elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “gebak”

Avocado cheesecake met walnoten

Wat een feest voor je ogen: groen met rood met walnoot… dat klinkt als een reclame voor een candy bar (met hazelnoot)! Ook van smaak is dit een prachtig stukje gebak, waarvan je gerust een stuk kunt nemen. Zowel avocado als walnoten zijn namelijk erg goed voor je. Twee à drie walnoten per dag verhoogt namelijk de goede cholesterol, goed ter compensatie van de slechte LDL. En gebak waar je blij van wordt is ook gezond, zeker als je er met vrienden samen van snoept. Het fruit in en op de taart maakt dit fris gebak met een stevige bodem vol smaak.IMG_2361Ingrediënten

  • ca. 50 g gedopte walnoten
  • 100 g kruimels van volkoren/digestive biscuits
  • 1 el suiker
  • 1/2 tl gekneusde anijszaadjes
  • 1/4 tl zout
  • 8 blaadjes neutrale gelatine (of ca. 2,5 g. agar agar)
  • rasp van 1 citroen of limoen
  • 375 ml halfvolle melk
  • 80 g suiker
  • 1 tl vanille extract (zie tip om dit zelf te maken onderaan dit recept)
  • 2 rijpe avocado’s in blokjes gesneden
  • 200 g magere roomkaas in blokjes gesneden
  • kleine springvorm

topping:

  • evt. frambozensaus
  • verse aardbeien of frambozen
  • evt. wat (geraspte) witte chocolade

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.IMG_2351
  2. Vermaal de walnoten in de keukenmachine. Voeg de koekkruimels, de 2 eetlepels suiker, gekneusd anijszaad en zout toe en vermeng goed (pulseren in keukenmachine).
  3. Voeg 2 eetlepels water toe zodat het een mooi, enigszins vochtig mengsel wordt dat lijkt op de zandtaartjes in de zandbak. Het ruikt meteen lekker naar walnoten en anijs!
  4. Druk het deeg in een springvorm bekleed met bakpapier van ca 24cm. Ik heb pas geleden een handig trucje geleerd: maak een vel bakpapier vochtig onder de kraan, maak er een prop van die je uitknijpt en bekleed hiermee de bakvorm. Hiermee heb je straks geen scherpe vouwen in je taart!IMG_2354
  5. Bak de bodem in ca 20 minuten stevig en laat helemaal afkoelen. LET OP! Ga niet meteen verder, want anders kun je de vulling niet meteen na het bereiden op de bodem gieten! In geval van nood kun je hem extra snel afkoelen in de kelder of ’s winters buiten.
  6. Afkoelpauze. Je kunt wel vast citroenschil raspen en het pannetje vullen met de ingrediënten.
  7. Doe de gelatine in een kleine kom met genoeg koud water om het te laten weken en laat 5 minuten staan.
  8. Doe de melk in een steelpan en voeg citroenrasp, suiker en vanille toe en breng aan de kook.
  9. Voeg de gelatine toe en laat zachtjes koken tot de gelatine is opgelost na ca. 1 minuut.IMG_2393
  10. Doe de roomkaas met het vruchtvlees van avocado’s in de keukenmachine en meng kort met de messen.
  11. Giet het hete melkmengsel erbij en laat de keukenmachine draaien tot je een mooie homogene massa hebt.
  12. Giet het mengsel op de afgekoelde bodem, dek af met folie en laat de taart minimaal 2 uur afkoelen in de koelkast om op te stijven. Dit is erg spannend omdat het mengsel er echt dun uitziet, maar het komt goed!
  13. Verwijder de rand van de springvorm en snijd de taart in ca. 10 stukken. Maak de taart af met verse aardbeien en witte chocolade of eventueel met zelfgemaakte aardbeiensaus. Natuurlijk kun je ook verse frambozen gebruiken als die er zijn.IMG_2360

Tip

  • Afhankelijk van de rijpheid (en afkomst?) van de avocado valt de vulling soms minder groen uit dan anders. Op de foto van de cake op het feestelijke bordje hierboven was het effect van groen met rood sterker dan op de andere foto’s. Voor de smaak maakt het niet uit.
  • Op de foto van de hele taart heb ik frambozen vermengd met wat frambozenjam en de tart gegarneerd met kleine witte chocolade eitjes. Voor de smaak is fijn raspen wel beter. Wel mooi was de vulling die na het snijden langs de taart liep.
  • Mocht je taartvulling toch te dun blijven als je gelatine gebruikt, giet hem er dan voorzichtig weer uit in een steelpan, voeg ca. 1 gram agar agar toe en laat enkele minuten doorkoken. Agar agar is altijd handig om in huis te hebben voor noodgevallen als iets niet indikt of opstijft. Koel de taart wel goed en eet hem binnen enkele dagen op omdat de kracht van de agar agar dan afneemt.

