is te lekker om niet te delen. Toen ik een voorbeeld tegenkwam op Instagram ging ik zelf ook aan de slag. Het resultaat is een kruidige, aromatische cake met een wat losse structuur die je daarom niet te lang moet bewaren. Gelukkig vonden meer mensen de cake lekker, dus dat is geen enkel probleem. Bakken en delen dus maar weer!

Ingrediënten

• 150 g boter
• ca. 100 gr gedopte walnoten
• ca. 2 handjes rozijnen
• 2 pastinaakwortels (ca. 300 g)
• 3 eieren
• 175 gr (riet)suiker
• 2 tl vanille extract
• 1 tl gemberpoeder
• 1 tl kaneelpoeder
• 3 el honing
• 100 g volkorenmeel
• 1tl bakpoeder
• 125 gr zelfrijzend bakmeel
• schepje (riet)suiker voor de bovenkant

Bereiding

1. Smelt de boter in een steelpan en laat hem weer afkoelen.
2. Zet de rozijnen in een bakje heet water om te wellen.
3. Hak de walnoten in kleine stukjes, niet té klein.
4. Schil de pastinaak met een dunschiller en rasp hem fijn.
5. Verwarm de oven voor op 160 graden boven/onderwarmte.
6. Vet een springvorm (24 cm) in en bekleed deze met bakpapier.
7. Mix de eieren en de suiker tot de suiker goed opgelost is.
8. Voeg het vanille extract en de specerijen toe en mix deze mee.
9. Voeg de honing en afgekoelde boter erbij en meng goed door.
10. Schep met een spatel het meel en bakpoeder door het beslag. Meng tot het beslag mooi glad is.
11. Schep tenslotte de noten en uitgelekte rozijnen er goed door en giet het beslag in de ingevette springvorm met bakpapier.
12. Bestrooi de cake naar keuze met een beetje suiker voor een mooi krokante bovenkant.
13. Bak de cake in ca. 75 minuten mooi gaar en bruin. Test met een satéprikker.

Tips

Deze cake smaakt erg lekker met een krul slagroomijs, maar doet het ook goed met een kruidige likeurtje met een toefje slagroom ernaast.

Luie walnotencake met walnotenolie

Ook ik heb soms geen zin om noten te kraken en dan is deze cake een mooie oplossing voor een cake vol walnotensmaak en weinig kraakwerk. Gebruik wel een goede walnotenolie van goed geperste mooie walnoten want dat proef je wel echt terug in de cake! Het sap en rasp van de citroen geven de cake iets fris en de baktijd bepaalt de smeuïgheid van de cake. Dus helemaal lui moet je je niet voelen als je aan de bak gaat voor deze cake!

Ingrediënten

• rasp van een citroen
• sap van de halve citroen
• 300 g bruine suiker (ik gebruik soms deels palmsuiker)
• snufje zout
• 5 eieren
• 300 ml goede geurige walnotenolie
• 300 g (spelt)meel
• ca 10 walnoten, gedopt
• 2 el honing

Bereiding

1. Verwarm de oven op 160 graden boven/onderwarmte. Bekleed een grote cakevorm met bakpapier.

2. Mix de suiker met het citroenrasp en sap, zout en olie tot de suiker grotendeels is opgelost.

3. Voeg de eieren een voor een toe en mix deze door het beslag, tot elk ei opgenomen is. Zo klop je veel lucht in je beslag.

4. Spatel er tenslotte voorzichtig het meel doorheen, probeer het er met een spatel rustig door te scheppen on de lucht in het beslag te houden.

5. Schenk en spatel het beslag in de cakevorm en bak de cake in ongeveer 45 min. gaar in de hete oven. Prik met een satéprikker on te testen. Als deze geen deeg meeneemt, haal je de cake meteen uit de oven zodat hij lekker smeuïg blijft, anders nog per 5 minuten proberen.

6. Als de taart in de oven staat dop je de walnoten en rooster je ze kort in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren en geuren.

