Penne met witlof en walnoten

De noten vallen al weer dus meteen weer inspiratie voor een nieuw recept. Terug van een weekendje op De Smallekamp waar ik de eerste noten al kon rapen (dus binnenkort weer een recept met natte noten maken!), vond ik nog witlof en champignons in de koelkast. Samen met wat ham, ui en kaas uit de voorraad maakte ik een heerlijk bordje pasta voor de Makkelijke Maandag. Ik was met de foto’s ook wat makkelijk vandaag, dus je moet wel zoeken om alle ingrediënten te kunnen vinden. Gelukkig heb ik meegeschreven, zie hieronder.

Lekker weer wat anders met witlof!

Ingrediënten

• 300 g penne (of andere pasta maar niet te klein)
• 3 bouillonblokjes al fungi purcini (eekhoorntjesbrood) (Star)
• ca 150 g Schwarzwalderschinken/Parmaham/Serranoham
• 2 sjalotten
• 250 g champignons
• 4 stronkjes witlof
• olijfolie
• peterselie
• ca 150 ml crème fraîche of (soja)room
• versgemalen peper of chilivlokken (evt rode peper)
• ca. 150 gr parmezaanse kaas
• ca. 4 handjes gedopte walnoten in grove stukken

Bereiding

1. Bak het vlees in een droge hapjespan uit totdat hij enigszins knapperig is en gemakkelijk gesneden kan worden.
2. Snipper ondertussen de sjalotten en snijd de champignons in vieren of zessen afhankelijk van de grootte.
3. Snijd de peterselie fijn. Rasp de kaas en bewaar tot serveren.
4. Breng een kookpan met met water en bouillonblokjes aan de kook.
5. Haal het vlees uit de pan en leg op een bord met keukenpapier. Bewaar tot serveren.
6. Verhit wat (olijf)olie in de hapjespan en bak de ui en champignons zachtjes aan in de olie. Voeg de room toe zodat de groenten zachtjes doorgaren.
7. Snijd ondertussen de stronkjes witlof elk in vieren, verwijder het meest harde deel en snijd de stronkdelen in grove stukken.
8. Doe de penne in de kokende bouillon en kook beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing.
9. Voeg de witlof toe aan de ui en champignons en bak heel kort mee, zodat hij nét wat zacht wordt maar wel knapperig blijft. Maak op smaak met een (deel van een) bouillonblokje, peper of chilivlokken.
10. Snijd het vlees in grove stukken.
11. Giet de pasta af en bewaar wat kookvocht voor evt smeuïger maken van het gerecht.
12. Schep de penne door het witlof-ui-champignonmengsel. Voeg wat kookvocht toe indien nodig.
13. Verdeel de pasta over vier diepe borden, verdeel de snippers vlees erover, daarna de kaas en tenslotte de walnoten. Misschien nog een takje peterselie.

Tip

Lekker met een goed glas Chianti (van zondag)!

De bouillonblokjes met eekhoorntjesbrood van Star zijn bijzonder geurig en heerlijk om een paddenstoelensoep op smaak te maken. Ik bewaar ze daarom altijd in een goed afgesloten bakje of zakje. Je koopt deze bouillonblokjes bij de horecagroothandel of sommige toko’s.

 

Lasagne met prei, paddestoelen en walnoten

Een heerlijk herfst- of wintergerecht dat je achterlaat met een heerlijke nasmaak van de goede combinatie van ingrediënten. Voor mij weer een reden om verse pasta te draaien, maar met kant-en-klare lasagnevellen is dit ovengerecht natuurlijk ook zo gemaakt. De béchamel vraagt om wat aandacht, maar daarna kun je de laagjes opbouwen en ontspannen terwijl de smaken zich in de oven goed met elkaar vermengen. Maak de saus niet al te dik, want je moet voldoende hebben voor de lagen in de lasagne.

Ingrediënten

Voor de béchamelkaassaus:

• 50 g boter
• 3 volle el bloem
• 500 ml melk
• 2 handen geraspte parmezaanse kaas of grana padano

• verse pastavellen van 200 g bloem en 2 eieren of ca. 9 lasagnevellen
• 1 dikke prei of 2 dunnere
• 3 tenen knoflook
• 300 g kastanjechampignons
• evt. 3 shitakes (hoger op smaak)
• evt. kleine paddestoelen (vooral als garnering voor bovenkant)
• 1 handvol geraspte grana padano
• ca. 10 walnoten
• evt. wat bladpeterselie ter garnering / kleur
• grillplaat or grillpan
• grote ovenschaal

Voorbereiding

1. Eventueel zelf pastavellen draaien voor de lasagne.
2. Walnoten doppen en halveren, iets kleinere stukken kan ook.
3. Kaas raspen.
4. Prei schoonmaken en in halve ringen snijden.
5. Knoflook pellen en fijnhakken.
6. Paddestoelen schoonmaken en in grove stukken snijden. Laat de kleine paddestoelen heel voor de bovenkant!

