Kastanjesoep met walnotentopping

Dit recept lag al een paar jaar te wachten… op verse kastanjes en walnoten, maar vooral op ons. Marjolijn van De Smallekamp had het jaren terug uit een kookblaadje gescheurd en gaf het aan mij, samen met kant-en-klaar geschilde kastanjes. Tja, dan wordt het wel heel gemakkelijk om deze soep te maken. Ik dopte zelf de verse, gedroogde walnoten en haalde een knolselderij. Wat een verrassend recept! Een goed vullende en smakelijke soep met een zoetkrokante topping. Dit is meteen een blijvertje!

Ingrediënten

• 200 g geschilde kastanjes
• ca. 10-15 walnoten
• 1 ui
• 1/2 knolselderij
• 1 el boter
• 1 bouillonblokje groenten (of 1 el zelfgemaakte bouillonkruiden)
• 750 ml water
• 1/2 el boter
• 1 el suiker
• 4 takjes verse oregano (evt 1 el gedroogd)
• 1/2 rode appel, ongeschild
• citroensap (van ca 1/4 citroen)
• ca. 125 ml (slag)room
• zout, peper
• beetje olijfolie

Bereiding

1. Kook de geschilde kastanjes in ca 20-25 gaar, ze zijn dan zacht. Giet ze af en zet ze apart.
2. Dop de walnoten en breek ze in kleine stukjes. Dat kan met de hand of met een deegroller bijvoorbeeld.
3. Maak de ui en knolselderij schoon en snijd ze in blokjes.
4. Smelt de boter in de soeppan en bak de ui en knolselderij ruim 1 minuut. Voeg de kastanjes toe en bak ook even mee.
5. Voeg het water en bouillon toe en breng aan de kook. Kook de soep in ca. 20 minuten gaar.
6. Rooster ondertussen de walnootstukjes in een koekenpan met de suiker en de 1/2 el boter. Vermeng alles goed zodat de nootstukjes rondom karamelisseren.
7. Ris ondertussen de blaadjes van de gewassen oregano en zet apart.
8. Snijd de halve appel in mooie blokjes en druppel er citroensap over. Vermeng de appel met de gekarameliseerde walnoten en de helft van de oregano.
9. Maak de soep af door de room en de andere helft van de oreganoblaadjes erdoor te scheppen. Blender de soep en maak op smaak met peper en zout.
10. Serveer de soep in een mooi diep bord, draai er wat peper over en een sliertje olijfolie. Geef de topping er apart bij of verdeel net voor het serveren.

Tips

Voor een chiquere uitstraling snijd je de blokjes appel natuurlijk allemaal gelijker dan ik in deze zaterdagmiddagvariant. Zo biedt de appelnotentopping samen met het sliertje olie en de draai peper een nog aantrekkelijker plaatje op de soep. Voor de smaak maakt het niet uit, want die blijft friszoet krokant bij een volle hartige soep, maar de beleving wordt misschien nog wat specialer.

Als je geen verse kastanjes hebt kun je misschien uit de diepvries krijgen (een prima bewaarmethode!) of gevacumeerd. En natuurlijk de volgende keer dat je ze ziet liggen in de Franse of Italiaanse supermarkt meenemen! Ik had gelukt dat ik een zak verse, gepelde kastanjes meekreeg op de Smallakamp. Dank voor de inspiratie weer, Marjolijn!

Ontbijtcakejes met appel, kaneel, walnoot

Goedemorgen! Dit zijn bijna een soort broodjes want deze cakejes zijn niet mierzoet. Erg lekker dus als ontbijt of voor bij een afternoon tea. Voor de zoetekauw verdeel ik er nog wat maple syrup of golden syrup overheen, waardoor het cakeje ook nog mooi glimt. Eigenlijk een heel veelzijdig ontbijtcakje, want je kunt natuurlijk goed variëren met de keuze voor het fruit en eventueel de noten.

Ingrediënten voor 4 porties

• 50 g gedopte walnoten en 4 mooie halve voor decoratie
• 2 appels
• 160 g volkorenbloem
• 12 g droge gist
• 2 eieren
• 30 g rietsuiker
• 150-200 g yoghurt
• 50 g olijfolie

Gebruik 4 souffléschaaltjes van 12 cm doorsnede of iets dat er op lijkt.

