Pastinaakcake met walnoten en rozijnen

Van pastinaak maak ik meestal soep of ik rooster de peen in repen in de oven. Maar dit is echt andere koek, letterlijk zelfs. Het idee komt vast van worteltjestaart en ik heb het niet zelf bedacht, maar het resultaat is te lekker om niet te delen. Toen ik een voorbeeld tegenkwam op Instagram ging ik zelf ook aan de slag. Het resultaat is een kruidige, aromatische cake met een wat losse structuur die je daarom niet te lang moet bewaren. Gelukkig vonden meer mensen de cake lekker, dus dat is geen enkel probleem. Bakken en delen dus maar weer!

Ingrediënten

• 150 g boter
• ca. 100 gr gedopte walnoten
• ca. 2 handjes rozijnen
• 2 pastinaakwortels (ca. 300 g)
• 3 eieren
• 175 gr (riet)suiker
• 2 tl vanille extract
• 1 tl gemberpoeder
• 1 tl kaneelpoeder
• 3 el honing
• 100 g volkorenmeel
• 1tl bakpoeder
• 125 gr zelfrijzend bakmeel
• schepje (riet)suiker voor de bovenkant

Bereiding

1. Smelt de boter in een steelpan en laat hem weer afkoelen.
2. Zet de rozijnen in een bakje heet water om te wellen.
3. Hak de walnoten in kleine stukjes, niet té klein.
4. Schil de pastinaak met een dunschiller en rasp hem fijn.
5. Verwarm de oven voor op 160 graden boven/onderwarmte.
6. Vet een springvorm (24 cm) in en bekleed deze met bakpapier.
7. Mix de eieren en de suiker tot de suiker goed opgelost is.
8. Voeg het vanille extract en de specerijen toe en mix deze mee.
9. Voeg de honing en afgekoelde boter erbij en meng goed door.
10. Schep met een spatel het meel en bakpoeder door het beslag. Meng tot het beslag mooi glad is.
11. Schep tenslotte de noten en uitgelekte rozijnen er goed door en giet het beslag in de ingevette springvorm met bakpapier.
12. Bestrooi de cake naar keuze met een beetje suiker voor een mooi krokante bovenkant.
13. Bak de cake in ca. 75 minuten mooi gaar en bruin. Test met een satéprikker.

Tips

Deze cake smaakt erg lekker met een krul slagroomijs, maar doet het ook goed met een kruidige likeurtje met een toefje slagroom ernaast.

American brownies uit mijn studententijd

Ik vergeet nooit meer het gezellige etentje met studiegenoten waarbij dit het dessert was. Geen idee meer van het hoofdgerecht, maar gelukkig was er genoeg ruimte in onze magen voor deze schandalig lekkere, machtige chocolademonsters. Ik vroeg het recept meteen die avond aan de coole medestudent die in Amerika had gewoond en sindsdien is dit een klassieker die ik gek genoeg niet heel vaak maak en ik ook nog steeds niet op dit blog geplaatst heb. Misschien heeft het met de grote hoeveelheden te maken? Maar natuurlijk maak je deze brownies vooral om te delen en anders kun je nog altijd een deel invriezen voor later. Ze blijven heerlijk! Hoogste tijd dus voor een hele berg verrukkelijke brownies! p.s: de helft maken kan ook prima!

Ingrediënten

• 300 g pure chocolade
• 300 g zelfrijzend bakmeel
• 300 g boter
• 375 g bruine basterd
• 6 eieren
• 2 zakjes vanillesuiker of 2 tl vanilleextrakt
• ca. 40 walnoten (of meer)
• snufje zout
• evt. enkele mooie halve noten voor decoratie

Bereiding

• Noten kraken en in kleine stukjes breken.
• Oven voorverwarmen op 170 graden boven/onderwarmte.
• In grote beslagkom eieren en suiker lekker lichtig mixen met de handmixer.
• Voeg bakmeel, vanille en zout toe en schep dit er luchtig door.
• Au bain-marie de boter smelten en daar bovenop de chocolade smelten.
• Chocoladesaus door het beslag roeren en als laatste de walnootstukjes erdoor scheppen.
• Beslag in langwerpige ovenschaal met opstaande rand doen. Eventueel extra: enkele mooie halve noten erop leggen.
• De cake in ca. 35 minuten gaar bakken en testen met een satéprikker. Voor een smeuïge binnenkant hoeft de prikker er niet helemaal droog uit te komen. Te lang in de oven maakt de brownie droog!
• Iets af laten koelen en in blokjes snijden.