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, hete lucht.
2. Verhit de grillplaat of grillpan. Grill de paddestoelen rondom en houd ze warm. Houd eventuele kleine paddestoelen, zoals de kleine witte op de foto rechts midden bovenaan, apart om op de bovenkant van de lasagne te leggen – deze hoeven niet eerst gegrild te worden.
3. Grill vervolgens kort de knoflook en bewaar.
4. Grill als laatste de prei kort zodat deze al een beetje voorgegaard is. Afhankelijk van de grootte van je grilplaat of grilpan, kun je de prei ook toevoegen aan de paddestoelen. Meng de prei, knoflook en paddestoelen door elkaar, maar houd de kleine paddestoelen apart.
5. Maak de bechamelkaassaus met aandacht: smelt de boter in een pan op halfhoog vuur, voeg de bloem erbij en roer goed door. Bak de bloem al roerend in ca. 4 minuten gaar en schenk dan beetje voor beetje de melk erbij. Blijf doorroeren!! Breng de saus aan de kook en gaar hem al roerend in ca. 4 minuten tot een homogene massa. Roer en smelt tenslotte de twee handjes geraspte kaas erdoor en dan is alles klaar om de lasagne te maken.
6. Doe onderin de ovenschaal een dun laagje saus en leg de eerste laag lasagnevellen erop. Verdeel hier wat preipaddenstoelenmengsel over en dan wat kaassaus. Zorg dat de pastavellen goed kunnen garen door het vocht van de saus en de prei. Vooral met droge lasagnevellen moet je ervoor zorgen dat deze goed bedekt zijn, anders krijg je harde stukken in je lasagne. Je kunt daarom ook saus op elke laag lasagnevellen verdelen en dan de preipaddestoelenlaag erop. Maak zo 3 of 4 lagen en maak de bovenste laag van preipaddestoelen, aangevuld met nog een hand geraspte kaas, eventueel de kleine paddestoelen en de gedopte walnoten.
7. Zet de schaal in de hete oven en laat de alles goed garen en doorwarmen in ca. 25 – 30 minuten. Met verse pasta is alles dan zeker gaar en op smaak, bij droge lasagne uit een pak, kun je voor de zekerheid even met een vork prikken om te testen of het deeg gaar is.

Tip

• Een lekkere frisse Italiaanse salade voor erbij is de venkelsalade met sinaasappel en walnoten: recept.
• Ook met alleen verse champignons is dit een heerlijke ovenschotel.
• Als je meer walnoten wilt gebruiken en hiermee ook de lagen wilt vullen, rooster de noten dan eerst in de grillpan zodat ze meer smaak afgeven.

Pasta met artisjok en walnoten

Pasta is altijd lekker, wat voor weer het ook is. Wij aten dit keer heerlijk ’s avonds op eigen terras in de avondzon op een van de mooie dagen van de afgelopen tijd, maar dit kun je net zo goed op schoot voor de tv eten op een bijna herfstachtige dag als vandaag: een bordje pasta met smakelijke vulling, geschikt voor vegetariërs, maar lekker bevonden door een groot publiek!

Ingrediënten

• ca. 350 g penne / fusilli / spirelli
• 2 blikjes artisjokharten (tenzij je verse artisjokken hebt!)
• 4 dunne preien of 2 dikke
• 2 tenen knoflook
• 1 rode peper
• ca. 20 walnoten
• flinke scheut room naar keuze
• peper, zout
• 2 el olijfolie
• verse peterselie (en evt. dragon)