Bereiding

1. Kraak de walnoten en verkruimel de noten in grove stukjes.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden boven/onderwarmte.
3. Maak de appels schoon, verwijder de klokhuizen en snijd de helft van de appels in grove stukken (geschild) en de andere helft in zo dun mogelijke partjes ongeschild (mooi voor de kleur).
4. Weeg de bloem en gist af in een kom en roer dit goed door elkaar.
5. Klop in een andere kom de eieren met de suiker goed door met de garde tot het een schuimige massa is. Klopt dan de yoghurt en de olijfolie erdoor.
6. Voeg in delen het bloemmengsel toe en roer alles door elkaar tot een smeuïge massa.
7. Schep als laatste de appelstukjes en de walnootstukjes erdoor en verdeel het beslag over 4 ovenvaste, ingevette schaaltjes van ca. 12-15 cm.
8. Leg op elk hoopje beslag een halve walnoot en druk aan twee kanten ernaast enkele dunne partjes appel.
9. Bak de schaaltjes in de voorverwarmde oven in ca 30 minuten gaar en goudbruin. Controleer met een satéprikker of deze er droog uitkomt.
10. Laat de cakejes eerst afkoelen voordat je ze uit de vorm tilt. Je kunt ze natuurlijk ook in het schaaltje laten en op een bord serveren.

Tip

Druk de stukjes appel wat dieper in het beslag voor een mooier resultaat dan op deze foto’s.

ik heb de hoeveelheid yoghurt aangepast nadat proefkoker W heel slappe cakejes rapporteerde. Ik was inderdaad erg zuinig geweest met de yoghurt (laatste beetje uit de beker) en wel een goed resultaat, dus nu is de hoeveelheid aangepast. Ik gebruikte Griekse volle yoghurt die best dik is, dus als je dunnere yoghurt gebruikt moet je echt maximaal 150 g gebruiken!

Parelgortsalade met walnoot, kip en appel

Het is altijd leuk om in het buitenland op de markt of in de supermarkt op zoek te gaan naar nieuwe of andere ingrediënten. Afgelopen zomer deed ik dat in Zweden, maar gelukkig nam een lieve collega ook nog ‘grillade de la mer’ (heerlijk op vis!) en fijne bouillon voor mij mee uit Frankrijk. Zelf nam ik o.a. parelgort mee in diverse maten van grofheid. Voor deze salade heb ik de meest grove maat parelgort gebruikt, omdat ik dat wel mooi vind met de rest van de wat grovere ingrediënten. Dit is ongeveer de maat die ik me vaag herinner van gortepap. Je kunt parelgort overigens ook gewoon in Nederland kopen. De combinatie met Red Danube walnoot met rode ui die ik kon maken, is extra mooi om te zien, maar de smaak van de gewone walnoot is net zo lekker. Als je een mooie appel met rode wangetjes hebt en deze niet schilt, heb je ook al extra kleur in je salade.

Ingrediënten voor 2 personen

• ca 100 g parelgort (grof)
• 1 stukje gerookte kipfilet
• kikkererwten
• 1 rode ui
• 2 à 3 stengels bleekselderij
• 1 friszure appel (bijv. Elstar)
• 1 citroen of limoen
• ca 12 walnoten(ca. 75 g gepeld of naar smaak)
• verse peper
• evt. kerriepoeder
• platte peterselie