Gevulde speculaas met walnotenspijs

Een druilerige, zondagse 5 december vráágt gewoon om deze kruidige koek vol geur en smaak. Als je het deeg eerst maakt, heb je daarna tijd om de noten te kraken en spijs te draaien. De beloning is de geur die later uit de oven de keuken instroomt… en natuurlijk het proeven van het versgebakken, krokante speculaas met notige vulling en topping.

Ingrediënten

• 100 g zelfrijzend bakmeel
• 65 g bruine basterdsuiker
• 1 el speculaaskruiden / koekkruiden
• 75 g koude roomboter
• 75 g walnoten
• 75 g suiker
• 1 ei
• evt. citroensap
• ca. 10 mooie halve walnoten (gedopt)

Bereiding

1. Vermeng het meel, de suiker en kruiden goed met elkaar tot een mooi mengsel.
2. Voeg de ijskoude boter toe en snijd deze zo klein mogelijk met twee messen.
3. Voeg 1 eetlepel koud water toe en meng het geheel tot een mooie deegbal. Laat deze in folie minimaal een half uur rusten.
4. Kraak de walnoten, schud deze in een zeef om zoveel mogelijk schilletjes te verwijderen.
5. Die de walnoten samen met de suiker in de keukenmachine (of gebruik een vijzel). Vermaal tot een mooie massa.
6. Verwarm de oven op 175 graden bovenonderwarmte.
7. Kluts het ei in een schaaltje en voeg een beetje water toe. Voeg iets meer dan de helft bij het walnotenspijs en vermeng dit goed om het mooi smeuïg te maken. Voeg eventueel wat citroensap toe voor een frisse smaak. Bewaar de andere helft voor het instrijken van de koek!
8. Neem de deegbal uit de koelkast en verdeel deze in twee gelijke delen. Zet een bakplaat met bakmat of bakpapier erop klaar.
9. Bebloem je werkvlak en rol de helft van het deeg uit tot een mooie dunne laag. Op de foto’s ging ik voor een soort mijtervorm. Neem het deeg op (met een pannenkoekenmes) en leg het op de bakplaat.
10. Verdeel het spijs zo gelijkmatig mogelijk over de laag deeg.
11. Rol het tweede deel van het deeg uit in een gelijke vorm als deel 1. Leg hem bovenop de laag met walnotenspijs en probeer de randen dicht te vouwen met deeg.
12. Bestrijk het deeg met het resterende ei en versier de koek met mooie halve noten. Op mijn ‘mijter’ maakte ik dit keer een kruis, maar wees niet zuinig met de noten want die voegen veel toe aan de smaak (en kraak)!
13. Bak de gevulde speculaas in ca. 45 minuten gaar in de oven.

Smakelijk!

 

Marokkaanse appeltaart met walnoten en dadels

Als je ook van Marokkaanse smaken zoals oranjebloesemwater en kardemom houdt, is deze taart echt een aanrader. De taart smaakt spannender dan de klassieke Nederlandse appeltaart en biedt bij elke hap de rijke smaken van fruit, noten en specerijen en is niet te zwaar. De bodem is lekker stevig krokant en de taart is erg lekker bij een glas (sinaasappel)thee als afsluiting van een niet te zware maaltijd. In de tip onderaan zie je hoe ik die maak met de overgebleven helft van de sinaasappel voor de taart.

Ingrediënten

• 200 g zelfrijzend bakmeel (of bloem/speltmeel met wat bakpoeder)
• 125 g boter
• 100 g lichte basterdsuiker of palmsuiker
• rasp van 1 sinaasappel
• geklutst eitje (kriel) of ongeveer de helft van een gewoon geklust ei
• klein snufje zout
• sap van 1/2 sinaasappel (zie tip voor de 2e helft)
• scheut(je) oranjebloesemwater naar smaak
• 2 appels
• 1,5 tl kaneel
• 1/2 tl kardemom
• 150 g spijs in kleine blokjes
• 1 flinke hand gedopte walnoten
• 1 el rietsuiker (of vanillesuiker, liefst zelfgemaakt, zie tip)
• ca. 6-8 Medjouldadels (of verse indien verkrijgbaar)
• 1 el poedersuiker