7. Als de taart klaar is decoreer je hem met de liefst mooie halve walnoten die je vastplakt met wat honing. Ga je voor wat zoeter, kun je de walnoten na het roosteren door de honing scheppen en over de cake gieten, net als bij de Griekse cake karidopita, zie mijn recept hier.
   
   Dit recept zag ik bij Binnenstebuiten met Nadia Zarouali.

 

American brownies uit mijn studententijd

Ik vergeet nooit meer het gezellige etentje met studiegenoten waarbij dit het dessert was. Geen idee meer van het hoofdgerecht, maar gelukkig was er genoeg ruimte in onze magen voor deze schandalig lekkere, machtige chocolademonsters. Ik vroeg het recept meteen die avond aan de coole medestudent die in Amerika had gewoond en sindsdien is dit een klassieker die ik gek genoeg niet heel vaak maak en ik ook nog steeds niet op dit blog geplaatst heb. Misschien heeft het met de grote hoeveelheden te maken? Maar natuurlijk maak je deze brownies vooral om te delen en anders kun je nog altijd een deel invriezen voor later. Ze blijven heerlijk! Hoogste tijd dus voor een hele berg verrukkelijke brownies! p.s: de helft maken kan ook prima!

Ingrediënten

• 300 g pure chocolade
• 300 g zelfrijzend bakmeel
• 300 g boter
• 375 g bruine basterd
• 6 eieren
• 2 zakjes vanillesuiker of 2 tl vanilleextrakt
• ca. 40 walnoten (of meer)
• snufje zout
• evt. enkele mooie halve noten voor decoratie

Bereiding

• Noten kraken en in kleine stukjes breken.
• Oven voorverwarmen op 170 graden boven/onderwarmte.
• In grote beslagkom eieren en suiker lekker lichtig mixen met de handmixer.
• Voeg bakmeel, vanille en zout toe en schep dit er luchtig door.
• Au bain-marie de boter smelten en daar bovenop de chocolade smelten.
• Chocoladesaus door het beslag roeren en als laatste de walnootstukjes erdoor scheppen.
• Beslag in langwerpige ovenschaal met opstaande rand doen. Eventueel extra: enkele mooie halve noten erop leggen.
• De cake in ca. 35 minuten gaar bakken en testen met een satéprikker. Voor een smeuïge binnenkant hoeft de prikker er niet helemaal droog uit te komen. Te lang in de oven maakt de brownie droog!
• Iets af laten koelen en in blokjes snijden.

Ontbijtcakejes met appel, kaneel, walnoot

Goedemorgen! Dit zijn bijna een soort broodjes want deze cakejes zijn niet mierzoet. Erg lekker dus als ontbijt of voor bij een afternoon tea. Voor de zoetekauw verdeel ik er nog wat maple syrup of golden syrup overheen, waardoor het cakeje ook nog mooi glimt. Eigenlijk een heel veelzijdig ontbijtcakje, want je kunt natuurlijk goed variëren met de keuze voor het fruit en eventueel de noten.

Ingrediënten voor 4 porties

• 50 g gedopte walnoten en 4 mooie halve voor decoratie
• 2 appels
• 160 g volkorenbloem
• 12 g droge gist
• 2 eieren
• 30 g rietsuiker
• 150-200 g yoghurt
• 50 g olijfolie

Gebruik 4 souffléschaaltjes van 12 cm doorsnede of iets dat er op lijkt.

Bereiding

1. Kraak de walnoten en verkruimel de noten in grove stukjes.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden boven/onderwarmte.
3. Maak de appels schoon, verwijder de klokhuizen en snijd de helft van de appels in grove stukken (geschild) en de andere helft in zo dun mogelijke partjes ongeschild (mooi voor de kleur).
4. Weeg de bloem en gist af in een kom en roer dit goed door elkaar.
5. Klop in een andere kom de eieren met de suiker goed door met de garde tot het een schuimige massa is. Klopt dan de yoghurt en de olijfolie erdoor.
6. Voeg in delen het bloemmengsel toe en roer alles door elkaar tot een smeuïge massa.
7. Schep als laatste de appelstukjes en de walnootstukjes erdoor en verdeel het beslag over 4 ovenvaste, ingevette schaaltjes van ca. 12-15 cm.
8. Leg op elk hoopje beslag een halve walnoot en druk aan twee kanten ernaast enkele dunne partjes appel.
9. Bak de schaaltjes in de voorverwarmde oven in ca 30 minuten gaar en goudbruin. Controleer met een satéprikker of deze er droog uitkomt.
10. Laat de cakejes eerst afkoelen voordat je ze uit de vorm tilt. Je kunt ze natuurlijk ook in het schaaltje laten en op een bord serveren.