Bereiding

1. Kook de parelgort volgens aanwijzingen op de verpakking. Ik heb mijn parelgort in kokend water gedaan en 30 minuten laten koken.
2. Laat de kikkererwten uitlekken of kook gedroogde en gewelde kikkererwten in gekookt water tot ze zacht zijn. Ik heb ze dit keer zonder wellen ca. 1,5 uur gekookt.
3. Dop de walnoten en rooster de noten in grove stukken kort in de grillpan of hete oven tot ze beginnen te kleuren en geuren.
4. Snijd de ui in zo dun mogelijke plakjes en fruit deze kort in wat hete olie.
5. Snijd de gerookte kipfilet in dunne reepjes.
6. Snijd de appel in kwarten en snijd het klokhuis weg. Snijd een part in dunne partjes als decoratie en snijd de rest in grote dobbelstenen om door de salade te mengen.
7. Was en snijd de peterselie in stukjes, mag grof blijven.
8. Meng alle ingrediënten tot een mooie salade en garneer met de peterselie en een mooie halve walnoot.
9. Door deze salade is zo smaakvol dat hij geen dressing nodig heeft. De rode ui, appel en limoen zorgen voor de meeste smaak en de walnoot en kikkererwten voor de bite, maar als je aromatische (walnoten)olie hebt, kun je hier wel wat van gebruiken om de salade samen met wat peper en eventueel wat kerrie hoger op smaak te maken.  Je kunt deze extra’s ook op tafel erbij zetten en naar smaak toevoegen. Ik ga in elk geval zelf voor de peper en olie.

Smakelijke maaltijdsalade!

Tips

• Als je niet zo van rauwe bleekselderij houdt, kun je de geschilde en heel dun gesneden bleekselderij ook meteen door de afgegoten parelgort scheppen in een grote schaal, zodat de bleekselderij nog wat gaart. Na wat meer afkoelen meng je de rest van de ingrediënten erdoor en maak je de borden op.
• In plaats van kant-en-klaar gerookte kipfilet, kun je natuurlijk ook zelf een stukje kipfilet kruiden en grillen, ook heel lekker!
• Als je van pittig houdt, kun je ook wat rode peper erdoor scheppen, altijd een goede combinatie zeker met limoen!

Zoete aardappel-walnootschotel

Een lekker warm, zoet gerecht uit de oven, waar je nooit mis mee kunt gaan. Handig om van tevoren te maken en ook lekker om een dag later te eten, als de smaken goed zijn doorgetrokken. Je hebt weinig ingrediënten nodig; de zoete aardappel met de peer en de foelie zorgen voor voldoende lekkere smaken.  Door de foelie heeft dit gerecht een heel speciale, beetje kruidig-zoete smaak. Je kunt het eten als hoofdgerecht, maar je kunt het ook als zoeter bijgerecht gebruiken. In plaats van een grote ovenschaal om uit op te scheppen, is het ook leuk om per persoon een eigen schaaltje met laagjes uit de oven te serveren. De verstopte peer is dan extra verrassend.

Ingrediënten

• 2 zoete aardappels (bataten) of meer als je kleine hebt
• 2 handperen
• 40 g boter
• ca. 4 eetl. gehakte walnoten
• ½ tl. gemalen foelie

Bereiding

1. Kook de geboende bataten in ruim kookwater op een zacht vuur ca. 15 minuten. Spoel ze daarna direct onder koud stromend water, pel ze en snij ze overlangs in plakken van +/- 2 cm. dik. De schil valt er bijna vanzelf af, zelfs zonder afkoelen, heel handig en snel!
2. Snij de geschilde peren in plakken van +/- 1 à 2 cm. en verwijder het klokhuis met de appelboor.
3. Verwarm de oven voor op 200° C en vet een ovenschotel in met een beetje boter of olie.
4. Leg om en om een laag bataat en een laagje peer in de schotel, zie foto.
5. Bestrooien met de gehakte noten.
6. Smelt de rest van de boter en roer er van het vuur af zout en foelie door. Schenk dit mengsel over de schotel uit. Plaats deze in het midden van de oven en laat de ovenschotel in ongeveer 20 minuten gaar worden.

Tip

• In plaats van peren kun je ook appels gebruiken. In dat geval moet je naar smaak wat suiker of andere zoetstof (maple syrup!) over de bovenkant strooien.
• Dit gerecht is ook erg lekker met cashewnoten.
• In een eenpersoons schaaltje heb je hiermee een verrassend bijgerechtje. Heerlijk in de winter bij een goed stoofvleesgerecht of wild!