Bereiding

1. Vermeng de boter, het zelfrijzend bakmeel en de suiker met de hand  in een deegkom.
2. Voeg het zout, het geklutste eitje en de sinaasappelrasp toe en kneed dit tot een mooi samenhangend deeg.
3. Dek het deeg af met plastic folie en bewaar het minstens een half uur in in de koelkast.
4. Verwarm de oven op 175 graden boven/onderwarmte.
5. Pers de halve sinaasappel uit (de andere helft gebruik je niet, maar: zie tip).
6. Doe het sap met een scheut(je) oranjebloesemwater, kaneel, kardemom en de rietsuiker in een grote schaal zodat alle smaken zich mooi vermengen.
7. Schil de appels en vermeng deze, in blokjes gesneden, met het sap in de schaal.
8. Ontpit de dadels en snijd deze in stukjes. Breek ook de walnoten in kleine stukjes, gewoon met de hand of met een mes/deegroller.
9. Verkreukel een stuk bakpapier en bedek hiermee een lage glazen of metalen ovenschaal van ca. 24/28 cm.
10. Bestuif je werkvlak met bloem en rol het deeg uit op maat van je ovenschaal.  Leg het deeg in de schaal en druk even aan. Je hoeft geen heel hoge rand te maken, maar je drukt wat je hebt aan deeg wel gelijkmatig tegen de zijkant.
11. Verdeel de appelstukjes over het deeg en vervolgens de stukjes dadel, walnoot en spijs. Druk de vulling een beetje aan.
12. Bak de taart midden in de oven in ca. 40 min gaar. In het midden is de taart dan nog wat vochtig maar dat is niet erg, laat hem eventueel nog even in de warme oven staan met de deur open. Let wel op dat de bodem niet meer doorbakt!
13. Laat de taart afkoelen, til hem uit de vorm en bestrooi hem voor het serveren met wat poedersuiker.

Tip

• Gebruik de overgeleven helft van de sinaasappel voor een pot sinaasappelthee die er heerlijk bij smaakt. Doe een neutrale zwarte thee (Engelse melange of breakfast tea) in de theepot met kokend water en voeg de sinaasappel in schijfjes toe. Laat zo’n 5 minuten trekken. Natuurlijk kun je de ook een vruchtenwater maken van de sinaasappel. Doe dan de sinaasappel in schijfjes in een waterkan met koel water en een tak Marokkaanse munt.
• Omdat de bodem krokant is, is het handig om de taart even af te laten koelen en dan met het bakpapier uit je ovenschaal te tillen. Ik zet taarten meestal op een (ronde) snijplank zodat je hem gemakkelijk kunt vervoeren en snijden. Om hem te bewaren (indien van toepassing!) zet ik er een plastic magnetrondeksel die ik toch niet gebruik op.
• Als je nooit oranjebloesemwater gebruikt, begin dat met een klein scheutje om eraan te wennen (of proef hem eerst op een stukje fruit). Ik gebruik in dit recept ongeveer 1,5 theelepel, denk ik.
• Ik heb een tijd terug zelf rietsuiker op smaak gemaakt met Buddah’s hand (citrusvrucht) en vanillestokje. Als ik deze suiker gebruik door het sinaasappelsap lijkt de smaak nog rijker, maar dit kan ook ingebeeld zijn omdat dat jampotje met suiker zo bijzonder aromatisch ruikt 😉 Ik gebruik nu alleen kant-en-klaar vanillesuiker als mijn voorraad suiker op is of ik geen vanillestokje kan krijgen, want die lijken wel onvindbaar (en zijn vreselijk duur) momenteel.

 

Rabarbersinaasappelcake van walnotenmeel met amandelen

Een cake die er echt mooi uitziet en die ook bijzonder van smaak is, waardoor je de proever misschien op het verkeerde been zet. De cake ziet er zoeter uit dan dat hij is en heeft behalve een friszoete smaak ook een spannend bittertje door de marmelade en een tikkie oosters door de kardemom. Ik kookte deze week twee keer met de rabarber die ik op de markt meenam en werd beide keren verrast. De rabarbersalade met appel, uitgebakken spekreepjes en zachte geitenkaas (zie Allerhande) was ook echt iets anders dan de klassieke rabarbercompôte en deze cake is ook echt een mooie combinatie van smaken. Leuk om rabarber in twee nieuwe combinaties te proeven!

