elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “cake”

Avocado cheesecake met walnoten

Wat een feest voor je ogen: groen met rood met walnoot… dat klinkt als een reclame voor een candy bar (met hazelnoot)! Ook van smaak is dit een prachtig stukje gebak, waarvan je gerust een stuk kunt nemen. Zowel avocado als walnoten zijn namelijk erg goed voor je. Twee à drie walnoten per dag verhoogt namelijk de goede cholesterol, goed ter compensatie van de slechte LDL. En gebak waar je blij van wordt is ook gezond, zeker als je er met vrienden samen van snoept. Het fruit in en op de taart maakt dit fris gebak met een stevige bodem vol smaak.IMG_2361Ingrediënten

  • ca. 50 g gedopte walnoten
  • 100 g kruimels van volkoren/digestive biscuits
  • 1 el suiker
  • 1/2 tl gekneusde anijszaadjes
  • 1/4 tl zout
  • 8 blaadjes neutrale gelatine (of ca. 2,5 g. agar agar)
  • rasp van 1 citroen of limoen
  • 375 ml halfvolle melk
  • 80 g suiker
  • 1 tl vanille extract (zie tip om dit zelf te maken onderaan dit recept)
  • 2 rijpe avocado’s in blokjes gesneden
  • 200 g magere roomkaas in blokjes gesneden
  • kleine springvorm

topping:

  • evt. frambozensaus
  • verse aardbeien of frambozen
  • evt. wat (geraspte) witte chocolade

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.IMG_2351
  2. Vermaal de walnoten in de keukenmachine. Voeg de koekkruimels, de 2 eetlepels suiker, gekneusd anijszaad en zout toe en vermeng goed (pulseren in keukenmachine).
  3. Voeg 2 eetlepels water toe zodat het een mooi, enigszins vochtig mengsel wordt dat lijkt op de zandtaartjes in de zandbak. Het ruikt meteen lekker naar walnoten en anijs!
  4. Druk het deeg in een springvorm bekleed met bakpapier van ca 24cm. Ik heb pas geleden een handig trucje geleerd: maak een vel bakpapier vochtig onder de kraan, maak er een prop van die je uitknijpt en bekleed hiermee de bakvorm. Hiermee heb je straks geen scherpe vouwen in je taart!IMG_2354
  5. Bak de bodem in ca 20 minuten stevig en laat helemaal afkoelen. LET OP! Ga niet meteen verder, want anders kun je de vulling niet meteen na het bereiden op de bodem gieten! In geval van nood kun je hem extra snel afkoelen in de kelder of ’s winters buiten.
  6. Afkoelpauze. Je kunt wel vast citroenschil raspen en het pannetje vullen met de ingrediënten.
  7. Doe de gelatine in een kleine kom met genoeg koud water om het te laten weken en laat 5 minuten staan.
  8. Doe de melk in een steelpan en voeg citroenrasp, suiker en vanille toe en breng aan de kook.
  9. Voeg de gelatine toe en laat zachtjes koken tot de gelatine is opgelost na ca. 1 minuut.IMG_2393
  10. Doe de roomkaas met het vruchtvlees van avocado’s in de keukenmachine en meng kort met de messen.
  11. Giet het hete melkmengsel erbij en laat de keukenmachine draaien tot je een mooie homogene massa hebt.
  12. Giet het mengsel op de afgekoelde bodem, dek af met folie en laat de taart minimaal 2 uur afkoelen in de koelkast om op te stijven. Dit is erg spannend omdat het mengsel er echt dun uitziet, maar het komt goed!
  13. Verwijder de rand van de springvorm en snijd de taart in ca. 10 stukken. Maak de taart af met verse aardbeien en witte chocolade of eventueel met zelfgemaakte aardbeiensaus. Natuurlijk kun je ook verse frambozen gebruiken als die er zijn.IMG_2360

