elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “pasta”

Pasta met artisjok en walnoten

IMG_4575 Pasta is altijd lekker, wat voor weer het ook is. Wij aten dit keer heerlijk ’s avonds op eigen terras in de avondzon op een van de mooie dagen van de afgelopen tijd, maar dit kun je net zo goed op schoot voor de tv eten op een bijna herfstachtige dag als vandaag: een bordje pasta met smakelijke vulling, geschikt voor vegetariërs, maar lekker bevonden door een groot publiek!

Ingrediënten

  • ca. 350 g penne / fusilli / spirelliIMG_4574
  • 2 blikjes artisjokharten (tenzij je verse artisjokken hebt!)
  • 4 dunne preien of 2 dikke
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode peper
  • ca. 20 walnoten
  • flinke scheut room naar keuze
  • peper, zout
  • 2 el olijfolie
  • verse peterselie (en evt. dragon)

Bereiding

  1. Dop de walnoten liefst in mooie helften en rooster ze kort in een hete oven of grillpan voor meer smaak.
  2. Maak de prei, rode peper en knoflook schoon. Snijd de knoflook en rode peper fijn, de prei in reepjes.
  3. Laat de artisjok uitlekken (of maak de verse artisjok schoon en kook hem gaar – zie bereidingswijze op Lisette’s blog). Snij de artisjokharten in vieren.
  4. Verwarm eventueel de borden voor – als je buiten eet is dat vaak geen overbodige luxe! Dit gerecht past heel mooi in een diep bord dat beter warm blijft.
  5. Verhit wat olie in een diepe pan en laat de knoflook kort (30 seconden) bakken en voeg meteen de prei en peper toe.
  6. Laat de prei en peper zachtjes garen en voeg dan de uitgelekte artisjok in stukken toe. Roer voorzichtig door de groenten en maak op smaak met peper en zout. Warm zachtjes door.
  7. Voeg room naar smaak toe en schep de saus rustig door.
  8. Snij de verse kruiden grof en zorg dat de eters aan tafel zitten.
  9. Kook de pasta al dente (maximaal de minimale tijd op de verpakking) en giet af.
  10. Serveer de pasta meteen op (voorverwarmde) borden en verdeel de prei-artisjokkensaus over de pasta per bord. Verdeel dan de walnoten over de borden en maak af met verse peterselie en nog een draai met de pepermolen!

Tips

  • Voor iets meer pit kun je enkele ansjovisstukjes toevoegen aan de saus- dit smelt mooi weg en maakt het gerecht hoger op smaak. Het gerecht is dan niet meer geschikt voor vegetariërs!
    tricolore-no-bolzano
  • Voor kinderen kun je ervoor kiezen de saus te pureren en de kruiden en noten eventueel weg te laten. Een mooie manier om ze wel groenten te laten eten: pasta met groene saus. Leg er wat kleine tomaatjes naast voor een mooie tricolore Italiaanse vlag.
  • Wij aten er dit keer gebakken gepaneerde camembertjes bij die toevallig op moesten – erg lekkere combinatie!
  • Als je toch naar het blog van Lisette kijkt, vergeet dan niet de heerlijke recepten ook te bekijken, bijvoorbeeld deze heerlijke citroen-merengue taartjes!
Advertenties

Winterpesto van boerenkool

IMG_0655Deze winterse, felgroene pesto maak je, zeker met een keukenmachine, in een handomdraai. Vervolgens kun je er de rest van de week lekker van eten: door de pasta, op champignons of portobello’s uit de oven, door wat gestoomde groenten, opgerold in croissantdeeg (zie tip onderaan), op een warm broodje, noem maar op. Ik kreeg dit recept van Marjolijn van de Smallekamp, die het door de tagliatelle deed. Dat doe ik vandaag ook en ik maak er dan gestoofde kippendijen en wat broccoli bij. Zelfs in mijn huidige kabouterkeukentje kan ik dit gerecht maken en aangezien er volop verse boerenkool is, heb ik mijn keukenmachine maar even uitgepakt. Lekker groen en gezond!

IngrediëntenIMG_0644

  • ca. 75 g. gedopte en geroosterde walnoten
  • ca. 8 eetlepels lekkere walnotenolie of olijfolie
  • ca. 100 gr. verse, gesneden boerenkool
  • ca. 100 g. Parmezaanse kaas
  • 1 teen knoflook
  • evt. wat kippenbouillon of kookvocht van de pasta
  • een flinke draai met de pepermolen – zwarte peper