Tip

Druk de stukjes appel wat dieper in het beslag voor een mooier resultaat dan op deze foto’s.

ik heb de hoeveelheid yoghurt aangepast nadat proefkoker W heel slappe cakejes rapporteerde. Ik was inderdaad erg zuinig geweest met de yoghurt (laatste beetje uit de beker) en wel een goed resultaat, dus nu is de hoeveelheid aangepast. Ik gebruikte Griekse volle yoghurt die best dik is, dus als je dunnere yoghurt gebruikt moet je echt maximaal 150 g gebruiken!

Rabarbersinaasappelcake van walnotenmeel met amandelen

Een cake die er echt mooi uitziet en die ook bijzonder van smaak is, waardoor je de proever misschien op het verkeerde been zet. De cake ziet er zoeter uit dan dat hij is en heeft behalve een friszoete smaak ook een spannend bittertje door de marmelade en een tikkie oosters door de kardemom. Ik kookte deze week twee keer met de rabarber die ik op de markt meenam en werd beide keren verrast. De rabarbersalade met appel, uitgebakken spekreepjes en zachte geitenkaas (zie Allerhande) was ook echt iets anders dan de klassieke rabarbercompôte en deze cake is ook echt een mooie combinatie van smaken. Leuk om rabarber in twee nieuwe combinaties te proeven!

Let op als je deze cake ook gaat maken dat je in twee stappen bakt met en temperatuurverlagingen van de oven en dat je sommige ingredienten twee keer deels gebruikt. Lees het recept eerst even door: het is eenvoudig maar goed om te weten wat er komt.

Ingrediënten

• 200 gram rabarber (in stukken van ca. 5 cm)
• ca. 5-6 el sinaasappelmarmelade
• een halve sinaasappel (sap)
• ca. 2 tl gemalen kardemom
• 75 gram zachte boter
• 75 gr (riet)suiker
• 1 tl vanilleextract of 1 zakje vanillesuiker
• 2 eieren M
• 75 gram gedopte walnoten
• 65 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 eetlepels sinaasappellikeur (bijv. GrandMarnier of Cointreau maar Mandarine Napoléon kan ook heel goed)
• 25 gram amandelschaafsel

(glazen) quichevorm van ca 24 cm

Bereiding

1. Let op: van sommige ingrediënten gebruik je twee keer een deel, dus let op de hoeveelheden!
2. Verwarm de oven voor op 200ºC boven/onderwarmte.
3. Maak de rabarber schoon en pers de halve sinaasappel.
4. Schep de rabarber om met 1 eetlepel marmelade, ca. 1 tl gemalen kardemom en de helft van het sinaasappelsap om op smaak te laten komen.
5. Klop in een beslagkom de boter met de suiker romig met de mixer.
6. Klop de eieren één voor één erdoor.
7. Vermaal de walnoten in de keukenmachine tot walnotenmeel (wat kleine stukjes is geen bezwaar), of gebruik een deegroller.
8. Meng de gemalen noten, het zelfrijzend bakmeel en 1 eetlepel sinaasappellikeur in gedeelten door de boter met suiker. Schep dit beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad met je spatel.
9. Laat de rabarber uitlekken in een zeef en verdeel over het beslag.
10. Bak de cake circa 20 minuten in het midden van de oven.
11. Verwarm intussen de rest van de marmelade met de rest van het sinaasappelsap, ca. 1 tl kardemon en 1 el sinaasappellikeur.
12. Roer het amandelschaafsel erdoor.
13. Verlaag de oventemperatuur naar 180°C.
14. Verdeel het marmelademengsel over de cake en bak nog 25-30 minuten verder in de oven. Controleer met een prikker of de cake gaar is.