Griekse walnotencake met siroop (karidopita)

Ik moest even oefenen op de naam van deze cake die me terug deed denken aan een Grieks klasgenootje op de kleuterschool, die Kalliopi heette. Deze cake is zo mierzoet als je verwacht maar door de gruwelijk lekkere walnotensmaak fijn om van te smullen! Van deze cake kun je niet zomaar een hapje nemen; na één hap lepel je meteen door tot je bordje leeg is (althans, alle snoeperds hier). Zorg dus voor een goede portie zodat je je zelf niet tegen eet, dan kun je echt genieten van deze Griekse vrije variant op de Franse ‘baba au rhum’.

Ingrediënten cake

  • 200 g gedopte walnoten
  • 50 ml melk
  • 200 ml olijfolie
  • 200 g (riet)suiker
  • 180 g bloem (je kunt dit evt. weglaten. Ik vergat de eerste keer de bloem – dat ook prima bakte en smaakte)
  • 3 eieren
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 theelepel vanillesuikerimage4

Ingrediënten siroop

  • 300 g. rietsuiker
  • 400 ml. water

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Vermaal de walnoten in de keukenmachine en vermeng ze met de olijfolie, melk en eieren.
  3. Voeg hier vervolgens de suiker, vanillesuiker, bakpoeder en de bloem aan toe.
  4. Spatel het beslag in een lage ovenschaal en laat de cake in een uur garen in de oven. Kijk na een half uur of je de cake wilt afdekken met aluminiumfolie, zodat hij niet te donker kleurt aan de bovenkant.
  5. Maak ondertussen de suikersiroop door de rietsuiker met water door te roeren en ca. 3 tot 4 minuten door te laten koken. Ik gebruik altijd rietsuiker; zo krijg je een mooie kleur en extra smaak. Bewaar de siroop tot de cake klaar is.
  6. Als de cake gaar is, snijd je hem in stukjes. Giet de siroop eroverheen, zodat hij goed in de cake kan trekken.
  7. Laat de karidopita afkoelen, maar lauwwarm smaakt hij ook al lekker.

Tips

  • Je kunt ook een kleinere cake maken. Halveer dan alle ingrediënten. Klop twee eitjes los en gebruik daar drie kwart van. Het restje kun je voor iets anders gebruiken (gehakt, nasi, deeg bestrijken,…). Op mijn foto’s zie je deze kleinere variant die al voldoende is voor een dessert met ijs voor circa 8 à 10 personen.
  • Natuurlijk kun je variaties op deze cake en de suikersiroop bedenken. In plaats van suikersiroop kun je de cake wat luxer afwerken door honing te gebruiken, desgewenst vermengd met een scheutje notenlikeur of rum. Deze laatste twee kun je er ook bij drinken of door de slagroom kloppen die je er ook heel goed bij kunt serveren. Door wat citroenrasp of sinaasappelrasp door de cake te mengen, krijg je een extra mediterrane smaak. Bestrooi de bovenkant eventueel met wat verkruimelde walnoten.
  • Als dessert doet deze cake het goed met een bolletje vanille ijs, maar zorg dan voor een minder zwaar hoofdgerecht! Je kunt de cake ook in eenpersoonsschaaltjes maken om leuk te serveren… de portie per persoon staat dan ook vast.

Dit recept vond ik via Instagram op koken met Elefteria. Elefteria verzorgt ook Griekse kookworkshops.

Kwarkmoppen met walnotenkruim

Vrienden namen een pot heerlijke kwark van de Vijfsprong in Vorden mee en ik wilde hier eens mee gaan bakken. Ik had een goed recept voor kwarkballetjes met suiker liggen, maar in plaats van een suikerlaagje aan de buitenkant, maakte ik daar een walnotenlaagje van. De variant met suiker is zoeter, maar de variant met walnoten is voor liefhebbers van pure notensmaak. Zie de tip onderaan om de balletjes naar jouw smaak te maken of varieer zoals ik ook deed. Snel proberen!