Walnotenappeltaart

We hebben een gastkokkin! Angenietha reageerde onlangs op mijn blogpost over welke recepten jullie als lezers willen uitproberen, zie daar. Angenietha emigreerde in 2007 naar een dorpje in Noord-Frankrijk en heeft bij haar huis vier enorme walnotenbomen, die de afgelopen weken voor lekkere buitenarbeid zorgden in de vorm van rapen en dan drogen. Heerlijk, zoveel eigen noten! Angenietha werkt part-time in een museum in Nogent, maar koken en bakken zijn haar passie! Wil je meer weten over hoe Angenietha in Frankrijk terecht kwam en wat haar nog meer bezig houdt, lees dan haar blog. Het eerste recept dat Elmagoesnuts van Angenietha kreeg en natuurlijk meteen maakte, is deze fris en Frans uitziende taart. Het is gemakkelijk om te maken, de structuur doet denken aan eierkoek en door het apart gebruik van eiwit en eigeel heb je echt weer een andere taart!

Ingrediënten

• 300 gram fijngehakte walnoten
• 250 gr poedersuiker
• 2 goudrenetten geraspt
• 6 eieren gesplitst
• 100 gr bloem
•  snufje zout
• naar smaak: beetje gember / rozijnen / citroenrasp
• naar keuze: poedersuiker en gele kleurstof voor een glazuurlaag

Bereiding

1. Klop de ei-gelen met 200 gram poedersuiker tot een dik lichtgele crème. Let op, bewaar 50 gram poedersuiker! Houd de eigeel-cème apart.
2. Meng de walnoten met de rest van de suiker. Meng dit met de gezeefde bloem en het zout en de appel.
3. Schep het appelmengsel door de eigeelcrème.
4. Klop de eiwitten stijf en spatel voorzichtig door het appel-eimengsel.
5. Doe het beslag over in een ingevette vorm en bak op 185° gedurende een 45 min. Controleer met een breinaald en laat in de hete oven nog een tiental minuten nagaren.
6. Garneer de taart naar keuze met glazuur met gele kleurstof en halve walnoten, zoals op de foto van Angenietha bovenaan, of doe het gemakkelijk met poedersuiker en walnoten, zoals ik.
7. De smaak komt nog beter tot z’n recht als je het geduld hebt tot de volgende dag.

Tip

Ik gebruikte de helft van de hoeveelheid ingrediënten en een kleine, ondiepe quicheschaal, maar wel met 2 kleine handappelen en ik koos voor een flinke snuf gemberpoeder. Bij gebrek aan gele kleurstof, heb ik de taart eenvoudig gegarneerd met poedersuiker en wat walnoten. Het werd een prachtig taartje!

Klassieker: waldorfsalade

Klassieke gerechten met walnoten mogen niet ontbreken in mijn verzameling en Waldorfsalade hoort daar zeker bij. Hoewel klassiek, zijn er toch heel veel varianten op deze salade die zijn naam dankt aan het Waldorf-Astoria Hotel in New York City, waar deze salade in 1893 voor het eerst geserveerd werd (bron:Wikipedia). Mijn beste herinnering aan deze salade is toen we een vriendin hielpen bij de opbouw van haar stand op een beurs. Wat een verrassing toen zij deze salade uit haar tas toverde en wat smaakte dat lekker uit plastic bakjes na een stoffige ochtend! Daarom geef ik hier haar variant met bleekselderij en appel. De andere mij bekende varianten vind je natuurlijk ook onderaan, zodat je zelf kunt uitproberen wat jouw favoriete Waldorf is.

Ingrediënten

• 100 gr. gedopte walnoten (zo heel mogelijk laten)
• 300 gr. kipfilet
• 1 mooie appel of 2 kleine (rode schil staat extra mooi)
• 3 à 4 stelen bleekselderij
• 1/2 liter kippenbouillon (of van blokje)
• 3 eetl. mayonaise
• sap van 1/2 citroen
• verse zwarte peper

