Kaasmuffins met wortel en walnoot

Een supergoed recept dat ik uit de krant haalde en al een aantal keren heb gebruikt. Het beslag is snel gemaakt en de muffins til je na het bakken moeiteloos uit je siliconenvormpjes. Het is echt een fijn muffinbeslag om qua vulling mee te variëren. Natuurlijk gaan er walnoten in en een lekkere kaas naar keuze, zoals een pittige oude geitenkaas of Stilton. Bij het laatste past dan eventueel een beetje gesnipperde rode ui. De muffins zijn het lekkerste nog warm uit de oven, maar zijn ook afgekoeld een lekkere hartig hapje voor bijvoorbeeld een buffetje. Wij eten ze meestal als bijgerecht bij een salade of een bord soep, maar ze kunnen ook mee in je lunchtrommel.

De walnoten werden wat donker, dus walnoten halverwege de baktijd pas erop leggen

Ingrediënten voor ca. 8-10 muffins

⁃ 150 g geraspte wortel
⁃ 125 g geraspte oude geitenkaas (of pittige blauwschimmelkaas)
⁃ 175 g bloem
⁃ 2 tl bakpoeder
⁃ ca. 100 g walnoten voor de vulling
– ca. 8-10 halve walnoten voor decoratie
⁃ 1 tl gemalen komijnzaad
⁃ snuf zout
⁃ 1/2 tl versgemalen peper
⁃ 1/2 tl kurkuma
⁃ 120 ml melk
⁃ 50 ml olijfolie
⁃ 2 tl mosterd
⁃ 1 ei
⁃ evt. 1 el sesamzaad

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Rasp de wortel en kaas boven de beslagkom, of gebruik je keukenmachine.
3. Voeg bloem, bakpoeder, walnoten, zout, komijnzaad, peper en kurkuma toe en roer goed door elkaar.
4. Klop in een andere (kleinere) kom de melk, olie, mosterd en het ei door elkaar.
5. Giet de vloeibare ingrediënten bij de droge en roer zo kort mogelijk met een vork tot een dik, klonterig beslag dat eruit ziet als een wortelselderijsalade.
6. Doe het beslag in 8 à 10 muffinvormpjes in de muffinbakplaat. Leg halverwege de baktijd op elke muffin een halve walnoot, zodat die mooi verkleurt maar niet verbrandt!
7. Bak de muffins in ca. 30 minuten gaar en goudbruin.

Tips

Je kunt de muffins de volgende dag, afgedekt met aluminiumfolie, prima opwarmen in een warme oven.

Wil je een keer zoete wortelcake met walnoten, kijk dan naar dit succesrecept voor geglazuurde carrotcake met walnoten en rozijnen.

klaar voor de oven
de vormpjes niet te vol doen
dan heb je er soms wel 10!

Dit recept is gebaseerd op een recept van Janneke Vreugdenhil.

Pompoenwalnotentaart

Na de eerste normale werkweek, is het wat mij betreft tijd voor een lekker ovengerecht met veel zachte smaak en winterse geuren, echt comfort food! Na alle varkenshaasjes, hertenpeper, hazenrug, kalkoenen, worstenbroodjes en nog meer vlees, kan het best even zonder! De zoete smaak van het croissantdeeg combineert goed met de smaken van kaas, noten, zachte pompoen en (liefst verse) rozemarijn. Helaas heb ik tijdelijk geen kruidentuin, dus maar gedroogde naaldjes gebruikt. Als je de 1e tip volgt voor de bereiding van de pompoen, ruikt het al heerlijk in de keuken voordat het gerecht klaar is.