Tip

  • Afhankelijk van de rijpheid (en afkomst?) van de avocado valt de vulling soms minder groen uit dan anders. Op de foto van de cake op het feestelijke bordje hierboven was het effect van groen met rood sterker dan op de andere foto’s. Voor de smaak maakt het niet uit.
  • Op de foto van de hele taart heb ik frambozen vermengd met wat frambozenjam en de tart gegarneerd met kleine witte chocolade eitjes. Voor de smaak is fijn raspen wel beter. Wel mooi was de vulling die na het snijden langs de taart liep.
  • Mocht je taartvulling toch te dun blijven als je gelatine gebruikt, giet hem er dan voorzichtig weer uit in een steelpan, voeg ca. 1 gram agar agar toe en laat enkele minuten doorkoken. Agar agar is altijd handig om in huis te hebben voor noodgevallen als iets niet indikt of opstijft. Koel de taart wel goed en eet hem binnen enkele dagen op omdat de kracht van de agar agar dan afneemt.
Advertenties

Griekse walnotencake met siroop (karidopita)

Ik moest even oefenen op de naam van deze cake die me terug deed denken aan een Grieks klasgenootje op de kleuterschool, die Kalliopi heette. Deze cake is zo mierzoet als je verwacht maar door de gruwelijk lekkere walnotensmaak fijn om van te smullen! Van deze cake kun je niet zomaar een hapje nemen; na één hap lepel je meteen door tot je bordje leeg is (althans, alle snoeperds hier). Zorg dus voor een goede portie zodat je je zelf niet tegen eet, dan kun je echt genieten van deze Griekse vrije variant op de Franse ‘baba au rhum’.

Ingrediënten cake

  • 200 g gedopte walnoten
  • 50 ml melk
  • 200 ml olijfolie
  • 200 g (riet)suiker
  • 180 g bloem (je kunt dit evt. weglaten. Ik vergat de eerste keer de bloem – dat ook prima bakte en smaakte)
  • 3 eieren
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 theelepel vanillesuikerimage4

Ingrediënten siroop

  • 300 g. rietsuiker
  • 400 ml. water

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Vermaal de walnoten in de keukenmachine en vermeng ze met de olijfolie, melk en eieren.
  3. Voeg hier vervolgens de suiker, vanillesuiker, bakpoeder en de bloem aan toe.
  4. Spatel het beslag in een lage ovenschaal en laat de cake in een uur garen in de oven. Kijk na een half uur of je de cake wilt afdekken met aluminiumfolie, zodat hij niet te donker kleurt aan de bovenkant.
  5. Maak ondertussen de suikersiroop door de rietsuiker met water door te roeren en ca. 3 tot 4 minuten door te laten koken. Ik gebruik altijd rietsuiker; zo krijg je een mooie kleur en extra smaak. Bewaar de siroop tot de cake klaar is.
  6. Als de cake gaar is, snijd je hem in stukjes. Giet de siroop eroverheen, zodat hij goed in de cake kan trekken.
  7. Laat de karidopita afkoelen, maar lauwwarm smaakt hij ook al lekker.

Tips

  • Je kunt ook een kleinere cake maken. Halveer dan alle ingrediënten. Klop twee eitjes los en gebruik daar drie kwart van. Het restje kun je voor iets anders gebruiken (gehakt, nasi, deeg bestrijken,…). Op mijn foto’s zie je deze kleinere variant die al voldoende is voor een dessert met ijs voor circa 8 à 10 personen.
  • Natuurlijk kun je variaties op deze cake en de suikersiroop bedenken. In plaats van suikersiroop kun je de cake wat luxer afwerken door honing te gebruiken, desgewenst vermengd met een scheutje notenlikeur of rum. Deze laatste twee kun je er ook bij drinken of door de slagroom kloppen die je er ook heel goed bij kunt serveren. Door wat citroenrasp of sinaasappelrasp door de cake te mengen, krijg je een extra mediterrane smaak. Bestrooi de bovenkant eventueel met wat verkruimelde walnoten.
  • Als dessert doet deze cake het goed met een bolletje vanille ijs, maar zorg dan voor een minder zwaar hoofdgerecht! Je kunt de cake ook in eenpersoonsschaaltjes maken om leuk te serveren… de portie per persoon staat dan ook vast.

Dit recept vond ik via Instagram op koken met Elefteria. Elefteria verzorgt ook Griekse kookworkshops.