Walnotencake met kaneel

Omdat heel veel mensen deze periode aan het bakken zijn geslagen en ik blijkbaar ook aangestoken wordt, bak ik al maanden elke weekend een brood en vaak ook nog koekjes of taart. Dit weekend bakte ik in plaats van een brood deze cake met speltmeel en veel noten, bijna net zo gezond als brood, en we aten er ook zo van. In plaats van beleg erop aten we er zelfgemaakte rabarbercompote en wat slagroom bij: een volwaardige weekendlunch. De cake is als hij net is afgekoeld nog knapperig van buiten en boterzacht van binnen, maar smaakt ook de volgende dag(en) nog heerlijk, al is dan de buitenkant ook zacht geworden. Hoewel het recept niet spectaculair is, is de smaak en structuur te goed om niet als nieuw recept te noteren.

Ingrediënten

• 4 eieren
• 200 g bruine basterdsuiker
• 1 tl vanilleextrakt
• 200 g zachte (gras)boter
• 140 g speltmeel
• 110 g vermalen walnoten (vermalen amandel/hazelnoot kan ook), evt. 1/3 hiervan grof vermalen voor meer bite
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl baking soda
• snufje zout
• snuf kaneel
• 10 halve walnoten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius hete lucht.
2. Mix de eieren, vanilleextrakt en suiker in een beslagkom schuimig.
3. Voeg de zachte boter toe en mix goed door tot een smeuïge massa.
4. Voeg de vermalen noten, speltmeel, zout, kaneel, bakpoeder en baking soda toe en mix tot een homogeen beslag.
5. Bekleed een ruime springvorm met bakpapier en verdeel hier het dikke beslag over.
6. Strijk de bovenkant van het deeg glad met een spatel en verdeel de 10 halve noten losjes over de bovenkant (anders zakken ze erg diep in je cake).
7. Bak de cake in het midden van de oven op een rooster in ca. 30 minuten gaar. Controleer met een prikker.

Tip

• Vers uit de oven en even afgekoeld op een rooster (of in de tuin) is de buitenkant heerlijk krokant.
• Vries eventueel een deel van de cake in voor een andere koffie- of theemoment.

best wel een goede weekendlunch toch?

 

 

Bananen-rumrozijnencake met walnoten

Natuurlijk kun je met rijpe bananen een bananenbrood maken, maar de combinatie met rumrozijnen is ook wel eens lekker. Denk er wel aan om de rozijnen op tijd in de rum te verwarmen en minimaal een uur te laten staan, verder is het eenvoudig te maken. De cake doet wat structuur betreft een beetje denken aan de ouderwetse Hermancake en wat smaak betreft een beetje aan een ouderwets koffiebroodje: lekker zacht en smeuïg!

Ingrediënten

• 100 g rozijnen
• 100 ml rum
• 4 rijpe bananen
• 100 g walnoten
• 175 g zelfrijzend bakmeel (of bloem en een theelepel bakpoeder)
• snuf zout
• 125 g gesmolten boter
• 125 g suiker
• 1 tl vanilleextrakt
• 2 eieren
• 1 biologische citroen

Voorbereiding

1. Doe de rum met rozijnen in een steelpan en verhit deze tegen koken aan. Laat de rozijnen in rum minstens een uur staan om in te trekken.
2. Dop de walnoten, maak er kleine stukjes van en rooster deze kort in een hete (grill)pan of oven tot ze wat verkleuren en meer smaak afgeven.

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
2. Bekleed een cakevorm met bakpapier.
3. Rasp de citroen en per hem uit.
4. Snijd de bananen in dikke plakken.
5. Maak een beslag van de eieren, bakmeel, vanilleextrakt, boter en suiker. Meng de citroenrasp en sap erdoor.
6. Schep als laatste de geroosterde walnootstukjes en de gewelde rozijnen erdoor.
7. Doe het beslag in de cakevorm en bak de cake in ca. 1 uur gaar.
8. Controleer of je er een satéprikker droog uithaalt.
9. Na kort afkoelen, haal je de cake voorzichtig uit de vorm om verder af te koelen.