Ingrediënten

• 1 blikje croissantdeeg
• 1 kleine oranje pompoen of flespompoen
• ca. 150 g gedopte walnoten
• 1 grote rode ui of enkele sjalotten
• 150 g verse, zachte geitenkaas
• 1/2 theelepel kokosolie
• de naaldjes van 2 takjes rozemarijn
• verse peper
• lekker zeezout of kruidenzout

Bereiding

1. Maak de pompoen schoon en stoof de blokjes in wat kokosolie tot ze zacht zijn, maar eigenlijk kun je het beste de eerste tip hieronder opvolgen.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en vet een ovenschaal in.
3. Snijd de rode ui in parten en fruit ze kort in wat (kokos)olie.
4. Rol het deeg uit en bekleed hiermee de bakvorm.
5. Verdeel de pompoen over de bodem en verdeel hierover de rode ui, de rozemarijnnaaldjes, de geitenkaas in stukjes en de walnoten in grote stukken.
6. Bak de taart in ca. 20 minuten tot het deeg mooi verkleurt en gaart. Bestrooi de taart met peper en zout.
7. Serveer de taart met een pittig zoetje, zoals een lekkere (pruimen)chutney of een heel erg goede azijn of edik, en een salade.

Tips

Pompoen snel klaar
Een pompoen schoonmaken is best wat werk en je moet goed uitkijken met je scherpe mes op die harde schil. Daarom kun je, veel gemakkelijker, de pompoen eerst in parten snijden, de zaden verwijderen en de parten op een schaal in de oven, goed afgedekt met aluminiumfolie, in een hete oven laten garen tot de pompoen zacht is. Bestrooi de parten eerst met wat zout, zodat de pompoen al op smaak is. Na ca 20 min. op 220 graden, schep je met een eetlepel het vruchtvlees zo uit de parten voor verder gebruik. Mocht je niet alles meteen nodig hebben, kun je de pompoen (als puree) prima invriezen en later verwerken in andere gerechten.

Kruiden- en kaasvariatie
In plaats van rozemarijn kun je ook salie of tijm gebruiken. Alledrie deze kruiden combineren erg goed met de groenten en geitenkaas. Deze laatste kun je ook nog vervangen door de meer neutrale fetakaas. Maar dan wel echte fetakaas gebruiken, anders smaakt het naar niks!

Geen taart
In plaats van deze taart kun je met bijna dezelfde ingrediënten een heerlijke hoofdgerecht met rijst, couscous, bulgur of quinoa maken. Je laat dan het croissantdeeg achterwege en bereidt het groentenkaasmengsel ook apart. In plaats van een taart te vullen, vermeng je het mengsel van pompoen, kaas, walnoten, ui en kruiden met een rijst of graanproduct naar keuze.

Restje deeg
Houd je wat croissantdeeg over, zoals ik, maak dan de volgende ochtend schattige mini-croissantjes voor bij het ontbijt. Klein bakje boter en (walnoten)jam ernaast en smullen maar!

 

 

Rodekooltaart met walnoten

Dit recept zag ik op Twitter van Caroline Brouwer en het klonk erg spannend. Door haar enthousiasme aangestoken, maakte ik de taart afgelopen weekend ook! Het deeg is erg goed, zowel om te maken als van smaak. Met de keukenmachine is het zo gepiept en ik hoefde maar even na te kneden. De geur van de rodekool die staat te stoven, nodigde eerlijk gezegd niet uit, maar gelukkig rook de taart al snel wél lekker toen hij eenmaal stond te bakken. Doe dus ook eens iets anders met rode kool en geniet van de heerlijke smaakcombinaties, ook zonder de cognacroom! Echt een lekker fris winterrecept.

Ingredienten

Voor het deeg:

• 185 g bloem
• 120 g ijskoude (gras)boter, in blokjes
• 40 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 2 el zure room (ik gebruikte crème fraiche)
• ¼ tl zout
• 2 eidooiers + 1 eierdooier extra om te bestrijken

Voor de vulling:

• 80 ml balsamicoazijn
• 60 g bruine basterdsuiker
• 500 g rode kool, fijngesneden
• 1 granny smith, in plakjes
• 120 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 110 g zachte geitenkaas, verkruimeld
• 40 ml zure room (crème fraiche)
• 1 teentje knoflook, geperst
• 75 g walnoten, grofgehakt

Cognacroom:

• 150 ml slagroom, stijfgeklopt
• 1 el cognac
• zout/peper

Voorbereiding

Het deeg: meng de bloem, het zout, de boter en de Parmezaanse kaas in de keukenmachine tot fijn kruim. (kan ook met de hand). Voeg de zure room en de eidooiers toe en meng snel tot een soepel deeg. Kneed niet te lang. Verpak het deeg in plasticfolie en laat minstens een half uur rusten in de koelkast.