Bereiding

1. Doe de kipfilet in gelijke stukken in een pan en voeg zoveel bouillon (of water met bouillonblok) toe dat de kip precies onder staat. Breng aan de kook en kook de kipfilet gaar in ca. 10 minuten. De kip is gaar als hij gaat drijven. Snijd eventueel ter controle een stukje door: als het helemaal wit is, is het gaar. Laat hem daarna goed afkoelen voordat je hem aan de salade toevoegt.
2. Maak de bleekselderij schoon. Schil elke stengel met een dunschiller als je zeker wilt weten dat je geen ‘rengen’ krijgt bij het snijden (en eten). Snijd de stelen in dunne plakjes.
3. Was de appel en snij hem in mooie gelijke blokjes. Ongeschild geeft meer kleur aan je salade. Meng de appel door de bleekselderij en sprenkel er een weinig citroensap over, zodat de appel niet meteen verkleurt.
4. Meng de mayonaise met de rest van het citroensap en de peper tot een sausje.
5. Snij de afgekoelde kipfilet in mooie gelijke blokjes en schep deze door de groenten. Voeg mogelijke extra’s toe, zie hieronder voor ideeën.
6. Meng het sausje goed door de salade en geef het tijd om op smaak te komen. Zet de salade koel weg tot gebruik, ook als je hem meeneemt voor bijvoorbeeld een picknick, maar serveer hem niet ijskoud.

Variaties

• Selderij: In plaats van bleekselderij, die ik mooi vind voor de kleur in de salade, kun je ook een kwart van een kleine knolselderij julienne raspen en toevoegen, zoals je in de meeste klassieke Waldorf recepten vindt.
• Vegetarisch: In veel klassieke gerechten vind je ook geen kipfilet en op die manier maak je de salade eenvoudig vegetarisch. De kipfilet kan natuurlijk prima vervangen worden door kalkoenfilet en ook gerookte kipfilet past goed in de salade, als dat zo uitkomt.
• Dressing: Door de perfecte smaakcombinaties van deze salade, is een eenvoudige saus/dressing voldoende. Wil je hiermee variëren, kun je de helft van de mayonaise vervangen door yoghurt of juist door zure room, de citroensap door limoensap en/of wat mosterd toevoegen.
• Zoetje: Rozijnen worden soms als zoete smaaktoevoeging gebruikt en in het seizoen worden die dan ook wel vervangen door witte druiven. Ik heb ook al Waldorfsalades met mandarijn of ananas gezien.
• Walnoten: Je kunt de walnoten eerst roosteren, zoals ik gedaan heb met de salade op de foto, maar de smaken mengen in dit geval beter met ongebrande noten. Probeer zelf wat je lekker vindt.
• Groter: Tenslotte kun je de salade wat groter maken door er een of twee stronkjes witlof in reepjes doorheen mengen. De smaak van witlof past perfect bij de andere ingrediënten en zo maak je er echt een maaltijdsalade van.

Appel-walnotenconfiture

Naar aanleiding van een klein potje confiture meegebracht uit Frankrijk, ging ik aan het experimenteren met jam met walnoot erin. De jam smaakt erg lekker op brood, maar eigenlijk is dat sonde van dit lekkere spul. Het smaakt namelijk zo lekker, dat je het goed wilt proeven en dat doe je natuurlijk meteen als je hem gemaakt hebt. Afgelopen jaar was een goed appeljaar, dus misschien heb je nog wel eigen appels om te gebruiken? Qua gebruik is hij het beste te vergelijken met een chutney, dus gebruik hem bijvoorbeeld naast lekker gestoofd of gebakken gevogelte of serveer hem als zoete tegenhanger bij lekker pittige Hollandse kaas op een kaasplank.

Ingrediënten

• 1,5 kilo appels (Elstar)
• 2 citroenen
• 1/2 liter water (bij erg sappige appels 1/4 liter!)
• 600 gr suiker
• 400 gr geleisuiker
• 50 gram gehakte walnoten

Voorbereiding
Zorg voor voldoende lege, schone jampotten en deksels. Het schijnt dat ze schoon genoeg uit de vaatwasser komen, maar ik giet er altijd voor de zekerheid nog eens kokend water overheen en zet ze dan op de kop klaar op een schone theedoek. Sinds ik een stoomoven heb, zet ik potten en deksels met opening naar boven op het gatenrekje en stoom ze zo steriel. Een trechtertje of fijne juslepel is handig voor het vullen van de potten.