Bereiding

1. Dop de walnoten liefst in mooie helften en rooster ze kort in een hete oven of grillpan voor meer smaak.
2. Maak de prei, rode peper en knoflook schoon. Snijd de knoflook en rode peper fijn, de prei in reepjes.
3. Laat de artisjok uitlekken (of maak de verse artisjok schoon en kook hem gaar – zie bereidingswijze op Lisette’s blog). Snij de artisjokharten in vieren.
4. Verwarm eventueel de borden voor – als je buiten eet is dat vaak geen overbodige luxe! Dit gerecht past heel mooi in een diep bord dat beter warm blijft.
5. Verhit wat olie in een diepe pan en laat de knoflook kort (30 seconden) bakken en voeg meteen de prei en peper toe.
6. Laat de prei en peper zachtjes garen en voeg dan de uitgelekte artisjok in stukken toe. Roer voorzichtig door de groenten en maak op smaak met peper en zout. Warm zachtjes door.
7. Voeg room naar smaak toe en schep de saus rustig door.
8. Snij de verse kruiden grof en zorg dat de eters aan tafel zitten.
9. Kook de pasta al dente (maximaal de minimale tijd op de verpakking) en giet af.
10. Serveer de pasta meteen op (voorverwarmde) borden en verdeel de prei-artisjokkensaus over de pasta per bord. Verdeel dan de walnoten over de borden en maak af met verse peterselie en nog een draai met de pepermolen!

Tips

• Voor iets meer pit kun je enkele ansjovisstukjes toevoegen aan de saus- dit smelt mooi weg en maakt het gerecht hoger op smaak. Het gerecht is dan niet meer geschikt voor vegetariërs!
  
• Voor kinderen kun je ervoor kiezen de saus te pureren en de kruiden en noten eventueel weg te laten. Een mooie manier om ze wel groenten te laten eten: pasta met groene saus. Leg er wat kleine tomaatjes naast voor een mooie tricolore Italiaanse vlag.
• Wij aten er dit keer gebakken gepaneerde camembertjes bij die toevallig op moesten – erg lekkere combinatie!
• Als je toch naar het blog van Lisette kijkt, vergeet dan niet de heerlijke recepten ook te bekijken, bijvoorbeeld deze heerlijke citroen-merengue taartjes!

Winterpesto van boerenkool

Deze winterse, felgroene pesto maak je, zeker met een keukenmachine, in een handomdraai. Vervolgens kun je er de rest van de week lekker van eten: door de pasta, op champignons of portobello’s uit de oven, door wat gestoomde groenten, opgerold in croissantdeeg (zie tip onderaan), op een warm broodje, noem maar op. Ik kreeg dit recept van Marjolijn van de Smallekamp, die het door de tagliatelle deed. Dat doe ik vandaag ook en ik maak er dan gestoofde kippendijen en wat broccoli bij. Zelfs in mijn huidige kabouterkeukentje kan ik dit gerecht maken en aangezien er volop verse boerenkool is, heb ik mijn keukenmachine maar even uitgepakt. Lekker groen en gezond!

Ingrediënten

• ca. 75 g. gedopte en geroosterde walnoten
• ca. 8 eetlepels lekkere walnotenolie of olijfolie
• ca. 100 gr. verse, gesneden boerenkool
• ca. 100 g. Parmezaanse kaas
• 1 teen knoflook
• evt. wat kippenbouillon of kookvocht van de pasta
• een flinke draai met de pepermolen – zwarte peper

Bereiding

1. Hopelijk heb je de noten al gekraakt en gedopt, dan ben je zo klaar. Rooster de noten kort in een hete grillpan of oven tot ze gaan kleuren en geuren.
2. Doe de boerenkool in de keukenmachine en vermaal deze in ongeveer een minuut klein.
3. Voeg de noten, kaas en knoflook toe en draai het geheel tot een prachtig groene, fijne massa.
4. Voeg de olie toe en draai de massa in minimaal een minuut smeuïg. Je ruikt de frisse geur van kool, kaas en knoflook.
5. Kijk of de massa mooi smeuïg is, voeg anders wat bouillon toe (dit kun je ook pas doen als je de pesto gebruikt).
6. Maak de pesto op smaak met verse peper, eventueel zout, en proef hem.
7. Bewaar de pesto tot gebruik in een afsluitbaar bakje in de koelkast. Net als andere pesto kun je hem ook in kleine porties invriezen.
8. Schep de pesto meteen door de pasta nadat je hem hebt afgegoten. De smaken hechten zich dan goed aan de pasta.
9. Serveer de pasta meteen! Buon appetito!