Tip

• Wil je toch bananenbrood maken, zie dan dit recept voor bananenbrood met avocado en walnoten.
• Op de foto heb ik de helft van de ingrediënten gebruikt, omdat ik maar 2 rijpe bananen had, vandaar dat de cake half zo hoog geworden is.

Avocado cheesecake met walnoten

Wat een feest voor je ogen: groen met rood met walnoot… dat klinkt als een reclame voor een candy bar (met hazelnoot)! Ook van smaak is dit een prachtig stukje gebak, waarvan je gerust een stuk kunt nemen. Zowel avocado als walnoten zijn namelijk erg goed voor je. Twee à drie walnoten per dag verhoogt namelijk de goede cholesterol, goed ter compensatie van de slechte LDL. En gebak waar je blij van wordt is ook gezond, zeker als je er met vrienden samen van snoept. Het fruit in en op de taart maakt dit fris gebak met een stevige bodem vol smaak.Ingrediënten

• ca. 50 g gedopte walnoten
• 100 g kruimels van volkoren/digestive biscuits
• 1 el suiker
• 1/2 tl gekneusde anijszaadjes
• 1/4 tl zout
• 8 blaadjes neutrale gelatine (of ca. 2,5 g. agar agar)
• rasp van 1 citroen of limoen
• 375 ml halfvolle melk
• 80 g suiker
• 1 tl vanille extract (zie tip om dit zelf te maken onderaan dit recept)
• 2 rijpe avocado’s in blokjes gesneden
• 200 g magere roomkaas in blokjes gesneden
• kleine springvorm

topping:

• evt. frambozensaus
• verse aardbeien of frambozen
• evt. wat (geraspte) witte chocolade

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Vermaal de walnoten in de keukenmachine. Voeg de koekkruimels, de 2 eetlepels suiker, gekneusd anijszaad en zout toe en vermeng goed (pulseren in keukenmachine).
3. Voeg 2 eetlepels water toe zodat het een mooi, enigszins vochtig mengsel wordt dat lijkt op de zandtaartjes in de zandbak. Het ruikt meteen lekker naar walnoten en anijs!
4. Druk het deeg in een springvorm bekleed met bakpapier van ca 24cm. Ik heb pas geleden een handig trucje geleerd: maak een vel bakpapier vochtig onder de kraan, maak er een prop van die je uitknijpt en bekleed hiermee de bakvorm. Hiermee heb je straks geen scherpe vouwen in je taart!
5. Bak de bodem in ca 20 minuten stevig en laat helemaal afkoelen. LET OP! Ga niet meteen verder, want anders kun je de vulling niet meteen na het bereiden op de bodem gieten! In geval van nood kun je hem extra snel afkoelen in de kelder of ’s winters buiten.
6. Afkoelpauze. Je kunt wel vast citroenschil raspen en het pannetje vullen met de ingrediënten.
7. Doe de gelatine in een kleine kom met genoeg koud water om het te laten weken en laat 5 minuten staan.
8. Doe de melk in een steelpan en voeg citroenrasp, suiker en vanille toe en breng aan de kook.
9. Voeg de gelatine toe en laat zachtjes koken tot de gelatine is opgelost na ca. 1 minuut.
10. Doe de roomkaas met het vruchtvlees van avocado’s in de keukenmachine en meng kort met de messen.
11. Giet het hete melkmengsel erbij en laat de keukenmachine draaien tot je een mooie homogene massa hebt.
12. Giet het mengsel op de afgekoelde bodem, dek af met folie en laat de taart minimaal 2 uur afkoelen in de koelkast om op te stijven. Dit is erg spannend omdat het mengsel er echt dun uitziet, maar het komt goed!
13. Verwijder de rand van de springvorm en snijd de taart in ca. 10 stukken. Maak de taart af met verse aardbeien en witte chocolade of eventueel met zelfgemaakte aardbeiensaus. Natuurlijk kun je ook verse frambozen gebruiken als die er zijn.