Bereiding

  1. Hopelijk heb je de noten al gekraakt en gedopt, dan ben je zo klaar. IMG_0645Rooster de noten kort in een hete grillpan of oven tot ze gaan kleuren en geuren.
  2. Doe de boerenkool in de keukenmachine en vermaal deze in ongeveer een minuut klein.
  3. Voeg de noten, kaas en knoflook toe en draai het geheel tot een prachtig groene, fijne massa.
  4. Voeg de olie toe en draai de massa in minimaal een minuut smeuïg. Je ruikt de frisse geur van kool, kaas en knoflook.
  5. Kijk of de massa mooi smeuïg is, voeg anders wat bouillon toe (dit kun je ook pas doen als je de pesto gebruikt).
  6. Maak de pesto op smaak met verse peper, eventueel zout, en proef hem.
  7. Bewaar de pesto tot gebruik in een afsluitbaar bakje in de koelkast. Net als andere pesto kun je hem ook in kleine porties invriezen.
  8. Schep de pesto meteen door de pasta nadat je hem hebt afgegoten. De smaken hechten zich dan goed aan de pasta.
  9. Serveer de pasta meteen! Buon appetito!IMG_0654

Tips

  1. Rol eens een blikje croissantdeeg uit en bestrijk het ruim met pesto. Voeg eventueel nog extra walnootstukjes toe. Rol de lap in de lengte op, zodat je een lange rol krijgt. Snij het deeg in plakjes van ca. 1-2 cm. en zet deze met het snijdvlak tegen elkaar aan, in een cirkel, op een bakblik. Bestrijk de bovenkant met eigeel en bak de ‘bloem’ van cirkels zo’n 20 minuten in de oven. Serveer het op een plank als voorafje van de maaltijd. Een leuk alternatief voor breekbrood!
  2. Nog meer van mijn pestorecepten met walnoten vind je hier (met peterselie en hier (met peulvruchten!).
  3. Als je de boerenkool na aankoop eerst een of meerdere dagen in de vriezer legt, is de smaak van de kool en hiermee ook van de pesto wat zoeter.

Ravioli gevuld met walnootcreme

raviolibordalleenZo af en toe komt de pastamachine uit de kelder om de lekkerste pasta zelf te maken. Zeker als onze krielkipjes weer eitjes leggen, maak ik graag verse pasta. Het speciale opzetstuk voor ravioli had ik alleen nog steeds niet gebruikt… tot ik dit recept voor het eerst maakte. Als je niet zo’n opzetstuk hebt, kun je de ravioli ook gewoon uitsteken met een vormpje of ring. Er zijn ook van die plastic uitstekers die je meteen met de vulling kunt dichtknijpen, zie fotoravioli_vormpje. Deze laatste is ook het meest geschikt voor deze vulling met noten, omdat de stukjes noot zich met de machine niet zo goed verdeelden (zie poging tot goed gevulde kleine ravioli’s op de fotocollage hieronder). De vulling van deze ravioli is eenvoudig en het is vooral de combinatie met de geurige salie die tot dit een smakelijk en geurig gerecht maakt. Ik vind het een ideaal voor- of tussengerecht, hoewel het lekker genoeg is om met z’n tweeën als hoofdgerecht te eten. De hoeveelheden zijn voor 4 personen als lunchgerecht met salade of als tussengerecht (il primo).

Ingrediënten
Voor de pasta:ravioli_pastamaken_collage

  • 2 eieren (3 à 4 krieleieren)
  • 200 gr bloem of durum tarwe / grano duro (die laatste geeft een wat taaier deeg)
  • ca. 1 tl olijfolie
  • 2 (kruiden/groenten-) bouillonblokjes

Voor de vulling:

  • 125 gr walnoten
  • 125 gr pecorino of parmezano
  • peper
  • ca. 30-50 ml. (soya) roomraviolionderdelen_collage

Voor over de pasta:

  • 6 mooie ronde blaadjes verse salie
  • 1 teen knoflook (of een half bolletje Chinese knoflook)
  • ca10 zwarte peperkorrelsravioliomaken_collage
  • 1 tl grof zeezout
  • 50 gr boter of 50 ml olijfolie