Chocoladewalnotencake

IMG_7991Het eerste weekend van het nieuwe jaar en mijn laatste vakantiedag… vandaar dat ik mijn weekend vandaag begon met het kraken van een nieuwe voorraad noten om deze lekkere cake te maken. Voordat je het weet ruikt het heerlijk warm en kruidig in je keuken en kan het weekend beginnen! Deze cake heeft meteen ook iets feestelijks omdat de bovenkant helemaal bedekt is met stukjes walnoot. Lees het recept eerst door voordat je begint, zodat de gesplitste eieren in de juiste combinatie verwerkt worden.

Ingrediënten

  • 150 g gedopte walnoten in stukjes
  • 100 g pure chocolade
  • 90 g roomboter
  • 3 eieren
  • 1 el (riet)suiker
  • 125 g (riet)suiker
  • 100 g gezeefde bloem
  • 1,5 tl bakpoeder
  • flinke snuf kaneel
  • flinke snuf gemberpoeder
  • kleine snuf cayennepeper

Bereiding

  1. Zorg dat je walnoten gekraakt zijn en doe de stukjes in een schaaltje.
  2. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Ik gebruikte boven- en onder-warmte dus geen hete lucht.
  3. Zet een cakevorm of springvorm klaar.
  4. Smelt de boter met de chocolade zachtjes in een pannetje. Roer dit mengsel door en IMG_7982schep er ongeveer de helft van de notenstukjes doorheen. Zet apart.
  5. Scheid de eieren. Voeg in de kom met eiwit een eetlepel suiker toe en mix dit geheel tot wit, stijf schuim.
  6. Voeg- in de kom met de eidooiers de rest van de suiker toe en roer met een garde door elkaar. Voeg dan ook de gezeefde bloem, bakpoeder en specerijen toe. Roer goed door elkaar tot alles goed vermengd is. het mengsel is niet glad, maar lijkt op grovere broodkruimels.
  7. Voeg dan het chocolademengsel met noten toe en roer dit goed door het bloemmengsel.IMG_7979
  8. Meng als laatste het eiwitschuim met een spatel voorzichtig door het beslag. Meng tot je het wit niet meer terugziet in het beslag, maar niet langer zodat je de luchtigheid behoudt.
  9. Schep het beslag in de cakevorm en maak hem enigszins glad met de spatel.
  10. Bestrooi het beslag met de gehakte walnoten.
  11. Bak de cake in ca. 30-40 min. gaar. Controleer met een dunne naald of deze er droog uitkomt. Laat de cake dan afkoelen op een rooster tot je hem wilt gaan presenteren.

Tip

Bekleed je cakevorm of springvorm (24 cm) met ruim bakpapier. Zo til je de cake straks gemakkelijk uit de vorm en kun je hem meteen inpakken om eventueel mee te nemen. De rand van de cake kan er door de vouwen van het papier wat ongelijk uitzien, maar dat vind ik juist wel charmant staan bij het werk van een “thuisbakker”. 

Elmagoesnuts wenst je een goed nieuw (noten)jaar!IMG_7990

 

Courgettetaart met walnoten (zoet)

foto 3(1)

In mijn moestuintje wil het nog niet zo met de courgetteplanten die ik gezaaid had. Uiteindelijk heb ik één plant over die hopelijk over een maand courgettes zal gaan produceren. Daarom kocht ik afgelopen week in de aanbieding vier courgettes in de winkel met het idee vast wat courgettechutney met gember en munt te maken, want dat laatste potje van vorig jaar smaakte afgelopen week erg lekker. Maar vanwege onverwachts leuk bezoek, maakte ik toch maar deze lekkere taart voor bij de koffie, met seizoensgroente (voor de vroege zaaiers). In de taart kun je, net als in de chutney, ook wat verse gember gebruiken, maar zonder smaakt hij al helemaal goed. Echt taart voor een zondagmiddag in de tuin!