Ingrediënten

  • 150 g speltmeel (of bloem)
  • 125 g roomboter
  • 125 g volle kwark
  • 1 ei, loskloppen
  • 3 zakjes vanillesuiker
  • 1 zakje bakpoeder
  • snufje zout
  • beetje bloem voor deegvorming
  • ca. 150 g gedopte walnoten
  • evt. ca. 100 g suiker (zie tip!)

Bereiding

  1. Smelt de boter zachtjes zodat hij niet verkleurt en laat weer afkoelen tot lauwwarm.
  2. Meng het meel, bakpoeder, vanillesuiker en snufje zout in een beslagkom.
  3. Voeg de kwark toe en vermeng zo goed mogelijk met een spatel.
  4. Meng het losgeklopte ei erdoor en tenslotte de afgekoelde boter.
  5. Roer het deeg door tot je een mooie deegbal krijgt. Waarschijnlijk moet je nog wat bloem toevoegen omdat het nog wat plakkerig is. Als je een mooie bol kunt vormen in de kom, strooi je er wat bloem overheen en dek af met folie.
  6. Laat het deeg een uurtje in de koelkast opstijven.
  7. links balletjes met suiker, rechts met walnoten


    Kraak ondertussen de walnoten en vermaal ze in de keukenmachine of met een deegroller. Doe de walnotenkruimels in een ondiep schaaltje.
  8. (Na een uur wachttijd)
    Verwarm de oven voor op 180 °C.
  9. Pak steeds een klein hoopje van het deeg met vochtige handen. Draai er een balletje van en rol dat door de walnotenkruimels.
  10. Leg de balletjes op de bakplaat, maar houd ruimte omdat ze uitzakken tot mooie moppen. Ik draai er ongeveer 16-18 balletjes van, afhankelijk van de grootte.
  11. Bak de kwarkballetjes in de oven in 25-30 minuten op 180 °C gaar en goudbruin. De balletjes voelen stevig aan als ze klaar zijn.

Tip

Houd je van zoetere koekjes, voeg dan 100 gram suiker toe aan het deeg of rol de balletjes door een mengsel van suiker en gemalen walnoten. Door de suiker worden de balletjes extra knapperig. De mannelijke jury ging hier voor suiker, de vrouwelijke voor de walnoten 😉

Rabarber met walnotencrumble

Soms ben je een recept dat je al een hele tijd niet gemaakt hebt, een beetje vergeten. Zo was het ook met dit oude recept voor rabarbercrumble. Toen ik vorige week in de boerderijwinkel rabarber voorbij hoorde komen bij de klant voor mij, bedacht me ineens dat ik dit wel weer eens kon gaan maken. Het is echt tijd voor verse rabarber en we kregen eters, dus ik nam een kilootje mee. Het oude kookboekje met desserts viel als vanzelf weer open op die pagina en de sporen van de laatste baksessie met dit recept waren ook nog zichtbaar. Een heerlijk weekendrecept!

Ingrediënten

  • 1 kg rabarber (iets minder kan ook)
  • 100 g rietsuiker
  • 2 stukjes gember heel fijn gehakt (ca 5cm.)
  • 2 el gembersiroop (kun je evt. weglaten of vergeten zoals ik dit keer)

voor het kruimeldeeg:

  • 125 g bloem
  • 125 g gemalen walnoten (amandelen kan ook heel goed)
  • 125 g boter
  • 50 g rietsuiker
  • 2 handjes walnoten in stukjes

voor erbij:

(slag)roomijs OF vanillecustard OF volle kwark gezoet met gembersiroop

Bereiding

  1. Maak de rabarber schoon en schil hem indien nodig (mooie, jonge rabarber hoeft niet). Snij de rabarber in gelijke stukken van ca. 2,5 cm.
  2. Doe de rabarber met de snippertjes gember en siroop in een vuurvaste mooie schaal, die straks ook op tafel kan.
  3. Bestrooi de rabarber met de suiker.
  4. Zeef de bloem boven een beslagkom en vermeng dit met de vermalen noten, suiker en de boter. Knijp alles door elkaar tot je een mengsel als fijn broodkruim hebt.
  5. Verdeel de stukjes walnoot erdoorheen en bedek de rabarber met het deeg.
  6. Bak de crumble ca. 40 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden tot het deeg goudbruin is en je de rabarber ziet bubbelen.
  7. Houd de crumble warm tot je hem serveert.
  8. Schep de crumble op aan tafel, want het is een lekker rommelig geheel (dus ook niet zo fotogeniek). De crumble smaakt het lekkerste met een bolletje koud roomijs, maar klassiek met dunne vanillecustard of met lekker frisse volle kwark die je op smaakt maakt met wat gembersiroop is hij ook erg lekker. Wij dronken er ook nog een gemberlikeurtje bij als heerlijke afsluiting van de maaltijd.