Let op als je deze cake ook gaat maken dat je in twee stappen bakt met en temperatuurverlagingen van de oven en dat je sommige ingredienten twee keer deels gebruikt. Lees het recept eerst even door: het is eenvoudig maar goed om te weten wat er komt.

Ingrediënten

• 200 gram rabarber (in stukken van ca. 5 cm)
• ca. 5-6 el sinaasappelmarmelade
• een halve sinaasappel (sap)
• ca. 2 tl gemalen kardemom
• 75 gram zachte boter
• 75 gr (riet)suiker
• 1 tl vanilleextract of 1 zakje vanillesuiker
• 2 eieren M
• 75 gram gedopte walnoten
• 65 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 eetlepels sinaasappellikeur (bijv. GrandMarnier of Cointreau maar Mandarine Napoléon kan ook heel goed)
• 25 gram amandelschaafsel

(glazen) quichevorm van ca 24 cm

Bereiding

1. Let op: van sommige ingrediënten gebruik je twee keer een deel, dus let op de hoeveelheden!
2. Verwarm de oven voor op 200ºC boven/onderwarmte.
3. Maak de rabarber schoon en pers de halve sinaasappel.
4. Schep de rabarber om met 1 eetlepel marmelade, ca. 1 tl gemalen kardemom en de helft van het sinaasappelsap om op smaak te laten komen.
5. Klop in een beslagkom de boter met de suiker romig met de mixer.
6. Klop de eieren één voor één erdoor.
7. Vermaal de walnoten in de keukenmachine tot walnotenmeel (wat kleine stukjes is geen bezwaar), of gebruik een deegroller.
8. Meng de gemalen noten, het zelfrijzend bakmeel en 1 eetlepel sinaasappellikeur in gedeelten door de boter met suiker. Schep dit beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad met je spatel.
9. Laat de rabarber uitlekken in een zeef en verdeel over het beslag.
10. Bak de cake circa 20 minuten in het midden van de oven.
11. Verwarm intussen de rest van de marmelade met de rest van het sinaasappelsap, ca. 1 tl kardemon en 1 el sinaasappellikeur.
12. Roer het amandelschaafsel erdoor.
13. Verlaag de oventemperatuur naar 180°C.
14. Verdeel het marmelademengsel over de cake en bak nog 25-30 minuten verder in de oven. Controleer met een prikker of de cake gaar is.

Krokante walnotentaart met zoute karamel met whisky

Een heerlijk maar machtig taartje om te delen dat doet denken aan de Franse tartelettes aux noix die ik eerder op dit blog deelde (zie tips), met als extra smaken whisky en tijm ter compensatie van de mierzoete karamel. Deze taart maak je in drie etappes tussen het thuiswerken of andere klusjes door en als je ook nog noten moet kraken is dat een vierde stap. Het taartje is lekker bros, dus een taartvorm met losse bodem is handig, maar het lukt mij ook wel goed in een cakevorm bekleed met bakpapier zodat je het taartje na het bakken zo uit de vorm op een plank tilt. Zie ook de tip onderaan. Als je van zoet, krokant en noterig houdt, is dit je recept. Smakelijk!

 

Ingrediënten

Voor de bodem:

• 225 g bloem
• snuf zout
• 2 el (riet)suiker
• 100 g boter
• 1 el vermalen walnoot
• wat water

Voor de vulling:

• 200 g gedopte walnoten
• 50 g boter
• 50 g bruine suiker
• 50 g (riet)suiker
• 100 g agavesiroop
• 2 el water
• ½ el zout
• 75 ml (soja)room
• 1 el whisky
• paar takjes tijm

Bereiding

STAP1

1. Doe alle droge ingredienten voor de bodem in de keukenmachine en vermeng met elkaar.
2. Voeg de boter in stukjes toe en draai tot een mooi deeg. Voeg eventueel enkele eetlepels water toe om een deegbal te kunnen vormen.
3. Kneed even na met de hand zodat alles goed vermengd is, maak een bol en laat deze minimaal 30 minuten in de koelkast opstijven.