Bereiding

  1. Doe de bloem in een wijde kom en maak een kuiltje in het midden. Breek daar de eieren in en roer ze langzaam door de bloem. Kneed een mooie, samenhangende bol deeg. Dit duurt even en is zeker bij de durum tarwe belangrijk! Als gewone bloem gebruikt, kun je de olijfolie gemakkelijk weglaten.
  2. Rol de bol in plastic folie en houdt minstens 30 min. koel in de koelkast.
  3. Maak ondertussen de vulling en salieboter/olie: kraak de noten en hak ze in kleine stukjes, bijv. met een deegroller. Rasp de kaas, dat is veel lekkerder dan geraspt kopen, je zult het wel ruiken!
  4. Meng de noten met geraspte pecorino, peper en zo min mogelijk room. Houd het mengsel zo dik als zalf of Hüttenkäse.
  5. Kneus de salie in de vijzel met knoflook en wat peperbolletjes en grof zeezout. Meng dit door de boter of olie. Hoe langer van tevoren je dit doet, hoe beter de boter of olie van smaak is! Het voordeel van olie is dat dit gemakkelijker te verdelen is over de gekookte pasta.
  6. Verdeel het deeg in kleine porties, ca 6, en werk elk stuk als een plat plakje door de pastamachine. Mijn machine heeft 6 standen en ik draai altijd als laatste op stand 5 het deeg eruit. Zonder opzetstuk op de machine, leg je nu het uitgedraaide deeg op je werkblad, steekt rondjes uit, legt hoopjes walnotencreme in het midden, maakt de randjes vochtig met water en vouwt de ravioli’s dicht. Goed aandrukken, bijv. met een vork, zodat de ravioli’s niet gaan lekken bij het koken!
  7. Met mijn opzetstuk op de pastamachine, leg ik een lap deeg met het midden in de vorm, leg op elk raviolivakje een hoopje vulling, sla het deeg eroverheen en draai de pastamachine die dan de ravioli’s dichtdrukt. Ik blijf vulling voeren totdat ik aan het eind van de lap deeg ben. De pastamachine knijpt het deeg supergoed dicht en je hebt geen water nodig voor de randjes.
  8. Breng een grote pan water met 2 (kruiden/groenten-)bouillonblokjes aan de kook en verwarm de borden voor. De eters zitten aan tafel, klaar voor de aanval, zoals het hoort met pasta.
  9. Kook de pasta in enkele minuten, max. 5 min., beetgaar. Serveer meteen op voorverwarmde borden, verdeel wat salieboter of olie over de pasta en garneer met nog wat salie en / of wat geschaafde pecorino. De geur doet je meteen aanvallen!

raviliobordTip

Deze pasta smaakt erg lekker met een mooie rosé.

Als ‘alleenstaand’ voorgerecht heb je voor ieder slechts 3 grote ravioli’s nodig, als je dezelfde maat deegklem als ik gebruikt. Op die manier kun je voor 6 personen dit gerecht als voorgerecht maken.

Spaghetti met pompoen en walnoten (vega)

Bijna iedereen heeft wel een recept voor pompoensoep en mijn ‘vaste’ recept daarvoor is met kerrie massala en prei. Maar pompoen met tomatensaus over spaghetti klonk wel als heel wat anders. Omdat ik een pakje spaghetti had dat op moest en een mooie pompoen had liggen, kwam ik bij een recept terecht dat deze twee combineert… en bijzonder lekker bleek te zijn. Wij vinden het zó lekker dat we dit recept voor vier, met een aangepaste hoeveelheid pasta, met z’n tweeën met gemak oppeuzelen! Het is gemakkelijk te maken, zeker als je een flespompoen (butternut squash) gebruikt, die je sneller schoonmaakt.IMG_4296Op de foto zie je het gehele gerecht (met meergranen spaghetti) in een schaal. De presentatie op een bord met tomatensalade ernaast is natuurlijk mooier, maar toen ik dat bedacht, hadden we de spaghetti al weer op.

Ingrediënten

  • ca. 350 gr spaghettiIMG_4294
  • 1 kleine pompoen geschild en in mooie blokjes gesneden
  • 1 ui
  • (1 eetl suiker – hangt af van zoetheid pompoen)
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 100 gr fetakaas
  • 50 – 100 gr gepelde walnoten in stukjes
  • verse peterselie
  • peper, zout
  • 1 eetl goede walnotenolie (Smallekamp)

Bereiding

  1. De ui bruin bakken in hete olijfolie.
  2. Tomatenpuree (en suiker) kort meebakken, 1 min.
  3. Pompoenstukjes erbij en een paar min. meebakken.
  4. Peper en zout erbij en met deksel op de pan gaar laten worden.
  5. Ondertussen de fetakaas verkruimelen en goed vermengen met heel fijn gesneden platte peterselie en de walnotenolie.
  6. Walnoten roosteren in een droge (grill)pan.
  7. Spaghetti koken in zout water, een minuut korter dan op de verpakking staat aangegeven. Verse spaghetti is nóg lekkerder!
  8. Borden opmaken: spaghetti op bord, pompoentomatensaus erop, fetakaas met peterselie erop, walnoten erop en garneren met een draai zwarte peper en nog wat peterselie.

flespompoenTip

  • Gebruik ook eens de geroosterde en gekruide walnoten (zie recept hier) voor een wat pittigere toevoeging!
  • Voor liefhebbers van vlees, kun je als eerste wat spekreepjes uitbakken, dan verder gaan vanaf stap 1. Je kunt ook enkele reepjes parmaham of serrano over de saus strooien, een goede smaakcombi!
  • Voor de kleur op het bord serveer ik er meestal een kleine, frisse tomatensalade bij.

Dit recept is gebaseerd op een recept uit Allerhande.

  • Als je de pompoen in parten eerst in de oven gaart (ca. 20 min. op 220 graden in schaal onder folie), lijkt het wel of de pompoen zoeter is (heerlijke geur ook!). In dat geval laat je de suiker beter weg.

Berichtnavigatie