Tips

  • Na de voorbereidingen zet je de schaal klaar in de oven en als de gasten komen, zet je de oven aan. Tegen de tijd dat je aan het dessert begint, is de crumble mooi goudbruin en nog lekker warm om te eten.
  • Je kunt ook de helft van de rietsuiker voor het deeg vervangen door bruine suiker en dit over de laag deeg in de schaal strooien. Hierdoor krijg je een iets mooier, bruiner eindresultaat.
  • Bewaar de crumble gewoon op keukentemperatuur en snoep hem in een paar dagen samen op.
  • Natuurlijk kun je in plaats van rabarber een andere vulling maken, zoals de klassieke Engelse applecrumble al dan niet met bessen of frambozen. Pas de hoeveelheid suiker dan aan, voor dit fruit heb je minder suiker nodig.
  • Voor een hartige walnotencrumble met groenten als hoofdgerecht, klik hier.

Chocoladewalnotencake

IMG_7991Het eerste weekend van het nieuwe jaar en mijn laatste vakantiedag… vandaar dat ik mijn weekend vandaag begon met het kraken van een nieuwe voorraad noten om deze lekkere cake te maken. Voordat je het weet ruikt het heerlijk warm en kruidig in je keuken en kan het weekend beginnen! Deze cake heeft meteen ook iets feestelijks omdat de bovenkant helemaal bedekt is met stukjes walnoot. Lees het recept eerst door voordat je begint, zodat de gesplitste eieren in de juiste combinatie verwerkt worden.

Ingrediënten

  • 150 g gedopte walnoten in stukjes
  • 100 g pure chocolade
  • 90 g roomboter
  • 3 eieren
  • 1 el (riet)suiker
  • 125 g (riet)suiker
  • 100 g gezeefde bloem
  • 1,5 tl bakpoeder
  • flinke snuf kaneel
  • flinke snuf gemberpoeder
  • kleine snuf cayennepeper

Bereiding

  1. Zorg dat je walnoten gekraakt zijn en doe de stukjes in een schaaltje.
  2. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Ik gebruikte boven- en onder-warmte dus geen hete lucht.
  3. Zet een cakevorm of springvorm klaar.
  4. Smelt de boter met de chocolade zachtjes in een pannetje. Roer dit mengsel door en IMG_7982schep er ongeveer de helft van de notenstukjes doorheen. Zet apart.
  5. Scheid de eieren. Voeg in de kom met eiwit een eetlepel suiker toe en mix dit geheel tot wit, stijf schuim.
  6. Voeg- in de kom met de eidooiers de rest van de suiker toe en roer met een garde door elkaar. Voeg dan ook de gezeefde bloem, bakpoeder en specerijen toe. Roer goed door elkaar tot alles goed vermengd is. Het mengsel is niet glad, maar lijkt op grovere broodkruimels.
  7. Voeg dan het chocolademengsel met noten toe en roer dit goed door het bloemmengsel.IMG_7979
  8. Meng als laatste het eiwitschuim met een spatel voorzichtig door het beslag. Meng tot je het wit niet meer terugziet in het beslag, maar niet langer zodat je de luchtigheid behoudt.
  9. Schep het beslag in de cakevorm en maak hem enigszins glad met de spatel.
  10. Bestrooi het beslag met de gehakte walnoten.
  11. Bak de cake in ca. 30-40 min. gaar. Controleer met een dunne naald of deze er droog uitkomt. Laat de cake dan afkoelen op een rooster tot je hem wilt gaan presenteren.

Tip

Bekleed je cakevorm of springvorm (24 cm) met ruim bakpapier. Zo til je de cake straks gemakkelijk uit de vorm en kun je hem meteen inpakken om eventueel mee te nemen. De rand van de cake kan er door de vouwen van het papier wat ongelijk uitzien, maar dat vind ik juist wel charmant staan bij het werk van een “thuisbakker”. 