STAP 2

1. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
2. Bedek de vierkant of langwerpige bakvorm met bakpapier. Als de bodem los kan, kun je ook alleen de bodem met boter invetten.
3. Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier zodat je geen bloem nodig hebt (en het deeg erg droog zou worden).
4. Bekleed de bakvorm met het deeg en leg er een van de twee bakpapieren in om blind te bakken. Vulde vorm met bakbonen of iets anders dat je voor blindbakken gebruikt (ik he groene koffiebonen die ik er altijd voor gebruik)..
5. Bak de bodem zo blind 20 minuten en dan nog zonder bakbonen gedurende 10 minuten. Let op met het verwijderen van de bakbonen… bij mij schoof de eerste keer ook de bodem half mee uit de vorm!
6. Laat de bodem afkoelen op een rooster of een gaspit.
7. Draai de oventemperatuur terug naar 170 graden.

STAP 3

1. Maak de vulling: smelt de boter in een steelpan.
2. Voeg de suikers, siroop, zout en het water toe. Breng al roerend aan de kook en laat ca. 5 minuten al roerend inkoken.
3. Als er bellen verschijnen, haal je de pan van het vuur en roer je de room en whisky erdoor.
4. Schep dan alle noten erdoor.
5. Doe de vulling in de bakvorm en bak de taart in ca. 15-20 minuten tot de vulling bubbelt.
6. Laat de taart wat afkoelen voordat je hem serveert.

Tip

Vaak rooster ik de walnoten voor gebruik, maar voor dit recept is dat niet nodig. De noten worden toch krokant door het bakken en de brosse bodem zorgt ook voor voldoende bite.

In plaats van een taartje om te delen, kun je deze taart ook als eenpersoons tartelettes maken, zie het recept voor Franse tartelettes hier. Voordeel is dan dat je een taartje in zijn geheeld serveert en niet in een stukje dat al snel uit elkaar valt. Voor de smaak maakt het natuurlijk niks uit, maar presentatie is ook iets.

 

Avocado cheesecake met walnoten

Wat een feest voor je ogen: groen met rood met walnoot… dat klinkt als een reclame voor een candy bar (met hazelnoot)! Ook van smaak is dit een prachtig stukje gebak, waarvan je gerust een stuk kunt nemen. Zowel avocado als walnoten zijn namelijk erg goed voor je. Twee à drie walnoten per dag verhoogt namelijk de goede cholesterol, goed ter compensatie van de slechte LDL. En gebak waar je blij van wordt is ook gezond, zeker als je er met vrienden samen van snoept. Het fruit in en op de taart maakt dit fris gebak met een stevige bodem vol smaak.Ingrediënten

• ca. 50 g gedopte walnoten
• 100 g kruimels van volkoren/digestive biscuits
• 1 el suiker
• 1/2 tl gekneusde anijszaadjes
• 1/4 tl zout
• 8 blaadjes neutrale gelatine (of ca. 2,5 g. agar agar)
• rasp van 1 citroen of limoen
• 375 ml halfvolle melk
• 80 g suiker
• 1 tl vanille extract (zie tip om dit zelf te maken onderaan dit recept)
• 2 rijpe avocado’s in blokjes gesneden
• 200 g magere roomkaas in blokjes gesneden
• kleine springvorm

topping:

• evt. frambozensaus
• verse aardbeien of frambozen
• evt. wat (geraspte) witte chocolade