Tip

• Afhankelijk van de rijpheid (en afkomst?) van de avocado valt de vulling soms minder groen uit dan anders. Op de foto van de cake op het feestelijke bordje hierboven was het effect van groen met rood sterker dan op de andere foto’s. Voor de smaak maakt het niet uit.
• Op de foto van de hele taart heb ik frambozen vermengd met wat frambozenjam en de tart gegarneerd met kleine witte chocolade eitjes. Voor de smaak is fijn raspen wel beter. Wel mooi was de vulling die na het snijden langs de taart liep.
• Mocht je taartvulling toch te dun blijven als je gelatine gebruikt, giet hem er dan voorzichtig weer uit in een steelpan, voeg ca. 1 gram agar agar toe en laat enkele minuten doorkoken. Agar agar is altijd handig om in huis te hebben voor noodgevallen als iets niet indikt of opstijft. Koel de taart wel goed en eet hem binnen enkele dagen op omdat de kracht van de agar agar dan afneemt.

Griekse walnotencake met siroop (karidopita)

Ik moest even oefenen op de naam van deze cake die me terug deed denken aan een Grieks klasgenootje op de kleuterschool, die Kalliopi heette. Deze cake is zo mierzoet als je verwacht maar door de gruwelijk lekkere walnotensmaak fijn om van te smullen! Van deze cake kun je niet zomaar een hapje nemen; na één hap lepel je meteen door tot je bordje leeg is (althans, alle snoeperds hier). Zorg dus voor een goede portie zodat je je zelf niet tegen eet, dan kun je echt genieten van deze Griekse vrije variant op de Franse ‘baba au rhum’. Zoals het recept er nu staat met sinaasappelrasp, vinden wij hem het allerlekkerst, vooral ook na minimaal 1 dag laten staan.

Ingrediënten cake

• 200 g gedopte walnoten
• 50 ml melk
• 200 ml olijfolie
• 200 g (riet)suiker
• 180 g bloem (je kunt dit evt. weglaten. Ik vergat de eerste keer de bloem – dat ook prima bakte en smaakte maar wel een ‘natter’ en zoeter resultaat geeft)
• 3 eieren
• 1 zakje bakpoeder
• 1 theelepel vanillesuiker
• optioneel: rasp van 1 lekker sinaasappel – zie tip
  

Ingrediënten siroop

• 300 g. rietsuiker
• 400 ml. water

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Vermaal de walnoten in de keukenmachine en vermeng ze met de olijfolie, melk en eieren.
3. Voeg hier vervolgens de suiker, vanillesuiker, bakpoeder en de bloem aan toe. Meng tenslotte naar keuze het rasp van 1 biologische sinaasappel (of citroen) toe voor een frisse tegennoot.
4. Spatel het beslag in een lage ovenschaal en laat de cake in een uur garen in de oven. Kijk na een half uur of je de cake wilt afdekken met aluminiumfolie, zodat hij niet te donker kleurt aan de bovenkant.
5. Maak ondertussen de suikersiroop door de rietsuiker met water door te roeren en ca. 3 tot 4 minuten door te laten koken. Ik gebruik altijd rietsuiker; zo krijg je een mooie kleur en extra smaak. Bewaar de siroop tot de cake klaar is.
6. Als de cake gaar is, snijd je hem in stukjes. Giet de siroop eroverheen, zodat hij goed in de cake kan trekken.
7. Laat de karidopita afkoelen, maar lauwwarm smaakt hij ook al lekker.
   

Tips

• Je kunt ook een kleinere cake maken. Halveer dan alle ingrediënten. Klop twee eitjes los en gebruik daar drie kwart van. Het restje kun je voor iets anders gebruiken (gehakt, nasi, deeg bestrijken,…). Op mijn foto’s zie je deze kleinere variant die al voldoende is voor een dessert met ijs voor circa 8 à 10 personen.