Bereiding

1. Boen de appels en citroenen schoon voor gebruik. Schil de appels en snijd deze zonder klokhuis in gelijke stukjes. Bewaar de klokhuizen en schillen!
2. Pers de citroenen uit en bewaar de schillen. Snijd deze in een paar stukken.
3. Zet de appels met het water en de citroensap op.
4. Doe de citroenschillen samen met de appelschillen en klokhuizen in een dun doekje (groot servet of dunne theedoek) en bindt dit goed dicht. Laat de doek met schillen midden in de appelmassa zakken en duw goed aan. Zo kan de smaak van de schillen mee trekken.
5. Als de appelmassa kookt, laat je het zachtjes pruttelen totdat de appels zacht zijn en de massa ongeveer zo dik is als appelmoes.
6. Haal dan het zakje met schillen eruit en voeg de walnoten en de suiker toe.
7. Breng nogmaals aan de kook tot de suiker is opgelost en de dikte eruit ziet als jam.
8. Doe de jam heet in de schone potten en vul tot de rand. Draai de deksels erop en zet de potten een half uur op de kop.

Tip

Om te testen of de confiture dik genoeg is om in de potten te doen, schep je een theelepel op een koel schoteltje. Als de confiture dan vrijwel direct  gaat geleren, dus dik wordt, is de confiture goed. Nu kun je meteen je confiture proeven, maar deze jam heeft echt even tijd nodig om goed op smaak te komen. Hij wordt voller van smaak en de walnotensmaak komt pas goed tot zijn recht na ongeveer een maand, schat ik. De jam smaakt dan heerlijk op een volkorencracker!

Veeg de potten meteen af met een vochtige doek als je geknoeid hebt, want het gaat er nu nog gemakkelijk af.

De jam wordt nóg veel lekkerder na een paar maanden heb ik gemerkt. Bewaar de jam dus zeker een paar maanden voor je hem echt gaat eten. De walnotensmaak is dan echt goed ingetrokken.

Hangop met warme appel-walnoot-amandelspijs

Een fris en toch ook warm nagerecht dat goed past bij een hoofdgerecht met bijvoorbeeld wild. Een lekker winters gerecht dat de gasten voor serveren al trakteert op een klassieke geur van warme appel en kaneel. Dit gerecht maak je dus ook af (vanaf stap 2) als de gasten aan tafel in de eetkeuken zitten of even de benen strekken voor het dessert en langs of door de keuken lopen: een en al gezelligheid!

Ingrediënten

• 1 liter volle yoghurt
• 2 eetlepels gembersiroop (evt. honing)
• 4 a 6 appels afhankelijk van de grootte
• ca 10 gepelde walnoten in kleine stukjes
• 1 eetlepel rietsuiker
• snuf kaneel
• 1 eetlepel roomboter
• 1 blokje amandelspijs (Baukje) van ca. 2 x 5 cm
• evt. 2 dl. opgeklopte en licht gezoete slagroom
• (vergiet en schone, geurloze theedoek)

Voorbereiding

Laat een liter volle yoghurt uitlekken boven en vergiet waarin je een schone, geurvrije theedoek of kaasdoek legt. Zet dit ca. 24 uur in de koelkast.

Bereiding

1. Haal de uitgelekte yoghurt uit het doek en maak hem op smaak met gembersiroop, hoeveelheid naar wens.
2. Snijd de appels in partjes en bak in wat roomboter.
3. Voeg suiker en kaneel toe en bak de appel net gaar.
4. Als de appel bijna gaar is (en heel blijft!) de walnootstukjes toevoegen en even meewarmen.
5. Tenslotte amandelspijs erboven verkruimelen en erdoor scheppen. Alles nog even doorwarmen.
6. Meteen serveren: Op elk bord het warme appel-walnoot-spijs mengsel scheppen en een flinke klodder hangop erover scheppen. Voor de zoetekauwen hierop een toef slagroom scheppen.
7. Garneren met kaneel of cacaopoeder en een halve walnoot. Het ziet er niet heel netjes gestapeld uit, dat kan niet met die hangop, maar het ruikt en smaakt verrukkelijk!