Bereiding

1. Voor de vulling: snijd de rode kool fijn, dit kan de keukenmachine perfect. Verwarm de balsamico en de bruine suiker in een pan en laat oplossen. Doe de rodekool erbij en laat 15 minuten met de deksel op de pan zacht stoven. Schep af en toe om, het vocht wordt dik en stroperig. Pas op dat het niet verbrandt, dus zet je vuur niet te hoog. Haal na 15 minuten de deksel van de pan en zet het vuur iets hoger, zodat het vocht verdampt, roer goed. Laat de rode kool dan uitlekken in een vergiet of zeef.
   

   actiefoto

2. Verwarm de oven voor op 200 gr C boven- en onderwarmte. Vet een springvorm van 24 cm in.
3. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een ronde vorm van 34 cm doorsnede. Leg het deeg in de vorm, ook tegen de randen. De wand mag royaal hoog zijn.
4. Beleg de bodem met de plakjes appel en verdeel de rode kool erover.
5. Voor de bovenste laag: roer in een kom de Parmezaanse kaas, zure room, geitenkaas, knoflook, walnoten, zout en peper naar smaak goed door elkaar en verdeel dit over de rodekool. Vouw het teveel aan deeg over het mengsel en bestrijk de bovenkant van het deeg met de losgeklopte eidooier (ik had het deeg niet genoeg uitgerold en kwam precies uit met de rand, maar omgeslagen ziet het er ook leuk uit).
6. Bak de taart 25 – 30 minuten in het midden van de oven.
7. Voor de cognacroom: breng de room met de cognac en wat zout en peper op smaak en serveer bij de taart. Verwijder de rand van de springvorm en laat de taart even iets afkoelen voor je hem serveert.

Tip

Probeer dit deeg ook eens met een andere hartige taart. Het is snel en gemakkelijk te maken en heerlijk van structuur. Mijn eerste variatie: Chinese kool kort stoven met lekkere kerrie, onderin leggen; daarop zalm uit blik vermengd met room, peper, zout; daarop dunne reepjes van 1 gegrilde rode paprika).
De taart is prima op te warmen – wij aten de volgende dag eerst een salade tot de taart in de oven op ca. 140 graden was doorgewarmd. Dek de taart eventueel af met aluminiumfolie.

Het recept komt oorspronkelijk uit Delicious van december 2013.

Twee keer walnoten om te smeren

Geitenkaaspaté met walnoten en kruiden

Ik kreeg van een vriendin een receptenboek met herfstgerechten van ene Bridget Jones, waarbij de naam als eerste verbazing wekte. Mijn blik viel daarna natuurlijk meteen op een recept met walnoten. Omdat ik nooit eerder iets met superverse walnoten gemaakt had, was ik extra geïnteresseerd. Toen de eerste noten vielen, ben ik meteen gaan pellen en maakte ik dit lekkere smeersel voor op toast of brood. Het is een lekker frisse paté, waar ik zelf graag een rode port bij drink.

Ingrediënten

• 200 gram zachte geitenkaas
• 50 gram gepelde walnoten (ca. 8-10 liefst vers geraapte)
• ca. 1 eetlepel verse platte peterselie
• ca. 1 theelepel verse tijmblaadjes
• 1 eetl goede walnotenolie (Smallekamp)
• zwarte peper uit de molen naar smaak
• eventueel wat zout voor de liefhebber

Bereiding

1. Pel de noten en gebruik het liefst vers geraapte, zogenaamde ‘natte’ noten. Verwijder zoveel mogelijk velletjes rondom de noten. Dat gaat bij verse noten nog heel gemakkelijk omdat ze nog flexibel zijn.
2. Hak de peterselie en tijmblaadjes fijn met een koksmes. Bewaar een mooi takje van beiden voor de garnering.
3. Hak de walnoten in kleine stukjes.
4. Prak de kaas met een vork, zodat alle andere ingrediënten er goed doorheen gemengd kunnen worden.
5. Meng alle ingrediënten goed door elkaar tot een smeuïge, wat korrelige paté. Flink wat verse peper voor liefhebbers.
6. Garneer met de takjes kruiden en bewaar tot gebruik onder folie in de koelkast. De smaken trekken nog door, dus het is beter en ook praktisch om dit ruim van tevoren te maken. Het blijft zeker enkele dagen goed in de koelkast.