• Natuurlijk kun je variëren met de smaakmakers van deze cake en de suikersiroop. In plaats van suikersiroop kun je de cake wat luxer afwerken door honing te gebruiken, desgewenst vermengd met een scheutje notenlikeur of rum. Marjolijn van De Smallekamp gebruikt hiervoor dezelfde hoeveelheid water, 150 gram suiker met 2 eetlepels honing en 2 eetlepels notenlikeur. Deze laatste kun je er ook bij drinken of door de slagroom kloppen die je er ook heel goed bij kunt serveren. Door wat citroenrasp of sinaasappelrasp door het cakebeslag te mengen, krijg je een extra mediterrane smaak. Bestrooi de bovenkant eventueel met wat verkruimelde walnoten.

• Als dessert doet deze cake het goed met een bolletje vanille ijs, maar zorg dan voor een minder zwaar hoofdgerecht! Je kunt de cake ook in eenpersoonsschaaltjes maken om leuk te serveren… de portie per persoon staat dan ook vast.

Dit recept vond ik via Instagram op koken met Elefteria. Elefteria verzorgt ook Griekse kookworkshops.

Chocoladewalnotencake

Het eerste weekend van het nieuwe jaar en mijn laatste vakantiedag… vandaar dat ik mijn weekend vandaag begon met het kraken van een nieuwe voorraad noten om deze lekkere cake te maken. Voordat je het weet ruikt het heerlijk warm en kruidig in je keuken en kan het weekend beginnen! Deze cake heeft meteen ook iets feestelijks omdat de bovenkant helemaal bedekt is met stukjes walnoot. Lees het recept eerst door voordat je begint, zodat de gesplitste eieren in de juiste combinatie verwerkt worden.

Ingrediënten

• 150 g gedopte walnoten in stukjes
• 100 g pure chocolade
• 90 g roomboter
• 3 eieren
• 1 el (riet)suiker
• 125 g (riet)suiker
• 100 g gezeefde bloem
• 1,5 tl bakpoeder
• flinke snuf kaneel
• flinke snuf gemberpoeder
• kleine snuf cayennepeper

Bereiding

1. Zorg dat je walnoten gekraakt zijn en doe de stukjes in een schaaltje.
2. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Ik gebruikte boven- en onder-warmte dus geen hete lucht.
3. Zet een cakevorm of springvorm klaar.
4. Smelt de boter met de chocolade zachtjes in een pannetje. Roer dit mengsel door en schep er ongeveer de helft van de notenstukjes doorheen. Zet apart.
5. Scheid de eieren. Voeg in de kom met eiwit een eetlepel suiker toe en mix dit geheel tot wit, stijf schuim.
6. Voeg- in de kom met de eidooiers de rest van de suiker toe en roer met een garde door elkaar. Voeg dan ook de gezeefde bloem, bakpoeder en specerijen toe. Roer goed door elkaar tot alles goed vermengd is. Het mengsel is niet glad, maar lijkt op grovere broodkruimels.
7. Voeg dan het chocolademengsel met noten toe en roer dit goed door het bloemmengsel.
8. Meng als laatste het eiwitschuim met een spatel voorzichtig door het beslag. Meng tot je het wit niet meer terugziet in het beslag, maar niet langer zodat je de luchtigheid behoudt.
9. Schep het beslag in de cakevorm en maak hem enigszins glad met de spatel.
10. Bestrooi het beslag met de gehakte walnoten.
11. Bak de cake in ca. 30-40 min. gaar. Controleer met een dunne naald of deze er droog uitkomt. Laat de cake dan afkoelen op een rooster tot je hem wilt gaan presenteren.

Tip

Bekleed je cakevorm of springvorm (24 cm) met ruim bakpapier. Zo til je de cake straks gemakkelijk uit de vorm en kun je hem meteen inpakken om eventueel mee te nemen. De rand van de cake kan er door de vouwen van het papier wat ongelijk uitzien, maar dat vind ik juist wel charmant staan bij het werk van een “thuisbakker”. 

Elmagoesnuts wenst je een goed nieuw (noten)jaar!