Ingrediënten

  • 20140706-134911-49751724.jpg100 gr gedopte walnoten
  • 2 courgettes
  • 3 eieren
  • 200 gr. rietsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 100ml olijfolie
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 eetl. koekkruiden
  • 200 gr. bloem

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
  2. Was de courgette, droog hem en rasp grof boven een vergiet. Laat eventueel uitlekken en dep de courgette zo goed mogelijk droog, indien nodig.
  3. Rooster de walnootstukjes in een droge koekenpan of in de oven tot ze mooi verkleuren. Doe ze in een vergiet/zeef en schud de losse (bittere) velletjes en kruimeltjes eruit.
  4. Vet de springvorm in met wat olie en bestuif hem met bloem.
  5. Mix de eieren met de suiker en vanillesuiker mooi luchtig tot de suiker zo goed als opgelost is. Giet de olie erbij en mix die er doorheen.
  6. Schep in een andere kom de bloem, bakpoeder en koekkruiden door elkaar.20140706-135359-50039926.jpg
  7. Schep het bloemmengsel met en spatel zo luchtig mogelijk door de eiermassa.
  8. Voeg tenslotte de courgette en de geroosterde walnootstukjes toe en meng goed door het beslag.
  9. Doe het beslag in de ingevette en bebloemde springvorm. Zorg ervoor dat het beslag mooi gelijk in de vorm zit, door bijvoorbeeld met een spatel of bolle kant van een eetlepel de bovenkant af te strijken. Je kunt ook even de springvorm schudden of op het aanrecht tikken.
  10. Zet de springvorm op het rooster midden in je oven en bak in ongeveer 75 minuten gaar en mooi bruin. De taart hoeft niet helemaal droog te zijn als je test met een satéprikker.
  11. Laat de taart eerst 10 minuten afkoelen en snijd dan rondom met een mes de taart los van de rand van de springvorm. Keer de taart dan op een taartrooster of plank en laat hem verder afkoelen op een rooster.
  12. Lekker met versgeklopte slagroom met eventueel wat koekkruiden erop.20140706-135359-50039990.jpgfoto 1(1)

[recept komt uit een Allerhande]

 

 

 

Engelse cakes met walnoten

walnutcoffeecakeDie Engelsen kunnen er wat van als het gaat om gebak en taart en koekjes en cakes en koek!! Overal waar je komt, een museum, tuincentrum, kasteel, park of boekenwinkel; het maakt niet uit: er is altijd een tea room en daarbij hoort natuurlijk gebak, liefst home made. Vorige week kampeerden we in Engeland en hebben wij allerlei lekkers gezien en soms ook geproefd. Alles was natuurlijk zoet, maar ook erg lekker!cherrywalnut Wij proefden veel gebak met walnoten. Zo zagen wij walnotencake met kersen, walnotenkoffiecakes en natuurlijk overal de bekende carrot cake. Deze stond nog steeds op het lijstje van recepten, die nog gemaakt moeten worden voor de foto’s op het blog. Vandaag bakte ik deze cake voor moederdag en is het recept nu ook te vinden op dit blog. Als je al deze foto’s ziet, krijg je vast ook zin om iets zoets te maken. Wil je het minder zoet maken, maak dan vooral het glazuur minder zoet. Je vind het recept voor carrot cake met walnoten hier.

carrot cakeBehalve dat we genoten hebben van veel mooie historische plekken en natuurschoon op het platteland, gingen we ook een dagje een stad in. In Canterbury zit een grote kookwinkel van drie verdiepingen, waar ik lekker kon rondneuzen om nieuwe dingetjes te ontdekken. Ik vond vooral de kast met retro Orla Kiely spullen helemaal te gek, ik wilde alles wel kopen. Ik kocht een paar jaar geleden een paar schaaltjes en placemats van haar bij de HEMA. Maar ik kon nu niet goed kiezen, dus heb alleen maar een foto van de hele kast gemaakt. Ik zag in de Allerhande dat AH ook een paar spulletjes van deze Ierse ontwerpster verkoopt. Helaas ben ik voorlopig niet jarig, anders wist ik het wel! Je vindt alle spullen, ook kleding, accessoires, meubels en nog veel meer op deze website.orakeily

Om terug te komen op de walnoten, onze kat Frits is er ook dol op… hij heeft de mand met walnoten op de veranda ontdekt als zitzak / ballenbak / snoezelmand ? Hieruit blijkt maar weer dat het walnotenvirus héél besmettelijk is!