Elmagoesnuts wenst je een goed nieuw (noten)jaar!IMG_7990

 

Bananenbrood met avocado en walnoten

De meeste recepten voor bananenbrood die ik heb zijn voor 3 rijpe bananen, maar hier lagen er twee op de fruitschaal naast een rijpe avocado. Dat leek me ook een goede combi en dus maakte ik deze groene variatie op bananenbrood, terwijl de aardappelgratin in de oven stond en ik er tussendoor wat groenten bij roerbakte. Deze cake kun je dus gemakkelijk even tussendoor maken, maar ik ga er wel vanuit dat je de walnoten al gekraakt klaar hebt liggen.

Ingrediënten

  • 55 g walnotengries of restant van het maken van walnotenmelk
  • 200 g speltmeel
  • 1 el baking soda
  • flinke snuf of twee koekkruiden
  • inhoud half vanillestokje
  • snufje zeezout
  • 2 rijpe bananen (of 3, zie tip!)
  • 1 rijpe avocado
  • 3 eieren
  • 10 dadels in stukjes (of 20, zie tip!)
  • 2 handjes gedopte walnoten in stukjes
  • 5 halve walnoten voor decoratie bovenkant

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden boven en onderwarmte.
  2. Vet een bakblik / cakevorm in met wat olie.
  3. De rijpe avocado, bananen, dadels en eieren in de keukenmachine (Magimix) vermalen en mengen.
  4. In een beslagkom het gezeefde meel, de walnotengries, kaneel, vanillepulp, zout en baking soda goed mengen.
  5. Schep het bananenmengsel rustig en kort door droge mengsel en dan het mooie mengsel in de bakvorm doen.
  6. Leg enkele halve noten op het beslag en bak de cake in ca. 50-60 minuten gaar. Prik ter controle met een naald of deze er droog uit komt.

Tips

  • Bewaar de cake in koelkast.
  • Wil je een iets zoeter resultaat, gebruik dan 3 bananen en eventueel wat extra dadels.
  • Ik heb helaas geen betere foto, maar hij smaakt lekkerder dan hij eruit ziet!

Walnotenbolletjes

Deze bolletjes lijken erg op zanddeeg maar dan zijn ze nog krokanter. De eerste keer dat ik ze maakte en er na het bakken meteen een oppakte om te proeven, viel het bolletje uit elkaar. Toen ze wat meer afgekoeld waren, kon ik ze wel oppakken om te voorzien van een suikerlaagje. Mijn collega’s hadden er de volgende dag ook geen moeite mee. Gebruik het liefst echte vanille en geen vanille extract, omdat je hier een behoorlijke nasmaak van overhoudt. Zorg dat je de walnoot goed fijnmaalt in de keukenmachine, anders kun je er geen fatsoenlijke bolletjes van rollen. Als je van licht en superkrokant houdt, zijn dit jouw koekjes! En omdat ze zo klein zijn, mag je er nog wel eentje meer.

Ingrediënten

  • 125 g zachte boter (eventueel iets meer, zie stap 4)
  • 145 g bloem
  • 100 g fijngemalen walnoten
  • 1/8 tl zout
  • vanillestokje 1 (of 1 theelepel vanille extract)
  • 2 eetl suiker
  • 40 g fijne suiker of witte basterd

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Roer de boter en suiker door elkaar tot een romige massa.
  3. Voeg de bloem door een zeef toe, de fijngemalen walnoot, snufje zout en de vanillekern. Meng het geheel goed; je krijgt een heel kruimelig deeg.
  4. Kijk of je het deeg tot bolletjes kunt rollen, voeg anders nog 1 of 2 el zachte boter toe.
  5. Vorm het deeg in kleine balletjes van ca. 2 à 3 cm doorsnee, die je op een bakplaat met bakpapier of bakmat legt.
  6. Bak de balletjes in ongeveer 15 minuten goudbruin. Het begint al snel heerlijk naar noten en vanille te ruiken!
  7. Laat ze na het bakken even afkoelen, maar niet helemaal. Als je een balletje te vroeg oppakt, valt hij uit elkaar… proeven dan maar!
  8. Rol de bolletjes dan door heel fijn (gemalen) suiker of witte basterdsuiker. Dit kun je nog een keer doen als ze helemaal afgekoeld zijn, maar het hoeft niet. Het deeg is van zichzelf maar heel lichtzoet, maar door het dunne suikerlaagje is het een notig hapje met een zoete buitenkant. Het ziet er ook nog eens feestelijk uit zo.