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Vermaal de walnoten in de keukenmachine. Voeg de koekkruimels, de 2 eetlepels suiker, gekneusd anijszaad en zout toe en vermeng goed (pulseren in keukenmachine).
3. Voeg 2 eetlepels water toe zodat het een mooi, enigszins vochtig mengsel wordt dat lijkt op de zandtaartjes in de zandbak. Het ruikt meteen lekker naar walnoten en anijs!
4. Druk het deeg in een springvorm bekleed met bakpapier van ca 24cm. Ik heb pas geleden een handig trucje geleerd: maak een vel bakpapier vochtig onder de kraan, maak er een prop van die je uitknijpt en bekleed hiermee de bakvorm. Hiermee heb je straks geen scherpe vouwen in je taart!
5. Bak de bodem in ca 20 minuten stevig en laat helemaal afkoelen. LET OP! Ga niet meteen verder, want anders kun je de vulling niet meteen na het bereiden op de bodem gieten! In geval van nood kun je hem extra snel afkoelen in de kelder of ’s winters buiten.
6. Afkoelpauze. Je kunt wel vast citroenschil raspen en het pannetje vullen met de ingrediënten.
7. Doe de gelatine in een kleine kom met genoeg koud water om het te laten weken en laat 5 minuten staan.
8. Doe de melk in een steelpan en voeg citroenrasp, suiker en vanille toe en breng aan de kook.
9. Voeg de gelatine toe en laat zachtjes koken tot de gelatine is opgelost na ca. 1 minuut.
10. Doe de roomkaas met het vruchtvlees van avocado’s in de keukenmachine en meng kort met de messen.
11. Giet het hete melkmengsel erbij en laat de keukenmachine draaien tot je een mooie homogene massa hebt.
12. Giet het mengsel op de afgekoelde bodem, dek af met folie en laat de taart minimaal 2 uur afkoelen in de koelkast om op te stijven. Dit is erg spannend omdat het mengsel er echt dun uitziet, maar het komt goed!
13. Verwijder de rand van de springvorm en snijd de taart in ca. 10 stukken. Maak de taart af met verse aardbeien en witte chocolade of eventueel met zelfgemaakte aardbeiensaus. Natuurlijk kun je ook verse frambozen gebruiken als die er zijn.

Tip

• Afhankelijk van de rijpheid (en afkomst?) van de avocado valt de vulling soms minder groen uit dan anders. Op de foto van de cake op het feestelijke bordje hierboven was het effect van groen met rood sterker dan op de andere foto’s. Voor de smaak maakt het niet uit.
• Op de foto van de hele taart heb ik frambozen vermengd met wat frambozenjam en de tart gegarneerd met kleine witte chocolade eitjes. Voor de smaak is fijn raspen wel beter. Wel mooi was de vulling die na het snijden langs de taart liep.
• Mocht je taartvulling toch te dun blijven als je gelatine gebruikt, giet hem er dan voorzichtig weer uit in een steelpan, voeg ca. 1 gram agar agar toe en laat enkele minuten doorkoken. Agar agar is altijd handig om in huis te hebben voor noodgevallen als iets niet indikt of opstijft. Koel de taart wel goed en eet hem binnen enkele dagen op omdat de kracht van de agar agar dan afneemt.

Griekse walnotencake met siroop (karidopita)

Ik moest even oefenen op de naam van deze cake die me terug deed denken aan een Grieks klasgenootje op de kleuterschool, die Kalliopi heette. Deze cake is zo mierzoet als je verwacht maar door de gruwelijk lekkere walnotensmaak fijn om van te smullen! Van deze cake kun je niet zomaar een hapje nemen; na één hap lepel je meteen door tot je bordje leeg is (althans, alle snoeperds hier). Zorg dus voor een goede portie zodat je je zelf niet tegen eet, dan kun je echt genieten van deze Griekse vrije variant op de Franse ‘baba au rhum’. Zoals het recept er nu staat met sinaasappelrasp, vinden wij hem het allerlekkerst, vooral ook na minimaal 1 dag laten staan.

Ingrediënten cake

• 200 g gedopte walnoten
• 50 ml melk
• 200 ml olijfolie
• 200 g (riet)suiker
• 180 g bloem (je kunt dit evt. weglaten. Ik vergat de eerste keer de bloem – dat ook prima bakte en smaakte maar wel een ‘natter’ en zoeter resultaat geeft)
• 3 eieren
• 1 zakje bakpoeder
• 1 theelepel vanillesuiker
• optioneel: rasp van 1 lekker sinaasappel – zie tip
  