Tips

1. Rol eens een blikje croissantdeeg uit en bestrijk het ruim met pesto. Voeg eventueel nog extra walnootstukjes toe. Rol de lap in de lengte op, zodat je een lange rol krijgt. Snij het deeg in plakjes van ca. 1-2 cm. en zet deze met het snijdvlak tegen elkaar aan, in een cirkel, op een bakblik. Bestrijk de bovenkant met eigeel en bak de ‘bloem’ van cirkels zo’n 20 minuten in de oven. Serveer het op een plank als voorafje van de maaltijd. Een leuk alternatief voor breekbrood!
2. Nog meer van mijn pestorecepten met walnoten vind je hier (met peterselie en hier (met peulvruchten!).
3. Als je de boerenkool na aankoop eerst een of meerdere dagen in de vriezer legt, is de smaak van de kool en hiermee ook van de pesto wat zoeter.

Ravioli gevuld met walnootcreme

Zo af en toe komt de pastamachine uit de kelder om de lekkerste pasta zelf te maken. Zeker als onze krielkipjes weer eitjes leggen, maak ik graag verse pasta. Het speciale opzetstuk voor ravioli had ik alleen nog steeds niet gebruikt… tot ik dit recept voor het eerst maakte. Als je niet zo’n opzetstuk hebt, kun je de ravioli ook gewoon uitsteken met een vormpje of ring. Er zijn ook van die plastic uitstekers die je meteen met de vulling kunt dichtknijpen, zie foto. Deze laatste is ook het meest geschikt voor deze vulling met noten, omdat de stukjes noot zich met de machine niet zo goed verdeelden (zie poging tot goed gevulde kleine ravioli’s op de fotocollage hieronder). De vulling van deze ravioli is eenvoudig en het is vooral de combinatie met de geurige salie die tot dit een smakelijk en geurig gerecht maakt. Ik vind het een ideaal voor- of tussengerecht, hoewel het lekker genoeg is om met z’n tweeën als hoofdgerecht te eten. De hoeveelheden zijn voor 4 personen als lunchgerecht met salade of als tussengerecht (il primo).

Ingrediënten
Voor de pasta:

• 2 eieren (3 à 4 krieleieren)
• 200 gr bloem of durum tarwe / grano duro (die laatste geeft een wat taaier deeg)
• ca. 1 tl olijfolie
• 2 (kruiden/groenten-) bouillonblokjes

Voor de vulling:

• 125 gr walnoten
• 125 gr pecorino of parmezano
• peper
• ca. 30-50 ml. (soya) room

Voor over de pasta:

• 6 mooie ronde blaadjes verse salie
• 1 teen knoflook (of een half bolletje Chinese knoflook)
• ca10 zwarte peperkorrels
• 1 tl grof zeezout
• 50 gr boter of 50 ml olijfolie

Bereiding

1. Doe de bloem in een wijde kom en maak een kuiltje in het midden. Breek daar de eieren in en roer ze langzaam door de bloem. Kneed een mooie, samenhangende bol deeg. Dit duurt even en is zeker bij de durum tarwe belangrijk! Als gewone bloem gebruikt, kun je de olijfolie gemakkelijk weglaten.
2. Rol de bol in plastic folie en houdt minstens 30 min. koel in de koelkast.
3. Maak ondertussen de vulling en salieboter/olie: kraak de noten en hak ze in kleine stukjes, bijv. met een deegroller. Rasp de kaas, dat is veel lekkerder dan geraspt kopen, je zult het wel ruiken!
4. Meng de noten met geraspte pecorino, peper en zo min mogelijk room. Houd het mengsel zo dik als zalf of Hüttenkäse.
5. Kneus de salie in de vijzel met knoflook en wat peperbolletjes en grof zeezout. Meng dit door de boter of olie. Hoe langer van tevoren je dit doet, hoe beter de boter of olie van smaak is! Het voordeel van olie is dat dit gemakkelijker te verdelen is over de gekookte pasta.
6. Verdeel het deeg in kleine porties, ca 6, en werk elk stuk als een plat plakje door de pastamachine. Mijn machine heeft 6 standen en ik draai altijd als laatste op stand 5 het deeg eruit. Zonder opzetstuk op de machine, leg je nu het uitgedraaide deeg op je werkblad, steekt rondjes uit, legt hoopjes walnotencreme in het midden, maakt de randjes vochtig met water en vouwt de ravioli’s dicht. Goed aandrukken, bijv. met een vork, zodat de ravioli’s niet gaan lekken bij het koken!
7. Met mijn opzetstuk op de pastamachine, leg ik een lap deeg met het midden in de vorm, leg op elk raviolivakje een hoopje vulling, sla het deeg eroverheen en draai de pastamachine die dan de ravioli’s dichtdrukt. Ik blijf vulling voeren totdat ik aan het eind van de lap deeg ben. De pastamachine knijpt het deeg supergoed dicht en je hebt geen water nodig voor de randjes.
8. Breng een grote pan water met 2 (kruiden/groenten-)bouillonblokjes aan de kook en verwarm de borden voor. De eters zitten aan tafel, klaar voor de aanval, zoals het hoort met pasta.
9. Kook de pasta in enkele minuten, max. 5 min., beetgaar. Serveer meteen op voorverwarmde borden, verdeel wat salieboter of olie over de pasta en garneer met nog wat salie en / of wat geschaafde pecorino. De geur doet je meteen aanvallen!