Tip

  • Als je heel kleine bolletjes maakt, kun je ze gebruiken als garnering van een lekker dessert, bijvoorbeeld op je zelfgemaakte speculaasijs met walnoten

Helaas heb ik nog geen goede foto van het mooie eindresultaat met fijn suikerlaagje, maar wel een foto van de eerste keer dat ik ze maakte in de nieuwe oven. Ik heb geen hetelucht gebruikt en de oven was blijkbaar niet gelijkmatig warm… of heb ik de deur te vaak open getrokken om te ruiken?

Supernotentaart

IMG_1955Wat heerlijk om steeds weer nieuwe recepten voor walnotentaart te ontdekken! En wat fijn om te proeven dat gemalen walnoten toch heel veel smaak afgeven als je ze op deze manier  in een mengsel van geklopt eiwit, suiker en crème fraîche verwerkt! Bij brood komt de smaak van gemalen walnoten lang niet zo goed tot zijn recht; om die reden houd ik de notenstukjes altijd wat grover. Bij dit recept proef je bij elke hap een ware smaakexplosie van walnoot, heerlijk! Voor de afwerking en presentatie gebruik je natuurlijk wel wat verkruimelde walnoot of een paar mooie halve walnoten. Van mijn eerste versie van deze behoorlijk machtige taart snoepten 14 volwassenen: de taart was binnen vijf minuten op! En dat als onderdeel van een dessert na een avond vol verrukkelijke, zelfgebakken pizza’s.

IngrediëntenIMG_1954

Voor het deeg

  • 225 g bloem
  • 100 g grasboter
  • 50 g suiker
  • 3 eidooiers

Voor de vulling

  • 150 g gepelde walnoten
  • 150 g suiker
  • 100 g crème fraîche
  • 3 eiwitten
  • mespunt zout
  • boter om in te vetten

Voor de presentatie (optioneel)

  • enkele walnoten (grof verkruimeld of enkele mooie halve)
  • mascarpone of slagroom
  • theelepeltje sterke koffie

Bereiding

  1. Dop de walnoten en weeg ongeveer 150 g af. Vermaal de walnoten in de keukenmachine of rol ze fijn met een deegroller. Bewaar apart voor de vulling.IMG_1899
  2. Maak het deeg door de ingrediënten te mengen in de keukenmachine. Als het deeg zich begint te vormen, stoppen met kneden. Maak een bal van het deeg dat je in folie een half uur laat rusten in de koelkast. Als je het deeg langer laat liggen, moet je het voor gebruik even op temperatuur laten komen, anders is het te stijf om te verwerken.
  3. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  4. Vermeng de suiker, vermalen walnoot en crème fraîche in een schaaltje.
  5. Mix de eiwitten met het zout in een hoge schone kom tot je wit, stijf schuim hebt.
  6. Spatel het notenmengsel door de stijfgeslagen eiwitten.

    IMG_1950

    Klaar om te bakken

  7. Bekleed een goed ingevette springvorm van ca. 24 cm. met het deeg – bodem een een halfhoge rand – ongeveer 1/3 van de zijkant. Zoals je op de foto’s ziet, hoef je het deeg niet per se uit te rollen.
  8. Verdeel de vulling over de bodem en strijk deze glad.
  9. Bak de taart in ca. 30 minuten. Kijk na ca. 20 minuten of de taart niet te donker wordt aan de bovenkant, dek hem anders af met aluminiumfolie. Ik gebruik nog steeds een geleend oventje, waar ik dan een half uurtje voor ga zitten kijken. Best prima, met dit herfstige zomerweer.
  10. Laat de taart afkoelen en decoreer hem dan met enkele walnoten, verkruimeld of mooie halve noten.

    IMG_1975

    Oefening baart kunst: betere rand, kleur en bovenkant!

  11. Serveer de taart met enkele mopjes mascarpone of slagroom, die je eventueel op smaak maakt met een lepeltje sterke koffie. De smaken walnoot en koffie vullen elkaar heel goed aan, net als in dit Franse recept dat ik eerder deelde: Gateau aux noix. Het spreekt voor zich dat deze taart erg goed smaakt bij een kop koffie.