fritsopwalnoten

Carrot cake met rozijnen en walnoten

carrokcake10Deze cake werd enthousiast ontvangen door al vele mee-snoepers en heb ik diverse malen meegenomen naar een feest als welkomstgebakjes of als traktatie op mijn werk. De combinatie van rozijntjes en walnoot doet het erg goed met het zoete vanilleglazuurlaagje. De citroenrasp bovenop maakt de vierkante cakejes feestelijk af. Ik maakte ze dit keer voor moederdag, maar ze kunnen natuurlijk het hele jaar door. De hoeveelheid hieronder is genoeg voor een kleine bakplaat. Voor een feestje maak ik altijd een dubbele hoeveelheid en dat gaat eenvoudig door alle ingrediënten te verdubbelen. Je bakt eerst de cake en ondertussen kun je glazuur klaarmaken. Als de cake is afgekoeld, breng je de laag glazuur aan, die ook nog even moet opstijven. Bij het maken van deze cake, moet je zeker wat wachttijd inplannen, maar dat is beslist de moeite waard!

 Ingrediënten cake (ca. 20 stuks)

  • 1 winterwortel of waspeen (ca. 200 gr
  • 150 gr (gras)boter
  • 150 gr fijne kristalsuiker / witte basterdsuiker
  • 2 eieren
  • 200 gr zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel kaneel
  • 125 gr blanke rozijnen (gewone rozijnen kan ook)
  • 50 gram gepelde walnoten in kleine stukjes

Ingrediënten glazuur

  • 50 gr zachte (gras)boter
  • 100 gr verse roomkaas
  • 100 gr poedersuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 citroen

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C en vet de bakplaat in.
  2. Schil de wortel met een dunschiller en rasp hem fijn.collage-2014-05-10
  3. Smelt 150 g boter (LET OP: houd 50 gr. achter voor het glazuur!!).
  4. Meng in een kom de gesmolten boter, geraspte wortel, suiker, mespunt zout en eieren met mixer of garde.
  5. Zeef het bakmeel boven het ei-wortelmengsel en klop dit er met de kaneel door.
  6. Spatel de rozijnen en walnoten door het beslag.
  7. Giet nu het beslag in een bakplaat met een hoge rand, ca. 30 x 40 cm. Strijk het beslag van boven gelijkmatig en glad af, zodat je mooi gelijke cakejes krijgt na het bakken.
  8. Bak de wortelcake in het midden van de oven in ca. 45 min. goudbruin en gaar. Test de gaarheid door in de cake te prikken met satéstokje (het stokje moet schoon uit de cake komen). Neem de cake uit de oven en laat hem minstens 1 uur afkoelen.

Bereiding – na afkoelen

  1. Laat de rest van de boter zacht worden (niet smelten; grasboter kun je gewoon gebruiken als hij een uurtje uit de koelkast ligt).collage-2014-05-10(1)
  2. Roer de roomkaas, gezeefde poedersuiker en vanillesuiker met garde erdoor tot glad glazuur ontstaat.
  3. Neem de cake uit de bakvorm leg deze op een vlakke ondergrond. Ik gebruik meestal een bakmat op het aanrecht.
  4. Snijd de cake voor het glazuren in vierkante blokjes, maar leg de blokjes weer strak tegen elkaar aan.
  5. Strijk het glazuur met een spatel of kwastje over de cake uit. Het is niet erg en juist wel mooi als het glazuur langs de rand druipt.
  6. Zet de cake eventueel nog 15 min. op een koele plek (evt. in de koelkast), zodat het glazuur weer wat opstijft (het glazuur wordt niet helemaal hard!).
  7. Boen een citroen goed schoon en rasp of trek er dunne sliertjes vanaf, die je ter decoratie (en voor de smaak) over het glazuur verdeelt.

Serveertip

  • Deze cake is ook lekker als onderdeel van een grand dessert: een vierkantje wortelcake, daarnaast een bolletje vanille roomijs en een glaasje walnotenlikeur.
  • Je kunt de cakjes natuurlijk ook in aparte papieren muffinvormpjes bakken en dan glazuren.