Ingrediënten siroop

• 300 g. rietsuiker
• 400 ml. water

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Vermaal de walnoten in de keukenmachine en vermeng ze met de olijfolie, melk en eieren.
3. Voeg hier vervolgens de suiker, vanillesuiker, bakpoeder en de bloem aan toe. Meng tenslotte naar keuze het rasp van 1 biologische sinaasappel (of citroen) toe voor een frisse tegennoot.
4. Spatel het beslag in een lage ovenschaal en laat de cake in een uur garen in de oven. Kijk na een half uur of je de cake wilt afdekken met aluminiumfolie, zodat hij niet te donker kleurt aan de bovenkant.
5. Maak ondertussen de suikersiroop door de rietsuiker met water door te roeren en ca. 3 tot 4 minuten door te laten koken. Ik gebruik altijd rietsuiker; zo krijg je een mooie kleur en extra smaak. Bewaar de siroop tot de cake klaar is.
6. Als de cake gaar is, snijd je hem in stukjes. Giet de siroop eroverheen, zodat hij goed in de cake kan trekken.
7. Laat de karidopita afkoelen, maar lauwwarm smaakt hij ook al lekker.
   

Tips

• Je kunt ook een kleinere cake maken. Halveer dan alle ingrediënten. Klop twee eitjes los en gebruik daar drie kwart van. Het restje kun je voor iets anders gebruiken (gehakt, nasi, deeg bestrijken,…). Op mijn foto’s zie je deze kleinere variant die al voldoende is voor een dessert met ijs voor circa 8 à 10 personen.

• Natuurlijk kun je variëren met de smaakmakers van deze cake en de suikersiroop. In plaats van suikersiroop kun je de cake wat luxer afwerken door honing te gebruiken, desgewenst vermengd met een scheutje notenlikeur of rum. Marjolijn van De Smallekamp gebruikt hiervoor dezelfde hoeveelheid water, 150 gram suiker met 2 eetlepels honing en 2 eetlepels notenlikeur. Deze laatste kun je er ook bij drinken of door de slagroom kloppen die je er ook heel goed bij kunt serveren. Door wat citroenrasp of sinaasappelrasp door het cakebeslag te mengen, krijg je een extra mediterrane smaak. Bestrooi de bovenkant eventueel met wat verkruimelde walnoten.

• Als dessert doet deze cake het goed met een bolletje vanille ijs, maar zorg dan voor een minder zwaar hoofdgerecht! Je kunt de cake ook in eenpersoonsschaaltjes maken om leuk te serveren… de portie per persoon staat dan ook vast.

Dit recept vond ik via Instagram op koken met Elefteria. Elefteria verzorgt ook Griekse kookworkshops.

Kwarkmoppen met walnotenkruim

Vrienden namen een pot heerlijke kwark van de Vijfsprong in Vorden mee en ik wilde hier eens mee gaan bakken. Ik had een goed recept voor kwarkballetjes met suiker liggen, maar in plaats van een suikerlaagje aan de buitenkant, maakte ik daar een walnotenlaagje van. De variant met suiker is zoeter, maar de variant met walnoten is voor liefhebbers van pure notensmaak. Zie de tip onderaan om de balletjes naar jouw smaak te maken of varieer zoals ik ook deed. Snel proberen!

Ingrediënten

• 150 g speltmeel (of bloem)
• 125 g roomboter
• 125 g volle kwark
• 1 ei, loskloppen
• 3 zakjes vanillesuiker
  (of 2 tl vanille extrakt en 1 el suiker) 
• 1 zakje bakpoeder
• snufje zout
• beetje bloem voor deegvorming
• ca. 150 g gedopte walnoten
• evt. ca. 100 g suiker (zie tip!)

Bereiding

1. Smelt de boter zachtjes zodat hij niet verkleurt en laat weer afkoelen tot lauwwarm.
2. Meng het meel, bakpoeder, vanillesuiker en snufje zout in een beslagkom.
3. Voeg de kwark toe en vermeng zo goed mogelijk met een spatel.
4. Meng het losgeklopte ei erdoor en tenslotte de afgekoelde boter.
5. Roer het deeg door tot je een mooie deegbal krijgt. Waarschijnlijk moet je nog wat bloem toevoegen omdat het nog wat plakkerig is. Als je een mooie bol kunt vormen in de kom, strooi je er wat bloem overheen en dek af met folie.
6. Laat het deeg een uurtje in de koelkast opstijven. links balletjes met suiker, rechts met walnoten
   Kraak ondertussen de walnoten en vermaal ze in de keukenmachine of met een deegroller. Doe de walnotenkruimels in een ondiep schaaltje.
7. (Na een uur wachttijd)
   Verwarm de oven voor op 180 °C.
8. Pak steeds een klein hoopje van het deeg met vochtige handen. Draai er een balletje van en rol dat door de walnotenkruimels.
9. Leg de balletjes op de bakplaat, maar houd ruimte omdat ze uitzakken tot mooie moppen. Ik draai er ongeveer 16-18 balletjes van, afhankelijk van de grootte.
10. Bak de kwarkballetjes in de oven in 25-30 minuten op 180 °C gaar en goudbruin. De balletjes voelen stevig aan als ze klaar zijn.