Tips

  • Maak de rand van deeg niet te hoog, omdat de bodem kruimelig wordt en snel afbreekt na het bakken.
  • Als je echt een chique uitstraling van je taart wilt, karamelliseer je halve walnoten voordat je ze op de taart legt. Tips over het maken van karamel, vind je hier. Je kunt de noten ook bestrijken met wat ahornsiroop en meteen vastplakken.
  • Als je de eiwitten per ongeluk meteen vermengt met de suiker, walnoot en crème fraîche, zoals ik de eerste keer, kun je gewoon nog eens 2 eiwitten apart kloppen en vermengen met de rest. Het resultaat is nog steeds goed (en wat machtiger).
  • In plaats van koffie als smaakmaker voor de mascarpone of slagroom, kun je voor een volwassen smaak een flinke scheut walnotenlikeur door de room kloppen.
  • Toch een andere walnotentaart proberen? Lekker snel met kokos? Nog wat zoeter met karamel? Misschien met appel? Of liever hartig met kaas en peer?

Bron

Dit recept vond ik op de site van Onno Kleyn, een heerlijke site om rond te neuzen.

Zoeteaardappelbrownie met walnoten

browniewalnootBijna iedereen eet graag brownies, maar deze variant is helemaal niet zo ongezond als dat hij eruit ziet. Hij is zelfs zo gezond dat je hem ook kunt eten zonder te bakken, heel handig als je oven stuk is of je er even geen hebt (je kunt dan de zoete aardappel stoven of koken). Dit recept is een heel spannende manier om brownies te maken en toen ik het clipje van Rens Kroes had gezien, wilde ik het al helemaal maken. De brownie smaakt erg lekker en smeuïg: een beetje zoals de doorgeefcake Herman, maar dan met veel chocoladesmaak! Dus dat snoepen we bij de koffie en thee dit weekend.

Ingrediënten

  • 2 zoete aardappelen (ca. 400g)IMG_0930
  • 1 el kokosolie, voor het invetten
  • 60 g ongebrande walnoten (of hazelnoten of amandelen)
  • 40 g boekweit- of speltmeel
  • 6 el cacaopoeder (of gemalen cacaosnippers fijnmalen)
  • ½ tl gemberpoeder
  • 1 tl vanillepoeder, ongezoet (je kunt ook vanillepulp uit een vanillestokje gebruiken)
  • 1 tl kaneelpoeder
  • snufje zeezout
  • 180 g ontpitte dadel
  • 2 handjes ongebrande walnoten (let op: 2 x 1 handje apart gebruiken!)
  • 3 el ahornsiroop

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.IMG_0932
  2. Snij de zoete aardappelen in plakken van ca. 1 cm dik, schillen hoeft niet. Bestrijk ze met 1 theelepel kokosolie en zet ze 20 -40 min. in de oven of totdat ze gaar en zacht zijn. Als je in de buurt blijft, ruik je ook wel als de aardappel zacht wordt. Als je geen oven hebt, stoof je de zoete aardappel zachtjes in een hapjespan. Laat ze daarna afkoelen.
  3. Laat de oven op 180 °C staan als je de cake wilt bakken.
  4. Maal de 60 gram walnoten met de keukenmachine of in een vijzel tot meel.
  5. Schep het notenmeel in een kom, voeg boekweit- of speltmeel, 5 eetlepels cacao (let op: 1 el is voor de topping!), gember-, vanille- en kaneelpoeder en een snufje zeezout toe en roer door elkaar.
  6. Snijd de dadels in kleine stukjes en vermaal deze samen met de zoete aardappel. Dit kan met de vijzel, de keukenmachine of met de staafmixer, ook heel snel en handig!
  7. Schep het mengsel in de kom bij het meel met de specerijen en spatel alles goed door elkaar tot een soepel maar dik deeg. Als het deeg te droog is, kun je er wat (kokos)melk doorheen doen.
  8. Hak een handje walnoten grof, voeg aan het deeg en roer ze erdoor.
  9. Leg een stuk bakpapier in een kleine, wat diepere ovenschaal, schep het deeg erin en maak de bovenkant plat met je handen of een spatel.
  10. Zet de brownie 30 min. in de oven. Prik om te controleren of de cake gaar is, met een vork of satéprikker in het deeg.
  11. Als het mengsel niet meer blijft plakken, haal je de schaal uit de oven en laat je de brownie 10 min. afkoelen.
  12. Maak, terwijl de brownie in de oven staat, de topping door 1 eetlepel cacao, een snufje zeezout en de ahornsiroop in een kommetje te mengen.
  13. Verdeel het glazuur met een lepel of spatel over de enigszins afgekoelde brownie en strooi een handje gehakte walnoten erover of, zoals op de foto, verdeel mooie halve noten over de brownie. Met delen van de brownie in blokjes zorg je dan wel dat elk blokje brownie een halve walnoot krijgt!
  14. Haal de brownie met het papier voorzichtig uit de schaal en snijd in kleine stukjes.