Tip

Deze pasta smaakt erg lekker met een mooie rosé.

Als ‘alleenstaand’ voorgerecht heb je voor ieder slechts 3 grote ravioli’s nodig, als je dezelfde maat deegklem als ik gebruikt. Op die manier kun je voor 6 personen dit gerecht als voorgerecht maken.

Spaghetti met pompoen en walnoten (vega)

Bijna iedereen heeft wel een recept voor pompoensoep en mijn ‘vaste’ recept daarvoor is met kerrie massala en prei. Maar pompoen met tomatensaus over spaghetti klonk wel als heel wat anders. Omdat ik een pakje spaghetti had dat op moest en een mooie pompoen had liggen, kwam ik bij een recept terecht dat deze twee combineert… en bijzonder lekker bleek te zijn. Wij vinden het zó lekker dat we dit recept voor vier, met een aangepaste hoeveelheid pasta, met z’n tweeën met gemak oppeuzelen! Het is gemakkelijk te maken, zeker als je een flespompoen (butternut squash) gebruikt, die je sneller schoonmaakt.

Ingrediënten

• ca. 350 gr spaghetti
• 1 kleine pompoen geschild en in mooie blokjes gesneden
• 1 flinke (rode) ui
• (1 eetl suiker – hangt af van zoetheid pompoen)
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 100-150 gr fetakaas
• 50 – 100 gr gepelde walnoten in stukjes
• verse peterselie (of persillade, zie tip)
• peper, zout
• 1 eetl goede walnotenolie (Smallekamp)

Bereiding

1. De ui bruin bakken in hete olijfolie.
2. Tomatenpuree (en suiker) kort meebakken, 1 min.
3. Pompoenstukjes erbij en een paar min. meebakken.
4. Peper en zout erbij en met deksel op de pan langzaam op laag vuur gaar laten worden. Langer stoven laat de smaken nog beter vermengen.
5. Ondertussen de fetakaas verkruimelen en goed vermengen met heel fijn gesneden platte peterselie en de walnotenolie.
6. Walnoten roosteren in een droge (grill)pan.
7. Spaghetti koken in zout water of bouillon en het afgegoten vocht bewaren.
8. Roer zoveel kookvocht van de spaghetti door de pompoentomatensaus dat het een mooie smeuïge saus wordt. Zeker als de saus lang gestoofd heeft, kan hij wat vocht gebruiken.
9. Borden opmaken: spaghetti op bord, pompoentomatensaus erop, fetakaas met peterselie erop, walnoten erop en garneren met een draai zwarte peper en nog wat peterselie.

Tip

• In plaats van (verse) peterselie, kun je de feta wat ‘hoger’ op smaak maken door middel van zelfgemaakte persillade. Ik maakte dit een tijd geleden en heb gemerkt dat dit de feta extra lekker maakt. Voor een recept om persillade zelf te maken (en op veel meer gerechten te gebruiken), zie deze link. Een leuk klusje met veel plezier erna!
• Gebruik ook eens de geroosterde en gekruide walnoten (zie recept hier) voor een wat pittigere toevoeging!
• Voor liefhebbers van vlees kun je als eerste wat spekreepjes uitbakken, dan verder gaan vanaf stap 1. Je kunt ook enkele reepjes parmaham of serrano over de saus strooien, een goede smaakcombi!
• Voor de kleur op het bord serveer ik er meestal een kleine, frisse salade bij.
• Als je de pompoen in parten eerst in de oven gaart (ca. 20 min. op 220 graden in schaal onder folie), lijkt het wel of de pompoen zoeter is (heerlijke geur ook!). In dat geval laat je de suiker beter weg.

Dit recept is gebaseerd op een recept uit Allerhande