 

Volkorenkruidkoek met walnoten

kruidkoekklaarKruidkoek maakte ik vroeger snel uit een kant-en-klaar pak. Ik gooide er dan wat walnoten en rozijnen doorheen als ‘eigen bijdrage’, strooide wat suiker over de bovenkant voor een knisperend krokant laagje en hup de oven in, klaar! Maar toen ik ontdekte hoe weinig werk het eigenlijk ook weer is, zoals met de meeste dingen uit pakjes, was ik ook klaar met dat laatste kant-en-klare pak. Het enige extra werk dat je moet doen ten opzichte van het pak, is de ingrediënten afwegen, maar verder is het hierbij ook alleen maar samenvoegen, goed vermengen, de oven in en klaar! Natuurlijk zorg je wel dat je al walnoten gekraakt klaar hebt liggen. Ik heb hem voor het blog in een flexibele vorm gemaakt, die aan de krappe kant was. De koek is daardoor wat uit zijn voegen gegroeid, maar gelukkig is de smaak goed: lekker pittig en kruidig, heerlijk bij de koffie of thee!

Ingrediënten

  • 500 gram volkorenmeel
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 tl. zout
  • 200 gram bruine basterdsuiker
  • 2 eetl. koek- of speculaaskruiden
  • snuf gemberwortelpoeder
  • 200 gram honing
  • 3 dl. melk
  • 60 gram gepelde walnoten
  • 60 à 100 gram rozijnen (meer rozijnen maakt iets smeuïger)

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Meng eerst de droge ingrediënten (behalve onderste twee) door elkaar met een spatel.foto 1
  2. Voeg dan honing en melk toe en meng goed tot en mooi deeg. Als de honing wat te hard is om gemakkelijk te mengen, kun je je beslagkom in de gootsteen gevuld met wat heet water zetten.
  3. Voeg als laatste de noten en rozijnen toe en meng door het deeg.
  4. Doe het deeg in een broodblik of (flexibele) cakevorm en bestrooi eventueel met wat suiker voor een krokant laagje.
  5. Bak de kruidkoek in ca. 1,5 uur gaar. Controleer met een naald of hij gaar is; als hij er droog uit komt is het de kruidkoek gaar.
  6. Laat afkoelen en bewaar de kruidkoek in een afsluitbare doos.foto 2

Variaties

Natuurlijk kun je de kruidkoek ook maken zonder de noten en rozijnen of deze vervangen voor andere noten of gedroogd fruit.

De cake blijft goed verpakt in aluminiumfolie of een afsluitbare doos een week lekker.

In plaats van een cakevorm is deze kruidkoek ook leuk en eens wat anders, als je hem in een ronde bakvorm doet. Je snijdt dan mooie puntjes, die je ook kunt gebruiken als onderdeel van een dessert, bijvoorbeeld op een groot bord naast een bolletje speculaasijs of walnotenijs.kruidkoekgesneden2

Tulbandje appelcranberry walnotencake

Je neemt impulsief in de supermarkt een leuke nieuwe bakvorm mee en dan moet je er nog iets in bakken. In mijn geval kocht ik een kleine tulbandvorm, omdat ik de grote, die ik al jaren heb, zelden gebruik. Ik bak vaak liever een aantal normaal formaat taarten of juist een plaattaart, die zo gemakkelijk deelt. Enfin, wat gaan we in het tulbandje doen? Natuurlijk walnoten en iets van vruchten, omdat je die laatste nou eenmaal associeert met een tulbandcake. Deze eerste cake was meteen een succesnummer dat ik inmiddels regelmatig herhaald heb. Een rijk gevulde cake, dus ondanks de beperkte afmeting geschikt voor veel proevers. Door de specerijen is hij ook spannender van smaak dan de klassieke tulbandcake uit de winkel en is hij ook geschikt als alternatieve, minder zware Engelse Christmas cake die je kort van tevoren nog kunt maken.tulbandklaar

Ingrediënten

  • 240 gram bloemtulbandingredienten
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 2 theelepels gemalen kaneel
  • 1/4 theelepel versgemalen nootmuskaat
  • snufje zout
  • 1 theelepel gemalen gemberpoeder
  • 140 gram roomboter
  • 200 gram kristalsuiker
  • 50 gram bruine basterdsuiker
  • 2 eieren
  • een half vanillestokje (of ca. 1 theelepel vanille-extract)
  • 1 appel
  • 125 gram verse of gedroogde cranberries
  • ca. 80 gram gepelde walnoten in stukjes
  • poedersuiker voor de klassieke finishing touch