Tip

Houd je van zoetere koekjes, voeg dan 100 gram suiker toe aan het deeg of rol de balletjes door een mengsel van suiker en gemalen walnoten. Door de suiker worden de balletjes extra knapperig. De mannelijke jury ging hier voor suiker, de vrouwelijke voor de walnoten 😉

 

Rabarber met walnotencrumble

Soms ben je een recept dat je al een hele tijd niet gemaakt hebt, een beetje vergeten. Zo was het ook met dit oude recept voor rabarbercrumble. Toen ik vorige week in de boerderijwinkel rabarber voorbij hoorde komen bij de klant voor mij, bedacht me ineens dat ik dit wel weer eens kon gaan maken. Het is echt tijd voor verse rabarber en we kregen eters, dus ik nam een kilootje mee. Het oude kookboekje met desserts viel als vanzelf weer open op die pagina en de sporen van de laatste baksessie met dit recept waren ook nog zichtbaar. Een heerlijk weekendrecept!

Ingrediënten

• 1 kg rabarber (iets minder kan ook)
• 100 g rietsuiker
• 2 stukjes gember heel fijn gehakt (ca 5cm.)
• 2 el gembersiroop (kun je evt. weglaten of vergeten zoals ik dit keer)

voor het kruimeldeeg:

• 125 g bloem
• 125 g gemalen walnoten (amandelen kan ook heel goed)
• 125 g boter
• 50 g rietsuiker
• 2 handjes walnoten in stukjes

voor erbij:

(slag)roomijs OF vanillecustard OF volle kwark gezoet met gembersiroop

Bereiding

1. Maak de rabarber schoon en schil hem indien nodig (mooie, jonge rabarber hoeft niet). Snij de rabarber in gelijke stukken van ca. 2,5 cm.
2. Doe de rabarber met de snippertjes gember en siroop in een vuurvaste mooie schaal, die straks ook op tafel kan.
3. Bestrooi de rabarber met de suiker.
4. Zeef de bloem boven een beslagkom en vermeng dit met de vermalen noten, suiker en de boter. Knijp alles door elkaar tot je een mengsel als fijn broodkruim hebt.
5. Verdeel de stukjes walnoot erdoorheen en bedek de rabarber met het deeg.
6. Bak de crumble ca. 40 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden tot het deeg goudbruin is en je de rabarber ziet bubbelen.
7. Houd de crumble warm tot je hem serveert.
8. Schep de crumble op aan tafel, want het is een lekker rommelig geheel (dus ook niet zo fotogeniek). De crumble smaakt het lekkerste met een bolletje koud roomijs, maar klassiek met dunne vanillecustard of met lekker frisse volle kwark die je op smaakt maakt met wat gembersiroop is hij ook erg lekker. Wij dronken er ook nog een gemberlikeurtje bij als heerlijke afsluiting van de maaltijd.

Tips

• Na de voorbereidingen zet je de schaal klaar in de oven en als de gasten komen, zet je de oven aan. Tegen de tijd dat je aan het dessert begint, is de crumble mooi goudbruin en nog lekker warm om te eten.
• Je kunt ook de helft van de rietsuiker voor het deeg vervangen door bruine suiker en dit over de laag deeg in de schaal strooien. Hierdoor krijg je een iets mooier, bruiner eindresultaat.
• Bewaar de crumble gewoon op keukentemperatuur en snoep hem in een paar dagen samen op.
• Natuurlijk kun je in plaats van rabarber een andere vulling maken, zoals de klassieke Engelse applecrumble al dan niet met bessen of frambozen. Pas de hoeveelheid suiker dan aan, voor dit fruit heb je minder suiker nodig.
• Voor een hartige walnotencrumble met groenten als hoofdgerecht, klik hier.