Tip van Rens

Je kunt de brownies ongebakken eten, maar lauwwarm uit de oven zijn ze wel echt het allerlekkerste. Je kunt tot en met stap 7 voorbereiden, bewaren in de koelkast en afbakken en afwerken net voor serveren. Handig!

Vind je het gemakkelijk om te zien hoe je de cakejes maakt, kun je hier de clip bekijken.

Chocolade-perenvlaai met walnoten

IMG_7562Een mooie kruimelvlaai die wij op mijn werk afgelopen week omdoopten tot ‘moddertaart’, omdat ik hem bakte na een onfortuinlijk avontuur met mijn auto in de modder! Als dank voor het duwen van de auto en morele steun toen dit niet lukte zonder hulp van een sleepservice, bakte ik deze taart en werden we weer herinnerd aan de modderspetters die rondvlogen! Goede teambuilding trouwens, samen een auto uit de modder proberen te trekken, misschien een gat in de markt? Ik gebruikte kweeperen, die ik nog kant-en-klaar in de diepvries had, maar je kunt hem ook gewoon met verse (kwee)peren maken. Neem wel even de tijd voor het bakken van de aparte onderdelen: je hebt genoeg tijd voor andere bezigheden tussendoor.

Ingrediënten

Voor het deeg:IMG_7554

  • 200 g bloem
  • 35 g walnoten in kleine stukjes of vermalen
  • 80 g suiker
  • 1 snufje zout
  • 125 g koude boter 1 ei

Voor de kruimels:

  • 100 g bloem
  • 1,5 el cacaopoeder
  • 60 g walnoten in kleine stukjes of vermalen
  • 125 g boter
  • 100 g suiker
  • 1 snufje zout

Voor de vulling:IMG_7556

  • 2 rijpe peren (of gelijke hoeveelheid kweepeer)
  • 1,25 dl slagroom of sojaroom
  • 1 ei, 1 eidooier
  • 1,5 el bloem
  • 1el cacao
  • 50 g suiker

Bereiding

  1. Vermeng de droge ingrediënten voor het deeg, snijd de boter in stukjes en kneed het samen met het ei tot een glad deeg.
  2. Wikkel in plastic folie en leg ca 30 min. in de koelkast.
  3. Vermeng voor het kruimeldeeg ook alle ingrediënten door elkaar tot deeg en leg het ook een half uur in de koelkast.
  4. Vet een grote bakvorm in met boter of olie.
  5. Rol het deeg voor de bodem uit en bedek hiermee de vorm. Prik met een vork meerdere gaatjes in het deeg en zet de bakvorm nog een half uur in de koelkast (of 10 min. in de diepvries).
  6. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak dan de bodem in ca. 15 minuten gaar.
  7. Haal hem eruit en laat op koele plek zoveel mogelijk afkoelen, bijvoorbeeld op rekje in de bijkeuken of kelder.
  8. Verbrokkel het kruimeldeeg op een bakvorm en bak de grove kruimels ca. 10 minuten in de oven van 180 graden. Zet daarna de oven op 160 graden.
  9. Schil de peren en snijd ze in partjes. Verdeel ze over de afgekoelde bodem.
  10. Doe de overige ingrediënten voor de vulling in een kom en roer tot gladde massa.
  11. Schenk dit gelijkmatig over de peren en bak de vlaai in ca. 30 minuten in het midden van de oven tot het chocolademengsel gestold is. Haal uit de oven en bestrooi de hete vlaai met de gebakken kruimels.
  12. Indien nodig moet je deze opnieuw verkruimelen.

Tip

  • Kweeperen zijn wat zuurder dan gewone peren, maar mijn collega’s vonden die combinatie erg lekker.
  • Als je de vlaai op een schaal wilt presenteren, kun je het beste een springvorm gebruiken.
  • Kies zelf of je de stukjes walnoot nog wilt zien en tussen je tanden wilt voelen. Ik houd de walnoot in stukjes omdat met name de kruimels bovenop dan extra krokant smaken.

Berichtnavigatie