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Vet de kleine tulbandvorm in en bestuif met bloem, zodat hij straks mooi uit de vorm komt.
  3. Halveer de cranberries. Breek de walnoten in kleine stukjes. Schil de appel en snijd in kleine blokjes.
  4. Meng de droge ingrediënten in een kom door elkaar: bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel, nootmuskaat, zout en gemalen gember.
  5. Klop de boter met de basterdsuiker en de kristalsuiker in een andere kom tot een romig mengsel (3 minuten mixen).
  6. Voeg een voor een de eieren toe en klop 1 minuut na elk ei.
  7. Voeg dan de vanille (evt. extract) toe en mix door elkaar.
  8. Zet de mixer op de laagste stand en voeg de stukjes appel, cranberry en walnoot toe.
  9. Voeg vervolgens de droge ingrediënten toe met een spatel. Meng totdat de ingrediënten zo kort mogelijk, tot ze nét gemengd zijn (niet langer, dan wordt de cake taai).tulbandgevuld
  10. Doe het wat taaie deeg in de tulband- of cakevorm. Op de foto heb ik de tulband iets te vol gedaan, maar je hoeft niet veel rekening met rijzen te houden.
  11. Bak in de oven ca. 60 – 70 minuten of totdat een prikker er schoon weer uitkomt. Zet de cake op een rooster en laat 10 minuten afkoelen. Niet meteen omkiepen op een rooster zoals mijn eerste tulband, want dan zakt hij door het rooster en krijg je … een heel aparte vorm. Draai de cake na 10 min. om op een rooster en laat op kamertemperatuur komen.
  12. Decoreer lekker klassiek met poedersuiker en serveer op een mooi bord. Lekker bij de koffie of thee, maar ook bij een klein kruidig borreltje.

tulbandverpaktServeertip (uit nood geboren)

Mijn eerste tulbandcake zakte door het rooster met afkoelen omdat ik hem te vroeg omkeerde op het rooster… die heb ik daarom toen gebruikt als bodem voor een heerlijke trifle! Dit kun je dus ook doen met restjes van de cake. Neem mooie glazen coupes en doe onderin een bodem van cake. Leg daarop lekker fruit van het seizoen, bijvoorbeeld vers, goed rijp sharonfruit of wilde perzik. Doe daarop een mengsel van half boerenvanillevla en half kwark. Garneer met bijvoorbeeld slagroom en een walnoot en/of een partje fruit. Maak dit een paar uur van tevoren en bewaar in de koelkast. Haal een half uur voor serveren uit de koelkast.

Kruidige cake voor het najaar

Het was een gok toen ik de cayennepeper de eerste keer vrij impulsief in het beslag strooide, maar de reacties waren heel positief. De cayennepeper geeft een frisse smaak aan de kruidige cake, maar laat een licht verwarmende nasmaak na. Later bedacht ik dat de recepten voor warme chocolade met pittige ingrediënten van hoofdpersoon Vianne in het boek (en de film) Chocolat van Joanna Harris mij op dit idee hadden gebracht. Deze cake is lekker met koffie in de najaarszon.

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 200 gram bruine basterdsuiker
  • 100 gram volkorenmeel
  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
  • 160 gram arachide olie
  • 1 snufje zout
  • 2 theelepels kaneel (ongeveer)
  • 25 walnoten ongepeld (2 handjes gepeld)
  • 2 handen rozijnen
  • 1 flinke snuf cayennepeper (zelf proberen hoeveel je durft!)
  • 1 snuf cacaopoeder
  • 1 eetlepel rietsuiker

Bereiding

  1. Walnoten kraken en gepelde walnoten in stukjes breken
  2. Oven voorverwarmen op 160 graden (traditionele oven).
  3. Suiker en eieren 5 minuten mixen tot schuimige massa.
  4. Olie erdoor mixen, daarna het meel.
  5. Als laatste het zout, de specerijen en de noten en rozijnen erdoor mengen.
  6. Het beslag in de vorm gieten, bestrooien met de rietsuiker voor een krokant laagje. Dan net onder het midden van de oven bakken tot een breinaald er droog uitkomt. Door grootte vorm ongeveer na 35 minuten klaar. In een klassieke cakevorm waarschijnlijk ca. 50 min.

Alternatief

Voor wat extra ‘warmte’ in de cake kun je ook nog een snuf gemberpoeder toevoegen.

Berichtnavigatie