Serveren

Geef dit smeersel bij het aperitief of serveer het als bijgerecht bij de lunch. De paté combineert erg goed met zoete seizoensgenoten als druiven, vijgen en dadels en ook met de hartige geroosterde en gekruide walnoten.

(Warme) Walnotenpaté

Ik vond dit wel een spannend recept, dat ik al even op een stapeltje had liggen. Het is weer eens een ander beleg voor op brood voorafgaand aan het eten, op basis van een soort roux. Wij vinden de paté het lekkerste op donker brood of zelfs op zelfgebakken walnotenbrood en eten hem het liefst warm. Ik heb hier helaas nog geen foto van gemaakt, maar je kunt je voorstellen dat het net zo fotogeniek is als de geitenkaaspaté hierboven (not!).

Ingrediënten

• 50 gram boter
• 25 gram gesnipperde ui
• 50 gram bloem
• 175 ml water
• 150 gram fijngehakte walnoten
• 1 theelepel tijm
• 2 ½ theelepel tomatenpuree
• 1 theelepel citroensap
• zout en peper
• lekker vers brood, bijv. stokbrood, Turks brood of volkoren (walnoten)brood

Bereiding

1. Verhit de boter in een pan en fruit de ui ongeveer 3 minuten.
2. Voeg de bloem toe en bak het mengsel al roerend op een laag vuur gedurende 2 minuten.
3. Neem de pan van het vuur, voeg het water toe en breng alles al roerend weer aan de kook. Laat het mengsel doorkoken tot er een stevige pasta ontstaat.
4. Roer de walnoten, de tijm, tomatenpuree en citroensap door het uimengsel en breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de paté warm op lekker brood. Ook koud is de paté lekker, zeker als je er een versgebakken, nog warm broodje ermee besmeert.

Bladerdeegflapjes met dadels, geitenkaas en walnoot

Dit gerecht maakte ik op nieuwjaarsdag toen we bij vrienden gingen eten en ik beloofd had een hapje mee te nemen. Ik had alleen nog niks gepland, dus maakte ik dit met wat er nog voorhanden was in de koelkast en diepvries. Walnoten heb ik altijd in huis en meestal gekraakt op voorraad in een bakje. De combinatie van hartig en zoet maakt dit een rijk, winters hapje. Je kunt het gebruiken als borrelhapje, amuse of zelfs voorgerecht.

Ingrediënten (10 stuks)

• ca. 10 walnoten, gepeld
• 1 stuk zachte geitenkaas van ca. 100 gram
• ca. 15-20 (verse) dadels
• 3 strengen lente-ui of bosje verse bieslook
• (cayenne)peper en zout
• 5 plakjes roomboterbladerdeeg
• evt. 1 ei

Bereiding

1. Ontdooi de plakjes bladerdeeg en verwarm de oven voor op ca. 180 graden.
2. Snijd de gewassen lente-ui of bieslook in korte stukjes.
3. Haal de pitten uit de dadels en snijd deze in kleine stukjes. Bij verse dadels heb je er minder nodig i.v.m. de grootte.
4. Verkruimel de gepelde walnoten in kleine stukjes.
5. Snijd de geitenkaas in kleine stukjes.
6. Vermeng de bovenste vijf ingrediënten voor de vulling goed in een kom.
7. Snijd elk bladerdeegplakje diagonaal door. Vul de flapjes met het kaas-dadel-walnootmengsel en druk ze goed dicht met een vork.
8. Bestrijk de flapjes aan beide kanten met een geklopt ei voor een mooi kleurtje. Bak de flapjes in ca. 15 a 20 minuten mooi goudbruin. Serveer direct warm of warm later nog even op in een lauwwarme oven.
9. Lekker bij een pittige winterborrel als glühwein of als voorgerechtje op een bedje van sla (met eventueel een lekkere uienchutney).

Tip

Je kunt deze flapjes warm of koud eten. Je kunt ze ook goed voorbereiden (tot stap 7) en in de koelkast bewaren, zodat je ze net voor gebruik kunt bakken.